Јагњећи ражњић - како дегустирати месо у корак-по-корак рецептима са фотографијама и правилно пржити

Месо, правилно кувано на роштиљу, познато је по свом богатству, оригиналности рецепата. Али заиста укусна је класична јагњећа сланина, белац или на глежњу, која је пре тога била дуго маринирана у мешавини мирисних зачина, сокова, вина или киселог млека. Пре маринирања јагњетине за шиш кебаб морате наћи добар рез. Запамтите, што је животиња млађа, тако ће и укуснија посуда испасти.

Како скувати јагњећу сланину

Главна тајна је маринада за шиш кебаб. Пулпа овчетине, било да је то краста, кора или врат, треба темељито исцурити са одговарајућом маринадом. Професионалци се најчешће користе за стварање основе црвеног сувог вина, минералне воде, сока од лимуна. Главни зачини су босиљак, зелени цилантро,рузмарин, коријандер, мента, бели лук или мешавина свежег поврћа припремљеног у воку. Резултат је укусно јело које се служи, ширећи на тањир са слојевима, посипањем свежим биљем, луком. Најукуснији су рецепти:

• на суво вино;
• са соком од нара;
• са кефиром, таном или аираном;
• Месо у Карским.

Из ког дела јагњета је боље правити роштиљ

У срцу сваког јела од меса је правилно одабран део трупа. Из разних разлога нису сви прикладни за кебаб: у неким предебљим масним, живим или природним интрамускуларним филмовима. Идеална опција за кување меса на роштиљу је пулпа стражњих ногу, рез, овчетина. Ови делови имају потпуно различите карактеристике, али су на свој начин идеални за многе рецепте.

Како укусна јагњећа овчетина

Прије маринирања младе јањетине за шиш кебаб, сазнајте како је одабрана основа за маринаду. Сврха маринирања је омекшавање меса, очување његове сочности, засићено новим аромама зачина, поврћа и воћа. Што је дјелић мекши, то ће боље апсорбирати окус маринаде. Са задатком омекшавања будућег кебаба савршено се рукује слабо печеним, кисело млечним напицима, свежим соковима многих плодова, на пример:

• јогурт;
• кефир;
• тан;
• сок од пулпе кивија;
• минерална вода;
• сос од парадајза.

Рецепт за јагњећу сланину

БројниРецепти меса на роштиљу су углавном различити по томе што користе маринаду за овчетину на роштиљу. Све ове методе кувања су већ годинама темељито проверене, имају много избора и добиле су популарно одобрење. Желите ли изненадити госте пикантним укусом јела - намажите комад масне јањетине жутиком, Ткемали сосом и зеленим копром. За оне који не сметају претјерано меком месу, маринада на бази сувог бијелог вина или јабуковог оцта ће се савршено уклопити. Вредност калорија је назначена на 100 г готовог оброка.

Цлассиц реципе

• Време: 3 сата.
• Бројот на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 220 кцал.
• Именовање: за ручак.
Тежина: лако.

Класична верзија шиш-кебаба од меког реза овна може се наћи свуда. Сматра се да је најлакше кухати, а његова фотографија се може наћи у готово сваком менију ресторана. Приручник о томе како се кува класичан рецепт може варирати у зависности од региона, али општа правила и састојци остају непромењени. Ово јело је погодно за људе са апсолутно различитим преференцијама у степену печења меса и никога не оставља равнодушним.

Састојци:

• сецкати са јагњећом масти - 1 кг;
• лук - 500 г;
• биљно уље - 50 г;
• со, бибер - 1 тбсп. л.;
• суво бело вино - 0,2 л.

Метод припреме:

1. Месо нарежите на коцкице по 50-70 г, поспите сламкама.
2. Добро измешајте, исцедите сок из њега.
3. Врхлежите јагње, сипајте вино, уље, сипајте зачине, промијешајте све. Нека стоји 1 сат.
4. Сецкати месо на ражњићима, пржити преко просечне количине угља, окретати се сваких 20 минута, док не буде спремно.

