Маринада за јагњећи шиш ћевап са додатком кивија, ађике, кефира. Како правилно маринирати и кувати јагњећи ћевап тако да буде мекан?
Правилно мариниран шиш ћевап донеће незабораван ужитак од јела. Хајде да припремимо маринаду према нашем рецепту.
Очигледно нема оних који не воле укусан, сочан и ароматичан шиш ћевап. Таква посластица увек нађе своје место на било ком столу и, по правилу, ниједан празник није потпун без њега.
Међутим, да би ћевап испао укусан, потребно је прво одабрати право месо, припремити одговарајућу маринаду и маринирати производ, јер је маринада та која чини месо меким, сочно и укусно.
Овчији ћевап у маринади од кивија
Рецепт за ову маринаду је веома необичан јер садржи киви. У ствари, у таквом састојку нема ништа чудно, јер киви даје месу мекоћу и сочност.
- Јагњетина - 1 кг
- Киви - 2 ком.
- Бели лук - 6 чена
- Парадајз - 1 ком.
- Црвени лук - 2 ком.
- Лимунов сок - 25 мл
- Минерална вода - 200 мл
- Биљно уље - 100 мл
- Зелени
На укус готовог ћевапа не утиче само маринада. Једнако је важно одабрати праву јагњетину, јер се не може сво месо ове животиње користити за припрему укусних ћевапа.
Можете одабрати праву пулпу пратећи ове савете:
- Идеално за роштиљ је месо младог овна, али никако старо и није млечно. Месо младог јагњета можете одредити по његовој боји - прилично богатој ружичастој. Такође, обратите пажњу на боју и количину масти, треба да буде бела, њена количина не треба да буде мала, али не и много.
- Чак и ако не волите масноће на ћевапима, ипак купујте месо са масноћом. У процесу кувања меса моћи ћете да одсечете масноћу, али ће овакво месо бити сочније.
- Обратите пажњу на мирис меса. Само стара животиња има јак и изражен мирис, месо за роштиљ, као што сте већ схватили, неће радити.
- Што се тиче свежине меса, она се може проверити на више начина. Прво притисните на пулпу, не би требало да се шири под прстима, нити да буде лепљива или слузава. И, наравно, не би требало да има мириса поквареног меса.
- Од делова трупа боље је дати предност задку и слабину. Не треба узимати врат, за разлику од свињског, јагњећи врат је сув и веома жилав.
- Такође није препоручљиво правити ћевапе од пареног меса, пожељно је да месо одстоји бар неколико дана након клања животиње.
Припрема:
- На основу горе описаних препорука, изаберите комад јагњетине. Оперите, осушите, исеците на средње комаде.
- Очистите киви и лук, исецкајте на веома ситне комаде.
- Очистите бели лук и изрендајте га.
- Оперите зеље, на пример, першун, цилантро, осушите и исецкајте ножем
- Оперите парадајз, исеците на средње комаде.
- Све састојке осим уља, минералне воде и зачина додати у месо, промешати.
- Од уља, минералне воде и зачина припремити маринаду, додати у главне састојке.
- Ставите јагњетину 12-24 сата. на хладном месту за кисељење.
- Имајте на уму да се шиш-ћевап препоручује за 10-15 минута. пре пржења На овај начин месо је мекше и сочније
- Промена количине састојака према овом рецепту је сасвим дозвољена. Неопходно је узети у обзир не само чињеницу да се киви не може искључити из рецепта, јер даје месу посебну мекоћу и сочност.
- Маринирано месо треба пећи на стандардни начин на ћумуру. Имајте на уму да што је ваш кебаб дуже мариниран, то ће се брже пржити. Веома је важно да месо не пржите превише, иначе ће изгубити сочност и мекоћу.
Јагњећи ћевап у ађика маринади
Ова верзија маринаде је погодна за оне који воле љуто и бибер посуђе. Месо је умерено љуто, веома мекано и сочно.
- Јагњетина - 1,5 кг
- Суво црвено вино - 250 мл
- Ађика - 100 г
- Црни лук - 300 г
- Бели лук - 4 чена
- Ким, провансалско биље, ђумбир
- Месо бирајте на основу препорука описаних у претходном рецепту. Оперите парче јагњетине, по потреби одрежите вишак масноће са њега, али не све, иначе ће месо бити суво. Месо исеците на средње комаде.
- Лук ољуштити, исећи на колутове.
- Огулити и ситно исецкати бели лук.
- У дубоком тањиру сјединити вино и ађику. Адјика се може користити и купљена и домаћа.
- Зачините лук и бели лук наведеним зачинима.
- Комбинујте течне састојке са поврћем у зачинима, оставите ову маринаду 15 минута.
- Месо сипајте у маринаду, оставите ћевап да се маринира 3-12 сати.
- Месо пропржити на традиционалан начин на ћумуру.
- У зависности од тога колико је ађика зачињена, у маринаду додајте више или мање белог лука и других зачињених састојака.
Јагњећи ћевап у кефир маринади
Кефир маринада за ћевап је позната по томе што месо постаје веома мекано и сочно. Ову маринаду свакако вреди пробати.
- Јагњетина - 1 кг
- Кефир - 250 мл
- Црни лук - 250 г
- Шећер - 10 г
- Горка паприка
- Зелена
- Паприка, бели лук, семенке коријандера, оригано
- Одаберите парче јагњетине погодно за роштиљ, оперите га, осушите га, исеците на средње комаде.
- Лук ољуштите и исеците на ситне траке или самељите блендером.
- Љуту папричицу опрати и ситно исецкати. У зависности од тога колико овог састојка ставите у ћевапе, зависиће и њихова љутина, па количину бибера прилагодите по свом нахођењу.
- Оперите, осушите и исеците зеље.
- Кефир се може користити и без масти. Млечни производ претходно извадите из фрижидера да се загреје.
- Кефир сјединити са шећером, оставити 5 минута.
- Затим у течност додати лук, зеленило и зачине са љутом паприком.
- Јагњетину прелити маринадом, оставити да одстоји на топлом месту око 1 сат.
- Након тога ставите ћевап да се маринира на хладно место 12-24 сата.
- Месо пеците на традиционалан начин на ћумуру.
Предност наведених рецепата је у томе што уз њихову помоћ можете и најтврђе месо учинити меким, меким и веома сочним. Ражњићи маринирани у таквим маринадама задовољиће и најизбирљивије госте.
Укусни ћевапи се могу послужити уз кечап, сос од мајонеза, ађику, зеленило, свеже и кисело поврће.
