Како правилно истопити чоколаду: методе, рецепти. Како истопити чоколаду да буде течна у микроталасној, у воденом купатилу, на плинском шпорету, спори шпорет, фонди лонцу, у силиконским калупима, са млеком, кајмаком, путером: савети, рецепти

Отопљени чоколада је потребна за украшавање колача или стварање укусних пића. У овом материјалу ћемо научити како топити чоколаду.

Чоколада је омиљена слаткоћа све деце и одраслих. Па, сложите се, јер нема ништа укусније од комада ове посластице. Бела, млечна, црна или можда са пуњењем? Свако ће пронаћи нешто по свом укусу.

Поред тога што је чоколада укусна сама по себи, као самосталан десерт, често се користи и као фондан, глазура за колаче. Дакле, хајде да причамо о тајнама избора чоколаде за торту и како је најбоље истопити.

Коју чоколаду је боље истопити за торту?

Да бисмо одговорили на ово питање, хајде да причамо мало о томе које врсте чоколаде данас постоје и шта је чоколада у ствари.

Чоколада је слаткоћа на бази какао путера. Под чоколадом подразумевамо само оне врсте кондиторских производа које садрже какао уље.

Данас се у продавницама може видети огромна количина различите чоколаде, као и посластица од ње. Међутим, главне врсте овог слаткиша су следеће:

• Млеко. Најчешће, млечна чоколада садржи следеће састојке: путер и какао прах, кондензовано или суво млеко), лецитин и, наравно, шећер. Међутим, стручњаци кажу да права млечна чоколада треба да се састоји само од какао путера, ренданог какаоа, шећера и сувог млека (сува павлака). У сваком случају, ова врста бомбона треба да садржи 35-40% какаоа
• Црна горка чоколада. Прави се од какао путера, ренданог какаоа и шећера у праху. Сви смо дефинитивно видели „тамну” и „црну” чоколаду на полицама супермаркета. Овакве врсте чоколаде су резултат експеримената са односом праха и ренданог какаоа. Рендани какао чини укус слаткиша горчијим – зато добијамо горку чоколаду. Ако у сласт додамо још шећера у праху, онда нећемо добити ништа осим црне чоколаде
• Беле. У овом облику кондиторских производа какао прах је потпуно одсутан, због чега је боја слаткиша бела, кремаста. Садржи какао путер, шећер и млеко у праху
• Рубин. Данас постоји и таква врста чоколаде. Међутим, о њему се мало зна. Таква чоколада заиста има рубин боју (због чега је и добила име)
• Порозна. Таква чоколада се припрема по другачијој технологији и зато као резултат добијамо порозну структуру плочица
• Такође можете врло често наићи на „кондиторске плочице“. Стога је вредно рећи о њој. Састав таквог производа укључује шећер, масти које замењују какао путер, какао прах, разне адитиве, евентуално млеко. Требало би да разумете да „чоколадне“ или „посластичарске“ плочице немају никакве везе са правом чоколадом

Сада када тачно знате шта је чоколада и шта је, лако можете одабрати производ који вам је потребан. И желимо да вам „поклонимо” неколико препорука за одабир чоколаде за торту:

• Преферирајте „чисту” чоколаду. Не бирајте производе са сувим грожђем, орашастим плодовима и фризуром
• Уздржите се од порозне чоколаде. Веома је избирљив у паљењу и као резултат можете добити нешто сасвим другачије од онога што сте очекивали
• Најчешће се чоколада за десерт користи за припрему разних глазура и фуџева. Због свог деликатног укуса, најприкладнија је као додатак торти
• Бела чоколада је одлична за украшавање других кондиторских производа, укључујући и колаче. Штавише, топљењем такве деликатесе и додавањем потребне боје за храну, можемо добити потпуно нову боју чоколаде

Избор је дефинитивно ваш, али треба да разумете да што квалитетније одаберете чоколаду за торту, то ће ваш готов десерт бити укуснији.

