Шта је ензим шиндре - користи се за производњу сира него заменити код куће
Садржај
- Адигеа;
- Беллебеан;
- едам;
- слијетање.
Начини добијања и коришћења
Производња лепљивих ензима у великим количинама није могућа у вези са специфичностима технолошког процеса. За производњу ове супстанце, свјеже нарезано (желудац) пуњено из тијела закланог телета је напухано са зраком, затворено на оба краја и подвргнуто процесу сушења. Добија се у завршној фази производа - чврстог прахабијеле боје, које се могу купити за кућну употребу у неком од ширих асортимана љекарни. Због ниског приноса производа, производња природног сицхе је скуп процес.
Вештачка примена микробне масе за ферментацију је могућа када се користе бактеријске и плијесни муцор, рхизомуцор, ендотхиа параситица врсте. Замјена природног производа супстанцом неживотињског поријекла чини кориштење сирева добивених од његове употребе за вегетаријанце. Биотехнологија производње активне супстанце, која иницира и убрзава ферментацију, изашла је много јефтиније од природног начина добијања, што је смањило цену сира без губитка квалитета.
Сицх цхеесес
При одабиру киселог млечног производа који не садржи химозин, обратите пажњу на означавање. Супстанца природног порекла успешно се замењује ренином током производње сирева, сира и сира. Утиче на протеине у млеку на истом принципу као и природни бич, али се испоставља да је то хуманији начин. Природни ензим за кување сира међу вегетаријанцима сматра се неприхватљивим. Многи произвођачи домаћих и увозних производа не замењују Сицхуан реннин, јер су написани на етикетама:
- пармезан;
- цхеддар;
- маасдам;
- емментал;
- рокфор;
- Адигеа;
- фета;
- сулугуни.
Како направити сир
Творница и домаће кухање овог колача од сираразликује се само по обиму производње, могућем додавању вештачких конзерванса, бојила, арома у различитим фазама технолошког процеса. Погледајте детаљан опис како припремити висококвалитетне сиреве уз употребу цикорије:
- За производњу млека са масеним удјелом масти, не мањим од 3,2%, узима се од крава које се хране крумпиром, кукурузом, мрквом и другим кореновим усевима са високим садржајем калцијума.
- Прва фаза производње је сазревање млека, које се чува на 8-12 степени 12-24 сата. То доводи до активације микрофлоре, повећава киселост производа, раствара соли калцијума.
- Друга фаза је нормализација равнотеже масти. У зависности од садржаја масти, сорте сира се праве до укупне запремине течности, додајући крем или обрано млеко да би се масени удио масти довео до жељене вредности.
- Пастеризација убија све непотребне облике микроорганизама који могу да спрече или промене процес даље ферментације производа.
- Припрема за коагулацију. У овој фази додају се сви зачини, укуси, стабилизатори и конзерванси, који морају бити присутни у готовом сиру. Да би се побољшао процес ферментације, направити калцијум хлорид, убрзавајући таложење соли.
- Цоллапсе. Најважнија фаза када пептични ензим пепсин постепено одваја чврсту фракцију млечног производа од серума. Процес иде уз природну температуру од 28-36 степени за њега и константно мешање масе.
- Формирање сира зрна. Са посебним ножевима примљених у претходној фази масе постепено сече, одвојен од сурутке. Следеће мешан угрушак, подизање температуре до 20 степени, доприносећи пружање заобљене зрна, уклањање преосталих течне фракције.
- притиском. Уклоните последње остатке серума. Угрушак који се састоји од сира зрна пресованих заједно помоћу специјалних плоча на пнеуматским. Неколико пута је маса укине сваких 5-10 минута за самопрессованииа. Финале фаза је време када се угрушак се не издваја влага.
- Старост сира директно утиче на састав укус и хемијску производа. Током сазревања траје комплексним биохемијским реакцију узроковану деловањем пепсин (са сирила) или реннина. Сазревања настаје у влажном тежине хладној просторији. Сваких 2-3 недеља, глава сир за испирање вишак микроорганизама на површини и окрените да се обезбеди одговарајући облик.
- паковани у шпер готовог производа или сувих сандуке. Такође за дуготрајно складиштење дозвољено је користити посебан дебелу паковање хране, која је била лоша ваздух.
