Од чега се прави џем пена и који су њени узроци? Зашто и како правилно уклонити пену? Шта ће се догодити ако не сакупите пену са џема? Како смањити стварање пене од џема: савети

У овом чланку ћемо размотрити шта је пена. А такође ћемо научити зашто и како га правилно уклонити из џема.

Напољу је лето, што значи да је време за сезонско поврће и воће. Наравно, немогуће је јести све. Нарочито ако имате дацху, сопствену башту или повртњак, а жетва јагода, малина, јабука или кајсија се показала одличном.

И све ово богатство може се сачувати у теглама у виду слатког џема. Али искусне домаћице знају да је кување џема одговоран задатак, јер је потребно стално и на време уклањати белу пену из њега. Зашто и како то учинити исправно, рећи ћемо у овом материјалу.

Зашто се појављује пена од џема?

Све што радите с љубављу испада да је идеално - ово правило важи у кухињи када припремате било које јело. Када кувамо џем за своје домаћинство, желимо да се свима допадне, а да буде и мирисан и укусан. Због тога морате поштовати правила кувања и уклонити пену када џем прокључа. Хајде да размотримо природу изгледа саме пене.

Много пене указује на следеће разлоге:

• плодови бобичастог воћа или воћа су презрели и такође садрже одређене неупотребљиве делове;
• састојци за џем су слабо опрани;
• или су темељно обрађени, али не и сушени;
• посуда у којој се припрема џем је слабо опрана и није стерилисана.

Шта је то и зашто се пена формира од џема?

Када џем прокључа, пена се појављује скоро одмах. У принципу, не треба је се плашити. Није штетан, али нема ни корисне особине. Другим речима, то је протеин који има довољно температуре до 40 °Ц да прокључа и формира пену. Правила кувања указују на то да је потребно уклонити пену. Стога, хајде да "копамо дубље" и схватимо од чега је направљена ова бела пена.

• Узрочне формације су гурнуте до прве карактеристике – то је прљавштина, а понекад и честице ситног смећа. Односно, комад папира, лоше поцепан реп и друге чари из баште, до инсеката.
• Али не само да остаци зрна песка могу бити у пени, ако производи нису добро опрани. То може бити и остатак шећера, лоше стерилисано посуђе или вода лошег квалитета. Сви ови елементи лако падају у пену.
• Пре конзервирања веома је важно добро сортирати све производе, не само од смећа, већ и од трулих, оштећених и покварених плодова. На крају крајева, тада се ослобађају протеинске фракције које чине пену. И могу узроковати да тегла набубри, да се сам џем укисели, па чак и поклопац експлодира.
• И, наравно, екстрактивне супстанце употпуњују листу. Заједно са комплексним есенцијалним уљима, која се налазе у сваком воћу у свом делу, тумаче јединствену арому и укус.

Зашто треба да чистите џем пену?

Ако размислите о томе, пена је скуп додатних елемената. Другим речима, то је смеће. Потребно га је уклонити тако да не остане у готовом производу. На крају крајева, појешћете га са целом породицом. Након уклањања пене добићете:

• равномерно заваривање свих компоненти;
• џем ће бити засићене боје и уједначене структуре;
• укус неће бити покварен горчином, већ ће бити природан и богат;
• рок трајања таквог џема ће бити знатно дужи, јер ће отићи вишак кисеоника и зрна непотребног смећа;
• џем се неће формирати нити укиселити;
• пена је посебно штетна за џем од трешања, јагода, малина и јагода.

Када и како уклонити пену са џема?

Џем се често кува у неколико фаза, што укључује припрему сирупа и директно кување воћа. Али пена се појављује у оба случаја.

• Неопходно је уклонити у почетној фази и одмах, вршећи пажљиве манипулације кашиком. Помаже и шупљикава кашика. Само имајте на уму да може да ухвати делове воћа.
• Добро је ако у домаћинству постоји дрвена кашика са дугом дршком. Погодан је за рад и не загрева се. Иначе, дрво се сматра идеалном компонентом, која не само да је могуће, већ је чак и пожељно доћи у контакт са врућим производима.
• Да бисте избегли стално стајање поред посуде са кључалом течношћу, повремено уклањајте пену када се скупља дуж контуре зидова посуде.
• Пећ се такође може искључити на неколико минута, скинувши сву пену, а затим поново укључити. Ова манипулација се мора урадити много пута. Не остављајте џем без надзора. Штавише, не заборавите да га и даље треба стално мешати како производ не би изгорео. У супротном, имаће горак укус.
• Ако говоримо о времену, пена се појављује пре кључања и још неколико минута. Стога, не бојте се, не заузима цео процес кувања.
• Не, мали део се још може периодично скупљати, али се ослобађа у великим количинама директно током загревања и почетка кључања.
• Такође имајте на уму да се пена производи на високој температури. Због тога, након кључања, не заборавите да смањите снагу.

