Профитероле - шта је то, технологија производње и печења у пећи

Меке, прозрачне, готово бестежинске торте од куваног теста - универзално јело. Могу бити направљени као посебна ужина, ако ставите у не-слатко пуњење или слатко јело. Савршено ће заменити хлеб приликом сервирања пилеће чорбе или супе. Тајне и рецепти за припрему малих профила - шупље лепиње од куваног теста - биће корисне свакој љубавници.

Шта је пертотолус

На свечаним пријемима или буффетима, често се послужују ситни грицкалице из пуњења. То могу бити волонтери из пијеска, сендвич тартлете или полен од куваног тијеста. Многи људи мисле да су профитероле исти ецрилес или, како кажу, скуханих колача, али ове мале пецива појавио много раније него сваткоомиљени совјетски десерт, а имају потпуно другачију форму.

Акрили су увек дугуљасти, испуњени само слатким кремама и прекривени залеђивањем на врху. Профитероле су само 2-4 цм у пречнику, понекад у облику прстена. Могу бити и пријатни и неутрални, пуњени пуњеним сиром, месном пастом или кавијаром. Овај снацк је одличан за омладинске коктеле или буффете, када храна мора бити за један залогај, без потребе за апаратима и посуђем.

Како се припрема профитер

Француско име значи профит, профит и корист. Вјерује се да је тако назван профитер, јер уз релативно мали број производа можете направити заиста укусну и побједничку јело. Кухани по свим правилима, мали колачи излазе напољу и празни изнутра. Након што их извадите из рерне, треба их поставити на решетку и покрити чистим ручником или папиром. Немогуће га је одмах ставити на посуду или даску, дно роле ће бити одбачено.

Кремасто тесто на перитролу припрема се од маслаца, воде, јаја и брашна. Главна ствар је да се правилно састоје сви састојци. Прво помијешајте воду, прстохват соли и маслац, а затим унесите брашно. Лопатицу тијесто треба уклонити из ватре и брзо мијешати додати јаја. Густина треба да буде приближно иста као и павлака. Користећи сластичарску врећицу са специјалном конусном млазницом или кашичицом, профитер је постављен на посуду на малој удаљености један од другог.

Пуњење

Ако желите кухати десерт, каопунило одаберите сир, масну или пралинску крему. Врло деликатна и мирисна пецива излази ако ставите комаде свежег воћа у надев, на пример, јабуку, наранџу или мало јагоде. Покушајте додати мали коњак у базу. Ефективно послужите колаче са воћем и сладоледом од лимуна, чоколаде или кафе.

За укусан снацк је прикладно додати слани лосос, меки крем сир, црвени кавијар. Унутар лепиња додајте сирну пасту са белим луком, млевено месо или паштету, штапиће од ракова, шунку, маслине, печурке, бакалар, бакалар, грашак или пире кромпир. Тесто је у овом случају свеже.

Рецепт за профитероле

Мале француске коцкице ће одговарати сваком случају живота. Нема проблема са избором пуњења, јер можете узети све што је у фрижидеру. Класични рецепт за профита код куће је погодан чак и за неискусна домаћинства, то ће бити добра одлука за шведски стол или забаву.

Цлассиц реципе

• Време: 1 сат 15 минута.
• Бројот на услуги: 12 лица.
• Садржај калорија у посуди: 298 кцал на 100 грама.
• Именовање: десерт.
• Сложеност: висока.

Главна потешкоћа за почетнике кондиторских производа је да правилно направе тесто. Да бисте осигурали да је тежина савршено глатка, пратите пропорције које се појављују у рецепту. Тесто не сме бити превише тврдо или течно, идеално повући жлицу и не просути када се сади на посуду. Класично пуњење је крема.

Састојци заДоугх:

• вода - 250 мл;
• маслац од маслаца - 125 г;
• пшенично брашно - 125 г;
• со -. Цх.
• Јаја категорије Ц0 - 4 ком.

