Конвекцијска пећница - шта је то, користити у кухању и како бирати према карактеристикама и брендовима

Сврха израде многих посуђа и апарата за кување је убрзавање припреме квалитетне, укусне хране. Конвекцијска пећница је кућни апарат који се користи за термичку обраду производа. Принцип рада је равномерна циркулација врелог сувог ваздуха или паре. Снага вентилатора смјештена унутар камере, може се подесити заједно с температуром, ступњем влажности зрака. Назив пећи је дат у част физичком феномену конвекције - размени топлоте коју обезбеђује проток честица са различитим температурама.

Обим примене

Најраширенија професионална опрема за гријање, заснована на ефекту конвекције, примљена је у кухању. Постоје индустријски модели, чија дужина, ширина и висина омогућавају смјештај објеката различитих величина и димензија. Главнина конвекционих пећи је створена за кухање топлих јела и колача у кухињи. Додатну функцију електричног роштиља обезбеђује моћна Тена (цевни електрични грејачи) која се налази на горњим и доњим унутрашњим панелима коморе за грејање.

Због контролисаног испаравања паре, парни штедњак такођер постаје функција парног штедњака.Широка примјена конвекцијске пећи, у комбинацији са значајним капацитетом унутрашње коморе, послужила је као добра услуга за ову врсту опреме: парне котлове популарних произвођача могу се наћи у кухињи било ког великог ресторана или трпезарије.

Принцип рада

Принцип аерогрилла заснива се на ефекту конвекције: то је процес размене топлоте између усмерених гасних токова (у овом случају, ваздуха). То се постиже на уштрб снажног вентилатора на задњој страни грејне коморе и 3-4 шатора одозго и одоздо. Већина ових уређаја има функцију контроле влажности, што помаже да се кувају јела за пар, симулирајући процес парења, кувања, воденог купатила. Подешавање одговарајућег прекидача на "нула" ће укључити стандардни режим грила, а пећница ће имати веома сух топли зрак, савршен за печење.

Конвекцијске пећи

Различите фирме производе одличне моделе парних транспортера. Компактни уређаји који раде на 220В дизајнирани су за кућну употребу. Њихова опрема је занемарљива, има неколико додатних функција. Професионалне аутомобиле одликује издржљивија торбица, проширена листа режима и додатно опремљена одвојивим плахтама, комплетима за чишћење. Они раде од индустријских утичница напона 380В, имају диодно осветљење, функцију електромеханичког закључавања. Такви произвођачи су познати по својим моделима пећи:

• Унок;
• Гемлук;
• Смег;
• Апацх;
• Тецноека;
• Абат;
• ГАРБИН;
• Веник;
• Вортмак.

Унок

Сазнајте шта је конвекцијска пећница способна самостално производити, с производима из Унока. Софтвер јединице за парни кондензат има флексибилан систем подешавања за методу кувања. Циклус обраде температуре може се састојати од 6 фаза које се разликују од конфигурације температуре, влажности:

• име модела: Унок КСЕБЦ-16ЕУ-ЕПР-С;
• карактеристике: 16 нивоа са интервалима од 80 мм, ДкВкХ 1043х882х1866 мм, називни напон 380В, снага 35кВ, граница температуре 260 степени;
• плусес: велики капацитет, функција самочишћења, 256 слотова за спремање програма за кухање;
• минус: није детектован.

Минималистичка професионална конвекцијска пећница има користи од побољшаног сигурносног система. Ојачани механизам затварача неће се отворити док се пара не прође кроз посебан улаз. Ова мера предострожности је велика заштита од несрећа у кухињи:

• Име модела: УНОКС КСВ 593;
• карактеристике: 7 нивоа са интервалом од 80 мм, димензије 860к882к930 мм, 380В, 10.3 кВ, максимална температура од 260 степени;
• Прос: Флексибилно подешавање режима кухања, сигуран механизам за магнетно закључавање;
• недостаци: јако расељени центар гравитације.

