Поклопац кобасица - сорте свиња или јагњетина, полиамида, колагена и целулозе
Садржај
Припрема производа од кобасица у домаћим или индустријским условима захтијева поштовање одређених захтјева. Оне се не односе само на млевено месо у облику производа, већ и на онај део на који купац традиционално плаћа мање пажње - на љуску производа. Асортиман материјала за његову производњу је данас веома широк, што произвођачу даје могућност да одабере материјал који је погодан за сваку врсту производа.
Шта је покриће за кобасице
Производња производа од кобасице не може се обављати без љуске. Ово је неопходан део производа који помаже у одржавању облика, штити га од пенетрације, развоја и штетних ефеката патогених микроорганизама. Да би издржала високу температуру током кувања, филм мора имати потребну снагу и густину, проћи пару, воду и гас.
Употреба вештачких материјала као амбалаже пружа широке могућности за повећање производње кобасица, али истиче низ додатних захтева за шкољке:
- бездимензионални пречник дуж цијеле дужине;
- висока еластичност;
- отпорност на влагу;
- лакоћа припреме за пуњење млевеног меса;
- могућност аутоматизације процеса формирања производа;
- могућност чувања означених ознака.
Типови обложки кобасица
Класификује пакете са неколико карактеристичних карактеристика. Најчешћа подела је врста материјала. Постоје две главне групе: природни (витх утробом животињама) и вештачки, који су подељени у:
- шкољке од природних сировина (колаген, целулоза, влакнаста);
- синтетички (од полимерних филмова).
Пропустљивост паковање гасова и пара у великој мери зависи од материјала производње. Разликују се следеће врсте чаура за кобасице:
- са високим степеном пропустљивости (природним);
- средње пропустљив (целулоза);
- је мали и непробојан (већина пластичних филмова).
Природа
Природни кућишта за произвођаче кобасица су дуго били веома цењен због високог степена паре, воде - и гасова. Направљени од унутрашњих органа животиња, имају базу протеина, сличну пуњењу. Високе температуре и притисак којима је производ изложен током производног процеса није застрашујући. Као резултат третмана еластичног црева кобасице стичу потребну снагу, да добро штите производ из микроорганизама најмање 5 дана.
Недостаци природних материјала укључују особине које компликују индустријску производњупроизводи од кобасица:
- нестабилност пречника и квалитета у целини;
- недовољна висока чврстоћа;
- кратак рок трајања готових производа;
- предиспозиција за оштећење;
- сложеност аутоматизације процеса пуњења и означавања готовог производа;
- висока цена.
Ремење за кобасице
Трбух се назива танко црево животиња. Имају пречник од 2,5-5 цм и користе се у производњи већине производа од кобасица. Чешће се стомак користи за формирање кобасица, кобасица (намењених за кување, димљене, полу-димљене), кобасице за пржење. Многи домаћи радници преферирају овај тип због следећих својстава:
- довољна дужина (до 15 м у греди);
- јачина (посебно код говеђих трбуха).
Синиуги
Слепа јагњетина се назива плавичаста. Пречник је 4-8 цм, погодан за куване кобасице, шунку. Такав пакет је погодан са својом способношћу: направити 1 шалицу кобасице по 1,% кг или два штапића дужине 15-20 цм, један силос ће бити довољан за 6-7 цм у пречнику. Величина је погодна за припрему кобасица код куће без помоћника.
Уметните природни материали
Проширење производње кобасица захтевало је минимизирање дефеката природних филмова уз задржавање њихових позитивних својстава. Тако су биле и вештачке шкољке од природних материјала: протеин (колаген), целулоза, влакнасти. Њихова употреба је поједноставила технолошки процес, чувајући предности природних сировина, додајући имзаслугама у испуњавању виших производних захтева.
Колагенова
За производњу протеинског филма назива се дробљени унутрашњи део коже животиња, назван мездура. Од сировина које садрже колаген, процес екструзије производи густу амбалажу која је јестива или нејестива. Недостатак је висока крутост материјала за производе малог пречника, што га чини неприкладним за потрошњу заједно са садржајем.
Филм са колагеном за кобасице обезбеђује складиштење производа 3-5 дана. Његове предности укључују:
- природни изглед производа;
- висока пропустљивост, даје одличне укусе;
- сталност калибра.
