Сасхими - како је, како одабрати рибу и припремити је код куће

Главна јела националне јапанске кухиње укључују улоге, суши и сасхими. Овај други је посебно цењен од стране Јапанаца, то је деликатност, јер су у почетку могли да буду само аристократи. Главна ствар за послуживање сасхимија је естетика, гама боја, за коју сорту се користи поврће, варијације у резању и сервирању. На први поглед, кување може изгледати као лагана окупација, али треба имати на уму да се сасхими прави од сирове рибе. То значи да третман мора бити коректан, иначе ће посљедице бити неповољне за здравље.

Шта је сасхими

Национално јело јапанске кухиње, које се кува од вјешто нарезане сирове рибе, назива се сасхими или сасхими. Ријеч се преводи као "сјецкано месо". Оброк се служи на почетку оброка, не служи да се стане на крај глади, већ због естетског и укусног ужитка. Косе црте користе мекушце, хоботнице или рибу (туна, лосос, смуђ, морски пиринач, жуторепи, сом, пастрмка, бакалар, коприва, смуђ, шаран, бранцин).

Немојте бркати суши, улоге и сасхими. Ово су три потпуно различита јела. За припрему суши, само пиринач са различитим врстама сирове рибе, који су повезани уу облику колача Улоге су омотане у рупу риже, рибе и других састојака (месо, сир, поврће) и сасхими - танке кришке кришке рибе које се послужују са сосовима и зачинима.

Корисне особине

У Јапану избор рибе за сасхими зависи од сезоне. Правилно одабране сорте помажу у откривању свих корисних својстава антене:

• Главни састојак (риба) је богат протеинима, витаминима, елементима у траговима (калијум, цинк, фосфор) и масним киселинама које тело добија од хране.
• За кување користите само свјежи производ који се складишти на температури од -50 ступњева, иначе висок ризик од инфекције.
• Одржавање корисних својстава доприноси правилном одмрзавању: производ се спушта у хладну воду, где је концентрација соли једнака морској води.

Како кухати

Прво правило је припрема сасхимија: риба мора бити свежа. Да бисте додали посебан укус и екстракцију вишка влаге, пре резања га замотајте у ламинарију, оставите да се инфузија стави у фрижидер преко ноћи или неколико сати. У припреми сасхимија важан је рез, који зависи од врсте рибе, одабира ножа. Послуживање хране је такође део процеса кувања, јер је јапанско естетско уживање у исхрани важно.

Сасхими јела у Јапану зависе од врсте рибе. На пример, оброк са отровним фугу шефом се сече специјалним ножем (фуга психе). Резови би требали бити тако танки да посуда сјаји кроз њих. Са правомПостотак кухања отрова у риби је мали за тровање, али узрокује еуфорију. Пре неколико година у Јапану, врста риба је била без токсина. Безопасна је, али еуфорија више не доноси.

Правила резања

Једна од фаза припреме сасхимија је исправно сечење, које се изводи посебним ножем ианаги-ба (Ианагиба - лишће врбе), чију оштрицу треба оштро оштрити. Риба без љусака, глава и унутра се хлади (није замрзнута) и тек тада почиње да се дели на делове (што је производ мекши, то је дебљи одрезан). Различите врсте риба имају свој начин плетења:

• Хира утези (кришке) - облик који одговара било којој врсти. Дебљина комада треба бити 0,5-1 цм, а дужина 5 цм.
• Ито Дзукери (са жицом или концем) - Погодно за резање лигња и ситне рибе. Прво, кришка се реже на дужини од 0,5 центиметара, након чега се сваки пресек изједначава са истом ширином.
• Кају вагање (коцке) - резање по принципу Ито Дзукери, након чега је ивица једнака 1 цм. Ова врста се користи за исхрану туне.
• зоби дзукури (комадићи, дебљина папира) - бела риба (сламнати филе, пагра) раширен је на равној површини, ручно стегнут и исечен под углом са транспарентним, танким кришкама.
• Сори тегови (под углом) - метода за резање горњег слоја у земљишту за које се користи лосос или туна. У правокутном комаду производа исечите угао, кришке се праве на 0,5-1 цм.
• За сечење равне или мале рибе, филети се узимају,се обрађује на пола и одсече на танке кришке дијагонално.

