Јуха од гљива и кисела крема Рецепти: Тајне избора састојака и кувања

Гљива стоји - једна од најомиљенијих. Снажна, упорна арома и без упоредивог укуса соса од гљива могу прилагодити недостатке главног јела или направити потпуно необично банално јело.

Печурке са павлаком - беспрекорна комбинација. Кисело-млечни производ ствара "волумен" соса, а гљиве га испуњавају укусом.

Основни принципи за припрема сосова од печурака и павлаке

Основа соса припрема се од свежих гљива. Углавном се користе печурке, јер су лако доступне у било које доба године. У сезони, умак се може припремити и од шумских гљива, које су термички обрађене, не пузати. Ако су смрзнуте гљиве - доћи ће.

Нога и шешир свежих печуракаКористећи остатке смећа и смећа, исперите текућом водом, обраћајући посебну пажњу на унутрашњост поклопца мотора. Обично се у овом делу скупља смеће. Смрзнуте печурке се одмрзавају на собној температури или у фрижидеру, стављајући их у општу комору неколико сати. Непожељно је одмрзавање у води, јер ће упијати прекомјерну влагу.

За сос се печурке секу на мале кришке или танке траке. Користи се као хауба и ноге. Они су кувани, а затим пржени са луком, понекад додајући мркву. Постоје рецепти у којима се сос припрема без печења гљива.

Кисела павлака се додаје у крајњем случају. Кисело млеко не воли високе температуре и може бити под утицајем њихових ефеката. Да би се смањила вероватноћа таквог нежељеног резултата, пожељно је узимати кисело врхње са малим процентом масти, изузетно свјежег и квалитетног.

Умаци од печурака са павлаком могу бити густи или ретки. Као брашно за згушњавање не користи се скроб. Брашно се може помијешати с већ готовом печењем гљива или са павлаком. Пре уношења згушњивача у сос, који се припрема без печења гљива, брашно се размножава у малој количини хладне воде. Мешавина се уводи постепено, уливајући танку струју у кључалу масу и снажно га мешајући у круг.

Умаци од печурака са павлаком се често надопуњују парадајзом, који даје светло киселкасто пуњење. Ово може бити парадајз пасте или пире кромпирсвеж парадајз. У сос се додаје парадајз са павлаком.

Зачини, зачини, свеже биље - без којих је немогуће постићи посебан мирис и богат укус соса. Растопљена паприка - најчешћи зачин, може се користити куркума, прашкасти мушкатни орашчић, црвена паприка.

Сос од гљива је свестран. Може се послужити у куханим или прженим кромпирима, сложенцима, сланини, чипсу од крумпира. У италијанској кухињи, сос од гљива се пуни пастом. Сос од печурака са павлаком добро се комбинује са житарицама које се кувају у води.

Сос од печурака са павлаком за послуживање јела од кромпира

Састојци:

• свјеже гљиве средње величине - 400 грама;
• две главе лука;
• 125 гр. павлака, средња маст;
• кашика фино исјецканог копра;
• 30 гр. брашно

Начин припреме:

1. Након добро испирања, оперите печурке, одвојите шешире и све их исеците малим комадићима.

2. Ставите посуду, додајте ситно исецкани лук. Сипајте мало више чаше воде, ставите на интензивно загревање. Након што се заври, смањујемо загријавање тако да садржај посуде само мало загреје и покрије поклопац. Сецкане печурке са луком 25 минута.

3. У малу чашу сипамо мало хладне воде, разблажујемо брашно. Танким концем у гљиве уносимо мјешавину брашна, снажно мијешајући на бази кључања.

4. Додајте у сос непотпуну кашику фине соли и мало бибера, ставите кисело врхње, сипајте копар.Све састојке добро измијешати, посуду извадити из тањура, поклопац покрити.

5. Сос од печурака се сервира топло са сложенцима, палачинкама, сланином, уклапа се у друга јела од кромпира.

Лаки рецепти соса од печурака с павлаком и сировим до шпагети

Састојци:

• мале гљиве или било које друге свјеже гљиве - 350 г;
• чешњак;
• мали лук;
• пола шоље маслаца;
• кашика брашна (30 гр.);
• 120 гр. Костромского сир;
• четири кашике не-димљене павлаке;
• три гране младог копра;
• пола жлице зачина гљива.

Начин припреме:

1. Шешири и ноге опраних печурки се нарезују на танке траке и кувају у кипућој води пет минута. Одбаците цедиљку и оставите да се неко време добро осуши.

2. У дубокој тигању дебелих зидова, раширите маслац. Стављамо ситно исецкане чајеве и исецкани лук. Пашу на малој ватри на прозирност комадића лука, затим додајте заварене печурке. Пеците без мењања грејања пола сата. С времена на време, промешајте се и постарајте се да печурке нису браон. Ако се уље брзо упије, улијте мало воде.

3. Печурке печурке зачините папром, сољу и темељито помешајте, ставите у помешану брашно. Мешајте око пет минута, искључите грејање и одмах напуните нарибани сир, а после њега копар. Непрекидно мешајте сос од печурака док се потпуно не растворичипс од сира

4. Ставите гљиву преко врућих шпагета или других врста тјестенине.