Како препознати присуство сирила
Из различитих разлога, неки људи користе сирила сир непожељно. Примери су вегани, потпуно напуштена животиња храна из идеолошких разлога. Препознати присуство природног абомасум у млекариПроизвод са спољне стране није могућ, јер не утиче на укус, мирис, боју производа. За препознавање вегетаријанске и стандардне хране, користи се ознака коју произвођач користи на етикети. Присуство таквих знакова указује на присуство химозина у производу:
- ензими српова;
- реннин;
- животиње химозина;
- риба;
- стабо-1290;
- ормен;
- Свеет Даири Цхеесе.
Сир без лепљивог ензима
Према идеолошким увјерењима, вегетаријанци не могу јести млијечне производе са садржајем природног бича, за који се клањају новорођена телад, јагњад за њихову производњу, и имају тај ензим одговоран за варење мајчиног млијека. Геномски инжењеринг у садашњој фази развоја нема репродукцију биљних копија активне супстанце. Потпуно сигурна алтернатива је химозин, изведен из специјалних калупа и микробног ренина. Погледајте листу сорти сира чији произвођачи не користе сириште:
- вегетаријанска модификација Адигеан сорте;
- фета, ТМ Денмак;
- Лазур, пољски плави плесни сир;
- Белебеевскиј;
- Касераи Печерица;
- сорте павлаке;
- Председник Цхеес Цхеесес;
- Ламберт;
- Валио.
Природни ензими срца су супстанца која репродукује четврти стомак новорођених телади и јагњади за ефикасну и брзу прераду млека,је подељен на компоненте. Власници сопствених фарми могу сами да раздвоје сицхуг, напуне се ваздухом и обавежу да добију суви концентрат. Иначе се активна супстанца може наћи на полицама неких апотека, које имају проширени асортиман. Производи таквих произвођача испуњавају захтијеване стандарде квалитета иу слободној су продаји:
- Меитон;
- ВИВО квасац;
- Сквош;
- БК-Углицх;
- Ливе Баланце;
- Лацтофарм ЕЦО.
Ензима србе код куће
Производња исправног сира за резање није могућа без квалитативне основе за ферментацију. Код куће можете самостално добити жељену активну супстанцу, названу реннет. За то ће вам требати лешина или животиња у стомаку, заклана најкасније прије дванаест сати. Пратите одређени редослед акција да бисте добили квалитетни ферментациони ферментатор:
- Одвојено од трупа ново-закланог тивотињског трбуха (сицхег).
- Добро испрати хладном текућом водом извана и изнутра без употребе детерџената, абразива, спужви, крпа.
- Једна рупа се чврсто стеже узицом или конопцем. Преко другог пуниоца димног ваздуха, везати за затегнутост.
- Држите се на сувом, топлом месту. Спремност се може одредити структуром ткива желуца: они би требали бити слични пергаментном папиру.
- Заврши сецкану пилетину до конзистенције праха или разбијемо комадеПрипрема квасца у количини од 5 грама готовог производа на 1 л млијека.
Шта заменити код куће
За производњу кисело-млечних производа куће ферментацијом дозвољено је коришћење супстанци биљног поријекла, које помажу да се формира потпуна ферментација. Бобице које се користе за активирање процеса ферментације у домаћим винима, такође су одличне за ферментацију млечних производа. Сљедеће алтернативе се сматрају најуспјешнијима:
- Свеже цијеђени сок смокве без колача.
- Специјална стартна трава.
- Суво зелено неопрано грожђе.
- Децоцтион од домаће коприве паста са соли.
- Продавница је спремна за квасац из плијесни, дехидрогенираних бактерија.
Већина природних производа је много кориснија од њихових вештачких колега, које они постепено покушавају да замене да би смањили трошкове производње. Исти тренд се може пратити иу производњи сира. Тешко је добити природни ензими, а технолошки процеси са његовим учешћем аутоматски постају врло скупи. Али, има ли смисла да се природни Сичуан замени фабричким аналогима у смислу утицаја на тело потрошача? Размотримо карактеристике такве замене:
- Промена природних процеса производње сира. Када се користе вештачки аналози химозина, процес ферментације млека се знатно убрзава, што доводи до повећања масеног удела фосфата уготовог производа. Њихова употреба доприноси уклањању калцијума из људских костију, што их чини крхкијим, ломљивијим, неспособним за регенерацију.
- Натурал Стомацх Аид. Химозин се производи од стране људског тела, што је природни ензим за њега. Сама супстанца када се користи унутра неће узроковати никакву штету. Уместо тога, потрошач привремено убрзава варење, побољшава рад црева.
- Побољшање природних својстава. Научници у Италији већ десет година раде на стварању вештачки синтетизованог хемосина за прављење сира. Његова разлика од природне је повећање ефикасности за 50-60% са очувањем других корисних својстава која дају људском телу.