Рецепт за шиш шибаб с оцтом

• Време: 2-3 сата.
• Бројот на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 170 кцал.
• Састанак: за ручак.
Тешкоћа: лако.

Прије сјецкања јањетине на шиш кебаб с оцтом, сазнајте да ли ће сви гости морати вољети тврдо месо. Да, наравно, сирће такође омекшава месо, откривајући га главном укусу маринаде, али имајте на уму да шашик на жару може постати ригорознији него што бисте очекивали. Овај рецепт је постао раширен у смислу лакоће извршења, варијабилности и максималне брзине посуде. Да би укус био занимљивији, засићен, покушајте додати маринади црвену паприку, свјежу пулпу парадајза и стандардне производе.

Састојци:

• месо оваца - 1 кг;
• лук - 300 г;
• оцат, 9% - 0,1 л;
• со, бибер - 1 тбсп. л

Метод припреме:

1. Месо овчетине нарезано на коцкице по 50-70 г.
2. Измијешати лук са соли, бибером, стајати са стране, направити сок, затим додати јањетину, промијешати.
3. Сипати оцат, оставити да стоји 1 сат.
4. Пржити на просјечној количини угља док се не припреми.

В сухо вино

• Време: 5-6 сати.
• Бројот на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 110 кцал.
• Именовање: за ручак.
• Комплексност: просечна.

Међу професионалним кухарима, вјерује се да свако месо може бити укусније ако се пржи, пржи, куша бијело или црно вино. Даје јелу пријатну киселост, омекшава пулпу током маринирања, даје свој богати укус. Најпрецизнији се сматра јањећи ражњић, прожет мјешавином зачина, мириса, окуса квалитетног вина.

Састојци:

\ т
• комад задње ноге јагњетине - 1 кг;
• вино бело суво - 0,3 л;
• црвени лук - 250 г;
• црни бибер - 5 грашка
• црвена паприка - 1 тбсп. л.;
• зеленило першуна - 30 г.

Метод припреме:

1. Одрежите месо у коцку од 5 × 5 цм, брусите једну половину лука прстенима, ситно исеците заједно са першуном.
Мешајте месо са вином, сецканим луком, бибером, сољу, оставите да се маринира 4 сата.
2. Насјецкајте овчју пулпу на ражњу, наизмјенично са прстеновима лука. Пржите на малој количини угља док не скухате.

Са соком од нара

• Време: 2 дана.
• Бројот на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 160 кцал.
• Сврха: за ручак.
• Тешкоћа: просечна.

Често можете наћи слике шиш-кебаба у маринади од нара на интернету. Ово је јело црвенило у његовим очиманијанса, сочна, изгледа атрактивно када се делови наносе на ражањ. Процес израде оваквог оброка је компликованији од осталих јела од меса на роштиљу: потребно је много више времена. Да бисте уживали у укусном изненађењу и одушевљењу ваших гостију са најфинијом наранчном пулпом јагњетине, научите како да скухате роштиљ.

Састојци:

• овчја овца - 1 кг;
• сок од нара - 1,5 л;
• лук - 200 г;
• хопс-сунели - 1 хл;
• со, бибер - 1 тбсп. л

Метод припреме

1. Месо набијача нарежите на делове комада од 50-70 г, исеците лук.
2. Сипати сок од шипка у посуду, раширити јагњетину, зачине, лук. Извадите фрижидер на 24-30 сати.
3. Додајте сол, бибер у маринаду, сачекајте још 2 сата.
4. Сецкати комаде ражњића, пржити преко велике количине угља док се не скувају.

Са кефир

• Време: 4-5 сати.
• Број слуцајев: 5 особа.
• Количество калориј: 150 кцал.
• Именовање: за ручак.
Тешкоћа: лако.

Шиш кебаб на Кавказу треба маринирати у киселог млечном производу, на пример, у кефиру. Важан дио је послуживање хране: месо се може послужити са печеним патлиџаном, црним вином, целим парадајзом вишње, па чак и на фотографији изгледало је врло укусно. Најважнији елемент његове производње је исправна кефирска или аирано маринада, која поставља тон за читаву јело. Због њега се испоставља да је пулпа нежна, да се топи у устима, безостало даје посетиоцу његов укус.

