Свињетина са свињетином: рецепт корак по корак за јела централне Азије
Садржај
Плов је традиционално јело централноазијске кухиње, припремљен за све своје каноне само од јагњетине и нужно преко угљена. Али то не значи да се ово јело може кувати на другачији начин.
Са специфичним укусом и окусом јањетине увијек можете замијенити свињетину, велики чајник мање величине и камин с кућном пећи. Свињетина од свињетине, кувана код куће, ни на који начин неће уступити мјесто традиционалном јелу ако се строго придржава свих правила кухања и препоручује пропорције не само воде према пиринчу, већ и производа.
Једном кухана свињетина са свињетином у рецепту корак по корак, детаљно детаљно описан у наставку, чак и неискусни кухар ће бити поносан што може рећи да је научио да правилно кува пилав.
Опште препоруке и технолошки принципи припреме
• За пливање, потребна вам је метална посуда (не емајлирана). У природи, пилав се кува у великом котлу, у кућним условима се користи мање од његове укупне копије. Ако нема малог котла, то може бити замена за окус или чак тигањ од ливеног гвожђа, главна ствар је дазидови су били прилично високи.
• Правилно одабрани прибор није све. Није сваки тип риже погодан за купање. Врло често на тржишту продавача зачина можемо купити масу риже која се узгаја у Централној Азији. "Девзир" се сматра најбољим за намирнице сорти риже средње Азије. Има велике житарице са светло ружичастом нијансом. За разлику од фабрике, паковане у рижиним паковањима, она се не испире, па је пре употребе потребно темељно испрати прашак из житарица. Такође на тржишту се могу наћи и подврсте ове сорте пиринча. Често пронађени "Дастсар-сартик", ријетко можете видјети "Кензхов" и "Арпа-схали". То су управо оне сорте које се узгајају у централној Азији. Што се тиче сорти риже које су заједничке нама. Да бисте добили пахуљасто пливање, узмите јасмин или басмати. Пиринач округлог зрна за такав оброк се не препоручује. Њихов повећани скроб неће вам омогућити да припремите укисељени оброк, чак и ако строго следите препоруке припреме свињског штапића у рецепту корак по корак.
• Сакупљени према препорукама сорте риже - то није све. Обратите пажњу на површину зрна. Не би требало да буде глатко, треба да буде видљива светла ребрастост на љусци. Покушајте да загризете грејпфрут, ако га учините лакшим и зрно се одмах распало, уздржите се од куповине. Од таквих житарица оставите месну кашу, а не пилав. Купите претходно упаковани пиринач само у провидним паковањима, која се могу добро размотрити. Његова зрна не би требало да се сломе, већ присуство содеговори о лошој квалитети обраде.
• Пре употребе обавезно помиришите житарице, не би требало да има оштар иритантан мирис.
• Прави централноазијски пилаф је направљен од јагњетине. Али ако се такво месо замени свињетином и да се испоштују сва правила која су описана у рецепту за купање са свињетином и да се правилно покупи такво месо, онда ће јело бити мање укусно и потпуно прикладно централноазијским канонима.
• За пливање је боље узети свињска ребра, или кришке масне пулпе - пета је најприкладнији дио трупа. Изрежите траке дуж кости, изрежите велика ребра. Месо се реже на велике или мале комаде квадратног облика. Препоручује се да величина комада не прелази четири центиметра.
• Цјелокупан процес припреме правог купања састоји се од неколико фаза: загријавање уља, кухање од сакупљача меса и поврћа, јастучић риже с уносом воде и довођење пливања до спремности. Технологија сваке фазе је описана у сљедећем рецепту за намаз са свињетином корак по корак.
Свињетина са свињетином: рецепт корак по корак за јело у средњој Азији код куће
Састојци:
- свињска ребра или конопља - 600 г;
- двије велике мркве;
- 400 гр. рижа дугог зрна;
- три главе лука;
- Рафинирано сунцокретово уље;
- две мале главе белог лука;
- Сет зачина за купање. "
Начин припреме:
1. За пиринач у посуди, равномерно испарите, треба га претходно припремитипотопити у сланој води. Прво, узимамо житарице. Из ње бирамо све стране нечистоће, уклањамо оштећена оштећења и фрагментиране особине. Затим исперите пиринач хладном водом док се не очисти и преведите житарице у посуду. Одвојено, у једном литру филтриране воде растопите кашичицу соли. Пренесите раствор у пиринач и оставите га. Након два сата, исперите поново и оставите на сито или цједило.
2. У хладној води, оперите месо. Ако узмете врпцу из ребара, изрежите је у пулпи између костију. Прережи велика ребра. Израчунајте тако да изађу делови дужине не веће од 7 цм. Пулпа се реже на квадратне битове величине до 4 цм, а може бити и нешто мања. Припремљено месо треба осушити или на други начин подмазати у судару с њом ће се попрскати - комаде обришите папирним ручником.
3. Припремите поврће. Чистимо лук и шаргарепу. Од чешњака уклањамо само горње слојеве љуске, густе љуске које покривају зубе не уклањају и не растављају чешњак у комаде, главе треба да буду холистичке.
