Основни принципи најукуснијих залогаја за зиму

Ниједна криза није страшна, санкције наших домаћица не би требале бити уплашене. Може се чак рећи да су криза и санкције вјечни мотор за наше креативне и учтиве жене.

Чак и ако породица нема драгоцјених шест стотина који у потпуности обезбјеђују породицу биљним производима за зиму, онда увијек постоји могућност да се купи на тржишту, јер је љети јефтиније, пронаћи неке вриједне рецепте, најукусније и најскупље. оригиналне грицкалице за зиму и забаву, са укусом за прославу Нове године и Божића на руском језику.

Најздравији залогаји за зиму - главни технолошки принципи

Домаћа "конзерва" почиње са првим клицевима киселе, вишње или маслачка, и престаје са радом када се последњи зелени парадајз стави у теглу, и ако је потребно, сачуват ћемо поморанџе са бананама, у случају другоглисте санкција. Али најважнији аргумент у корист домаћег рада - укусна предјела појављују се само код куће, а због руских домаћица - богато искуство и огромна, неисцрпна залиха зимских рецепата и залогаја за све укусе.

У вези са горе наведеним, треба подсјетити да би се поврће и воће које треба сачувати треба сортирати, пажљиво опрати, не исплати се - то је аксиом. Стерилност је одсуство микроба који кваре храну и расположење - правило број један у конзервирању.

Али чак и добро опрано поврће током времена напада микроорганизме који их покваре. Главна поанта конзервације је да је добро сакрити производ од штетних микроба, који су толико много и толико различити, да се мора, барем површно, превидјети које се методе могу борити с њима.

Микроби умиру од високе концентрације шећера, киселине или соли, "не воле" високе или ниске температуре, и умиру без приступа кисеонику. Са њима је могуће испробати различите врсте конзервирања, али ако желите зими не слатки џем, а не сухо воће, а не само слани краставци или кисели купус, онда универзална опција - конзервирање грицкалица и салата у лименкама. То је ужина и украс, ау неким случајевима и пуни доручак, ручак или вечера, ако говорите о каши са месом, биљним бијесом или пуњеним паприкама.

Друго главно правило је непропусност зачепљења. Немогуће је потпуно се ријешити микроба: појавили су се на планети прије људи, њихових милијарди, алипостоји добра вест - банка са производима без ваздуха, они умиру, без обзира колико соли, шећера или сирће домаћица ставити ужину.

Наравно, не може се не обраћати пажња на температурни третман, у којем већина микроорганизама умире у процесу кухања. Поред тога, загревањем (пастеризација, стерилизација) са банкама расељено ваздуха обезбеђује скоро вакуумској средини унутар банака и спречава развој буђи или плесни. Постоје методе Зимница без пастеризације, али могу да се користе само у случајевима у којима је сачувано после затварања банака на хладном месту, тако да боље не ризиковати, чак и када додајући значајну количину сирћета или соли, који помажу да се сачува храну.

Ако поштујете сва ова правила, можете сачувати све салате у зимском, по жељи, па чак и слободно експериментишу у потрази за својим новим рецептима.

1. Снацк за зима од парадајза - најукуснији

Састојци:

• Парадајз и паприка - 1,5 кг
• Пире од парадајза 1,5 л
• Патлиџан 750 г
• Семе граха 350 г
• Першин, целер 200 г
• Сол 50 г
• Излаз: 10 - 11 лименки од 0.7 л

Припрема:

Да би се припремило предјело, потребно је одабрати густ, меснат парадајз и паприку у истој количини. Меки и презрели парадајз погодни су за кување: за 1,5 литара дебелог сока од парадајза потребно је одузети око 6-7 кг парадајза.

