Пикес - шта је то и како се кува за зиму у теглама, маринадама и потреби за стерилизацијом

Садржај

2Како да скухам кисели краставац
3
4Традиционална рецептура
5Американски
6
7За зиму без стерилизације
8Пицклес цаббаге
9

Асортиман поврћа или воћа, кисели са специјалним зачињеним сирћетом, назива се пикула. Често се тај израз користи за означавање укисељених краставаца, али то није сасвим тачно - постоји много рецепата за кување овог предформа, а многи користе и друга мешавина поврћа или поврћа. Конзервирана ужина за месец дана може се чувати до две године.

Енглисх пизза дисх

Традиционални енглески кисели краставци су посебно укисељено поврће или воће (у преводу са енглеског израза "маслини краставци" - деликатеси). Састојци Састојци се режу на посебан начин и сипа се специјалном сланом водом уз додатак паприке и сирћета. Добијени производ је коришћен као самостални укус за дегустацију или се користи као додатни састојак у припреми одрезака или друге традиционалне енглеске кухиње.

Главна разлика у укиселима од традиционалних соли је употреба њихове посебне маринаде на бази посебно припремљеног сирћета(инсистирао на сјемену сенфа и спаљивању црвене паприке). Он даје овом предјелу необичан укус. Поред тога, у класичном рецепту, све поврће би требало да буде приближно исте величине, или да се реже на посебан начин.

Историја

У Енглеској, припрема колача почела је од средине КСИКС века, сматра се да је маринада рецепта посуђена из индијске кухиње. Снацк је коришћен за узбуђење апетита, као додатак месним јелима и печеним птицама. Позната су два типа традиционалних краставаца - "цхутнеис" (пре маринирања поврће се кува док се не добије мека хомогена маса) и кисели краставци, чији су састојци бланширани, а затим флаширани са зачинским зачинима.

Складиште

Предјело се припрема или од једне врсте поврћа или воћа (на примјер, краставаца, купуса или јабука) или из мјешавине поврћа. Различити рецепти укључују кукуруз, грах и друге махунарке, парадајз, мркву, краставце, карфиол, лук и бели лук, биље. За припрему сирћета, мора се користити сенф и крушке акутне паприке. Воћни кисели краставци кувају се на бази крушака, диња и других диње.

Како кухати киселе краставце

Одговор на питање како правилно припремити кисели краставац садржан је у тајни посебног оцта за маринаду. У једноставном сирћету додајте сенф или сенф, љуту паприку, кумин и мушкатни орашчић (пожељно је да се руком истрља из воћа). Мешавина се сипа у боце непрозирног стакла и инсистира на тамном, топлом месту 15-20 дана,повремено се тресу, а затим користе приликом бербе поврћа.

Рецепти за припремање краставчића

Поврће малог, приближно исте величине користи се за припрему краставаца. Велике коренске усеве треба резати, чврсте материје се кувају или бланширају. Поједини рецепти препоручују комбинацију воћа и поврћа, веома је укусно за сортирање јабука, грожђа, крушака, тиквица и кукуруза. Обавезно ставите зачине - слатку паприку, куркуму, мушкатни орашчић.

Традиционална рецептура

Време: 2 сата.
Бројот на услуги: 10 лица.
Съдържание на калориа: 210 кцал.
Састанак: за ужину.
Сложеност: просечна.

Класичан рецепт за киселе краставце "на енглеском", са традиционалним сетом поврћа, зачина и зачињене маринаде. За припрему, покупите мало поврће, кукуруз у купусу и карфиол карфиола мале величине. По жељи, кукуруз може бити замењен лобио пасуљем. Просечно време за брање је 30 дана. Припремите специјални сирћет унапред, затегните га две недеље.

Састојци:

кратки краставци - 5 ком.
Тиквице - 1 ком.
обојен купус - 1 мали калдрм;
Бугарски бибер - 1 ком.
стабљика целера - 1 ком.
лук - 2 ком.
јабука - 1 ком.
оцат јабука - 150 мл;
шећер - 1 тбсп. л.;
сол - 1 ком. л.;
вода - 0,5 л;
прах сенфа - 2 кашике. л.;
црвена љута паприка - 2мале махуне;
каранфилић, кишобран, коприва, црни бибер - по укусу.

Метод припреме:

Направите сирће за маринаду: додајте јабучни оцат, бибер и сенф у праху, инсистирајте на тамном месту недељу дана, а затим у непрозирној посуди недељу дана.
Испрати и исећи све поврће и јабуку на комаде приближно исте величине, у величини једног средњег цвјетача (види слику испод).
Купус се дели на цватове и бланшира у куваној води 5-6 минута.
Комбинирајте све поврће у велику здјелу, раширите га преко припремљених стакленки.
Припремите маринаду - прокувајте воду, додајте припремљени сирћет, со, шећер и зачине.
Размазати маринаду на лименкама, пастеризовати 15 минута, омотати поклопац.

Американски

Време: 5 сати.
Број слуцајев: 10 особа.
Количество калориј: 180 кцал.
Намена: за ужину.
Тежина: просечна.

У Сједињеним Америчким Државама, пица се додаје хамбургерима и сендвичима као додатни састојак, па их припремите од малих краставаца са додатком лука и бугарског папра. Поврће се уваља у лименке и маринира једну недељу. Пре-топлотна обрада овом методом кувања не узима предјело, прије конзервирања, стоји неколико сати у хладној води.

