Која врста пиринча је потребна за пилав? Најбољи, исправан пиринач за пилав: листа са именима, брендовима. Како правилно припремити пиринач за пилав тако да се пилав не држи заједно и буде мрвљив? Да ли је потребно и како натопити пиринач за пилав?

Искусан кувар зна да ће пилав бити одличан ако се кува од одређене врсте пиринча. Како самостално одабрати прави пиринач за укусни узбекистански пилаф - читајте даље.

Да би пилав испао мрвљив и да се зрна пиринча не би лепила, да би задржала жељени облик, мора се припремити од посебног зрна.. Такав пиринач мора испуњавати низ захтева, на пример, савршено упија течност, масти, бити засићен аромом зачина, меса и поврћа. Хајде да сазнамо које врсте житарица су погодне за ове карактеристике.

Који пиринач је боље користити за пилав: списак имена

Већ неколико десетина хиљада година овај усев житарица је главни прехрамбени производ многих становника планете. Пиринач се широко користи за разна јела у Тајланду, Јапану, Кини, Индији итд. У овим земљама житарице се сматрају поклоном богова, има симболично значење - почетак живота, плодност.

Зато се младе и младожења у медитеранским земљама посипају житом, чиме се младожењама жели благостање, успех и благостање.

На Западу су зрна пиринча постала популарна захваљујући Александру Великом, он је био тај који је, након што је заузео Индију 350. године пре нове ере. е. довео га. Током година, плантаже пиринча су почеле да се шире у другим земљама. На пример, данас се у Италији узгаја око педесет сорти ове културе. На филипинским острвима расте скоро 10.000 сорти житарица. Упркос таквој разноликости, највећи добављач крупа је и даље Италија.

Од пиринчаних зрна припремају се разна јела, па се за свако кулинарско ремек-дело издвајају гриз са одређеним карактеристикама. погодан. Дакле, пилав ће бити идеалан ако:

• испадне мрвљив
• буде обојен у јарку, лепу боју, хвала природним бојама (поврће, зачини)
• добиће богат ароматичан укус, биће засићен мастима.

Дакле, да би крепко јело било мрвљиво, користите следеће врсте пиринча:

1. Басмати, Девзира, Садри
2. Лазар, Арборио, Јасмин
3. Нишики, Краснодарски, Бомб

ВАЖНО : Неопходно је узети сорте дугог зрна - имају мање пасте. За суши се обично користи округли пиринач, јер је лепљивији.

Најбољи, исправан пиринач за пилав: листа са именима, брендовима

Популарне производне компаније на нашем тржишту: Мистрал, Натионал, Агроалианс, Зхменка, итд. Продају разне житарице. Конкретно, пиринач разних врста. За пилав се чешће користе зрна пиринча са одређеном врстом обраде.

• Браон — неполирано зрно. Није подвргнуто дуготрајној обради, тако да култура житарица задржава све елементе у траговима и корисна својства. Кувајте око 35 минута. Пилав куван од овог зрна има орашасти мирис и укус. Јело садржи и неопходне хранљиве материје за тело (влакна, фолна киселина, фосфор, цинк).
• Бела. Ово је једна од најчешћих врста пиринча. Ова врста се добија пажљивим млевењем зрна. Након употребе, житарице губе љуску и, нажалост, многа корисна својства, али се не кува дуго, само 15-18 минута. Једна од предности је што се беле житарице дуго чувају.
• Стеамед. Савремене технологије које се користе за прераду различитих врста житарица укључују парење. Таква обрада омогућава очување корисних компоненти у житарицама. Пиринач након наношења постаје провидан, има златну нијансу. Треба да се кува 25-30 минута. После тога поново постаје бела и има мрвљива својства.

