Слад - шта је то, користи и контраиндикације, рецепти за хлеб, пиво и виски са фотографије
Что сделат малт
Према кулинарској технологији, слад је производ ферментације зрна ражи, пшенице или јечма. Можете користити и зоб. Слад се добија клијањем, сушењем, мљевењем и кухањем. Отпад од слада се назива сладовина и користи се за прављење пива, кваса, хлеба и неких јаких алкохолних пића. Због процеса ферментације зрна у њима се формира диастаза, која раздваја сложене угљене хидрате на једноставне шећере. Они ступају у интеракцију са квасцем и претварају се у алкохол.
Врсте слада
Према врсти сировине која се користи за производњу производа, изолирани су раж, пшеница и јечам. Потоњи се користи за припрему и варењеалкохолна пића. Пшенични и ражени слад се користе у кондиторским и пекарским производима. По броју активних састојака који су дошли у кување у сладовини, издвајају се екстрактивни и ниско-екстрактивни типови. Први се вреднује изнад, јер побољшава процесе ферментације и омогућава добијање бољих производа. На пример, слад за пиво треба да има високи екстракт, иначе ферментација неће почети.
Ферментисани и неферментисани типови се разликују по методи производње. Други је једноставнија технологија, добија се једноставним клијавањем без топлинске обраде. Ферментација је сложен процес, који се састоји од умора сировина на високој температури. Због тога је зрно обојано црвено, добија јединствен укус. На бази ферментираног производа се прави тамно пиво. Крух са квасцем из таквог слада угодно мирише, има свијетлу боју.
Предности
Слад има низ корисних својстава. Има високу нутритивну вредност, богату витаминима, ензимима, калцијумом, фосфором, селеном, манганом, витамином Е и магнезијумом. Хигх Протеин Продуцт садржи скуп есенцијалних аминокиселина. Јечменом сладу се третирају болести гастроинтестиналног тракта, богате нерастворљивим влакнима, која из тијела емитирају шљаку и токсине. Б и А витамини помажу зацјељивању рана, спречавају формирање камења у жучи.
Типови рабарбара и овасног слада су природни имуномодулатори. Они се успешно носе са симптомима анемије, нерва ифизичке исцрпљености, имају ресторативне и ресторативне особине. Ове производе треба конзумирати у постоперативном периоду, са дијабетес мелитусом. Контраиндикације за употребу сладне хране су акутни панкреатитис, холециститис, гастритис, чиреви желуца и дванаесника.
Хов то цоок малт
Фазе производње производа трају дуго и захтевају пажљиво поштовање упутстава. Како се кува слад у вашој кући или у индустрији пива, погледајте пример фотографије:
- Након калибрације, зрно се просијава кроз сито. То се постиже равномерним клијавањем. Дезинфикујте зрно, намакајте га неколико сати у води са раствором мангана или алкохолом.
- Сировина се неколико пута испира топлом водом на температури од 50-55 степени, пада у посуду са топлом водом. Треба је мењати сваких 7-8 сати, бацати смеће и искочити на површину зрна. Дакле, постоји шкрипање.
- Чим се љуска лако раздвоји, а семе почне да се увија, потребно је полагати сировину за складиштење.
- Зрна су обложена у тамној просторији са слојем од три центиметра, покривеним влажном крпом. Простор мора да издржи температуру од 17-18 степени и влажност од 40%. Сваких 6-7 сати сировина се меша, херметичан, тканина се влажи. Не дозволити прегревање зрна, у супротном слад ће бити укусан и кисело.
- Када клице постану једнаке дужине зрна, а када раскусиванија осети мирис краставца,процес клијања је заустављен. Сировина је пресвучена танким слојем на топлом и сувом месту и чека на лагано затезање карамела.
- За сушење се користи пећ или пећница температуре до 40 степени. Влажност сировина не смије прелазити 3,5%. Зрно ће постати суво, слатко, лако ће се распасти када се утрља у дланове. Треба да уклоните клице.
- Слад је затим промрмљао, просијан и чуван у сувој тамној просторији.
