Производи од соје - састав и нутритивна вредност, калоријски садржај и индикације за употребу, штетност и повратне информације

Производи од соје постају све популарнији данас. Замењују их сиреви, месо и млеко под одређеним индикацијама или у случају придржавања вегетаријанства. Информације о соји су веома контроверзне, због чега многи покушавају да је избаце из своје исхране. Не третирајте га тако категорично, јер производ садржи и корисне супстанце. Да бисте исправно користили соју у својој исхрани, потребно је да проучите њен састав, својства и врсте хране, сировину за коју се она користи.

Шта је соја

Ово је врста једногодишње биљке из групе махунарки, заједно са грашком, лећом и грахом. На висини досеже око 2 метра. Постоје различите врсте соје:

• Манцху;
• корејски;
• кинески;
• Индијка.

То је један од најпопуларнијих и најповољнијих биљних протеина који се користе за производњу меса, сира и замена за млеко. За особе које се не могу сврстати у категорију спортиста, таква замена је потпуно прихватљива. Соја је посебно уобичајена међу онима који се држевегани Раније се сматрало да производи од соје доносе само штету, али је након неколико студија доказано да таква сировина има неколико корисних својстава, због јединствене композиције.

Хемијски састав

Соја је постала популарна због високе засићености протеина, који садржи есенцијалну аминокиселину у тијелу. У зависности од сорте, ниво ових хранљивих материја може бити у распону од 30 до 50%. Састав соје, поред протеина, укључује следеће компоненте, као што су:

• фолна киселина;
• јод;
• калцијум;
• фосфор;
• гвожђе;
• витамин Е;
• калијум;
• магнезијум;
• витамин Б1;
• амино киселине аргинин, хистидин, метионин, триптофан, фенилаланин, валин, лизин, глицин, серин, цистеин;
• масне киселине;
• фитоестрогени;
• сахароза, глукоза, фруктоза.

Садржај калорија и нутритивна вредност

Протеин у овој сорти пасуља има хетерогену структуру, тако да тело апсорбује око 70% укупне количине ове хранљиве компоненте. Ниво других корисних супстанци је следећи:

• масти - 16-27%;
• засићене масне киселине - 13-14%;
• незасићене масне киселине - 87%.

Соја садржи угљене хидрате у масеном удјелу од око 30 г на 100 г производа. Осим тога, у саставу ове биљке су и течне супстанце - изофлавони, који имају естрогенску активност. Садржај калорија у соји одређен је зрелости пасуља. Незреле имају нутритивну вредност од око 147 калорија на 100 г. За зреле пасуље, иста цифра је већ 446 кцал на 100 г.

Колико је корисно соја

То је одлична основа за губитак тежине, јер комбинује комплетна протеинска једињења и малу количину засићених масних киселина, што је типично за месне и млечне производе. Бројне корисне особине соје због састава супстанци:

1. Фосфолипиди. Регенерише ћелијске мембране, нормализује способност ћелија јетре да детоксификују, делују као антиоксиданти. Поред тога, фосфолипиди смањују потребу за инсулином код дијабетичара, побољшавају мишљење.
2. Лецитин. Стимулише метаболизам, размену холестерола и масти, заједно са холином помаже јетри да брзо сагорева вишак масних наслага. Поред тога, лецитин има и утицаје липолептике.
3. Полинезасићене масне киселине. Не дозволити да се холестерол акумулира у зидовима крвних судова, што је превенција атеросклерозе.
4. Токоферол. Висок ниво ове компоненте побољшава одбрану тела, повећава потенцију и успорава процес старења.

Индикације и контраиндикације за употребу

Оброци соје се користе не само за разноликост исхране, већ и за одређене индикације. Благотворно дејство овог производа на организам помаже у побољшању стања неких болести. Њихова листа укључује:

• артроза и артритис;
• инфаркт миокарда;
• холециститис;
• хронична констипација;
• хипертензија;
• исхемија;
• алергија на животињске протеине;
• атеросклероза;
• гихт.

