Пиринчано сирће: састав, корисна својства, контраиндикације, како се припрема код куће?
У овом чланку ћемо размотрити састав пиринчаног сирћета и како се може припремити код куће.
Пиринчано сирће је изворно кинеско и Јапански зачин који савршено чува рибу. Примећен је занимљив образац да је кинески производ нешто киселији од јапанског. Али у поређењу са руским пиринчаним сирћетом или оним произведеним у европским земљама, азијска киселина је много мекша и слађа. Стога вам представљамо домаће рецепте и замене за ово пиринчано сирће које ће са максималном прецизношћу пренети његов укус и арому.
Пиринчано сирће: чему служи и са чиме се једе?
Откриће пиринчаног сирћета припада Јапанцима. Што је сасвим разумно и логично, јер су они прави лидери у узгоју и потрошњи ове житарице. Штавише, у давна времена, овај зачин се служио на трпези цара и чланова његове породице. Данас сирће није међу тако важним зачинима. Али његова популарност је прешла границе азијских земаља недавно, када су суши и ролнице постали толико популарни.
Занимљиво: У Јапану се пиринчано сирће преводи као „су“.
Историја "су" вуче корене чак и пре наше ере. Укратко, Јапанци су сирову рибу умотали у пиринач да би је сачували. На крају крајева, током времена, риба је почела да лучи своје ензиме, што је изазвало производњу млечне киселине у пиринчу.
- Прави суши се припрема од сирове рибе - то је чињеница коју сваки љубитељ сушија већ зна. Код нас се (и не само) практикују слани рибљи филети, а за кућну употребу потпуно је опасно ризиковати са сировим производом.
- Појавом сирћета је нестала потреба за овако компликованим процесом, али је љубав према риби и пиринчу остала. Међутим, присуство киселине спречило је да се риба брзо поквари. Стога је пиринчано сирће незаобилазан помоћник за припрему суши и ролни.
- И то није све. Поред богате, светле ароме и укуса, киселина побољшава асимилацију сирове рибе у стомаку и штити од тровања! На врућини је ова тема више него релевантна, јер се рибљи производи много брже кваре. Што се више сирћетне киселине дода у посуду, то ће бити богатији њен укус.
- Али „су“ се не врти само око сушија. Неопходан је и за маринирање рибе и за разне морске припреме. Поново подсећамо да климатски услови доприносе брзом кварењу производа, па пиринчано сирће успорава овај процес. Штавише, омогућава безбедно складиштење рибе око годину дана.
- И не заборавите на поврће, за кисељење се користи и пиринчано сирће које спречава стварање штетних микроорганизама. Такође помаже у уклањању различитих мириса, укључујући арому рибе. На крају крајева, није тако лако уклонити његов мирис.
- Али области употребе зависе и од врсте пиринчане киселине:
- најкиселији од могућих азијских варијанти је бело пиринчано сирће. Има јасну или благо жућкасту нијансу и садржи најкиселију есенцију. Али ова опција је најпопуларнија у било којој земљи, ау Јапану и Кини је цењена на највишем нивоу и комбинована је са било којим производима;
- Сирће од црвеног пиринча се прави од посебне врсте црвеног квасног пиринча, а специфичну арому му даје нека буђ која се користи у процесу ферментације. Има средњу боју и исти слатко-кисели укус, који савршено допуњује морске плодове и пиринчане резанце. Такође савршено открива укусне квалитете супе;
- постоји и смеђе пиринчано сирће, које се прави од непрерађеног пиринча. Сматра се најкориснијим и има богат састав. Погодан је и за све производе, али се најчешће (попут белог сирћета) користи за суши и дресинг салата;
- најгушћи и најзасићенији је црно сирће. Направљен од црног лепљивог пиринча, најцењенији је у јужној Кини. Али Јапанци такође воле да га додају приликом пржења или динстања меса. А његова помоћ се користи у процесу припреме суши, резанаца и морских плодова.
Пиринчано сирће: састав и корисна својства
Ова киселина има више калорија од нашег традиционалног и домаћег аналога. Поређења ради, кинески производ садржи 54 кцал на 100 г, али стоно сирће има само 11 кцал, јабуково 6% сирће је нешто више - 14 кцал. То јест, у овом аспекту, пиринчано сирће заобилази своје друге рођаке. Али то није све. Обично састав сирћета искључује садржај масти и протеина. Производ од пиринча има мали проценат протеина - око 0,3 г, што је 1 кцал.