Састојци за крему:

• Млеко - 150 мл;
• жуманце - 5 ком;
• крема 30% - 500 мл;
• желатин - 15 г;
• крема без масноће - 150 г;
• шећер - 50 г;
• махуне ваниле.

Метод припреме:

1. Загрејте рерну на 230 степени.
2. У лонцу за кухање прокухати воду, додати маслац и промешати док се потпуно не отопи.
3. Додајте брашно, сол и мешајте енергично, скувајте тесто.
4. Извадите посуду са плоче, оставите масу да се охлади 5-10 минута.
5. Уносити једно јаје мешањем састојака до хомогености.
6. Ставите куглицу жлицом, остављајући између њих удаљеност 5-6 цм.
7. Пеците 10 минута на 230 степени, затим смањите температуру на 160 ° Ц и наставите да кувате 25 минута.
8. Готово печење извадите из рерне, потпуно хладно.
9. Загрејати воду да се натапа желатин.
10. Стресите масну крему мешалицом, уклоните је на хладно.
11. Претворити жуманце са шећером. Измијешајте масну крему с млијеком, додајте ванилију, прокухајте.
12. Улијте млечну масу жумањцима, стално мијешајући.
13. Поново ставите на тањур, пустите да прокључа.
14. Додајте врућу и отечену желатинасту крему.
15. Напуните шупљину куглица, прелијте врхом растопљене чоколаде, прелијте је кокосовим чипсом. Торту можете украсити шећером у праху.

Рецепт из Јулие Висотскаиа

• Време: 1 сат 10 минута.
• Бројо кочета: 10 лиц.
• Садржај калорија у посуди: 298 кцал на 100 грама.
• Намена: десерт.
Тежина: висока.

Јулиа Висотскаиа - глумица и познати кулинарски блогер, има своје тајне стварања тијеста. Када се припремају профили, препоручљиво је додати само 4 јаја, а друго да се разбије у посуду и постепено додају у умак.

Састојци за крему:

• масна крема - 250 мл;
• Млеко - 250 мл;
• шећер - 70 г;
• жуманца - 3 ком.
• крем маслац - 20 г;
• скроб - 1 тбсп. л.;
• екстракт ванилије или ванилин - ½ тсп.

Састојци за тесто:

• морска сол -. Цх.
• маслац - 20 г;
• шећер - 20 г;
• јаја - 4 ком.
• брашно - 150 г.

Састојци за сос:

• крема - 250 мл;
• крем маслац - 20 г;
• шећер - 100 г;
• горка чоколада - 50 г;
• Какао прах - 100 г.

Метод припреме:

1. Загрејте рерну на 190 степени.
2. У лонцу за пирјање помијешати топлу воду с маслацем, шећером, соли. Пусти масу да прокува.
3. Извадите посуду из ватре, полако сипајте брашно и гњечите тијесто.
4. Додати једно јаје сваки пут када се производи мешају хомогено.
5. Одвојите последње јаје одвојено у посуду, додајте неку количину теста.
6. Декор с папиром за печење. Пошаљи му круг.
7. Пошаљилист у пећници 15 минута. Затим смањите температуру на 160, пеците 15 минута.
8. У тави, помешајте све састојке за сос. Запалите и загрејте до појаве мехурића, редовно мешајте чоколадну масу са кашиком.
9. За крему, комбиновати преостали шећер са маслацем, кремом, млеком и екстрактом ваниле. Ставите таву у ватру.
10. Растворити скроб у хладној води. Уклоните загрејану крему, уз помоћ вијенца, унесите шкроб, жумањке и помешајте.
11. Окрените таву на пећ, мало се загрејте. Онда оборите миксер.
12. Готови колачи испуњени кремом, бљескали са залеђивањем.

Профитероли без ајца

• Време: 1 сат.
• Бројот на услуги: 10 лица.
• Садржај калорија: 156 кцал на 100 грама.
• Намена: ужина, десерт.
• Сложеност: висока.