Постоје и различите сорте житарица, немогуће је набројимо их све, хајде да се фокусирамо на најпопуларније врсте погодне за кување пилава:

1. Дуги пиринач — Водени. Има високу цену, јер је засићен корисним минералним супстанцама и ретко се налази у обичној продаји. Скоро седам пута је скупљи од обичног белог зрна. Да цене не гризу толико, произвођачи га разблажују јефтинијим сортама житарица. Акуатика се кува дуго, чак и након намакања. Али пилав је савршен.
2. Јасмин — расте на Тајланду. Захваљујући уредном жлебу на свакој витици, када се кува, претвара се у цвет, отвара се као јасмин. Има оригиналан деликатан укус и арому цвета.
3. Патхумтанс. Слично горе описаној сорти са цветним мирисом, само је њена цена нешто нижа. Мање кошта обрада.
4. Басмати се обично гаји у Пенџабу (Индија), Пакистан. Житарице имају све потребне квалитете за прављење укусног пилафа. Одлично се слаже са кари зачинима.
5. Индица – свако зрно овог пиринча је дугачко скоро шест милиметара. Популаран је у свим земљама због својих својстава. Расте у Америци, Аустралији, азијским земљама.
6. Црни пиринач - расте на Тајланду, Тибет. Практично је недостижан за људе средње класе због високе цене. Таква цена се објашњава чињеницом да је за његову култивацију потребно поштовати низ правила, осим тога, корисна је и пријатна за укус. Време кувања житарица је 45 минута.
7. Цамолино — расте у Египту, има округли облик. Али за разлику од таквих сорти пиринча, Цамолино се не претвара у кашу - има мрвљиву конзистенцију када се кува.
8. Црвени пиринач — звани ружичасти пиринач, добијен је експериментално од сорте Јасмин. Једноставно није млевена да би се очувала корисна својства житарица.
9. Поред тога, следеће сорте су веома популарне у Италији: Валенсија, Рижото, Арборио, Паелла. Ово су бела, бисерна зрна пиринча. А Узбекистанци више воле да кувају пилав од својих популарних сорти: Девзира, Цхунгара, Дастар-сарик.

Парени пиринач Мистрал, Узбек, округло зрно, браон, браон, розе, Девзира, Натионал, јасмин, Басмати, Индица, Ласер, Цамолино, Агроаллианце: који је бољи за пилав?

Изнад смо већ споменули многе врсте житарица погодних за пилав, сада ћемо детаљно разумети која је од њих најбоља. И да ли је могуће направити избор између тако разноврсних врста пиринча, ако познаваоци пилафа имају потпуно различите укусе.

Али ако погледамо лепљивост, најмањи садржај глутена је у следећим варијантама:

• пиринач дугог зрна
• стеамед
• Девзира
• Садри
• Басмати
• Цхунгара
• црни пиринач
• розе
• браон
• браон
• Ласер

Више глутена се ослобађа приликом кувања следећих врста житарица:

• Јасмин, Бомба, Нишики
• Краснодар, Арборио
• Округла, Индица
• Цамолино.

Разноликост је стекла посебну популарност за кување пилафа у нашој регион Девзира. Зато што је мрвичаста, слатка и пријатне ароме. Такође добија лепу нијансу у посуди када се правилно припреми.

Ако Индијац кува пилав, за њега ће свакако узети пиринач дугог зрна Басмати. На крају крајева, ово зрно има одличне карактеристике, може се продужити током кувања без промене дебљине. Поред свега наведеног, Басмати има пријатну, суптилну арому и веома јединствен укус. Мрвљивији пиринач. Свако зрно излази одвојено једно од другог.

И ндика је универзална врста житарица. Источни кувари га користе за све врсте јела неуобичајених за нашу кухињу. Поред тога, зрна дугог облика ове врсте су идеална за мрвљиви пилаф.

Парени пиринач. Вероватно најприступачнији, доступан је на полицама супермаркета и продавница. Неће бити тешко припремити пилав од таквих житарица. На крају крајева, не држи се заједно и задржава корисна својства чак и након дугог кувања. Добро је засићен мастима и упија арому јела.

Јасмин је умерено лепљив. Упркос томе, пилав се испоставља веома укусним са меком аромом егзотичног цвећа. Ако додате зачине, њен млечни укус ће пронаћи нове нијансе. Ова зрна ће задржати свој облик чак и након дугог кувања.

