Робуста - каква зрна кафе, својства, предности и недостаци

Богат и разноврстан свет кафе заснива се на пар основних сорти које расту на два типа дрвећа: Арабика каве (Арабиан цоффее трее) и Цоффее Цанепхора. Плодови првог дају нам Арабицу, други - Робусту. Последња сорта није толико популарна као арабица, али заузима достојно место у индустрији кафе. Често се налази на полицама трговина. Кава робуас је неколико врста, различито од арабице по изгледу, укусу, саставу зрна.

Шта је робуста

Конговско дрво, или Робуста, је биљка чије је дрво Африка и екваторијалне шуме Азије. Вјерује се да је први пут откривена у Уганди, 1830. године, да је нађена у сливу ријеке Конго. Име Робуста у преводу значи "јак". То се објашњава чињеницом да је дрво Цоффеа цанепхора (род каве, породица Марен) способно да преживи у условима који нису погодни за раст арапске кафе.

У природи има много стабала кафе, тако да их је веома тешко класификовати. Постоји више од 80 врста дрвећа, њихови плодови се називају "кафа". Биљке су као патуљци, и веома високе: у природним условима њихова висина достиже 10 метара. За лакше сакупљање воћака се режу. Биљка је отпорна на болести, даје добру жетву, непретенциозна у њези, издржљива. Најчешћи су Цоффеа Арабица (Арабица) и Цоффеа Цанепхора(Робуста).

Грм, висине од 2-3 метра, је јака, незагађена, зимзелена култура. Корен коријена је кратак, већина коријенских отвора је концентрирана на горњем слоју тла, дубина није већа од 15 центиметара. Гране су вертикалне и хоризонталне (воће), након пада пада. Листови имају валовит облик са једнаким рубовима, свака дужина - од 5 до 32 цм, ширина - 2-8 цм. Налазе се на кратким петељкама, објешени. Цвијеће је бијело, 3-6 цватова, средина њих - крем-бијела звијезда. Имају мирисну арому, опрашују је ветар.

Плод је округла бобица. Зрела, има дужину од 0.8-1.5 цм, боја је тамно црвена. Напољу се зрно затвара јаком коре (егзокарп), испод ње се налази танка пулпа (мезокарп). Семена су упарена, овална, равна-конвексна, с једне стране је дубока бразда, окружена сиво-зеленом згуснутом пергаментном шкољком. Плодови се појављују у доби од 2,5-3 године.

На крају КСИКС века конгоанска кафа се активно узгајала на плантажама у Уганди, где је сакупљено до 15 усева годишње. Након што су Арапи били уништени болешћу биљака - лиснатом хрђом, 1900. године из Конга у Јаву је доведена нова врста дрвећа. Кафа је једна од главних економских култура већине тропских земаља. Данас, највеће области у којима се узгаја Робуста налазе се у Вијетнаму. 30% обима светске производње пића кафе пада на робусту.

Квалитет робуста је на реду мањи него код Арабице, али тврђава изнад, кофеин је садржана у више. Често је разноликостДио је мјешавине еспресса и инстант каве. Засићено пиће излази користећи мешавине које пружају тврђаву и специфичну горчину. Најчешћи проценат је 80% Арабица и 20% Робуста.

Професионални бариста користи један трик: мијешање двије врсте каве. Тако се испоставило да је савршена сировина за укусно пиће, поготово зато што има врло мало љубитеља чисте Робусте. Према мишљењу стручњака, љубав према њој објашњава се потребом да се користи велика доза кофеина, а не предност за арому. Робуста зрна се обрађују посебно да омекшају укус и горчину везива.

Највеће композиције зрна каве Робуста налазе се у Лондону, гдје се овај производ дистрибуира широм свијета. Модерне фарме обављају селекциону дјелатност, појаву нових врста с мање кофеина, побољшане окусне квалитете. Лондонска берза кафе активно тргује овом сортом. Мера тона каве, која се користи у калкулацијама, је британска фунта.

Киндс

Робуста има неколико сорти. Најчешће врсте стабала кафе су амбер, конилион, килу. Карактеристике следећег:

1. Амбер. Уобичајена у Анголи, гдје се узгајају најскупље сорте.
2. Цонилио ду Бразил разликује изразит окус јагода. Хомеланд - Бразил.
3. Куилу. Хомеланд - Цонго. Карактеришу га високе карактеристике окуса, које се користе у припреми скупих сорти кафе. Зрно се састоји од 4% кофеина, 9% есенцијалног уља,супстанце алкалоиди (даје горак укус). Након горења горчина делом иде.

Чему се разликује Арабица од Робусте

Разлике између двије сорте каве Арабица и Робуста су значајне: од услова узгоја до укуса. Различита пића су укус, укус, снага, хемијски састав зрна, његов облик. Према многим стручњацима, значајна је разлика између робусте и јефтине арабице. Да бисте знали како разликовати Арабицу од Робусте, морате имати идеју о изгледу, саставу, укусу, начину узгоја кафе.

Дрво каве (Цоффеа) има око 50 врста тропских стабала и грмља. Главне разлике у култури:

1. Генетика. Робуста има 22 хромозома, 44 Арапа.
2. Сложеност култивације. Робусно дрво је стабилније због садржаја кофеина и хлорогенске киселине у њему.
3. Култивација. Робустност треба топлију и влажну климу, узгајану на нижим нивоима мора. Арабица не звучи велика влага.
4. Загађење. Арабица је у стању да сама опраши. Робуста - не, тако да је могуће мутирати, појаву болести.
5. Период сазревања. Робуста - 8-11 месеци, Арабица - 6-8.

Изглед

Прво што треба тражити при избору разреда кафе је изглед зрна (фото):

Тасте

Укусне карактеристике сорти такође имају своје разлике, које се одређују хемијским саставом зрна. Робустан укус карактерише горчина и једноставност, вискозност и оштрина, готов напитак је мало воденаст, издржљив. Похована кафа благо губи горчину, али у поређењу са Арабицом, она је горка. Такве особине вам омогућују да направите топљиве врсте кафе. Арабица је деликатнија и мириснија, са мало киселости, добро осетљивих воћних нота. Готова кафа је густа, масна, има просечну или ниску снагу.

Складиште

Хемијски састав главних врста кафе их разликује од других својстава ароме. Робуста има:

1. 2-3 пута више кофеина, који одређује тонизирајућа својства пића.
2. Средства за штављење (танини). Обезбедите добру густу паприку након кувања, што је важно за еспрессо.
3. Хлорогенска киселина. Обезбеђује горчину и вискозност.
4. Етерична уља су 2 пута мање.

Састав елемената Арабице чини окус пића светлијим, засићенијим. Зрна садрже:

1. 2 пута више етеричних уља, липида. Етерична уља су укус цитруса, воћа, бобичастог воћа, ораха (у зависности од раста тла).
2. Велика количина шећера у сваком зрну чини каву мекшом.
Кофеин садржи мало.
3. Недостаци танина, као резултат послеКување нема густу пену.

Сажетак разлика даје општу идеју о најчешћим врстама кафе:

Разлике у својствима изгледа, окуса и ароме, обим продаје су како слиједи:

Видео