Додаци прехрани: Прочитајте производ и немојте се бојати
Садржај
Утврдили смо шта је "Е" у производима, што значи и ако је потребно да се на хладњак стави списак забрањених адитива.
Шта су прехрамбени додаци и зашто су потребни
Додатак прехрани је свака супстанца коју не једемо као појединац и која се посебно додаје производима како би од њих добили одређене особине.
Додаци исхрани долазе да би храна била боља. На пример, чувајте је дуго времена, када треба да се опскрбите храном, или да побољшате свој укус и задржите текстуру хране.
Без адитива, полице продавница ће бити готово празне: без конзерванса, производи брзо пропадају, без стабилизатора и антиоксиданата, многи се неће појавити уопште.
Идеја да се неке супстанце користе за побољшање хране није нова, јер су зачини, сол, скроб, сирће - такође прехрамбени додаци, иако познати већ стољећима. Али додаци исхрани су и бич о штетној хемији, од које сви навијамо и умиремо.
У ствари, све супстанце које су у природи су такође хемија, а нутритивни додаци, чак и са "ужасним" индексом Е, могу бити природни (и истовремено много опаснији од синтетичких).
Покушајмо да схватимо шта значе кодови и натписипакете, и сазнајте да ли можете јести храну са адитивима.
Да ли су они штетни или безопасни?
Ово је вероватно најважније питање које се односи на свакога ко погледа следећи чопор са згушњивачима, бојама и конзервансима.
Одговоримо: додаци исхрани не би требало да буду штетни. Сви додаци који се налазе у нашој храни морају задовољити стандарде и стандарде. А ако додаци имају код који почиње словом Е, онда је то још боље. Код значи да је супстанца у складу са Цодек Алиментариус - документом који регулише међународне стандарде у храни.
Свака супстанца која је чак и чиста вода може бити опасна. Питање је само у количини. Најкориснији витамини у свету када се претворе у отров су предозирање.Ако адитив има индекс Е, то значи да је супстанца испитана и провјерена, а доза је израчуната на којој је сигурна.
Адитиви који се користе у прехрамбеној индустрији се не разликују у том смислу од свих других супстанци. Свака има дозвољену дневну дозу (АДИ). Ово је доза супстанце која се може добити без штете по здравље
Сваког дана ФДА преглед токсиколошких информација у представкама за директне адитиве у храни и додатке у боји који се користе у храни.
Да би се израчунала ова доза, спровести експерименте на животињама. Нађите највиши ниво суплементације у којој ниједна животиња неће бити, а затим подијелите са сигурносним фактором који је потребан да би објаснили разлике између животиње и особе Еуропска агенција за сигурност хране (ФАК). Примљена доза је забележена у милиграмима (супстанцама)килограм (маса људског тела), са просечном тежином особе за коју се сматра да је једнака 60 кг Терминологија процене ризика ИПЦС-а.
И из ове вриједности израчунава се колико и које додатке се може ставити у производе. Ово узима у обзир тежину фактора. На пример, ако истраживање показује да недељом људи једу три пута више кобасица него током недеље, онда ће се то имати на уму при израчунавању дневне дозвољене дозе. Шта то значи за нас?
Постоји храна са адитивима за храну, јер су били дуготрајни и инсистирани.
Али није све што је дозвољено корисно. Адитиви у количинама које су присутне у храни не изазивају очигледну штету, али нико не може имати никакве користи. И могу изазвати појединачне реакције, исту алергију.
Поред тога, истраживања су у току. Некада су козметици допуштени олово, а неки нутритивни додаци с времена на време улазе у категорију "Они су штетнији него што смо мислили", као синтетичке боје или салицилну киселину. Постоје и национални стандарди који се разликују од оних које препоручује кодекс. На пример, суплементи који су забрањени у једној земљи могу бити одобрени у другом, као заслађивач цикламата натријума (Е952), који је искључен из нашег Санпина у 2010. Санпин 2.3.2.1293-03 "Хигијенски захтеви за употребу прехрамбених додатака " .
Постоје још двије чињенице које доводе у сумњу предности прехрамбених додатака:- Не можемо да потврдимо да је произвођач испунио сва правила и прописе у производњи производа.
- Сама храна није увек корисна. Ако живите брзо на резанцимаКухање, онда ћеш бити лош. Али не због суплемената, већ због недостатка хранљивих материја, витамина, влакана и минерала.