Гемлук

Роштиљ за кување са конвекцијом отвара нове могућности у области кувања. Изаберите један од 11 режима или користите флексибилну поставку да бисте креирали своје јединствено јело. У продаји је уграђена сонда, која даје још већу контролу над термичком обрадом производа:

• название модель: ГемлукГЛ-ОР-1500;
• карактеристике: кућна конвекцијска мини-пећница, 1.6 кВ, 220В, 40-230 степени, 11 начина;
• Професија: мала величина, непропусни премаз на зидовима;
• минуси: дуго се хлади.

Мали кућни парни конвектор задовољава највише захтјеве заштите. Ојачано топлотно отпорно стакло се не загрева споља у процесу кувања. Подешавање снаге ротационих вентилатора даје већу контролу над ефектом конвекције, што је најважнији део режима роштиља:

• Име модела: Гемлук ГЛ-ОР-1536
• карактеристике: мини грил са ротационим вентилаторима, снага 1,5 кВ, 220 /380В, 6 ТЕН, диодно осветљење, двоструко остакљење;
• плусес: добра заштита од вањског гријања;
• минуси: нису детектовани.

Смег конвектомати су погодни за употребу у кухињи малог ресторана или кафића. Мала цијена уз изврсну квалитету у потпуности оправдава куповину такве опреме за мале подузетнике у области угоститељства. Мања потрошња електричне енергије додатно смањује трошкове чувања:

• Име модела: Смег АЛФА43ГХУ;
• карактеристике: 4 нивоа инсталације палуба, димензија 602к537к584 мм, 3 кВ, 380В;
• плусес: осетљиви ротациони прекидачи са фиксацијом подешене вредности;
• недостаци: нема уграђене сонде, тајмер се рачуна за само 60 минута.

Велика индустријска конвекцијска пећ нуди велике могућности прије него што је употријебите с кухарима. Многи режими рада, флексибилна подешавања процесатермичка обрада и функција фазне цикличне припреме чине овај модел пуним радником у кухињи:

• Име модела: Смег АЛФА241ВЕ
• карактеристике: 6 нивоа палетне инсталације, димензије 872к810к805 мм, 400В, 8.3 кВ;
• плус: продужена граница температуре од 280 степени, трослојно заштитно стакло, механички запорни механизам;
• минуси: тешка тежина (113 кг), нестандардни захтјеви за напон електричне мреже.

Апацх

Мала конвекцијска пећница за ресторанску кухињу може играти помоћну улогу када се користе други конвектори. Присуство степ-би-степ начина прања посуђа нуди још веће могућности при коришћењу ове пећи. Поставите га на топлотну обраду са променом влажности и температуре, а затим ће сама пећ припремити производе:

• название модель: АПАЦХ АД46М;
• карактеристике: модови прекидног напона 220/380 В, димензије 800х700х580 мм, ручна контрола снабдевања паром;
• прос: мала тежина, присуство сонде, пећница је прилагођена електричној мрежи;
• минуси: мали број нивоа испод палубе.

Висок и уски конвекцијски кабинет, дизајниран за велике количине производа - најважнија ствар у кухињи је трпезарија, ресторан или велики кафић. Распон радне температуре уређаја је повољно различит од осталих модела са повишеном горњом границом. Користите минималне поставке ако вам је потребан велики парни штедњак и максимално - да укључите пећ за пиззу:

• Име модела: АПАЦХ А9 /10ДХС;
• карактеристике: водилице на десет нивоа за палете, спољне димензије 920х760х1075 мм, 400В, 13.5 кВ, прилагодљива снага конвекције;
• Прос: Флексибилно подешавање начина рада;
• недостаци: расељени центар гравитације.

