Кимчи у корејском стилу је традиционалан и једноставан рецепт: бели купус са шаргарепом, печуркама и инћунима

Кимчи у корејском стилу је јело које комбинује деликатност, оштрину и пикантност. Размотримо детаљније начин његове припреме.

Корејска кухиња је кухиња која „воли“ зачине, зачине, зачињене грицкалице и необична јела. Једно од таквих традиционалних и вероватно омиљених јела може се назвати кимчи јелом. Ова посластица је ферментисано поврће, које се одликује посебном оштрином и пикантним укусом. Купус је главни састојак ове ужине.

Корејски кимчи: традиционални рецепт

Овај рецепт се може користити као основа, односно припремити купус на овај начин и додати своје омиљене састојке. Кимчи испада умерено зачињен, слан, са израженим зачињеним укусом.

• Пекиншки купус - 1 велика главица
• Слатка ротквица - 1 ком.
• Слатка паприка - 2 ком.
• Зелени лук - веза
• Бели лук - 1 главица
• Љута паприка
• Скроб - 40 г
• Вода - 5 л
• Со - пола кг за припрему раствора
• Вода кључала - 220 мл
• Мешавина зачина за кување шаргарепе на корејском

• Оперите купус, исећи га по дужини на неколико делова, осушити.
• Од 5 литара воде и наведене количине соли припремити раствор соли и прелити преко купуса. Покријте купус тањиром и на њега ставите фитиљ. Поврће оставити најмање 2 дана да се добро посоли. Да схватите да је купус сољен, помоћи ће вам његови доњи листови, који не би требало да се ломе када су изложени њима. Након наведеног времена, проверите спремност купуса, а ако није потребно додати сол у поврће, исперите га и поново осушите.
• Слатку ротквицу опрати, ољуштити и исећи на танке кришке, мало посолити. Ротквица је прилично воденасто поврће, па ће за кратко време пустити сок. По рецепту нам не треба, па ће бити потребно оцедити од поврћа.
• Бели лук ољуштити, исећи на танке кришке.
• Слатку паприку опрати, одстранити семенке и исећи на танке колутиће, пола колутове.
• Оперите, осушите и ситно исецкајте лук.
• Љуту папричицу ситно исецкајте, носите рукавице јер овај љути састојак може изазвати мање опекотине на кожи.
​​
• Наведену количину скроба разблажити у малој количини хладне воде, а затим у масу улити 220 мл кључале воде, промешати, оставити да се охлади.
• Сада сјединити сво исецкано поврће са купусом, све састојке зачинити сољу и наведеним зачином, промешати и сипати шкробну течност, поново промешати.
• Оставите кимчи неколико сати, најбоље преко ноћи, како би се купус и остало поврће правилно натопили зачинима.

Корејски кимчи: једноставан рецепт

Овај рецепт је одличан за куваре из корејске кимчи по први пут и не али знају све суптилности кувања ове ужине, као и за оне који не желе дуго да стоје у кухињи док припремају ово јело.

• Пекиншки купус - 1 мала главица
• Црвени лук - 150 г
• Со - 40 г
• Бели лук - 5 чена
• Горка паприка
• Цилантро - 20 г
• Млевена црвена паприка, ђумбир

• Оперите купус, обавезно отресите све течност из њега и осушите га. Затим клип исећи по дужини на неколико делова и ставити их у одговарајућу посуду.
• Посолите купус и оставите 3-5 сати. За то време поврће ће пустити мало сока, постати мекше и мекше.
• Огулите бели лук.
• Љуту папричицу опрати. По жељи можете додати свеже млевену љуту црвену паприку.
• Очистите лук.
• Оперите и осушите цилантро. Цилантро се може заменити другим зеленилом, на пример, першуном или мешавином першуна и копра.
• Бели лук, црни лук, бибер и зеленило ставите у посуду блендера и самељите
• После наведеног времена, додајте ову смесу у купус. Уверите се да су сви листови купуса зачињени ароматичном мешавином.
• Затим покријте купус поклопцем и ставите фитиљ на њега.
• Дајте купусу најмање 2 дана да се добро маринира.

Корејски кимчи од белог купуса

Традиционално, корејски кимчи се прави од кинеског купуса или како смо навикли зове се од пекиншког купуса, међутим ова ужина се може припремити и од нама познатијег белог купуса.

• Бели купус - 1 главица
• Со - 120 г
• Бели лук - 1,5 главица
• Шећерни песак - 20 г
• Горка паприка
• Вода - 1,5 л
• Млевени црни бибер, мешавина зачини за кување шаргарепе на корејском

• Оперите купуса, уклоните труле, поцрнеле листове, осушите. Затим исеците клип на неколико делова у зависности од величине поврћа. Ако клип није много, исећи га на 2-3 дела, ако је велики, на 4-5 делова.
• Припремите физиолошки раствор од одређене количине воде и соли.
• Пребаците комаде купуса у посуду и сипајте раствор, оставите 12 сати. Овај процес је погодан за ноћу.
• После тога купус опрати под текућом водом да спере вишак соли, осушити.
• Огулите бели лук.
• Љуту папричицу опрати.
• Самељите бели лук и бибер блендером док не постане глатко.
• У смесу додати још мало соли, гранулисаног шећера и зачина.
• Затим у мешавину зачина сипајте мало раствора соли у којој је сољен купус. Конзистенција готове масе треба да буде као густа павлака.
• Поврће утиснути у стаклену посуду, додати ароматичну смешу, оставити да купус одстоји 1 дан.
• По жељи купусу заједно са ароматичном мешавином можете додати и мало зеленила, попут коријандера, першуна или копра, па ће готово јело бити још ароматичније.

