Погодности и штетност раженог брашна: сорте, методе примене, особености

Ражено брашно је једна од најпопуларнијих сорти, произведена од житарица ражи. Погодан за дијеталну и дневну исхрану, користи се за печење круха, пите, колача и лицитара.

Корисна својства раженог брашна

Ражено брашно добро је комбиновано са пшеничним, зобеним, хељдиним брашном, у 100 грама производа садржи око 300 кцал. Различите врсте раженог брашна долазе из зависности од начина прераде и брушења:

Необично брашно- најфиније млевење раженог брашна произведеног из ендосперма је готово у потпуности састављено од скроба. Користи се за печење медењака, пите и пите, погодног за квасац и додавање другим сортама брашна.

Сиријски оброк- најчешће се користи за припрему пекарских производа, тијесто је добро подигнуто и постаје бујно. Али брашно финог млевења је направљено од зрна пречишћеног од љуске, тако да је мање корисно од крупног брушења брашна.

Ропско брашноса хетерогеном структуром је направљено од делимично пречишћених зрна и садржи мекиње.

Таписерија -најкорисније ражено брашно, пошто је направљено од целих зрна ражи, садржиМноги витамини (А, Б1, Б2, Б6, Б9, Е, П, ПП), минерали (калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор, цинк), биљни протеини, јестива влакна.

Цело зрно раженог брашнавеома је слично тапетама, само што се не пролије након третмана, стога се чувају све корисне компоненте. Испоставља се као резултат једног проласка, тако да су честице брашна веће величине.

Засићене масне киселине (палмитинска, стеаринска) у саставу раженог брашна помажу у нормализацији међустаничне равнотеже и јачају зидове крвних судова који енергију снабдевају тело. Полинезасићене масне киселине садрже токоферол (витамин Е), нормализују холестерол и побољшавају перформансе крви.

Аминокиселински лизин помаже да боље апсорбује калцијум, учествује у метаболизму масти и помаже у смањењу тежине. Повећава ниво серотонина у мозгу, тако да је користан за депресију и умор, ублажава анксиозност. Поред тога, ова супстанца је неопходна за формирање колагена, који обезбеђује здраво стање коже, костију и лигамената. Јача имунолошки систем и повећава способност да издржи инфекције и болести.

Фенолна једињења доприносе уравнотеженом развоју свих система и органа, брзој регенерацији ткива и опоравку од повреда или стресних стања. Ове супстанце су посебно потребне за људе у северним регионима где нема довољно природног ултраљубичастог светла за синтезу витамина у телу.

Фолна киселина и фитоестрогени (природни хормони) нормализују ендокрини систем и репродуктивну функцију. Производи одРажено брашно се препоручује и мушкарцима и женама, посебно у периодима високих оптерећења, како би се побољшао апетит и пробава. Гране раженог брашна стимулишу интестиналну перисталтику и промовишу меко чишћење.

Прехрана на бази раженог хлеба

Такве дијете се проводе не само за губитак тежине, већ и за цријевно чишћење и јачање имунитета.

• за доручак - биљни или обични чај, тост од раженог хлеба и сира, банана;
• за ручак - салата од краставаца са биљним уљем, бујон са пилећим филеом, црни хлеб;
• за вечеру - ражени крух, тост или крекери, сиреви од сира од сира, кувана јаја и зеље са додатком биљног уља и белог лука (по избору), банана.

Током дана пити 1,5-2 литре негазиране минералне воде или фитотипирање за индикације (витамини, диуретици, колереици, лаксативи).

пити до 1,5 литара природног јогурта или јогурта дневно (боље коришћење специјалног квасца). Да бисте користили производе за печење са додатком раженог брашна (пецива, колача, кекса, крекера и др.), Можете мешати са ланеним или зобеним брашном, додати различита семена и пахуљице.

2 чаше раженог брашна, 0,5 шоље серума, 1-2 кашике. л биљно уље, прстохват соли, прстохват сирила, семе или пахуљице по вољи; Додајте брашно и со у сирило, затим додајте мало сирутке, замасите тесто; темељно котрљати, подмазати биљним уљем, преклопити на пола, поново се окренути, поновити неколико пута; изрежите крекере иПеците на температури од 180 ° Ц око 10-15 минута, пре печења можете нахранити уљем и посути сољу, зачинима, семеном, пахуљицама.

Укусни и корисни рецепти са раженим брашном

Постоје стотине временски провјерених рецепата са раженим брашном који вам омогућавају да диверсификујете вашу дневну исхрану и конзумирате здраву, храњиву храну.

1 шољица раженог брашна, 2 шоље млека, 2 јаја, 100 грама сира, 50 грама маслаца, на комаду шећера и соли, прстохват тутања, биљно уље за пржење; помешајте све састојке (пожељно миксер) и пржите палачинке; сир који се добро распада са маслацем и шећером; направити палачинке и направити коверту.

1 чаша брашна од ражи и пшенице, 2 шоље кефира, 2 јаја, 400 г купуса, 4 кашике. л мајонез, со, сода, маслац, биљно уље.

Додајте соду у јогурт и мешајте док се сода не угаси, додајте јаја и со, протресите је мешалицом или мешалицом. Постепено додајте мешавину брашна да би направили тесто са конзистенцијом густе павлаке.

Одрежите купус фино и ставите на биљно уље, додајте мајонез, промешајте. У посуду за печење, прелијте пола пецива, додајте вариво и прелијте преостало тесто, маслац са маслацем. Ставите у рерну загрејану на 180 ° Ц и пеците 30-40 минута док не буде готова.

је веома корисно у било ком узрасту: 1 кг брашна (ражено или мешано), 0,5 литара јогурта, 2 кашике. л шећер, 1 жлица. л со, ½ ст. л сода, ст. л лимунска киселина, биљно уље, зачинско биље и чешњак на захтев.

Измијешати све сухе састојке, додати кефир и мијешати густо тијесто око 10 минута. Формирамо у облику хлеба или каравана висине 4-5 цм, стављамо у калуп или на посуду, намажемо уљем и ставимо у топлу пећницу (40-50 ° Ц). Након 6-8 сати, загрејте рерну на 180 ° Ц и оставите хлеб да пече 1,5-2 сата. На крају кувања, можете да подмажете мешавином уља, зеленила и ољуштеног белог лука и ставите још једну или две минуте.

Посебне напомене

Колико се ржено брашно користи у различитим случајевима:

• у детињствудо 3 годинебоље је користити сушени ражени хлеб, крекере или квасац од раженог брашна;
• је веома опрезан улактацијикако не би изазивао надутост и надутост код детета;
• код алергије на глутен(глутен) боље је одбити употребу овог производа;
• са повећаном киселошћу желучаног сока , у тренутку погоршања хроничних болести гастроинтестиналног тракта (панкреатитис, колециститис) треба ограничити на пекарске производе.

Особе са високом телесном тежином треба пажљиво да прате количину хране коју једу, препоручљиво је да потражите савет од лекара или дијететичара.