Састојци:

• јагњећа пулпа - 1 кг;
• кефир 3-5% - 0,5 л;
• зеленице копра - 40 г;
• лук - 300 г;
• земља коријандера - 1 тбсп. л.;
• со, бибер - 1 тбсп. л

Метод припреме:

1. Месо набијача нарежите на делове комада од 50-70 г, исеците лук.
2. Сипајте кефир у амбалажу, положите комаде шишана, напуните лук, зачине, со и бибер. Замутимо 3-4 сата.
3. Сецкати комаде на ражњићима, пржити преко угља док не буду готови.

Са минералном водом

• Време: 6-7 сати.
• Бројот на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 130 кцал.
• Састанак: за ручак.
Тежина: лако.

Минерална вода, која је позната по својим корисним својствима, такође може бити од користи приликом израде шебара. У свом аерираном облику, савршено ради са омекшавањем јагњећег меса, не прекида његов укус, дајући јој прилику да ужива у природној ароми добро пржене јагње на угљевима. Овакав роштиљ можете послужити уз љути сос, кечап, бели лук или мајонез, како би се допунио само укус меса.

Састојци:

• комад са задње стране јагњетине - 1 кг;
• газирана минерална вода - 1 литра;
• лук - 400 г;
• свежи ђумбир - 40 г;
• со - 1 тбсп. л

Начин припреме:

1. Резано месо на комаде за 50-70 г.
2. Изрежите лук,помешајте са соли да бисте добили сок.
3. У посуду сипати минералну воду, покрити ђумбир, залити лук, комаде јагњета. Оставите 5-6 сати.
4. Уроните на ражњу и кувајте док се не скува на великој количини угља 25-30 минута да би се формирала хрскава кора.

Јагњећа сланина у рерни

• Време: 6-7 сати.
• Број на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 350 кцал.
• Сврха: за ручак.
• Комплексност: просечна.

Није сасвим стандардни рецепт за месо погодан за оне који нису у стању да оду на отворено, купују сопствени жерав или једноставно не воле мирис дима. Многи могу назвати погрешан роштиљ куван у рерни, али можете га и учинити изузетно укусним, чак и ако се не размазује. Читава тајна је дуготрајно инсистирање на густој ароматичној маринади која ће јагњетини дати укусан укус. Не засјењује мирис јастога који се пече на угљевима, али може постати његова прихватљива замјена.

Састојци:

\ т
• џигерица - 1 кг;
• парадајз сос - 200 г;
• лук - 400 г;
• бели лук - 8 зуба;
• свјежи босиљак - 30 г;
• сушени оригано - 1 кашика. л.;
• со, бибер - 1 тбсп. л

Начин припреме:

\ т
1. Изрежите рез на делове комада 50-70 г, мало одраза.
Изрежите колутове лука, помешајте са соли да бисте дали сок.
2. У умаку од парадајза додајте црни лук, нарезане чешњаке белог лука, оригано, здробљени босиљак, со и бибер. То микставите комаде маказа. Тесто у фрижидеру 4-5 сати.
3. Хакирање комада маказа на ражњаке, стављање на дно палубе које је подмазано уљем. Ставите у рерну, пеците до спремности на температури од 170 степени.

Фром тхе муттон лег

• Време: 1-2 сата.
• Број слуцајев: 5 особа.
• Садржај калорија: 210 кцал.
• Намена: за ручак.
Тежина: лако.

Пулпа задње ноге јагњетине традиционално се сматра једним од најбољих комада за кебабове због своје сочности, присуства мале, али довољне количине масти, јединствених ароматичних квалитета. Овај комад је мариниран у густој маринади која има изражен укус, мирис, који ће омогућити откривање меса. Да би гости били још укуснији, послужите кебаб са зачињеним парадајз сосом, савршеним за ово јело. Зачини нису потребни овде.