Почните сакување пуњења парадајза. Сортирајте парадајз, уклањајте плодове са траговима оштећења, оперите их и исперите. Ставите у посуду и кувајте до кључања на ниској температури, повремено мешајте. Када се кува, извадити из плоче, охладити и обрисати кроз сито. Ако постоји соковник, задатак је поједностављен: остаје само кухати сок и кухати га док се не згусне. У готовом пуњењу ставите своје омиљене зачине, сол, и свакако додајте мало шећера.

Чешњак, коријандер и каранфили су веома украшени парадајзом. Ако волите оштар, додајте чили или паприку. Поред укуса, наведени зачини су прелепи природни конзерванси.

Обришите целе и густе парадајзе, направите посекотине, бланширајте их, а затим их изрежите на четири дела и уклоните семе. За грицкалице је боље одабрати сорте парадајза са ниским садржајем житарица и густу пулпу.

Очишћену паприку очистите уклањањем стабљике и житарица, исечених брусочкама. Одрежите патлиџане на исти начин као и паприке; ставите их у слану воду (10% раствор), стојте неколико сати да бисте оставили горчину. Затим пустите да вода исцури.

Сецкани грах, након прања и уклањања педункса, исећи у шипке исте дужине са патлиџаном и папром.

Папар и пасуљ се спуштају у кипућу воду 5 минута, а затим исперу хладном водом, суши.

Припремљено поврће кувајте у кључалу пуњењу парадајза, кувајте двадесет минута. Поврће не треба да буде превише мекано, тако да после пастеризацијезадржао свој облик.

У припремљеним насипима, раширите сецкане зеље и комаде бланшираних и нарезаних парадајза. На врху припремите припремљено поврће, заједно са пуњењем парадајза.

Покријте лименке стерилним поклопцима и пастеризирајте пола сата. Можете ставити снацк на пладањ, напунити водом и стерилизирати га у пећници на 200 ° Ц петнаест минута. Банке одмах након пастеризације, запечате и предају. Покријте топлом крпом. Када се охлади, окрените се и пребаците у оставу.

2. Најлепше предјело од бибера, јабука и тиквица

Съдържание :

• Слатке и киселе јабуке са густом кашом
• Сквош (млади плодови)
• Паприка за салату (разне боје)
• Јабучни сирћет (лимунов сок) 250 мл
• Сол 30 г
• Мед 140 г
• Вода 1 литра
• По окусу:
• Мелисса
• Росемари
• Царнатион
• Лишће рибизле и трешње, свеже
• Хрен (коријени)
• Семе сенфа

Припрема:

Испрати сортирано поврће. Однос јабука, тиквица и паприке је 1: 1: 1. Од паприке и јабука сече језгро. Изрежите све прстенове и кругове.

Кухати маринаду са соли и медом. Оцет или сок од свежег лимуна треба додати у поновљеним напитцима, уз зачинско биље и корење.

Пресавијте поврће и јабуке у тегле, прелијте врућом маринадом и покријте поклопцима. Држите се топле тканине, оставите је док се не охлади. Умутите охлађену маринаду у лонац, скујте, додајте сок од лимуна или сирће,зачини Поново ставите на чир и напуните тегле поврћем. Одмах покријте поклопце, поново омотајте.

3. Окусите паприка с поврем и пиринач - предпочета, другое и окраска за зиму

Съдържание на тегло (2 л):

• Паприка салата 8-10 ком.
• Бели купус 400 г
• Пиринац, куван-150 г
• Суха паприка
• Царрот 200 г
• Коријандер на тлу
• Чиле (прах)
• Лук 100 г
Царнатион
• Биљно уље 100 мл
• Сол
• Сок од парадајза 0,5 л
• Слатка паприка
• Оцат 9% 40 мл
• ловоров лист

Припрема:

Изаберите паприке мале величине, оперите, уклоните стабљике са семеном, обријите иглом и бланширајте три минута, испуштајући га у кључалу воду. Добије се кувано од кипуће воде и охлади у леденој води. Осушите га

Нарежите купус (изаберите зимску или јесенску сорту). Шаргарепе оперите, очистите и исечите сламом. Ставите поврће у лонац, додајте зачине по укусу и посолите, промешајте, оставите на кратко.