Како отопити чоколаду да буде течна у микроталасној: савети, рецепти

Микровална пећница је одличан кухињски уређај у којем можете може не само да загреје храну, већ и да је припреми. За срећне власнике таквих кухињских апарата нудимо следеће методе паљења чоколаде.

Дакле, први метод:

• Узимамо плочицу чоколаде тежине до 100 г и самљемо је на било који расположиви начин
• Затим узимамо посуду у којој ћемо загрејати слатко. Обратите пажњу, посуђе треба да буде порцеланско, земљано, керамичко, стакло од ватроотпорног материјала отпорног на топлоту. На било ком контејнеру не би требало да буде цртежа или украса. Дакле, у такав контејнер стављамо комадиће чоколаде
• Стављамо посуђе у микроталасну пећницу не више од 1 минута. Извлачимо, процењујемо резултат. Ако чоколада није довољно отопљена, ставите је још 30 секунди. У исто време, чоколаду морате стално мешати. То јест, поставили су га на минут, након 30 секунди. отворен, зачепљен, затворен, итд.

• Узимамо сецкану чоколаду, стављамо је у одговарајућу посуду
• Ставимо посуду у микроталасну пећницу, али сада ћемо радити са режимом "одмрзавања". Укључите уређај на 2 минута. Такође треба промешати чоколаду. Ако на крају 2 мин. маса није постала течна, додајте још минут

Коришћење овог уређаја вам омогућава да добијете течну чоколаду буквално за неколико минута, али треба да знате да топите чоколаду у на овај начин нећете добити сјајну чоколадну масу. Поред тога, мало је вероватно да ће се површина такве чоколаде глатко и равномерно стврднути.

Такође је вредно напоменути да је приликом топљења чоколаде у микроталасној пећници важно да је не прегрејете. Ако доведете слаткоћу до кључања, нећете видети течну чоколаду. И још један савет, 50 г чоколаде се топи за око 50-60 секунди.

Како истопити чоколаду у воденом купатилу: савети, рецепти

Ова метода је најчешћа, а све зато што сви могу да је користе, без изузетка

Да бисте отопили чоколаду у воденом купатилу, потребан вам је само практичан алат и познавање неколико тајни.

• Дакле, почињемо тако што ћемо напунити посуду водом и загрејати је. Важно је знати да воду није потребно доводити до кључања
• Чоколадицу самлети на било који погодан начин и ставити је у другу посуду. Ова посуда треба да буде мања од оне у којој загревамо воду
• Сада посуђе са чоколадом шаљемо у водено купатило, односно у посуду са водом
• У процесу топљења увек је потребно промешати слаткоћу
• Када се чоколадна маса мало охлади, покријте је поклопцем, тањиром, у принципу било шта, главно да се поклопити и оставити да одстоји. За то време сви неотопљени комадићи ће „доћи“ жељену конзистенцију

Па, сада је време да откријемо тајне:

• Посуда у коју ћете ставити чоколаду мора бити сува, иначе ће слаткоћа изгорети
• Ватра на којој топите посластице треба да буде веома слаба, иначе ће се чоколада залепити за посуђе. Такође, због јаке ватре, маса може да прокључа, а ово нам апсолутно не треба

Како отопити чоколаду на плинском шпорету: савети, рецепти

У претходном рецепту смо топили чоколаду у воденом купатилу користећи плински штедњак, користећи гасне горионике. Међутим, ово није једини метод који се може користити за наше потребе.

Сада ћемо вам рећи како можете да отопите чоколаду помоћу пећнице на плин.

• Узмите потребну количину чоколаде и здробите је што је могуће ситније
• Пребаците слатко у металну посуду
• Укључите рерну на најнижу температуру и ту ставите посуду са чоколадом
• Посластица ће се отопити око 10 минута.

Овим методом можете растопити велику количину чоколаде прилично брзо.

Чоколаду можете топити и на пари. Метода је веома слична воденом купатилу, али постоје неке разлике.