Нису увек соје од користи, па за неке болести иконтраиндикована. Ограничавање њене употребе је неопходно током трудноће. Због присутности у саставу хормонских супстанци, сојина храна може негативно утицати на развој ембриона. Забрањена је и за децу раног узраста, која још нису формирала хормонску позадину. Друге контраиндикације за употребу соје:

• ендокрине болести;
• проблеме са церебралним протоком крви;
• уролитијаза;
• старије особе (због могућег развоја Алцхајмерове болести).

Главни захтев током коризме је искључивање из исхране животињских производа. Соја - биљка махунарки, као и грах, грашак и пасуљ. Из тог разлога, он и сви производи од соје могу се конзумирати током поста. Људи су научили да кувају различите врсте граха од пасуља: котлета, гулаша, ћуфа, итд.

Соибеан ин фоод

Соја се широко користи у модерној производњи различитих производа. Сви они имају високу концентрацију протеина и лецитина. Често се не препоручују, али уз умјерену употребу у храни, они ће имати користи за тијело, побољшавајући опће благостање. Врсте сојиних производа:

• млеко;
• брашно;
• месо;
• паста;
• биљно уље;
• соја сос;
• темпо;
• иуба;
• чоколада.

Млечни сојини производи

Први производ на бази соје је млеко. Представљапријатно бело пиће са деликатном аромом. Да би се произвела млека, соја се мељу, натопи и притисне, а настала течност се испаљује. Готов производ је идеалан за дјечју храну у случају предиспозиције дјеце за алергију на уобичајене млијечне производе. Соја не садржи лактозу и садржи мало влакана, тако да не изазива дијатезу.

Одрасли могу додати такво млијеко кави, чају, каши и другим јелима. Поред тога, на бази соје припремљени су следећи производи од соје:

1. Јогурт, кефир. Практично се не разликују од уобичајених, садрже минималну количину животињских масти, па се користе за исхрану вегасом.
2. Сир Тофу. Добро се апсорбује, не садржи холестерол, подстиче обнову костију и мишићног ткива, јача их, спречава формирање ћелија рака. Може се смрзнути, има благ специфичан мирис амонијака.

Брашно од кукуруза или сувог граха

\ т

Основа за брашно је семе соје или јечам, добијено у процесу производње уља из њих. Његова предност је велики број елемената у траговима и протеина. Осим тога, такво брашно не садржи скроб, па је корисно код гојазности и дијабетес мелитуса. Може се користити уместо јаја по стопи од 2 кашике. л брашно 1 јаје. Брашно се користи у производњи кобасица, кобасица, што их чини више дијететским. Тешко је производити брашно због ниског садржаја глутена. За њихову припрему потребно је додати око 70-80% пшеничног брашна.

Соја Меат

Иде путЕкструзионо кување на бази сојиног брашна. Цјелокупни производни процес се може сажети на сљедећи начин:

• све почиње са стискањем кроз "сито" одређених величина протеина са текстурама;
• на крају поступка се осуши.

У зависности од величине рупа на екрану, месо може имати различите величине пелета: од врло малих (користи се за прављење мљевеног меса) до малих комада. У складишту се производ суши. Након намакања повећава своју величину на 4 пута. Такво "месо" могу користити сви, јер је апсолутно природно. Поред тога, има низак холестерол, а садржај калорија је прилично низак, тако да је производ одличан за исхрану.

Ензиме пасте мисо

Је производ ферментације сојине пасте са гљивицама плесни. Сматра се незаобилазним састојком јапанске кухиње уз рижу. Паста смањује негативан утицај на холестерол у телу и спољне факторе околине. Међу потоњим је чак и зрачење. Користи пасту за кување јуха мисо. Савршен је за доручак, јер обезбеђује пуно снаге за цео дан. За превенцију обољења јетре препоручује се свакодневно јести кашику тестенине. На основу овог сојиног производа, припремају се и следећа јела:

• лигхт соупс - миосхира;
• грицкалице - мисо-денгаку;
• Густа јуха од супе - Исхиаки Набе;
• Остала јела са додатком пиринча, зеленог лука и краставца.

