Како разликовати цимет од касије: карактеристични знаци
Често, када купујемо першун, када га сечемо код куће, по мирису схватимо да смо купили цилантро. Иста прича се дешава и са копром и коморачем. Испоставило се да цимет такође може да се испостави да уопште није цимет, али веома сличан њему по мирису и изгледу.
Да не бисмо погрешили, хајде да схватимо шта је прави цимет.
Порекло цимета и касије: постоји ли разлика?
Прави цимет је онај добијен од коре истоименог дрвета – Цејлонски цимет. Припада породици ловор и расте на обали Индијског океана, у западном делу Индије, као и у острвској држави Шри Ланка. Нама познате цевчице, у облику којих познајемо овај зачин, добијају се из унутрашњег слоја коре трогодишњих стабала тако што се суше под сунчевим зрацима и увијају, што се ради ручно.
- Касија је поријеклом из потпуно различитих земаља - Вијетнама, Кине, Индонезије. Осим тога, његова производња је много јефтинија и специфична: користе се старија стабла, кора се не разврстава на унутрашње и спољашње делове, већ иде у прераду.
- Наравно, пошто је дрво углавном исто, својства цимета и касије су слична. И често их можете разликовати само поређењем, након покушаја или мирисања један за другим.
- Али генерално, треба имати на уму да је арома касије пригушенија у поређењу са циметом, а квалитети укуса су нижи. Поред тога, касија садржи сто пута више кумарина од цимета, што можда неће имати позитиван ефекат на здравље људи.
Шта је кумарин? Реч француског порекла која значи органско једињење које садржи кисеоник добијено синтетичким путем. Поред кондиторске индустрије, користи се у производњи сапуна и парфимеријских производа.
Где је касија, а где цимет: карактеристике које се разликују
Ево неколико правила које треба запамтити разликовати цимет од касије.
- По правилу, латинични називи се исписују на пакетима. Ако видите реч "ароматична" у композицији (изгледа као "ароматицум"), онда имате касију.
- Обратите пажњу на земљу произвођача. Шри Ланка говори о цимету, све остало одаје касију.
- Испустите малу количину праха који сте купили са обичним јодом. Плава боја праха указује на то да имате цимет, скоро црна указује на касију.
- Прави гурмани купују штапиће цимета. У овом случају, много је лакше разумети шта је пред вама. Цимет су танки, светли штапићи, једнолико и подједнако обојени са свих страна, који подсећају на више пута смотани папирус. Цассиа има изглед дебелих, неједнако обојених цеви изнутра и споља, намотаних, по правилу, једном или два пута.
- Разликују се и по укусу и мирису. Цимет је слађи и мекши, касија је "отровнија" по засићености, има мање слаткоће. Али мирис касије је много грубљи и слађи од суптилне, меке ароме цимета.
- Цимет кошта најмање три пута више од касије.
Сада знате скоро све о овом дивном оријенталном зачину и мало вероватно да ће је збунити из касе.