- Одвојено емитовати кисели слад, који не пролази ферментацију. Да би се добила, лагана, сува мошт се потопи у топлу воду да би се формирале бактерије млечне киселине, а затим осушиле и прокувале.
Рецепти малт
Да бисте пробали печење хлеба или направили висококвалитетно алкохолно пиће, пратите упутства за фотографију. Корисне препоруке за производњу слада:
- користити млин за кафу или млин за мљевење зрна;
- дезинфекција се може вршити сирћетом или вотком;
- дозвољено је клијање у фрижидеру;
- ако се део сировине оксидира, избаци га и настави са обрадом остатка;
- купује квалитетне житарице;
- да би пиво златно, мешајте различите врсте слада.
За хлеб
- Време: недеља.
- Број поруџбине: 5 особа.
- Количество калориј: 85 кцал на 100 г.
- Намена: за основу хлеба.
- Тешкоћа: просечна.
Да би се припремио слад за печење хлеба, потребно је узети само висококвалитетну раж илипшеницу и одговорно приступити клијавости и ферментацији зрна. Цена добијеног производа ће бити мања од тржишне, али ће за производњу бити потребно много времена. Из доле наведених упутстава научит ћете како се спрема слад за крух.
Састојци:
- пшеница - 1 кг;
- вода - 1 литар.
Метод припреме:
- Испрати зрна, оставити 12 сати у води, излити на посуду, прекрити влажном крпом. Покријте врх ручником, оставите га на дан.
- Размножите зрна на собној температури док се не појаве бактерије које се исперу из слузи.
- Осушите у рерни на 60 степени три сата. Оставите сунце на дан, а затим пошаљите у пећницу још два сата.
- Сировину превалите млином за кафу, ставите у посуду испод хаубе.
За пиво
- Време: недеља.
- Бројот на услуги: 5 лица.
- Количество калориј: 86 кцал.
- Намена: за прављење пића.
- Комплексност: просечна.
Теже је направити слад за пиво, јер се као сировина користи чврсти јечам. Није погодан за хлеб, али је базиран на укусном пиву или квасу. Трајање клијања траје око три дана, све зависи од првобитног квалитета сировине. Необрађени јечам је погодан само за квас, пиво је боље узети (без љуске).
Састојци:
- јечам - 1 кг;
- вода - 1 литар.
Метод припреме:
- \ т
- Испрати зрна, сипати воду 12 сати,исперите на посуди, оставите да клија.
- После три дана, клијати, испрати, замрзнути.
- Преврните на млин за кафу или прескочите кроз млин за месо.
За виски
- Време: 2 недеље.
- Бројот на услуги: 5 лица.
- Количество калориј: 86 кцал.
- Сврха: основа за виски.
- Комплексност: просечна.
У припреми сировина за виски, обавезна процедура је да се проклија слад, точније житарице. Јечам је погодан и за алкохолна пића. Боље је узети прецизно сировину, очистити је од љуске и уклонити све лоше житарице, смеће. За добијање висококвалитетног слада морат ћете дезинфицирати сировине - третирати водком.
Састојци:
- јечам - 1 кг;
- вода - 1 литар.
Начин припреме:
- \ т
- Сипајте зрно водом на температури од 35-40 ступњева, промијешајте, уклоните смеће, испустите воду.
- Опет, сипајте воду на температуру од 10-16 степени, оставите 70 минута.
- Дезинфицирајте сировине у раствору (10 литара воде 30 капи јода или 2-3 грама мангана). Оставите три сата.
- У року од 1,5 дана, заменити воду сваких 6 сати.
- Сипајте јечам равномјерно по посуди, оставите га на температури од 12-15 ступњева, промијешајте једном дневно, поспите водом. Прскање траје 6-7 дана, док корен изданка није 1,5-2 пута дужи од зрна.
- Зрно се суши - на батерији или на сунцу 3-4 дана. Можете користити пећницу са температуром од 40 степени, са временом од 25-30 сатимешање свака 2-3 сата. За лагани виски, сировина се додатно суши у пећници на 80 степени, подижући температуру првих 30-40 минута. За тамне сорте потребно је сушити 4 сата на 105 степени.