Сасхими реципе

• Време: 30 минута.
• Број поруџбине: 1 особа.
• Садржај калорија: 138 кцал по оброку.
• Намена: ужина, почетак вечере.
• Тешкоћа: просечна.

Сашими у традиционалној јапанској култури немају за циљ да стану на крај глади. Оброк се служи пре главног оброка, јер Јапанци верују да у овом тренутку пупољци нису изгубили суптилну перцепцију. Доступне и лако се припремају врсте риба - лосос или лосос, који након резања треба зачинити умацима, зачинима. У презентацији традиционалне јапанске кухиње важна је естетска страна јела, која се не смије заборавити у посљедњим фазама кухања.

Састојци

• лосос - 100 г;
• соја сос - 1 кашика;
• маслиново уље - 1 кашика;
• бели лук - 1 ком;
• зелени лук - 1 хрпа;
• Корен ђумбира - 1 ком.
• лимун - 0.5 ком;
• кисели ђумбир - 20 г;
• сусам - по укусу.
• Васаби - на врху ножа.

Метод припреме

1. Узмите свјежу рибу, која је "потпуно" замрзнута на -50 степени. Одмрзните га у хладној сланој води. Количина соли треба да буде приближно иста као у природној морској води.
2. Оперите производ влажном крпом, очистите вагу ножем у смјеру од репа до главе.
3. Мешајте месо око шкрга док не чујете звук периорбуларне кичме. Одсеци главу, извади изнутра.
4. Рибу исперите у сланој води, а затим осушите. Одсечите труп од трбуха до репа са једне стране и дуж леђа са десне на леву на другој.
5. Одвојите пулпу од костију у смеру од репа до главе, уклоните преостале кости.
6. Одвојите кожу од пулпе, уклоните преостале мале куглице.
7. Пре резања производа, умотајте га у косилицу, пошаљите га у фрижидер преко ноћи.
8. Када је претходно кухање завршено, изрежите угао рибе и брусите комаде на начин да стиснете утеге (под углом). Дебљина комада треба да буде 0,5-1 цм.
9. Изрежите мали зелени лук, свежи корен ђумбира.
10. Сојин сос сипајте одвојено, додајте сјецкани бели лук или прођите кроз пресу за чешњак. У сосу додајте сок од пола лимуна (око 1 кашика). У резултирајућу масу додајте виски виски. Јапанци верују да ова зачина има додатни дезинфицијенс за сирову рибу.
11. За послуживање сашимија, узмите дугачку не-широку плочу, ставите кришке лососа под углом.
12. Поспите мешавину лука и ђумбира.
13. Топао, али не куван, лосос, лук и ђумбир од маслиновог уља. Понекад у маслац додајте вински оцат (2 кашике жлице).
14. Сипајте посуду са сосом, украсите кришке лимуна, сусама.

Прехрана на столу

Хрскава риба на јапанском (или једноставно сасхими) се послужује прије почетка оброка. Важно је лепо украсити јело. У ту сврху фигуративно нарезане и необично састављене свеже поврће, лимете,авокадо, зачини, морске траве, хасаби, ђумбир као украс. За класичну верзију дизајна, Јапанци узимају норију (црвене морске траве), тиквице, даикон (рибану јапанску ротквицу) или мркву. Понекад су шиндре (трава, налик менте) или мљевени коријандер додани даикону. Према јапанској традицији, кришке на плочи треба да буду непарне (3, 5 или 7).

Васаби са ђумбиром је антибактеријски. Дезинфицирају сирову рибу, обезбеђују додатну профилаксу производа. Васаби се традиционално раствара у соја сосу, где се сасхими треба навлажити пре јела.

Ђумбир се користи за прекид, освежавање укуса између добијања разних морских плодова и рибљих сорти. Не ставља се на храну, већ се једе између замене јела. Јапанци једу сасхими штапиће. Јело се обично сервира са сувим белим вином, пивом, сакеом (јапанска водка). За време безалкохолне вечере уобичајено је третирати госте зеленим чајем без шећера и лимуна.

Видео