Исперите сок који се појавио у посуди, додајте сок од парадајза (можете користити пире кромпир или тестенину), биљно уље. Прокувајте пецење, кувајте 5-7 минута.

Додајте исецкано поврће рижи куваној до полу-готове и опране у хладној води. Напуните паприке, чврсто их ставите у тегле, посипајте топлом течношћу.

Сипајте оцат у пуну посуду, ставите га на врх ловора, покријте поклопцем.

Додајте велику таву на пола нивоаса водом. Загрејати до 50-60 ° Ц. Пажљиво спустите посуде у топлу воду. Стерилизирајте 60 минута 2 л лонца; 45 минута - 1 литар. Контролишите време стерилизације из кипуће воде.

4. Закуски за зиму: сланите јајники - најдобра и најдобрата жетва

Съдържание:

• Копер (листови) 500 г
• Патлиџан 5 кг
• 300 г чешњака
• Слатка паприка
• Сол кува 150 г
• Вода
• ловоров лист
• Екит: 10-11 цанс (1 литер)

Технологија припреме:

Одабрати средње јаје патлиџане, техничко сазревање. Уклоните лонац, оперите и обријте вилицом. Бланширајте у кипућој води 5 минута. Брзо пребаците у хладну воду. Након хлађења, направите лонгитудиналне резове у сваком фетусу, остављајући само основну необрезану.

Од исецканих листова копра, сецканог белог лука и соли, направите кашу, ставите састојке у малтер или их помијешајте блендером.

Кухати смешу са патлиџаном унутра, у резовима. Ставите их под јарам тако што ћете поставити посуду за поврће на посуду за капање.

Дан касније, напуните патлиџане литарским посудама. Стакните их усправно, али не превише. Улијте стрму кипућу воду, ставите у теглу неколико ловора, папра. Ако желите, додајте горчину - горку паприку.

Покријте лименке, али немојте их ваљати. Сачекајте 3-4 дана. За то време, поврће ће се преципитирати. Оциједите слани раствор, прокувајте га. Поново напуните тегле поново да загрејете патлиџане.После сат времена, поново осушите слану воду, ставите је на чир, напуните тегле и прелијте стерилним капуљачама.

У зимском лососу патлиџана сече на комаде, дода се свеже или лук, ароматично уље. То је једноставан и укусан залогај и украс за ваш омиљени крумпир.

5. Краставици с мрква на корејски

Састојци:

• Рафиниран шећер 120 г
• Шаргарепа 0,5 кг
• Стони сирћет (9%) 120 мл
• Свежи краставци 2,0 кг
• Камена сол, кухиња 50 г
• Зачин за корејски корен (сува мешавина) 20 г
• Чешњак 60 г
• Уље рафинирано 150 г

Припрема:

Изаберите зрелу и слатку црвену мркву, са досадним изливима, добро оперите, очистите и исеците на посебном ранцу. Поспите сухим зачинима, шећером и соли, додајте сирће. Одложите на пола сата док се не појави сок. Исперите краставце тако што ћете их прво држати у води. Ако је потребно, очистите их од грубе коже. Стабљике сламе као мрква. Мешати и мешати поврће. Пренесите салату од краставаца у шаргарепу у припремљене мреже (0,5 л).

Време пастеризације - 10 минута. Одмах укључите вруће тегле, окрените их. Покријте врх топлом тканином и поставите је док се потпуно не охлади.