- Најважнија компонента која разликује пиринчано сирће од других киселина су аминокиселине. На пример, тако познати аргинин, који је познат по производњи хормона раста и подмлађивању тела, укључен је у његов састав. Фенилаланин, лизин, хистидин, леуцин, изолеуцин и ванила употпуњују листу. Ово је само главна листа, научници имају више од 20 врста.
- Подсетимо се да аминокиселине играју важну улогу у метаболизму и метаболизму у телу. Такође учествују у производњи хемоглобина и главних антитела против вируса и разних болести. Амино киселине су неопходне за раст и развој човека, а што је најважније, за успоравање процеса старења.
- Нашим зубима и коштаном ткиву је потребна одговарајућа количина калцијума. А сада је пиринчано сирће спремно да подели мали део тога, и то у лако сварљивом облику.
- Пиринчана киселина садржи фракцију фосфора, који такође пружа важну заштиту здравља и интегритета зуба и костију. Такође игра најважнију улогу у нормализацији равнотеже протеина и угљених хидрата, покреће стварање активних облика витамина и неопходан је за метаболичке процесе у телу.
- Пиринчано сирће такође даје телу тако важан калијум. Подсетићемо да регулише равнотежу течности и равнотежу воде и соли. А овај елемент је неопходан за нормално функционисање нашег мозга и развој памћења.
Вреди истаћи такве корисне особине пиринчане киселине:
- побољшање дигестивног система и његовог рада, стога се препоручује да се укључи у различите дијете;
- и што је најважније, нема негативан утицај на цревне зидове. Стога, пиринчано сирће није контраиндиковано чак ни код гастритиса или пептичног улкуса;
- осим што подмлађује организам, ова киселина разграђује и шљаке и спречава њихово стварање;
- помаже у борби против тако акутног проблема данас као што је васкуларна блокада. И, на тај начин, нормализује рад кардиоваскуларног система;
- Кинески научници су такође приметили одличан ефекат на губитак тежине. Због тога је прописан за дијете. Ефекат вас неће натерати да чекате ако узмете 1 кашику пре оброка. л. бити есенција пиринча;
- па, главна корист сирћета је повећање одбрамбених снага организма. На крају крајева, композиција чини овај антибактеријски напитак од обичног прелива.
Важно: Једини недостатак овог зачина може се назвати лажним. Управо ову врсту сирћета бескрупулозни предузетници често покушавају да лажирају, користећи синтетичке адитиве. Природно сирће искључује њихов садржај, тако да не представља опасност за тело, па чак и користи. Хемијска течност може негативно утицати на ваше здравље. Стога пажљиво проверите произвођача и земљу произвођача.
Али чак и природно пиринчано сирће има контраиндикације
- отказивање бубрега или било које болести овог система приморавају на будите опрезни не само са пиринчаним сирћетом, већ и са било којом киселином;
- гастритис или пептички чир такође нису толико контраиндикације колико захтевају пажљиву употребу;
- исто важи и за дијабетес и хипертензију;
- индивидуална нетолеранција је најозбиљнија контраиндикација.
Како се припремите пиринчано сирће самостално: рецепт
Нема ништа тешко у његовој припреми, а производи ће се сигурно појавити на вашој полици. Једини састојак који треба тражити је семе сирка или зрна пшенице. Али они се не могу назвати обавезним компонентама, већ малим кинеским триком. Иначе, захваљујући једној од ових компоненти, добићете засићенију смеђу нијансу.
- Припремите следеће компоненте:
- пиринчане крупице, најбоље округле сорте - 200 г;
- зрна пшенице или сирка - по жељи;
- пресовани квасац - ¼ дела;
- беланце - 1 ком.;
- вода - 4 чаше;
- шећер - 200-400 година
- Хајде да се одмах дотакнемо разноликости житарица. Нема посебне разлике у томе каквог ће облика бити сама зрна. Пиринач округлог зрна садржи више скроба, па ово водите рачуна са високим садржајем шећера. Али у азијским земљама то више воле, тако да треба веровати хиљадама година знања.