Биљно уље из семена соје

ТакваУ Америци је широко распрострањена разноликост уља. Поседује висок степен сварљивости и лаганог укуса. За његову производњу користи се метод пресовања соје. Уље је корисно у присуству незасићених масних киселина. Пример је линолна, која спречава развој ћелија рака. Употреба сојиног уља препоручује се код болести бубрега, нервног система. Производ се додаје салатама, хладним и топлим јелима. Индустријска производња користи такво уље у производњи:

• маргарин;
• биљна крема;
• мајонез;
• хлеб.

Соја сос

У производњи овог сојиног производа, ферментација пасуља, као и за јапанско јело натто. Процес траје не мање од шест месеци. Када се заврши, сос се разблажи водом, додајући мало морске соли. Широко се користи као прелив за салате, прилоге. Укусно пржено месо пре-маринирано у соја сосу. Користи се и када се користе суши или улоге. Производ је користан у својим антиоксидативним својствима. То значи да сос може да уклони слободне радикале и друге токсине из тела.

Темпе

Ово је ферментисани прехрамбени производ направљен на бази целе соје. Они се омекшавају, отварају или чисте од љуске, након чега се кувају, али не до краја. Поред куваног пасуља додаје се квасац са гљивичном културом или средством за закисељавање. На крају се стављају у танки слој, а затим преко ноћиферментација на 30 степени. Готов производ је веома богат протеинима. Темп користе вегетаријанци. Нарезује се на комаде, затим пржи у уљу, додајући друге састојке. Послужите темп у супсама, с украсом или као самостално јело.

Иуба

Иначе се назива пуном, длаком или дрогом. Иуба је површинска пена од сојиног млека која се користи у сувом или сировом облику. Овај састојак припада источноазијској кухињи. У Русији, под-врста је позната као "шпарога соје", иако нема везе са шпарогама. Сојино млеко се кува, што резултира чврстим слојем на површини - ибе. Садржи много масти. Уз помоћ специјалне опреме, филм се уклања и суспендира да се осуши. Фуцу радије користи свеже као ужину или умак у сос.

Соиа цхоцолате

Дијететски аналог обичног чоколада. Када се праве какао зрна замењују се сојиним зрнима. Предност ове чоколаде је да је садржај калорија много нижи у поређењу са обичним слаткишима. Због тога се широко користи у исхрани. Посебно се препоручује сојина чоколада за људе који имају прекомерну тежину.

Лецитин из соје

Ово је састојак већине пекаре. Лецитин је потребан да би кремама дао праву конзистенцију. Супстанца се производи технологијом прераде биљног уља из семена рицина и масног алкохола глицерола. Лецитин је цурења течност уљне конзистенције,тамно жута боја. Супстанца делује као средство за згушњавање у кавијару за скуасх, мајонезу, маргарину, чоколади, тестенинама и брзо куваним јухама. Редовном употребом лецитин може изазвати повећање унутрашњих органа.

Кожа за тело

Соја има депресивно дејство на ендокрини систем. Код учестале употребе, нарочито код деце, јављају се проблеми са штитном жлездом. Код деце млађе од 3 године, пасуљ може изазвати алергије. Од осталих штетних својстава ове биљке истичу се:

• убрзавање процеса старења;
• ослабљен цереброваскуларни ток;
• повећање вероватноће Алзхеимерове болести;
• повећање ризика од побачаја;
• негативан утицај на развој дететовог мозга у материци.

Где купить соа дла кухна

Продаје се у било којој корејској и јапанској продавници хране. Купи сојину говедину, као и друге сличне производе, понекад је доступна на тржишту. За активне кориснике Интернета било би прикладније да их наручите у онлине продавници са кућном доставом, а понекад је при куповини могуће добити и попуст.

Видео

Елена, 32 лет

Многи људи су скептични у погледу јести соју, али када се користе као мјера, она је врло корисна. Посебно волим Цхефа Тофу. Подсећа на Фет - исту крему и белу. Тофу нема веома изражен укус, па је веома добро комбинован са сланим, слатким и оштрим састојцима. Највише ми се свиђа овај сирсалате од поврћа.

Галина, 25 лет

Недавно је открио ове производе. Одлучили су да диверсификују исхрану и истовремено изгубе пар додатних килограма. Кухао сам свежи пасуљ: куван, печен, обријан. Сваки пут се испостави да је укус посебан. Пасуљ је веома укусан као украс за обицно месо.