Шта су прехрамбени додаци
Класификација адитива у храни заснива се на њиховим функцијама: ароме - за мирис, боје - за изглед, конзервансе - за дуготрајно складиштење. Такве класе адитива су више од 20, разумемо главни.
Неки адитиви су штетнији од других, па се њихов садржај треба контролисати посебним методама. Једини санитарно-епидемиолошки и хигијенски захтјеви за робу која је подвргнута санитарно-епидемиолошком надзору (контроли). То је случај са инспекцијским органима и Роспотребнадзор, а ми, са наше стране, можемо само одлучити да ли је потребно јести други производ који садржи сумњиви адитив. Такви додаци су наведени у одвојеним оквирима.
Боје
Индекси : Е100 - Е182.
Боје повећавају или мењају боју производа. Према царинској унији, није им дозвољено да их користе свуда. На пример, сирови производи би требало да изгледају као они. Месо, млеко, јаја, воће и поврће, чај и чоколада су добри и без боје. Такође, не можете нијансирати храну за децу млађу од 3 године.
Боје су три врсте:
- Натурал . Добијају се од лишћа, плодова или чак инсеката. На примјер, с мрквом, куркумом, шпинатом. Они такође имају своје сопствене индексе Е, односно природне додатке: каротен (Е160а), шећерна колона (Е 150), хлорофили (Е140), кармини (Е120), деривати паприке (Е160ц), антоцијани (Е163),рибофлавин (Е101). Упркос свој природности, имају правила употребе.
- Синтхетиц . То су органске боје које стварају људи. Ове боје се чешће користе природно, јер су стабилније и живље, дају пријатније боје, а истовремено је и јефтиније. Али они имају више питања: неки се могу акумулирати у тијелу, неки имају токсичне учинке. Не смију бити у дјечјим производима, а концентрација синтетичких боја у било којој другој храни не смије прелазити 0,01%.
- Минерал . Минералне боје. Обично се користе за фарбање површина.
Боје, чији се садржај даље контролише: азорубин (Е122), кинолин жуто (Е104), жути "залазак сунца" (Е110), зелена чврста ФЦФ (Е143), зелена С (Е142), индиго кармин (Е132), браон ХТ (Е155), црвена магија АЦ (Е129), понсо 4Р (Е124), плава блистава ФЦФ (Е133), плава патентирана В (Е131), тартразин (Е102), црна брилијантна ПН (Е151), анатто (Е160б), кармин Е120), куркумин (Е100), лутеин (Е161б), ликопен (Е160д).
Конзерванси
Индекси:Е200 - Е299.
Конзерванси - супстанце које треба да задрже производ од оштећења. Грубо говорећи, они морају уништити бактерије, гљивице (плијесни) и све оне микроорганизме који желе да једу овај производ пред нама.
Конзерванси дјелују на живе микроорганизме, у одређеној мјери и на нас, тако да њихово кориштење јако ограничава. Не можете користити конзервансе у производњи млека, путера, брашна, хлеба (ако се не кувају за дуже чување),сировине за производњу хране.
Не живјети без конзерванса: штета од оштећеног производа је далеко више од пондерисане дозе додатака.
На пример, једна од главних хорор прича - нитрати и нитрити (Е240 - Е259), који су и конзерванси и боје. Они чувају светлу боју месних производа и истовремено штеде кобасице и кобасице од развоја ботулинум штапића у њима . . Ако неко не зна, то изазива смртоносну болест, а споља инфицирани производ се не разликује од чистог.
Нитрати и нитрити су криви за чињеницу да производе нитрозамине који су већ штетни у организму: имају канцерогено дејство Гутани нитрати, дезинфекцијски нуспроизводи и ризик од рака бубрега код старијих жена. ] , они утичу на крвни притисак. У принципу, константна употреба црвеног меса и соли азотне киселине (нитрати и нитрити) није веома корисна Смртност од различитих узрока повезаних са месом, хем гвожђем, нитратима и нитритима у НИХ-ААРП дијети Студија здравља: популацијска кохортна студија.
Нијансе су да је у принципу у месу настајање нитрозамина природан процес. И у нашем телу се формирају, и нитрити, који олакшавају добијање од обичне репе од кобасица.
Конзерванс сумпор-диоксида (Е220) се генерално не може навести на паковању, ако је мали (мање од 10 мг /кг).