Корејски кимчи са шаргарепом

Купус се одлично слаже са шаргарепом, због чега се ово последње поврће често додаје у ово јело Кимчи у корејском стилу са шаргарепом се испоставља зачињеним, са слабо слатким укусом.

• Пекиншки купус - 2 главице
• Корејска шаргарепа - 270 г
• Црвени лук - 120 г
• Бели лук - 1 главица
• Рибљи сос - 40 мл
• Кипућа вода - 350 мл
• Скроб – 40 г
• Зелени – 30 г
• Маслиново уље – 35 мл
• Лимунов сок – 1 кашика. л.
• Со, оригано, паприка, црвена млевена паприка

• Очистите и оперите лук и бели лук.
• Оперите и осушите зеље.
• Црни лук, бели лук и зеленило самељите у блендеру уз додатак маслиновог уља.
• Препоручујемо да користите готову, купљену шаргарепу, али ако немате при руци, узмите сирово поврће, огулите га, истрљајте и зачините посебним зачинима, оставите да одстоји за неко време.
• Сјединити купус са шаргарепом, додати пасирани лук, бели лук, зеленило и путер у посуду, измешати састојке.
• После тога у посуду додати лимунов сок, сос и зачине, поново промешати садржај тањира.
• Разблажите скроб у малој количини хладне воде, а затим у течност додајте наведену количину кључале воде, промешајте.
• Охлађену течност са скробом прелити до главног састојка, поврће пажљиво промешати и оставити на хладном месту један дан.
• Пошто се рибљи сос не среће често у нашим продавницама, може се искључити са списка састојака, или се у пире од белог лука, лука и зеленила додати мало исецканих инћуна. Наравно, инћуни неће заменити рибљи сос и готовом јелу неће додати укус као што је сос, али ће ипак додати неку пикантност.

Корејски кимчи са печуркама

• Пекиншки купус - 750 г
• Слатке и киселе јабуке - 50 г
• Киселе печурке - 130 г
• Црвени лук - 65 г
• Бели лук - 1 главица
• Соја сос са аромом белог лука - 35 мл
• Пиринчано сирће - 40 мл
• Сунцокретово уље - 50 мл
• Со, црвена паприка, ђумбир, кардамом, семенке аниса

• По потреби опрати и ољуштити поврће и воће. Препоручљиво је огулити јабуку како не би покварила укус готовог јела и не заборавите да уклоните језгро из јабуке. Ставите јабуку, бели лук и лук у блендер и блендајте док не постане глатка.
• Купус се може исецкати на било који погодан начин. Најбоље је направити комаде средње величине.
• Ако су печурке велике исецкајте их на неколико делова, ако су мале можете оставити целе. По жељи можете користити свеже печурке уместо киселих. У овом случају ће их требати очистити, исећи и лагано пржити на уљу.
• Ставите купус у керамичку посуду, додајте му лук, бели лук и пире од јабуке, промешајте.
• Затим додајте печурке, со и зачине.
• Загрејте путер, додајте му со и сирће.
• Добијену течност прелити преко главних састојака.
• Оставите посуду да одстоји најмање 2 сата. на хладном месту.

Корејски кимчи са инћунима

Корејски кимчи са инћунима је потпуно необично и оригинално јело. Упркос чињеници да многи људи не воле инћуне због њиховог веома оштрог мириса и оштрог укуса, овај састојак је савршен за кимчи. За припрему посластица можете користити и слане и суве инћуне.

• Пекиншки купус - 1 мала главица
• Бели лук - 1 главица
• Љута паприка
• Инћуни - 25 г
• Со - 50-65 г
• Свјежи ђумбир
• Сунцокретово уље 50 мл
• Оригано, куркума, сушено биље

• Купус оперите, осушите, по овом рецепту није потребно сецкати поврће. Биће довољно само да мало раширите листове купуса, али ако ипак желите да исечете купус, ово неће бити грешка.
• Огулите бели лук. Количину овог састојка прилагодите свом укусу, јер од њега и од горке паприке зависи љутина готовог јела
• Оперите горку паприку.
• Ђумбир ољуштите и нарибајте на ситно ренде, биће нам потребан и сок који се при том формира и пулпа.
• Ставите бели лук, инћуне и љуту паприку у чинију блендера и самељите док не постане глатко. У добијену кашу додајте путер, ђумбир и зачине, мешајте.
• Сваки лист купуса натрљајте сољу, а затим и претходно припремљеним преливом.
• Пазите, у основи главице купуса листови су дебљи и на њих треба користити више мешавине соли и зачина, иначе се неће довољно маринирати.
• Ставите купус у мешавину соли и зачина у стаклену или емајлирану посуду, покријте поклопцем или тањиром и ставите фитиљ на њега.
• Оставите поврће да се маринира 2 дана. Истовремено, важно је знати да овај процес треба да се одвија на хладном и тамном месту, али не у фрижидеру.
• После 2 дана можете пробати веома укусно јело.

Кимчи је укусно корејско јело, али није баш уобичајено за наше трпезе. Може се припремити као ужина или као додатак главним јелима и прилозима.

Видео: Кимчи на корејском - корак по корак рецепт​​