- Пиринач од целог зрна ће дати богату браон боју и сматра се здравијим. Пиринач дугог зрна једноставно ће дати мање светао укус и арому саме киселине. Али можете користити било које житарице за кување код куће. Једина ствар која је непожељна за употребу је пиринчана љуска.
- Хајде сада да разговарамо о аспекту квасца. Пресовани квасац најбоље одговара – заиста ће бити по кинеској технологији. Али кување је већ направило корак напред, тако да се могу заменити и сувим производом. Они нису ништа мање активни и чак захтевају мању потрошњу - на врху кашичице.
- А што се тиче шећера – додајте овај производ по сопственом нахођењу. Сам пиринач сирће се испоставља мало слатким. Због тога се таква компонента чешће укључује за ферментацију квасца. Ако желите да добијете густ и сладак производ, онда баците максималну количину.
Прављење пиринчаног сирћета
- Пиринчане крупице сортирајте од смећа и добро исперите под хладном текућом водом. Ако сте бар једном припремили суши код куће, требало је да чујете златно азијско правило. Житарице треба опрати 7 пута тако да вода на излазу буде бистра, а у њој не плутају неприкладна зрна.
- Али пракса показује да крупа доброг квалитета постаје чиста већ након 4-5 прања. Због тога пратите чистоћу воде. Зрна прелијте потребном количином течности, покријте газом или танком крпом и оставите на собној температури.
- После 4-6 сати пошаљите садржај у фрижидер. Узмите у обзир ваше временске услове, производ не би требало да држите предуго у затвореном простору на врућини, али можете да га држите дуже зими. У фрижидеру, пиринач треба инфузирати око 12 сати.
- Сада треба да одвојите инфузију пиринча од саме житарице. Да бисте то урадили, покријте цедило газом (у неколико слојева). Не заборавите шта филтрирате. Због тога одмах ставите посуду испод течности.
- Можете се наоружати само газом, али ће под тежином зрна поново пасти у воду. Ни у ком случају не циједите зрна! Не бацајте ни прекрупе, од њих можете направити укусан пилав или чак суши. Иначе, Кинези препоручују да се пиринач увек инсистира најмање пола сата пре кувања. Али не можете га оставити следећег дана. Изгубиће влагу, постати тврд и без укуса.
- Без загревања течности, додајте шећер или чак шећер у праху (тако да ће се производ брже растворити). Мешајте док се кристали потпуно не растворе. Сада ставите сируп у водено купатило и кувајте не више од 20 минута на лаганој ватри.
- Запамтите да слатка вода може да се залепи за дно, зато непрестано мешајте садржај. Узгред, дајте предност посуђу од нерђајућег челика, а ометајте само дрвену лопатицу.
- Охладите течност на температури од 35-38 °Ц. Уверите се да можете лако да одложите садржај. Ако је температура превисока, квасац ће једноставно умрети, а ако је температура прениска, неће моћи да започне активност. Стога, обратите пажњу на овај аспект.
- Не заборавите да сипате течност у парену теглу од три литра, додајте квасац и све затворите парчетом газе. Не затварати поклопцем! Акумулирани угљен-диоксид може довести до његовог квара.
- Заборавите на решење недељу дана. Током ових седам дана не дирајте посуђе, не превртајте га и не проверавајте процес ферментације за укус. Узгред, изаберите место које је светло, али затворено од директне сунчеве светлости.
- За то време би требало да се формира талог. Пажљиво сипајте у другу стерилну теглу. А да бисте потпуно искључили седимент, користите метод цеви и различите нивое течности. Само немојте доћи до седимента за 1-2 цм са цевчицом.
- Поново затворите газом и оставите месец дана. Место треба да буде довољно топло и светло, али без јаког сунчевог светла. После предвиђеног времена, поновите исту ситуацију са туширањем.
- Сада готово готово сирће мора да се прокува. Када течност почне да бубри, сипајте умућени протеин и непрестано мешајте 2-3 минута. На крају оставите течност на миру док се потпуно не охлади, а затим је процедите кроз газу и сипајте у припремљене флаше.
Важно: Беланца помаже да се уклони замућеност зачина. Ако желите, можете га искључити, али будите спремни на тако лепу и провидну боју.