• Требаће нам 2 посуде, приближно исте величине
• У једну посуду сипајте воду и загрејте је, доведите је скоро до кључања
• У другој посуди ситно исецкајте чоколаду
• Ставите посуду са чоколадом на парно купатило тако да не додирује воду. Због тога посуде треба да буду приближно исте величине
• Све време мешајте масу, иначе ће једноставно прокључати

Важно:

)
• Када користите овај метод, водите рачуна да зидови посуђа не додирују воду. Чоколаду треба топити само на пари
• Ни у ком случају не прекривајте посуду са чоколадом током процеса топљења. Због тога ће вода ући у масу, а то ће заузврат довести до чињенице да ће отопљена чоколада узети грудвице или зрна

Ако има времена за парна, водена купатила и друге методе не, користите „отворену ватру“

• Исецкана чоколада се ставља у шерпу са дебелим дном
• Затим ставимо тигањ на горионик, на најмању ватру
• Чоколаду све време мешајте да не загори
• Склоните шерпу са ватре када се чоколада скоро отопи, не чекати да се потпуно отопи
• Мешајте масу и након што је скинете са ватре

Како истопити чоколаду у спором шпорету: савети, рецепти

Најчешће користите мултиварку у такве сврхе, користите режим "на пари"

• Узимамо посуду чија ће величина и пречник одговарати посуди мултиварка
• Има самељите нашу чоколаду
• У чинију мултиварка сипајте воду, око 0,5 л, и укључите режим „на пару“
• Чим вода прокључа ставите нашу посуду на чинију уређаја са чоколадом и сачекајте око 5-7 минута, уз стално мешање масе

Ни у ком случају не топите слатко испод поклопца мултиварке, јер ће кондензат који се формира сигурно ући у масу и покварити је. Има још један савет да се чоколада не би лепила за јело после кувања, намажите је са мало обичног путера.

Како истопити чоколаду у лонцу за фонди: савети, рецепти

Лонац за фонди је обичан котао који стоји на 3 ноге, између који свећа или горионик.

Да би се чоколада истопила у таквом уређају, мора бити од керамике.

Да бисте једноставно отопили чоколаду у лонцу за фонди потребно вам је:

• Чоколада
• Лонац за фонди

Постоји неколико начина да отопите чоколаду помоћу овог уређаја:

• Ставите сву исецкану чоколаду у посуду и истопите је на плински шпорет
(0
• . на следећи начин:
  • Ставите сецкану чоколаду у лонац за фонди
  • ) Запалите горионик са хелијумом испод

  Пошто је овај уређај намењен за такве намене, чоколада се у њему топи прилично брзо и лако

  

  Кад смо већ код фондија, ево једног веома укусног рецепта за вас о чоколадном фонду.

  Састојци:

  • Чоколада по вашем нахођењу - 250 г
  • Крем - 200 г
  • Коњак - 3 кашике. л.
  • Воће, бобице, орашасти плодови по вашем нахођењу

  Припремамо фонди.

  • У посуду сипати кајмак
  • Затим самлети чоколаду и додати крему
  • Отопити масу користећи водено купатило (ово је брже и погодније)
  • Додајте коњак
  • Сипајте садржај у лонац за фонди и запалите свећу испод њега
  • Воће оперите, исеците на ситне комаде
  • Чоколаду и воће сервирамо на сто заједно са ражњићима

  Како истопити чоколаду у силиконским калупима за фигурице: савети, рецепти

  Требаће нам:

  • Силиконски калупи за фигурице
  • Чоколада
  • Орашасти плодови, суво грожђе, пахуљице (као фил, ако желите да правите чоколадне фигуре)

  Дакле, пошто желимо да сласт отопимо директно у калупима, радимо следеће:

  • Чоколаду исецкати, можете је нарендати на крупно ренде, и к комада ће бити много мање него ако их разбијемо рукама
  • Сада узимамо наше облике. Морају бити чисте и суве - ово су обавезни услови
  ​​
  • Слаткоћу делимо по облицима. Форме стављамо на плех или у једну чврсту форму за печење и шаљемо у рерну
  • У рерни мора бити укључена минимална ватра, форме морају бити постављене што је више могуће. са ватре
  • Отопите чоколаду за око 10-15 минута. Све зависи од рерне и њеног стања