6. Кукурузна салата - најукуснија закуска за зиму

Съдържание:

• Шећер (кукуруз) 2 кг
• Црвена мрква 700 г
• Лук 250 г
• Печена салата 500 г
• Вода 2.5 л
• Велика кухињска сол 180 г
• Шећер 250 г
• Оцат 9% 300 мл

Припрема:

За конзервирање, одаберите сорте шећера кукуруза, зрелост млијека. Кукурузни кукуруз је потребан за грицкалице. Да би се утврдило колико плетива треба купити или саставити за резање 2 кг житарица, имајте на уму да је тежина штапа у једном откосу око 25-30%. То јест, маса зрна у једном роју је 70-75%, у зависности од влажности и степена сазревања кукуруза. Зрно треба бити густо, али не превише мекано, пастелно жуто. Ако су покривне плоче већ пресушиле и осушиле, онда су зрна у групи - сува, тврда и не могу бити погодна за очување.

Кувати крила у сланој води; држите их у истој води за хлађење. Исеците огуљене паприке у коцкама. Салата ће изгледати веома лепо у тегли и на столу ако ће сви састојци имати исту величину и облик. Зато изаберите шарени бибер и фино га изрежите. Такође, резати мркву и лук. Одвојите зрна од откоса са ножем.

Комбинујте састојке салате, помешајте и напуните стерилне лименке. Сипајте кипућу воду, покријте поклопцем, сачекајте да се лименке загреју и вода се охлади. Оциједите воду и напуните посуде маринадом, доведе до кључања.

Скувајте воду, додајте со и шећер, а након 5 минута оцат. Напуните их салатама и пребаците ужину у посуду са топлом водом (70-80 ° Ц). Покријте лименке поклопцем, затворите посуду поклопцем и залијепите лименке: 0,5 л - 40 минута, 0,7 л - 50 минута, 1,0 л - 1 сат.

Банке су запечаћенеједан, одмах, излази из лонца, окреће се.

Пожељно је да се грицкалице чувају на хладном, тамном месту, пошто је кукуруз задивљујући производ.

Најлепше залогаје за зиму у лименкама - корисни савети и трикови

Понекад би било пожељно да се припреме за зиму за производе који захтевају сложену топлотну обраду, посебне услове за пастеризацију. На пример, кукуруз шећерац, махунасто поврће садржи много скроба, што компликује њихову жетву у конзерви. Скроб је на крају угљикохидрат који узрокује ферментацију чак и на собној температури, што угрожава "експлозију" залиха у остави, након неколико дана.

Шта учинити? Ако у кући нема кућног аутоклава који омогућава дуготрајну стерилизацију лименки са грашком, кукурузом, рибом и месом у зачепљеном облику, покушајте на други начин:

Купите неколико стезаљки за лименке - то ће бити корисна куповина, заузима малу количину простора која је увијек потребна на фарми.

Са овим једноставним решењима, конзерве се могу стерилисати дуже време и на вишој температури од пастеризације.

Напомена: оно што се обично назива стерилизација - уобичајено загревање конзервације на тачки кључања воде (102-105 ° Ц) је заправо пастеризација. Стерилизација се одвија на вишој температури - од 110 до 140 ° Ц и више, у зависности од биохемијског састава производа.

Да би се створила таква температура у кући, потребно је додати обичну воду стерилизацијикухињска со. Да би се врелиште воде повећало за 10 ° Ц, један грам воде за стерилизацију мора додати 60 г соли.

Али ове мјере нису довољне. Као што знате, јак раствор сланог раствора гура предмете који су на њега постављени на површину. То јест, постоји ризик да ће, када се пастеризује, лименке у сланом раствору бити гурнуте на површину где је тачка кључања нижа, и једноставно преокренути.

Да би се ово спречило, ставите мекану крпу на дно посуде за стерилизацију, ставите посуде затворене квачицама, ставите поклопац или поклопац мањег пречника на њихове шарке, а постоји и јарам који ће држати тегле када се стерилизују на дну.

Стерилизацију треба обавити у затвореној посуди како би се конзервирана храна загријала што је више могуће. Уклањање стаклених посуда након стерилизације могуће је само када се потпуно охладе у сланој води. Трајање стерилизације зависи од садржаја лименки.