Целулоза
Шкољка за домаће кобасице од целулозе је направљена од памучних влакана или дрвета. Екструдирана празна кошуљица погодна је за формирање кобасица, кобасица, куваних, куваних димљених, полу-димљених кобасица малог пречника. Високо пропустљив целофан је много јефтинији од шкољке природних сировина, али њен квалитет задовољава високе захтеве.
Период складишчења за такве производе је 48-72 сата. Из минуса материјала могуће је уочити ниску влачну чврстоћу, малу отпорност на влагу. Да би се сузбили ови недостаци, његов састав укључује влакна конопље. Оваква љуска кобасица назива се ојачана вискозом и користи се за припремање димљених производа средњег и великог пречника.
Влакнасте
Шкољка са кобасицамаВискоза, ојачана папирним и памучним влакнима, која је пропусна за ваздух и влагу, назива се фиброза. Има комплексну структуру, обложену унутар или изван полимерног слоја, дизајниран да продужи рок трајања производа. Производи у таквом филму (могу бити било које врсте куваних и димљених кобасица) чувају се од 2 недеље до 4 месеца, подложно захтеваном температурно-влажном режиму.
Синтетична полиамидна љуска
Чврсти полимерни филм, који има добро термичко скупљање, ниску пропусност кисеоника, постао је главна сировина за производњу новог типа вештачких материјала - полиамида. Овај поклопац за кобасице не дозвољава оксидацију производа, производ у њему се може складиштити од 2 тједна до 2 мјесеца. Такав материјал се односи на баријеру, штити производ од интеракције са микроорганизмима. Његове предности су широке могућности означавања, пропусности дима, мали губитак тежине готовог производа током складиштења.
Припрема обложки кобасица
Када се користи цријево за производњу домаће кобасице, потребно је обавити једноставне припремне радње прије формирања производа. Код примене природне амбалаже потребно је: \ т
- Измерите жељену дужину црева, одрежите од укупне количине и исперите под хладном текућом водом најмање 10 минута.
- Сипати материјал топлом водом (не више од 35 ° Ц) и оставити га неколико сати.
- Исперите поново.
Љуска колагеназа кобасице не захтева ништа мање акције. Припрема се за попуњавање на следећи начин:
- Уроните филм у отопину топле воде (40 ° Ц) и кухињску сол. Потребна количина течности - 1 литар, сол - 1 кашика.
- Оставите у раствору неколико минута.
- Испирање под текућом хладном водом.
Како изабрати љуску за домаћу кобасицу
За кобасице
Када се припрема производња материјала малог калибра користи се за добијање готовог производа пречника од једне и пол до 3 цм.
- овчетине;
- протеинска љуска за кобасице, равна или кружна;
- целулозни филм;
- полиамидна мембрана.
За кобасице
- свињски трбух;
- говеђи трбух;
- протеинска љуска;
- полиамид;
- целулозни рукав.
За куване кобасице
Најчешћи тип домаћих производа су калибрисане кобасице преко 4 цм. Због њеног стварањафит:
- силуете;
- балон;
- кругови;
- људске рупе од великог пречника.
За куване и полу-димљене производе од кобасица
Кобасице пречника 4-8 могу бити подвргнуте процесу пушења. У ту сврху погодни су природни и вештачки материјали шкољки:
- погодан за саламе и сервелат: говеђа кола, јагњеће тетиве, протеински филм;
- за лов кобасице - колагенска кобасица;
- за димљене и полу-димљене производе - влакнасте и специјалне полиамидне фолије за пушење.
За сушене и димљене кобасице
Густа конзистенција сирових и димљених производа захтева употребу материјала који обезбеђују калибар између једног и пол до 10 цм. Произведен је у следећим ковертама:
- природно;
- протеин;
- влакнаст.
За паштете, јетра кобасице, зелтсев, салтисонс
Специфични састав не смањује број љубитеља изворног укуса кобасица, паштета, зелтса. За кување код куће се користи филм од 4 до 14 цм у пречнику:
- природно - говедина, овчији рис, свињски мехурићи, говеђа кола;
- вештачки - полиамидни, целулозни материјали.