Не може се само узети и рећи која количина конзерванса треба да буде садржана у производу, јер је истасупстанца у различитим намирницама може имати различите концентрације.
На пример, у безалкохолним пићима са укусом - у сода води или соку - бензојева киселина и њене соли могу бити у количини од 120 мг /кг, ау обичној репи - 2 г по кг, у јајима генерално до 5 г. алергијске реакције, али особа која реагује на боровнице може бити много јача од јефтине кобасице.
Опасни конзерванси: бензојева киселина и њене соли (Е210 - Е219), дехидроцетна киселина (Е265) и његова со (Е266), дифенил (Е230), нитрати и нитрити (Е240 - Е259), парабени (Е214 - Е219) сумпорна киселина и њене соли (Е220 - Е228), сорбинска киселина и њене соли сорбати (Е200 - Е209).
Антиоксиданси
Индекси : Е300 - Е399.
Антиоксиданси под лепшим именом "антиоксиданси" снажно су хвалили присталице здраве исхране. Они су у зеленом чају и воћу. То је аскорбинска киселина (Е300) и лимунска (Е330), ортофосфорна киселина (Е338), која вам омогућава да очистите цоца-цола теапотс и зарадите проблеме са желуцем ако претерате са својом употребом.
Антиоксиданти су потребни за очување масти и регулисање укуса хране. На пример, токофероли (Е306 - Е309) и налазе се у неким масним киселинама, имају корисне особине Витамин Е, и ако се додају производу у комбинацији са другим антиоксидантима који задржавају свежину производа дуго времена .
Многи антиоксиданти се добијају из природних сировина: гуаиака смола (Е314), соје, зоби - или произведене са потпуно истом хемијском формулацијом као аскорбинска киселина.
ОдСинтетички антиоксиданси чији је садржај контролисан и ограничен су уобичајени ионол (Е321), бутилоксианизол (Е320), т-бутилхидрокинон (Е319), пропил, октил и додецил естри галне киселине (Е310 - Е312), фосфати (Е340 - Е349).
Стабилизатори
Индекси : Е400 - Е499.
Ово су додаци који би требало да побољшају конзистентност производа и да га задрже дуже време. Обично ове супстанце имају мали ефекат на организам, јер се многе готово не апсорбују у гастроинтестиналном тракту. Тако да се они ретко налазе на листама "најштетнијих адитива у свету".
Међутим, то не значи да се могу јести у неограниченим количинама. Они, на пример, могу покварити пробавни систем, јер успоравају апсорпцију других супстанци, а њихов утицај на црева се и даље проучава Уобичајени адитиви у храни су 'повезани' са раком црева.
Стабилизатори:
- Средства за згушњавање . Потребни су за израду гелова, желеа, слаткиша. Производи се могу додати или природним згушњивачима, или полусинтетичким. Природно се издваја из биљака: гуар гума (Е412), агар (Е406), гума арабика (Е414), пектин (Е440). Семи-синтетички такође долази из биљака, али су модификоване да би се постигле одређене особине. Ово је метилцелулоза (Е461), модификовани скробови (не генетски модификовани, ово је друга технологија), алгинска киселина (Е400) и њене соли (Е401 - Е405). Синтетички згушњивачи такође постоје, али се не додају производима.
- Емулгатори и стабилизатори . Они су потребни да се готове мешавине не распадну на споју. На пример,Помијешајте уље с водом и емулгатор ће вам помоћи да се запечати дуго времена. Захваљујући стабилизаторима и емулгаторима, јогурт је јогурт, а не пилинг маса у базену воде. Ове супстанце се производе на бази масних киселина (Е470 - Е489), етара.
Носиоци за праћење: пропилен гликол (Е490), фосфати (Е450 - Е459).
Регулатори киселости, појачивачи
Индекси:Е500 - Е599.
Ова група супстанци је нешто слично претходној. Садржај регулатора је очување конзистенције производа. На пример, побрините се да брашно не оздрави, користећи амонијум сулфат (Е517).
Ароме и појачивачи окуса
Индекси : Е600 - Е699.
Под индексима у овом опсегу скривена су углавном средства за побољшање укуса, јер је нереално регулисати такве ароме. Ароме у свету нису само пуно, оне су невероватно богате. Далеко нису сви ароматични производи безопасни, па је њихова употреба ограничена и регулисана посебним апликацијама, документима и листама.