4. Шаргарепа се реже на танке траке. Многи више воле да се трљају на великом ранцу - много брже. Али за све то, шаргарепа је боље да је исече. Приликом додавања рибаног поврћа, не разликује се само изглед судова, већ и укус. Умотајте пржени лук са пола прстена или прстена дебљине 2 мм
5. Стављамо на котловску плочу, укључујемо умјерено гријање - мало испод просјека. Загрејте контејнер на око минут, улијте га у полуслојцентиметара Ми мало смањимо ватру, полако предебљујмо масноћу - маслац не сме да кува. Загрејте док се на његовој површини не појави бјелкаста магла. Степен цурења уља може се одредити сољу ако је бацио неколико великих кристала, морају се разбити и снажно се одбити од његове површине.
6. Када је уље довољно вруће, повећајте загревање на максимум и пажљиво, како не би изгорјело, спустите месо у котлић. Интензивно мешање, донети делове на брушење. Месо не би требало да буде шкрто, иначе ће постати суво и не укусно. Брзо се формира руменило за печат у деловима свег сока, који не долази од њих у будућности.
7. Месо је покривено руменилом, додајте лук и мало смањите ватру. Припремите мешање, не остављајући да се пече. Идите на прозирност лука да попуните мркву. Кухамо све заједно, без мењања грејања, и исто тако систематски мешамо, тако да се бакар не сагорева и не залијепи за зидове и дно котла. Када мрква постане мекана, смањујемо загревање и настављамо да кувамо док не добије више засићене боје.
8. У готовом котлу, након пола сата након полагања меса, ставите прочишћене главе чешњака, додајте зачине. Они се стављају у количини од једне и по кашичице по килограму сувог пиринча. Дакле, морамо ставити мало мање - кашичицу и још једну трећину. Након додавања зачина, скувајмо посуду и додамо јој 100 мл топле воде. Дегустација на лаганој ватри око минут.
9. Припремите дозатор тако да потпуно затвори дно бакра. Ставили смо му осушени, отечени пиринач у води. Такође је изједначен, након чега смо мало рамбарирали. Ми то радимо пажљиво, гриз не би требало ни на који начин да се замени зирвацом. Пиринач треба да лежи на њему са дебелим равним слојем и не долази у контакт са дном котла, у супротном га прионути.
10. Напуните топлу воду. Пажљиво га сипати на површину слоја риже, тако да се не разбије, мало соли. Количина течности треба да буде једнака тежини отеченог пиринча. За један килограм суве житарице узмите 2л100 мл воде, узимајући у обзир додани котао. За отечену, натопљену водом рижу потребно је узети мање од 30% течности, у овом случају потребно је око 600 мл кипуће воде. Да би се шљива могла распршити, слој риже мора бити покривен водом за један и по центиметар.
11. Након тога, можете ставити мало аниса или жутице у пилав за окус ако нема зачина доданих прије. Можете додати и мало зарђале сухе кајсије. За ову количину риже ће бити довољно за пет сувих кајсија.
12. Након полагања пиринча и додавања воде, интензивна ватра доводи до врења пловка. Затим смањите ватру тако да вода само мало загреје, затворите поклопац веома чврсто и наставите да кувате. Прије кључања, можете додати мало куркуме у воду, што ће довести до угодног златно-лимуног нијансе.
13. Када се сва вода испари, скупљамо пиринач у облику ваљка, пробијајући његову површину на неколико места, пожељно једрвени штап Поново чврсто затворите и доведите спремност на минималну топлоту 20 минута.
14. Готово пливање, након гашења, морате одустати. Ми добро помешамо пилав, замотамо бојлер пола сата у ћебе.
Кухање тидбитс и корисне савјете за корак-по-корак рецепт за свињетине пилафс
• Обавезно ухватите пиринач. Поред соде и оштећених житарица, одаберите неисправне, смрвљене смокве. Њихово присуство ће негативно утицати на изглед јела, више ће изгледати као мршава каша него пилаф.
• Опционално за влажење дјубрива у води. Међутим, треба имати на уму да ће се пила, када се користи суви пиринач, дуже кувати и ако се житарице јако опере, посуда неће функционисати. Када намакање риже не буја само, испада вишак скроба.
• Никада не мешајте различите врсте пиринча, они се не паре равномерно. Такође се не препоручује мешање житарица и једне сорте, већ се купује у различито време, а не у једној партији.
• Приликом сипања воде, како не би нарушио слој риже, користите широку буку, млаз воде усмјерен према њему ће се распршити у различитим смјеровима, умјесто да се сипа на једно мјесто.
• Ако се поклопац чврсто уклопи у задиркивач, окрените пешкир ручником и закључајте га у круг, потпуно затварајући рупу. Одозго, за поузданост могуће је ставити чајник напуњен водом, он је густо затеже поклопац на реченом.
• Приликом кувања свињетине са рецептом корак по корак, строго се придржавајте технологијеУ свакој фази пратите препоручену плочу за загревање, припремајте кувани пила у исто време, а онда кувано јело ни у ком случају неће попустити традиционалном.