Класично кувано тесто за профитера се увек кува са додатком јаја. Из више разлога (вегетаријанство, алергија, поштовање правила православног поста) морају припремити основу за колаче без њих. Такви перитролови су мање калорични, али исти ваздушни. Ако кувате незаслађене пецива, смањите количину шећера на једну и по кашику.

Састојци:

• млеко - 0,5 л;
• брашно - 1 кг;
• со - 1 пинцх;
• шећер - 3-4 кашике. л.;
• маслац - ½ паковања;
• сунцокретово уље - 3 кашике. л.;
• суви квасац - 10 г.

Метод припреме:

\ т
1. Загрејте млеко на лаганој ватри.
2. Аддсо, шећер. Промешајте маслац, стално мешајте млеко.
3. Ставите смешу у чир, након 10 минута уклоните посуду са плоче, постепено додајте брашно помешано са квасцем.
4. Покријте насталу масу филмом за храну, оставите га на топлом месту сат времена.
5. Након што се тесто повећа отприлике двапут, одломите комад и обликујте куглице.
6. Пећи се пећи у добро загрејану рерну без отварања врата.

Цхеесес

• Време: 1 сат и 15 минута.
• Бројо покупки: 10 лиц.
• Садржај калорија: 232 кцал на 100 грама.
• Намена: ужина.
Тежина: висока.

Важно је напоменути да се француски профитери могу ставити унутра, али ипак ставити у тијесто. Куглице од сира моћи ће замијенити крух приликом послуживања првих јела или постати одличан предјело за аперитив. Сир може изабрати било коју чврсту сорту, без додатних састојака (орашасти плодови, зачини).

Састојци:

• Млеко - 100 г;
• вода - 100 г;
• уље - 100 г;
• брашно 130 г;
• јаја - 4 ком.
• тврди сир - 100 г.

Начин припреме:

1. Сипати воду, млеко и уље у тигањ.
2. Све прокухајте, стално мијешајте, мијешајте састојке до хомогености.
3. Извадите пароброд из ватре, брзо укуцајте брашно.
4. Нека се маса охлади, у исто време, скржи сир на малој решетки.
5. Додајте у маст пуно јаја (један по један), после сира.
6. БиКористећи кашичицу или кондиторски шприц ставите куглице на посуду, подмажите лист уљем.
7. Посуду ставите у рерну на 190 степени, за 15 минута смањите температуру на 160 и осушите куглице.
8. Готове куглице од сира охладите у пећници без отварања врата, тако да печење не пада.

Са кавијаром и пуњењем сира

\ т
• Време: 40 минута.
• Број слуцајев: 6 особа.
• Садржај калорија: 256 кцал на 100 грама.
• Намена: ужина.
• Сложеност: висока.

Ова опција незаслађеног печења ће бити пристојна декорација свечаног стола. За пикантност можете купити сир са различитим пуњењем - шкампи, зачини, слани краставци. Кавијар се може узети било који (сарее, ружичасти лосос, краставац). Покушајте да направите лоптице за тесто пречника око 2 цм.

Састојци:

\ т
• брашно - 200 г;
• уље - 200 г;
• сир сир - 150 г;
• јаја - 4 ком.
• копар - 1 хрпа;
• вода - 1 цент;
• црвени кавијар - 120 г;
• прстохват соли.

Начин припреме:

\ т
1. Отопите путер у посуди са водом и соли.
2. У великој здјели просијте брашно. Чим вода прокључа, смањите ватру и постепено унесите брашно, константно мешајте масу са дрвеном лопатом.
3. Да би се маса охладила, додајте једно јаје и гњеците тесто на хомогену глатку конзистенцију.
4. Украсите папиром за печење, направите мале куглице уз кулинарски шприц.
5. Док профитер пече, попуните сир.Да бисте то урадили, помешајте сир са ситно нарезаним зеленилом.
6. Неопходно је пажљиво одрезати врх у охлађеним куглицама како би га било лакше направити.
7. Напуните шупљину унутар пуњења сира, на врху јаја и покријте поклопцем.