У Русији можете користити неколико хиљада супстанци, од којих се састоје укуси. Мириси за које сматрамо да се састоје од неколико ароматичних супстанци које делују на наше рецепторе.
Ужасна хемијска имена у аромама не значе да је све лоше. Хемичари не зову мирис јагоде "мирис јагода" бар због чињенице да у јагодама десетине ароматичних супстанци са страшним именима као што су ноналактон или бензил ацетат.
Разумјети без посебног образовања и доживјети оно што може и не може битиТо је нереално, поготово зато што произвођачи нису обавезни да прецизно наведу који се окуси користе у аромама.
Овај укус можемо видјети само природно или синтетички. Природна је она у којој су све компоненте изведене из природних извора. Синтетичке укључују све остале.
Имајте на уму да сада не постоје "идентични природни" укуси, класификација је промењена.
За сваки случај, запамтите да не можете додавати ароме како бисте симулирали мирис производа. На пример, укус је "хлеб" у сопственом хлебу или "млеку" у млеку. Али млечни производ је већ могућ. Не можете да окусите производе како бисте сакрили мирис кварења.
Потребна су појачала укуса како би се побољшао природни укус производа и учинило га привлачнијим. Најпознатији међу њима је натријум глутамат (Е621). Око њега има много контроверзи: вјеровати да је крив за све невоље од претилости до главобоље, или признати да је апсолутно безопасан.
Овако или онако, али наши закони препоручују да се глутен, гванил и инозинске киселине и њихове соли (Е620 - Е633) као и 5'-рибонуклеотиди (Е634 - Е635) третирају са опрезом.
Сладила, додатни састојци и дезодоранси
Индекси:Е700 - Е900.
Сви су већ сазнали да је шећер зло. Али у свету постоје природне (стевиосидне, аминокиселине) и синтетске (сахарин, ксилитол, цикламати) супстанце које су много слађе од шећера, а мање штете од њих. За заслађиваче је потребноДијетална храна, препоручују се особама са дијабетесом. Истина, неки слатки додаци имају нуспојаве. Цикламати (Е952), на пример, били су искључени из дозвољене листе 2010. године.
Приметите да ако се производ састоји изомалтит (Е953), ксилитол (Е967), лактитол (Е966), малтитол (Е965), манитол (Е421), сорбитол (Е420), эритрит (Е968), они може имати лаксативни ефекат.
заслађивачи који се морају контролисати: аспартам (Е951), ацесулфам (Е950), аспартам-атсесулфаму соли (Е962), неохесперидин дихидрохалкон (Е959), сахарин (Е954), Суцралосе (Е955), тауматин (Е957).
Додатне супстанце
Индекс:Е900 - Е1999.
Ово је огромна група супстанци које се нису уклапале у претходне дијелове. Ево додатака који су потребни за паковање производа и стабилизатора, и све остало.
треба пратити: диатсетин (Е1517), триацетин (Е1518), бензил алкохол (Е1519) триэтилтситрат (Е1505).
Како разумети да се производ може јести
Није тачно рачунати шта и у којим количинама произвођач ставља производ. Јасно је да су додаци исхрани начин да храна постане јефтинија или да нешто претвори у нешто што је јестиво за нешто укусно. Иста кобасица без меса може бити безопасна. И апсолутно бескорисно.
Зато начело "Мање у производу адитива, боље" функционише.
Али чак и квалитативни и корисни производи не могу се решити без адитива, нека буду само два, а не 20.
Правила сваког састојка на паковању треба да се детаљно: Зашто (њена функција), индекс (ако је доступна) или име. По идеји, поштен произвођач нијеће почети да пише "арома". Неопходно је навести који је укус, шта је или како се зове. И сложене суплеменате треба дешифровати.
Неопходно је посебно писати, који су адитиви забрањени и провјерити сваки квадратић с овом листом? Није вредно тога. Чак и ако се један од произвођача одлучи на неки начин да набави и спроведе забрањени производ, мало је вероватно да ће га упутити у здрав разум на пакету. Ако сте у недоумици, боље је да обавите инспекцију тако што ћете проверити паковање са Санпином или прописима Царинске уније.
До 2020 г. ЕФСА би морала ревидирати все адитивите за храните, одобрени в ЕУ до 20 ануари 2009 г. То значи да можемо очекивати много вести о томе шта једемо.