  

  Па, сад неколико савета за оне који желе да праве фигурице од отопљене чоколаде у калупима:

  • Када топите чоколаду, не заборавите да је промешате
  • Ако то учините не као топљење слаткиша у силиконским калупима, боље је користити водено купатило и обичну плочу, згодније је
  • Ако желите да ставите орахе или друго пуњење у средину будуће чоколаде фигуре, онда треба да сипате отопљену чоколаду у калуп у 2 фазе: прво мали „темељ“, затим сачекамо мало да се стврдне, а затим ставимо орах и напунимо га остатком посластице
  • Затим сачекамо да се чоколада охлади и ставимо калуп у фрижидер на 1-2 сата у зависности од величине калупа и количине сипане чоколаде

  Овако лако и једноставно можете отопити чоколаду д у силиконским калупима и од њега направите дивне фигурице.

  Како отопити чоколаду са млеком или кремом: савети, рецепти

  У претходним методама топљења чоколаде описали смо најбрже и најлакше методе. Хајде сада да причамо о томе како истопити посластице уз додатак других састојака.

  Почнимо са рецептом за топљење чоколаде са млеком, требаће нам:

  • 150 г чоколаде (узећемо тамну)
  • 7 чл. л. млека

  Отопите:

  • Узмите посуду у којој ће се одвијати процес, лагано је подмажите уљем. Ово радимо да бисмо лакше добили чоколаду након топљења
  • Не заборавите, прво посуда мора бити сува, иначе ће ваша чоколада једноставно изгорети
  • Ми исецкати чоколаду и пребацити је у припремљена јела
  • Сада додајте млеко у посуду. Млеко нам је потребно да би маса била течнија и добила млечни укус
  • Отопићемо је на познат начин – у воденом купатилу. Зашто тачно? Зато што је овај метод најлакши и најбезбеднији за чоколаду
  • Ево још једног савета – чоколаду мешајте само чистом, сувом кашиком, јер и мала кап воде са кашике може покварити масу за дуго

  

  А сада верзија са кремом:

  • 150 г чоколаде (узимамо белу)
  • Маслац - 50 г
  • Масни крем - 4 кашике. л.

  На исти начин ћемо истопити у воденом купатилу:

  • Самељите посластице, ставите их у сува посуда)
  • Додајте павлаку
  • Ставите судове у водено купатило и истопите уз стално мешање
  • Након што скинете посуду са ватре, додајте наш путер у чоколадну масу
  • Све пажљиво измешати. Готово!

  Захваљујући креми наша маса ће бити мекша и деликатнија на укус.

  Како истопити чоколаду са путером: савети, рецепти

  Рецепти за топљење чоколаде који укључују путер су посебно популарни јер сам путер додаје чоколаду маса има лагани кремасти укус и праву конзистенцију.

  Дакле, хајде да пробамо следећи рецепт:

  • 150 г млечне чоколаде
  • Маслац 40 г

  Отопити према претходно описаној методи - у микроталасној. Прво исецкајте чоколаду (ручно, ножем, на ренде), ставите је у микроталасну на 30 секунди. Извадите, промешајте масу, поново ставите у микроталасну рерну на 30 секунди. У већ отопљену чоколаду додајте путер и сачекајте да се грудвице потпуно растворе, добро измешајте

  

  • 100 г било које чоколаде
  • Млеко - 2 кашике. л.
  • Маслац - 50 г
  • Мед - 2 кашичице.
  • Арома "Рум"

  Припремите:

  • Ситно исецкајте чоколадицу и ставите у шерпу
  • Тамо сипајте млеко
  • Растопите до пола
  • Склоните са ватре, додајте путер. Након што маса постане хомогена, додајемо мед
  • И на самом крају капнемо пар капи ароме

  Путер игра велику улогу улогу у овим рецептима, јер даје чоколади кремаст, мекан укус и спречава да се брзо и неугледно стврдне.

  Који је најбољи начин за топљење беле, порозне, млечне чоколаде?