Састојци:

свежи краставци - 1 кг;
лук - две велике сијалице;
шећерни песак - 0,5 кг;
со - 2 кашике. л.;
оцат белог вина - 0,5 л;
Куркума - 1 ком:
црни бибер - 2 сата;
семење сенфа - 1 ком. л.;
Пеппер Пеппер Ред - 3 под.

Метод припреме:

Припремите сирће за маринаду: додајте винском сирћету, биберу и сјемену горушице, инсистирајте на тамном мјесту тједан дана, затим у непрозирној посуди тједан дана.
Припремите поврће: оперите краставце, оперите и очистите лук, изрежите на танке полу-прстенове.
Ставите поврће у посуду, поспите сољу, сипајте га врло хладном водом, оставите га у фрижидеру 3-4 сата испод јарма.
Прелијте оцат у посуду, додајте шећер и зачине, доведите до потпуног отапања шећера, ставите поврће и стојте на ватри око минут, а да не оставите кључалу воду (погледајте слику испод).
Прелити преко стерилисаних лименки, покрити поклопцем.

Са јабукама

Време: 40 минута.
Бројо болест: 4 лиц.
Количество калориј: 250 кцал.
Намена: за ужину.

У припреми краставаца од поврћа сортираног по многим рецептима, препоручљиво је додати јабуку као додатни састојак. У представљеном рецепту за воће, ово воће игра кључну улогу. Можете експериментисати са сортама, на пример, укусно је припремити ужину на основу пале јабуке кинеске сорте. Маринирана таква смјеса је бржа поврћа: јело ће бити спремно за тједан дана.

Састојци:

јабуке - 3 ком.
крушке - 3 ком.
одвод или алицхе, мали, тврди - 6-8 јединица;
јабуково сирће - 150 мл;
корен ђумбира - 2 цм;
шећерни песак - 200 г;
свежи лист сок од пеперминта - 3 ком.

Метод припреме:

Припремите воће - опрати, очистити од камења, исећи на мале комаде једнаке величине. Ђумбир на средњем ренде.
Скувајте воду, додајте све састојке, кувајте док се шећер не отопи (види слику испод).
Нанесите смешу у маринаду са претходно стерилисаним теглама, омотајте поклопац, уклоните на хладно место.

За зиму без стерилизации

Време: 60 минута.
Број на продукти: 6 лица.
Количество калориј: 270 кцал.
Намена: за ужину.

Традиционално печене лименке са зачинским предјелом се стерилизирају у пећници или кипућој води 20-40 минута. Дакле, снацк је дужи, ризици од појаве њених патогених бактерија су смањени. Неколико рецепата сугерише да се стерилизација готове конзервиране хране замијени опекотинама лименки пицама с кипућом водом. Тада се овај ефекат може постићи уз мање временских трошкова.

Састојци:

чери парадајз црвено и жуто густо - 250 г;
краставци или мали краставци - 200 г;
коноп за грах - 70 г;
шећер - 2 кашике. л.;
со - 1 тбсп. л.;
вински оцат 100 мл;
црвена паприка - 2 махуна;
мушкатни орашчић - 1 кашичица;
куркума - 1 кашика;
парфемпаприка црни грашак - 0,5 хл;
каранфилић - 3 ком.
бели лук - 3 мала комада.

Метод припреме:

Припремите поврће за прање, очистите од петељки.
Бланширан грах у кипућој води 3-5 минута.
Стерилизирајте стакленке, положите слојеве поврћа: парадајз, краставце, пасуљ, бели лук, парадајз.
Прелијте кипућом водом, остављајући 2-3 цм до поклопца. Додајте сирће, зачине, со и шећер.
Обавити банке; Уместо стерилизације, 3 пута добијте кипућу воду. Однесите га на хладно место, након 10 дана снацк ће бити спреман.

Пеппер Цаббаге

Време: 120 минута.
Бројо покра: 5 лиц.
Количество калориј: 195 кцал.
Састанак: за ужину.

Постоји неколико рецепата који објашњавају како се кувају кисели краставци од купуса. Већина њих нуди употребу карфиола уз додатак два или три биљна састојка. Пре скупљања цвасти потребно је кухати или мијешати 5-10 минута. Главни зачини су црвена печена паприка и мушкатни орашчић. Конзервирана ужина за 3-4 недеље.

Састојци:

карфиол - 1 кг;
велика бугарска паприка, црвена и жута - 3 ком.
мрква - 2 ком.
стабљика целера - 2 ком.
јабуков сирћет - 100 мл;
црвена паприка за печење - 2 шоље;
семење сенфа - 1 кашичица;
со - 1 тбсп. л.;
шећерни песак - 2 кашике. л

Методприпрема:

Карфиол је опран, подељен на цватове. Прокухати у сланој води (вријеме кухања - 10 минута), или бланширати преко кипуће воде до пола спремног (5-7 минута).
Исперите и очистите мркву, паприку раздвојите на половине, очистите од језгра, оперите целер.
Поврће обрезати по величини средње цветова купуса.
Помешајте поврће сортирано, ставите га у лименке.
Припремите маринаду: кухајте воду, додајте со, шећер. Након добијања хомогене течности конзистенције, сипајте сирће и напуните зачине.
Оставити предјело да се охлади, омотавајући лименке топлим покривачем.
Охладите конзерве да буду ускладиштене на хладном месту. Пикови ће бити спремни за мјесец дана.