Сос за печене универзални печурки с павлака

Састојци:

• пола килограма свежих гљива;
• једна мала мрква;
• 20 грама маслаца заслађеног;
• главу лука;
• 20% павлаке - 80 г;
• 2 кашике рафинисаног уља;
• 20 грама парадајз пасте;
• бело брашно, пшеница - 1 тбсп. л.;
• 300 мл воде или бујона од печурака.

Начин припреме:

1. Мрвицу мрвујемо у великим количинама, са малим кришкама резања лука. Чистимо, перемо и бришемо печурке, исечемо их на коцкице.

2. Мало топло биљно уље, испуштамо га и крему. Укључите средњу топлоту и сачекајте да се смеша масти добро загреје.

3. У топлом, али не врелом масти, спустите гљиве. Припремите мешање, покушавајући да испарите влагу. Додајте поврће и наставите да кувате, покријте поклопцем и омекшајте.

4. Припремите прашак за пржење са брашном, мешајте, загрејте на просечној температури до једне минуте и улијте у њу бујон или воду. Уводи се разблажена са малом количином пасте воде, додаје се павлака, со, мало бибера.

5. Помешајте сос и гулите на минимум ватре око пет минута док се не згусне.

Пикантни сос од печурака са павлаком: рецепт за зачињену пасту за пуњење

Састојци:

• нешто више од пола шоље сушеног парадајза;
• 200 гр. павлака;
• две кашике сувог вина;
• 450 грама свежих гљива;
• кремасти "Пеасант" маслац - 60 грама;
• шест малих глава посуде;
• кашичица брашна;
• кашику маслиновог уља;
• мушкатни орашчић у праху;
• две кашике сецканог першуна.

Начин припреме:

1. Очистите лук и фино га промијешајте с пругама. Одрежите мале комаде печурака. Ако се сушени парадајз посијече, ми исечемо сламу.

2. У лонцу, загрејте биљно уље и растопите га добро печеним маслацем. Залијепите смјесу помфрита лук до прозирности, затим додајте гљиве и гулаш три минуте. Направите кашу, додајте 0,3 кашике бибера, помешајте. Мешајте још минут и по, привремено скидајући тањир.

3. У гљиве уносимо базу павлаке, сипамо вино, добро промешамо и поново запалимо. Додајте суви парадајз, мушкат и кувајте, редовно мешајте и не остављајући сос кувати седам минута.

Рецепт за сос од парадајз печурки с павлаком и свежими парадајзами без масници

Съдържание:

• 400 гр. свеже гљиве, углавном бијеле;
• парадајз, свеж - 300 г;
• бели лук;
• велика сијалица;
• павлака са садржајем масти од 15% - три кашике;
• Пет кашика уља високе чистоће.

Начин припреме:

1. Сечемо и очистимо од остатака прљавих гљива. Очистимо три зуба чешњака и лагано стиснемо кашику.

2. Тушзагрејте путер, спустите га у чешњак. Пржите око минут, извадите, ставите лук у таву. Пажљиво поспите, додајте печурке. На малој ватри, спалимо све заједно око пет минута. Немојте покривати поклопац тако да влага потпуно испари.

3. Искрчите парадајз са кипућом водом. Брзо их охладите текућом водом, уклоните кору са ножа, мљевењем пулпе у пиреу на било који прикладан начин.

4. Лагано кувајте парадајз, додајте мало бибера, помешајте са павлаком и прелијте печуркама. Мешати на средњој температури лаганим кувањем 20 минута.

Пикантен сос од печурки с павлака: индијскаа кухна

Састојци:

• килограм ражња или печурака, можете шуме (мед, лисичарке) печурке;
• пола чаше течне павлаке;
• бели лук;
• кашичица куркуме;
• мали лук лука;
• пола кашике пиле на земљи;
• мали сноп копра;
• рафинисано уље;
• 10 гр. свежи корен ђумбира;
• Трећину кашике свеже млевене у малтеру од бибера.

Начин припреме:

1. Фино исећи испечене гљиве и умочити их у добро загрејани маслац. Пржите на малој ватри да испарите влагу, не дајте смећкасту.

2. Утрљајте у малу траву са ђумбиром. У малтер, пажљиво одмрзните све зачине и додајте им пресовани ђумбир. Улијте пола шоље хладне воде и добро промијешајте.

3. У чистој тави на биљном уљу, хранимо се транспарентношћусецкани лук. Додајте му припремљену мешавину зачина, промешајте и оставите да се угаси. Након четврт сата ставите у тави претходно печене гљиве и копар, кувајте још пет минута.

4. У сос од печурака од павлаке додајте, по свом нахођењу, со и добро загрејте. Идемо, да не кухамо, иначе ће се кисело врхње одмах срушити.

Трикови за кување сосова од печурака са павлаком

Необавезно коришћење свежих печурака, сосова се припремају од сушених печурки, само они морају бити добро натопљени. Обично се за то користи вода, али ако се печурке натопи у млеку, сос ће се испољити нежно. Да би се појачала арома, мало намочених сушених гљива може се додати у свеже.

Тако да се густа или прекомерно масна кисела павлака не сазрије, мора се разриједити водом или гљивастим бујоном.

Немојте користити зачине са живописном аромом, они ће издржати главни укус соса од гљива.