Смеђа крупица - одувек је била популарна само у сиромашним породицама. На прераду овог зрна утрошено је мање времена него иначе. Зато није изгледао тако привлачно као бели полирани пиринач. Али захваљујући томе, житарице су остале извор корисних компоненти и минерала. Када су људи почели да воде здрав начин живота и правилно једу, његова популарност је порасла. А пиринач има изванредан укус орашастих плодова, који у комбинацији са месом, зачинима, зачинским биљем и поврћем уопште изазива ужасан апетит.

Који пиринач се може користити за узбекистански пилав: марка

На узбекистанском тржишту можете пронаћи многе сорте погодне за њихово национално јело. Довољно је једноставно отићи код трговца и питати за савет који пиринач одабрати за пилав. Биће вам понуђена цела листа таквих сорти:

1. Цхунгара - изгледа не баш привлачно, осећа се као да је прекривена скробом. Али након прања и намакања поприма жељени облик. И узбекистански пилав постаје славан.
2. Девзира — дуга зрна благо златне нијансе. Пилав од таквих житарица испада божански. Чак и ако се загреје други дан, и даље се неће лепити.
3. Дастар-сарик - пилав од њега је мрвичаст. Пиринач се током кувања повећава у величини неколико пута у запремини, јер је добро натопљен масноћом и соком од поврћа. Засићена је аромом биља и зачина.

Како правилно опрати пиринач за пилав тако да је мрвљива?

Да би се смањио садржај пасте у пиринчу, треба га натопити, а затим опрати. Али то је неопходно учинити у одређеном низу. Прво, зрна се сипају водом, ако волите ароматичне житарице, затим зачинима, биљем, а тек онда их оперите. И то треба учинити неколико пута. Неће бити сувишно протрљати пиринач рукама како бисте испрали вишак лепљиве масе.

Да ли је потребно и како потопити пиринач за пилав?

Крупа мора бити натопљена. Истина, не знају сви коју температуру воде користити за ово. Неке домаћице тврде да је топла кључала вода баш за овај процес. А ово је лажна изјава.

Ако крупицу потопите у воду загрејану на 100 степени, она више неће апсорбовати ароме, масти или течност. На житарицама се формира танак слој глутена и пилав више неће бити онакав какав би требао бити.

Када се пиринач први пут потопи у хладну воду, не набубри много, али се након кувања на зрнима могу појавити микропукотине. Готово јело неће изгледати савршено. Зрна више неће бити уједначена како би требало да буду.

Па, ако прекрупу прелијете врелом

уместо кључале, неће попуцати током кувања и упијаће потребну количину масти и воде после кувања. Поред тога, приликом прања производа, скроб ће се лако испрати са његове површине.

Да ли треба да оперете и потопите парени пиринач за пилав?

Ако зрна пиринча нису опрана или натопљена, сав скроб ће остати у маси. Када кувате пилав, лепљиви прах ће спречити продирање уља, масти и воде у зрно. Испоставиће се не пилав, већ лепљива каша. Мало користи од таквог производа, а изглед посуде је потпуно непривлачан. Коме ће се допасти, ту је несхватљива мешавина пасте, поврћа, меса, пиринча, помешана у хомогену масу.



ВАЖНО : Оперите зрна очишћеног пиринча топлим вода.

Како пржити пиринач за пилав?

Пилав се кува у великом котлу од дебелог метала (ливеног гвожђа). Правила кувања укључују одређени редослед. Као што је већ поменуто на почетку, житарице се натапају, затим перу, следећи процес је печење зрна.

Да би се то урадило, на дно казана се ставља маст, када се истопи, ту се ставља пиринач. Узмите дрвену лопатицу и све време мешајте зрна. Када добију провидну боју и постану мат, сипајте воду, посолите и постепено додајте друге производе.



Кување укусног, мрвљивог, мирисног, лепог пилафа је читава уметност. Сваки кувар чува многе своје тајне. А за све куваре јело има другачији укус због мало сувог грожђа. Па ипак, једна од главних тајни је одабрати добар избор зрна пиринча. А ти већ знаш шта су. Сада неће бити тешко изабрати најбоље од њих.

Видео: Каква врста пиринча постоји?

.