  Као што је раније поменуто, данас постоји прилично велики избор чоколаде, али је важно знати да нису све врсте погодне за топљење.

  • Почнимо са порозним. Боље је не користити ову врсту деликатеса за топљење, јер је сувише слабо изложена температури. Штавише, током процеса сагоревања можете видети како се путер одваја од чоколаде, а преостала маса се претвара у гомилу зрна, која се непрестано туку у грудвицу. Ако вам је из неког разлога потребна растопљена порозна чоколада, онда је морате растопити у парном или воденом купатилу, стално мешајући. Истовремено, чоколаду треба што ситније самлети, па је склонити са ватре чим се половина деликатеса отопи
  • Млечна чоколада је много боље подложна топлотној обради, а много је пријатније радити са њим. Може се топити на апсолутно било који начин, укључујући и микроталасну пећницу и рерну
  • Бела чоколада се најчешће представља у порозном облику, тако да треба избегавати и њену употребу као глазуре. Али за украшавање и украшавање других кондиторских производа, ова чоколада је сасвим прикладна
  • Чоколада, која садржи значајну количину какао путера, најпогоднија је за топљење

  Како брзо истопити чоколаду у течно стање?

  Понекад се деси да уопште нема времена за припрему било каквог јела или десерта.

  Да бисте брзо отопили чоколаду до течног стања, можете користити „отворену ватру“, већ смо описали ову технику.

  • Било која врста чоколаде мора бити изломљена или измрвљена што је могуће ситније
  • Све посластице стављамо у посуду са густим дебелим дном и ставите на најслабију ватру
  • Непрекидно мешајте, чим се чоколада напола отопи склонити са ватре. Не игноришите овај савет, верујте ми, слаткоћа ће „доћи“ и без ватре

  

  • Такође, не заборавите да ни у ком случају не смете додавати воду у чоколаду
  • Највише можете додати мало уља у масу која је већ скинута са ватре, али ово није неопходно потребно

  Како отопити чоколаду да се не стврдне и да буде сјајна?

  Врло често се дешава да се деликатес након што се раствори одмах стврдне.

  Ево неколико савета да то избегнете:

  • Веома је важно одабрати квалитетну чоколаду. Имајте на уму да је чоколада, а не њене замене, да су „чоколадице“ и десерти налик чоколади
  • Ватра на којој топите чоколаду, било да је у парном купатилу или у води купка, или директно у лонцу, мора бити слаба, јер се слаткоћа веома брзо топи и може да прокључа, а то ће довести до тога да ће се чоколада растрести и на крају стврднути
  • У истом да се чоколада не стврдне, већ након што је отопљена потребно је у масу додати мало путера, али ако кувате по рецепту, онда пратите размере путера и чоколаде
  • Од кувертуре се лако добија сјајна маса – природна чоколада, која има веома висок садржај какао путера. Међутим, таква чоколада је најскупља

  Шта учинити ако се отопљена чоколада згусне?

  За почетак, хајде да разумемо разлоге зашто би се то могло догодити. Постоји неколико таквих разлога:

  • Купили сте чоколаду лошег квалитета
  • Чоколади је истекао рок трајања
  • Ви прегрејао чоколаду или је у њу ушла вода

  

  • Ако се чоколада се потпуно згуснула и имала времена да се охлади, а затим ће, наравно, морати поново да се растопи. Након што се чоколада отопи, додајте јој комадић путера
  • Ако отопите посластицу и приметите да су у њој почеле да се појављују грудвице, онда треба да урадите следеће:
  • Масу одмах склонити са ватре
  • У чоколаду додати комадић путера или креме. Можете користити и мало млека, кајмака или биљног уља
  • Запамтите да додати састојци треба да буду приближно исте температуре као и чоколада
  • Мешајући, доведите масу до хомогено стање

  Чоколада није само укусна, већ и корисна. Због тога је заслужио такву популарност међу осталим кондиторским производима. Правилно отопљена чоколада може се користити као самостални десерт или глазура за торту.

  Видео: Отопити чоколаду на 3 начина

  .