С карамел кремом

\ т
• Време: 40 минута.
• Бројо дозе: 6 лиц.
• Садржај калорија: 287 кцал на 100 грама.
• Намена: десерт.
Тежина: висока.

Италијански Меренгуе - још једна опција за пуњење пахуљица. Ако јој додате кремасти сируп са кремом, десерт ће имати пријатан афтертасте. Да би направили италијански меренгуе, прво морате направити сируп. Врло је важно кухати га на лаганој ватри и не ометати, шећер би се требао растопити, а онда ће сируп постати транспарентан.

Састојци:

\ т
• јаје - 18 комада;
• млеко - 600 мл;
• шећер - 3 дела по литру;
• салт - ½ цх.
• уље - 450 г;
• брашно - 600 г;
• крема - 350 г;
• вода - 480 мл;
• протеини - 6 ком.

Начин припреме:

\ т
1. Припремите тесто на профитеру из било којег од горе описаних рецепта за јаја.
2. Пошаљите куглице помоћу кондиторског шприца са конусном млазницом, пеците до златне коре.
3. У лонцу, загрејте шећер и воду. Сируп треба потпуно да прокува, а шећер ће се растопити.
4. Мешати смешу са соли протеина да се осветле бујне пикове.
5. Наставите да умутите, са танким концем, сипајте сируп у протеине.
6. Наставираде као миксери док маса не постане веома густа.
7. У лонцу, растворите 350 грама шећера, додајте крему. Трајно мешање, сачекајте док се шећер не раствори.
8. У потпуно охлађену карамелу додајте омекшани маслац, промешајте.
9. Комбинирајте италијански Меренгуе са карамел сосом, напуните надевом Профитеролија.

Са пуњењем рака

\ т
• Сат: 1 година.
• Број слуцајев: 10 особа.
• Садржај калорија: 187 кцал на 100 грама.
• Намена: ужина.
• Тешкоћа: висока.

Ракове палице или месо одавно су волели Руси, а могу се прилагодити и за пуњење профитерола. За њих је укусно додати топљени сир са кремастим укусом, мало зачина или зеленила - першун, копар, коријандер. Ако након празника постоји мала салата од ракова, може се ставити иу незаслађене пецива.

Састојци:

• вода - 1 цент;
• уље - 100 г;
• со - 1 пинцх;
• јаја - 4 ком.
• месо ракова - 200 г;
• топљени сир - 150 г;
• зеленило, зачини - по укусу;
• брашно - 250 г.

Начин припреме:

1. Растопити маслац са водом и соли на малој ватри.
2. Постепено уносите брашно, без прекидања мешања.
3. Охладите тесто, убијте јаја.
4. Користите кашику да формирате мале куглице, раширите их на палуби са растојањем од 5 цм.
5. Смрвити месо бруснице мешалицом.
6. Додати биљке, зачине, топљени сир.
7. Добијену пасту напуните расхлађеним гредицама и направите прорез у средини.

С кремом и сланим лососом

• Време: 40 минута.
• Број слуцајев: 8 особа.
• Садржај калорија: 220 кцал на 100 грама.
• Намена: ужина.
Тежина: висока.

Деликатни сир (Филаделфија, Маскарпоне) и слани филет црвене рибе - класична комбинација укуса. Купите лососа без сјеменки или их набавите унапријед од филеа прије додавања у сирову рибу. Да би се пуњење учинило мекшим, помешајте сир са вилицом пре мешања. За пикантност можете користити сухо или свеже зачинско биље, бели лук.

Састојци:

• брашно - 1 комад;
• уље - 100 г;
• млеко - ½ ст;
• вода - ½ ст;
• јаја - 4 ком.
• сол - штипање;
• крем сир - 300 г;
• лосос - 300 г;
• бели лук - 1 кластер;
• зелени - сноп.