Састојци:

• комад са задње стране овна - 1 кг;
• кечап од белог лука - 100 г;
• парадајз сос - 300 г;
• црвена лук - 300 г;
• со - 1 тбсп. л

Метод припреме:

\ т
1. Сечење меса од јагњеће ноге на порцијама.
2. Смрвити лук, додати га кечапу, сосу од парадајза. Лаи ламб Маринирајте 1 сат.
3. Пржите преко угља док не будете спремни.

Од овчетине на глежњу

• Време: 2-3 сата.
• Број случајев: 12 чел.
• Количество калориј: 180 кцал.
• Сврха: за ручак.
• Тешкоћа: еаси

Познато је да је месо са костима супер за кување густог бујона, има богат укус, арому. То важи за кебабе: испоставља се да је нежна, са израженим мирисом пржене јагњетине, а десно обрађена маринада помаже открити још више укуса. Главна ствар је да се не суши Кореја - узима се да се пржи уз употребу не-ражњића, и на жару на жару. Храна ће бити деликатна, сочна.

Састојци:

\ т
• кора јагњета - 1 кг;
• лук - 200 г;
• ружмарин - 5 гранчица;
• стар - 1 х.
• цориандер -1 цх.
• со, бибер - 1 тбсп. л

Метод припреме:

\ т
1. Изрежите траку између ивица.
2. Попуните лук фино, коријандра бибер са бибером, со и звездицом. Додај кореју Маринирајте 2 сата.
3. Печите овчетину изнад просјечне количине угља користећи роштиљ док се не припреми.

Од јагњетина

\ т
• Време: 2-3 сата.
• Број слуцајев: 12 особа.
• Количество калориј: 220 кцал.
• Именовање: за ручак.
• Комплексност: просечна.

Јагњећа кара не служи ништа у ресторанима за огромну количину новца. Месо младе јагње је мекано, има свој јединствени укус, укус који не може да прекине веома мирисна маринада. Важно је да се не угризе: структура влакана је краткотрајна, сама се распада, због чега шиш кебека мора бити врло мека, топи се у устима. Сервирајте га са зеленим и лавасх.

Састојци:

\ т
• труп од јагњета - 1 кг;
• мљевени чили - 0,5 жличице.
• димљена паприка - 2 кашичице;
• коријандер - 1 кашичица;
• маслиново уље - 6 кашичица.

Метод припреме:

1. Колица су подељена између ребара.
2. Зачините, помијешајте са маслиновим уљем.
3. Распоредите ребра у вакуум врећице, равномјерно распоредите мјешавину зачина с уљем. Паковања која треба запечатити, одустати од садржаја за 2 сата.
4. Кухари полако прже преко мале количине угља док не буду готови.

Кисхки схисх кебаб

• Време: 8-9 сати.
• Број слуцајев: 7 особа.
Количество калориј: 110 кцал.
• Сврха: за ручак.
• Комплексност: просек.

Традиционално кавкаско месо у Карском је целокупно уметничко дело, чије рецептуре су цениле генерације кувара. Главна разлика у односу на друге рецепте је употреба посебног надбубрежног дијела овна овна који има посебан окус, мирис. У истом јелу се користе најнежнији овчји бубрези, додају се пикантност и сенф.

Састојци:

• адренална пулпа нерастова - 1 кг;
• бубрежни бубрези - 4 ком;
• лук - 200 г;
• свежи парадајз - 200 г;
• зелени лук - 1 хрпа;
• босиљак - 10 г;
• вотка - 0,1 л;
• кефир - 0,3 л;
• лимунов сок - 10 г.

Метод припреме:

\ т
1. Шунку прережите на 4 једнака дела, исеците комаде.
2. Лук резан на половине, зелен -цхоп офф Протресите их у посуди, додајте со.
3. Сипати вотку у мешавину лука, кефира, раширити кореју.
4. Бубрези потискују 2 сата да би се уклонила горчина. Промијените воду након 1 сата 3 пута. Последњи пут да додате сок од лимуна.
Додајте бубреге главном делу коре. Маринирајте 2 сата.
5. Припремите роштиљ преко великих количина угља 25-30 минута.

Видео