Шта ће се догодити ако не уклоните пену из џема?

• Џем неће дуго трајати. Бар у поређењу са правилном обуком. Ни апартманска верзија оставе ни подрума неће осигурати да ће производ трајати читаву зиму;
• боја и укус могу бити покварени. Можда постоји нека горчина, а боја неће бити тако провидна, а из ове пене могу се појавити грудвице. И верујте ми, они не само да кваре изглед, већ имају и непријатан укус;
• буђ се може формирати у тегли;
• не заборавите да ће у десерту остати ђубре и зрнца песка;
• и изгледа као џем, као да је производ свирао. Узгред, за 1-2 месеца сасвим је могуће.

Како се кувајте зимницу да не скинете пену са џема: савети

Свака домаћица у свом арсеналу има своје тајне које су доказане годинама. Уосталом, све долази са искуством. Али зашто правити грешке, ако можете послушати мудре савете и учинити све савршено из првог пута.

• Изаберите подједнако зрело бобичасто воће и воће за свој савршени џем. Зато што ће им тада требати исто време за кување. Ако помешате незреле и презреле производе, док се први кувају, други ће се претворити у кашу. Такође ће изазвати појаву велике количине пене.
• Сви производи се морају прати. Ако су бобице изабране за џем, као што су јагоде или малине, онда их морате опрати изузетно пажљиво и у малим порцијама. Боље је то учинити под разбацаним млазом туша. Све то како не би оштетили кожу и не би јели саме бобице.
• Осушите их по потреби, а за то оставите 10-20 минута у цедилу или на пешкиру. Подсећамо да буку изазива вишак влаге.
• Правилно одабрана јела су 50% успеха. Наше баке су свој џем кувале у бакарним или алуминијумским казанима. Коришћени су и месингани контејнери. Али времена се мењају и знање се шири. Због тога не препоручујемо употребу таквих јела. Штавише, у њему се повећава формирање пене. Али то нису сви недостаци.
  • Бакарни котлић се може оштетити у процесу кувања џема. Пошто бобице садрже киселину која лако раствара бакарни оксид. Тако се унутар посуде формирају мрље или тамни премаз, који се једноставно не може опрати.
  • Не штети само посуђу, већ и самом пекмезу. У таквој посуди губи корисни витамин Ц. Све због хемијске реакције у којој јони бакра, на високим температурама, уништавају аскорбинску киселину у плоду.
  • Алуминијумски котлић такође није прикладан. Природна киселина бобица уништава оксидни филм. Као резултат тога, поред корисних витамина, добијамо и штетан адитив у облику молекула алуминијума.

• Контролишите ватру. Џем је боље кувати на лаганој ватри. Да, сам процес ће трајати дуже, али главна ствар у овом питању је резултат. Подсећамо да јака ватра доводи до брзог мехурића, што подиже мехуриће и, сходно томе, пену.
• Не прекувајте џем! Ако приметите губитак боје, ово је први сигнал да је време да га искључите. Не, то неће утицати на вино, али укус и боја ће свакако патити. Да ли сте претерали можете проверити једним једноставним лајф хаком.
  • Узмите мало џема на кашичицу и оставите да се охлади. Затим капните на тањир или тањир. Ако је облик капи исправан и конвексан, онда је џем спреман. А ако се кап шири или није добро очврснула, онда је потребно поново кувати.

Неколико препорука којима искусне домаћице прибегавају

• Џем од јагода, може бити горак. Ову горчину је лако уклонити ако неколико минута пре него што буде готова у њу умочите ољуштену сирову шаргарепу. Мора се уклонити пре паковања у лименке.
• Џем може постати зашећерен. Лимунска киселина ће помоћи да се то спречи. Додајте га 10 минута пре спремности.
• Мали трик за густи џем — додајте 5 грама густина на 1 кг производа. По вашем избору, то може бити гелфикс, пектин и други.
• Џем може да изгори. Ако приметите карамелизацију, брзо сипајте производ у другу посуду. Свој рад можете сачувати ако га направите на време, а џем неће имати горчину карактеристичну за горење.

Ароматични џем који кувамо лети нас греје зими. Можете користити стандардне рецепте своје баке, доказане дугогодишњом традицијом. Али можете експериментисати. Сада на полицама можете видети џем, на пример, од тиквица са лимуном, бундевом или краставцима са ментом. Домаћице уврћу и џем од кивија са лимуном, смоквама, ананасом, орасима и другим занимљивим производима. Све то како би изненадили рођаке. На крају крајева, без обзира колико је кул, производ припремљен сопственим рукама увек је укуснији!

Видео: Како смањити стварање пене од џема?