Метод припреме:

\ т
1. Донесите млеко, воду са соли, маслац да кува.
2. Сипати брашно и врло брзо га мијешати тако да нема грудица.
3. У охлађено тесто додајте једно јаје.
4. Ставите мале коцкице на посуду, пеците до златне коре.
5. За пуњење, помешајте крем сир са ситно сецканим травама, белим луком.
6. Изрежите танку лосос црвену рибу са танким кришкама.
7. Изрежите врх колача, ставите зачињен сир унутра.
8. Окрените руже из рибе, поставите је у средину свитка, лагано је стисните у пуњење.

С крем сиром и лососом

• Време: 40 минута.
• Број слуцајев: 8 особа.
• Садржај калорија: 220 кцал на 100 грама.
• Намена: ужина.
• Тешкоћа: висока.

Слани лосос може бити одлична алтернатива лососу. Приликом куповине, пажљиво прегледајте амбалажу, филм не треба перфорирати. Ако је вода у паковању, онда риба већ лежи. Професионалци саветују, након отварања пакета, дајте филету 20 минута да "дише".

Састојци:

\ т
• тесто за говеда - 500 г;
• крем сир - 300 г;
• лосос - 300 г;
• зелени - 1 греда.

Начин припреме:

\ т
1. Обликујте куглице, пеците на ниским температурама до златне коре, а затим је истисните.
2. Разграните сир вилица, додајте му мелконерезанну зеленицу.
3. Месо риба са папирним салветама, ситно сецкати, помијешати са сиром.
4. Одрежите врх од незаслађених колача, кашичице у пуњењу.
5. Поклопац поплите поклопцем.

Са свињском паштетом

\ т
• Време: 20 минута.
• Број слуцајев: 10 особа.
• Садржај калорија: 210 кцал на 100 грама.
• Намена: ужина.
• Сложеност: висока.

Профитероле пуњене свињском јетром нису само укусна, већ и корисна јела. Овај нуспродукт је богат витаминима Ц, Б, А, бета-каротеном, амино киселинама и фосфором. Свињска јетра се препоручује за јелодијабетес мелитус, анемија, атеросклероза, анемија. За надев је пожељно користити кућни патцх, не садржи конзервансе, згушњиваче и друге штетне супстанце.

Састојци:

\ т
• профитероле - 40 ком.
• свињска јетра - 300 г;
• мушкатни орашчић - пинцх;
• морска сол - 3 пинцхс;
• рафинирано уље за пржење;
• лук - 2 ком.
• шаргарепа - 1 ком.
• павлака или мајонез - 5 кашика. л

Начин припреме:

Крв јетре до спремности.
1. Лук са мрквом, ситно исецкан, пржити.
2. Измијешати све производе, помијешати блендер.
3. Додајте со, мушкатни орашчић, млевени бибер у пасту (опционално).
4. Напуните колач пастом и направите прорез у средини.

Тајне успеха

Главни задатак кувара - право је направити основу и испећи колаче од колача. Веома је хировита. Када се припремају профили, потребно је узети у обзир нијансе:

\ т
• Брашно се мора истресати одједном и врло брзо мешати. Онда неће бити квржице.
• Тесто се зове крема, јер се неко време чува на пећи. Потребно је око двије минуте на средњој врућини да се премази база, стално мијешајући. Спремна тежина треба да заостаје за дном и зидовима посуде.
• Јаја не би требало да буду директно из фрижидера. Ако нисте имали времена да их унапријед набавите, држите јаја неколико минута у топлој води.
• Немојте користити миксер за припрему базе. Доугхће бити веома ретка.
• Направите мале куглице. Они ће бити боље покривени. Имајте на уму да када се печење профита повећа два пута.
• Нова гомила лепиња мора нужно бити стављена на хладну посуду, иначе ће се лоше попети.
• Пиваре се могу лако дестиловати, тако да се могу покрити само папирним салветама, остављајући их хладним у добро проветреним просторијама. Никада не стављајте колач у фрижидер.
• Да би се уредно смјестио у пуњење, пециво се изрежите врло оштрим танким ножем. За ове сврхе искусни кувари често користе керамичке ножеве.
• Када положите колач на тањир, направите други слој веома ријетко, тако да профитер не губи облик и не покрива пукотине.

Видео