Како кухати домаћи сир
Садржај
Могуће је направити мекани или тврди сир, сир или масцарпоне у свакој кухињи од најчешћих састојака. Нашим саветом, чак и почетници могу да се носе са овим.
Састојци
Основу сира је млеко: кравље, козје или овчје. За млеко можете додати сир, павлаку, јогурт, путер. Најбоље је користити производе са високим садржајем масти: ултра-пастеризовано млеко неће се смањити, и једноставно неће бити укусни сир из обраног млека.
Помоћне супстанце су одређене бактерије и ензими који убрзавају процес издвајања млека у сирутку и сир. Могу се купити у трговини или наручити на интернету.
Исти посао обавља сок од лимуна, раствор лимунске киселине или сирћета.
Бактерије и други микроорганизми такође утичу на укус и конзистентност сира. Али можете га скухати и без посебног квасца - у почетној фази је боље то учинити.
Поред главног и помоћног, можете додати и додатне састојке: орашасте плодове, зачинско биље, печурке, поврће или шунку. Можете користити и зачине, као што је куркума, која ће додати жути сир.
Технологиа
Припрема
Припремите сир у чисте посуде и на чистим радним површинама. Ако додирнете нешто страно, обавезно оперите руке, обришите их свјежим ручником.
Ако се не придржавате ових правила, сир може пастиштетне бактерије и поквариће се.
Осим тога, сир лако упија стране мирисе, тако да прије кухања није потребно користити парфимерију. Кухање паралелно са другим јелима такођер није вриједно: сир може апсорбирати мирисе хране.
Процес кухања
Сир се добија одвајањем млека од свјежег сира и сурутке. У ту сврху, млеко се сипа у таву без лепљења и доводи до кључања. Обично се у истој фази додају други млечни производи и помоћни састојци. Млеко затим наставља да се загрева док се маса сира не одвоји од сурутке.
Одвојена сирена се филтрира кроз чисту газу и сито.
После тога, будући сир, који је и даље замотан у платно, притисне се или оптерећује да би га коначно одложио из сурутке. У таквој ситуацији сир обично дозријева од неколико сати до неколико дана.
Под притиском се ослобађа још тврдог сира. Сматра се да што је терет тежи и дуже маса лежи испод њега, гушћи и засићенији ће бити сир. Оптимално користите терет од 10 кг.
Чувајте сир у фрижидеру око недељу дана.
Рецепти
Инстант домаћи сир
Састојци
- 1 л млијека;
- 2 кашике јабуковог оцта;
- 2 кашике маслаца;
- 1 кашичица сувог зеленила;
- 1 кашичица соли.
Припрема
Донесите млеко да кува и додајте друге састојке. Када се мјешавина поново заври, уклоните јеватра, напрезање кроз газу и помрачење. Ставите масу под терет. Када се сир охлади, можете га исећи на комаде и послужити на столу.
Масцарпоне
Састојци
- 1 литар масне креме;
- 3 кашике сока од лимуна.
Припрема
Ставите крему у средњу топлоту и промешајте, мешајте, али не доводите до кључања. Чим се на површини појаве мјехурићи, извадите посуду из ватре и, настављајући мијешање, унесите лимунов сок.
Окрените таву на пећ, смањите ватру на минимум и кувајте око 10 минута. Када се смјеса претвори у густу крему, баците је у газу испуњено сито.
Оставите масу за око сат времена или објесите цијелу ноћ. Када цијела сирутка капље, можете пробати сир.
Хомемаде бринза
Састојци
- 1 л млијека;
- 2 кашике соли;
- 3 јаја;
- 200 г павлаке.
Припрема
Донесите млеко до кључања. Не губећи ватру, додајте со, шлаг и јаја. Кувајте мешавину око 5 минута. Када се серум почне одвајати, убаците смјесу у цједило, прекривен газом. Ставите сир на 3 сата, а затим га ставите под пресу неколико сати.
Домаћи тврди сир
Састојци
- 3 литре млека;
- 2 кг сира;
- 100 г маслаца;
- 1 јаје;
- ½ кашичице соде;
- со - по укусу.
Кухање
Загрејте млеко, али га не доводите до кључања. Додајте сир и помешајте. После тогасмањите ватру на минимум и запеците мешавину, стално мешајте. Када се маса сира одвоји, баци га на цедило, покривен газом или памучни пешкир.
Натопити уље у тави, ставити сир, додати јаје, соду и со. Припремите смешу уз стално мешање. Када почне да добија кремасту конзистенцију и жуту боју, уклоните је из ватре. Ставите сир у форму, притисните га и уклоните га у фрижидеру неколико сати или дана.
Добијени сир се може послужити као самостална ужина, која се користи за израду сендвича, салата и других јела. Одвојена сурутка може се ставити у промет: на примјер, направити окрошку или палачинке.