Тецноека

Кухињски апарати из фирме Тецноека дизајнирани специјално за употребу на територији великих угоститељских предузећа, пројектовани за велике количине производње. Софтвер јединице за парни кондензат има флексибилан систем подешавања за методу кувања. Циклус обраде температуре може бити састављен од 8 фаза:

• име модела: ТЕЦНОЕКА ЕКФ 1064 ТЦ контрола;
• карактеристике: 10 нивоа палетне инсталације, спољне димензије 935х930х1150 мм, 380В, 16,5 кВ, побољшана топлотна изолација за сигурну употребу;
• Прос: Флексибилно подешавање режима кухања;
• минус: тежак, нерегулисани запорни механизам.

Велика конвектомат паре са великим опсегом радних температура ће постати неопходни помоћници у кухињи ресторана, великој трпезарији. Програмирајте модел за само-кување у неколико фаза, и сами радите друге ствари:

• название модель: Тецноека КФ1010 ЕВ УД-ГА;
• карактеристике: 12 водица за палете, спољне димензије 965х850х1250 мм, 380В, 23,5 кВт, температурни режим 50-270 степени;
• Прос: Постављање кухања у четири корака у рецепту, три снажна обожаватеља;
• недостаци: одлична цена.

Како изабрати конвекциону пећницу

Пре куповинебудите сигурни да сазнате како авионица ради, како не бисте купили непотребну ствар за неколико десетина хиљада рубаља. Запамтите да је таква опрема погоднија за професионалну кухињу него за кућну употребу. Да не би погрешили у избору, обратите пажњу на следеће карактеристике набављене опреме:

1. Ограничења температуре. Стандардни парни конвектометар треба да има ширину од најмање 200 степени, да буде у стању да кува свако јело. Размотримо моделе са границама од 45-260 степени.
2. Механизам за закључавање. Професионални аирбрусх је често опремљен електромеханичком или магнетном бравом која блокира отварање врата под одређеним условима. Запамтите да парна или ваздушна струја са температуром од 200 степени узрокује озбиљне опекотине коже, слузокоже грла и плућа.
3. Завршетак. Индустријска опрема често снабдева бројним листовима који премашују број јастука унутар грејне коморе, тако да дистрибуција посуђа припремљених између мармитног постоља и пећи не изазива потешкоће.
4. Напон. Чак и стандардни конвектор са мини конвекцијом дизајниран је за индустријске утичнице напона од 380 В. Дом такве опреме се у најбољем случају неће укључити.
5. Програмирање. Неки модели могу бити у потпуности програмирани за самостално кухање у неколико фаза, које се разликују по влажности, времену и температури. Попут паметног кућног мултивара, таква техника може сама да се укључи помоћу тајмера или у одређено време да вам направи топли доручак или да загрејете ваш ручак,вечера

Видео

Екатерина, 46 лет.

Чак нисам ни знао шта је било пре него што сам разбио пећницу у кухињи ресторана. Испоставило се да се компаније из Москве и Санкт Петербурга већ дуго баве набавком сличне опреме за угоститељска предузећа. Особље је било угодно изненађено снагом новог конвектора, његовом брзином гријања. Квалитет посуђа са набавком је побољшан.

Алекандер, 30 лет.

Било је јефтино наручити добру конвекцијску пећ за кућну кухињу путем онлине трговине. Чекала сам велики бонус - запослени у компанији преузели су опрему путем поште и њену инсталацију. Довољно је среће да наиђете на комплет који иде за промоцију-продају уз попуст: пећ је опремљена јелима отпорним на топлину за печење.

Олег, 53 лет.

Једини минус конвекцијских пећи је њихова цијена. Ресторан је скуп да замени такву опрему. Међутим, константе паре помажу у припреми разних јела било које сложености. Мултифункционалност уређаја увелико поједностављује живот обичних кухара, штедећи огромну количину времена.

Марина, 25 лет.

Када се поставило питање о пуњењу нове кухиње кућним апаратима, одлучио сам да купим вишенамјенски кућни конвектор. Напомињем да је погодност кувања у рерни следећа. Постоји могућност флексибилног програмирања кухања, које се чак може активирати помоћу тајмера или покренути у строго одређеном времену.