Берба босиљка за зиму код куће је најбољи начин за чување. Како одабрати, замрзнути, осушити, посолити, киселити босиљак, припремити тестенину, пире, сос, уље од босиљка за зиму?

Из нашег чланка ћете научити на које начине можете припремити босиљак за зиму код куће. Такође ћемо вас упознати са не баш стандардним рецептима за припрему босиљка.

Босиљак је веома укусан, пикантан зачин који се може додати у скоро сва прва и друга јела. Али пошто живимо у климатској зони са хладном и дугом јесени и зимом, можемо да је користимо свежу само у кратком периоду. Али постоји излаз из ове ситуације. Ако покушате да припремите босиљак за зиму као резерву, моћи ћете да уживате у његовом укусу и мирису током целе године. Наш чланак ће вам рећи како то учинити исправно.

Који босиљак је погодан за бербу за зиму: врсте босиљка

Баштовани почетници су веровали да у природи постоје само две врсте босиљка – љубичасти и зелени. Имају веома изражен пикантан укус и арому, а што је најважније, лако се одржавају. Али у овом тренутку, узгајивачи су извели много сорти са занимљивим квалитетима укуса и ароме. Многи од њих су идеални за жетву за зиму.

Врсте босиљка погодне за бербу за зиму:

• ) Мирисно. Ова врста босиљка има веома приметну биберасту арому и једва приметну оштрину. Када се на биљци појаве цветови, осим биберасте ароме, појављује се и ментол. Листови мирисног босиљка су веома крупни, па је погоднији за сушење од других врста.
​​
• Каранфилић. Као што назив говори, ова врста босиљка емитује арому сличну познатом зачини - каранфилићу. Истина, мање је светао, али ипак приметан. Листови ове врсте нису много крупни, па се најчешће користи за припрему сосова и пасте од босиљка.
• Каранфилић и бибер. Ова врста има комбиновану арому. Ако протрљате лист у рукама, осећа се и мирис каранфилића и мирис бибера. Има листове средње величине који су погодни за замрзавање, сушење и бланширање.
• Лимун. Ако заиста волите цитрусне ноте, онда изаберите ову врсту босиљка за бербу за зиму. Главна предност ове сорте је што се може додати у пића, пецива и разне пјене. Поред укуса лимуна, босиљак ће додати и благу киселост.
• Ванилла. Ова сорта је погодна за употребу у припреми посластица. За припрему босиљка за зиму могу се користити листови, цветови и стабљике. Листови се могу додати у пециво, а чај се може направити од сувих стабљика и цветова.
• Карамел. Још једна врста која је погодна за додавање у десерте и слатка пића. Ова врста има изражену арому воћне карамеле. У овом случају, за припрему босиљка за зиму можете користити не само лишће, већ и цвеће.
• Маринадни. Биће идеалан додатак за припрему разних маринада. Ова сорта припада папреним врстама босиљка. Даје приметну арому аниса. Да бисте што боље сачували арому, најбоље је да се осуши у грозду или листовима. Мало испод можете научити како то учинити исправно.
• Ментол. Може бити одлична замена за менту. У свежем облику, арома ментола није јако јака. Али ако се босиљак дода топлој храни или течности, арома ће постати веома светла. Ову врсту је најбоље осушити или замрзнути, па тек онда додати у храну.

Како правилно сакупити и припремити босиљак за бербу за зиму?

ВАЖНО: Ако ваш циљ је најмириснија припрема босиљка за зиму, а затим ако је могуће покушајте да сакупите лишће пре цветања. Као што пракса показује, чим се на биљци појаве цвасти, укус и арома зелене масе значајно се погоршавају. А ако се такви листови осуше, замрзну, киселе, укус препарата неће бити тако светао и богат. Ово се посебно односи на неке сорте босиљка - лимун, каранфилић, карамел, ментол и ванилу. Код ових врста карактеристичне белешке нестају скоро потпуно.

Ако желите да узимате сочне листове са грмова босиљка целе сезоне, онда редовно штипајте врхове. Овај поступак ће помоћи да се успори развој цвасти, а такође ће повећати формирање бочних изданака из листа. Па, сада хајде да разговарамо директно о припреми сировина за жетву за зиму.

За почетак, потребно је да пажљиво отргнете жељени део листа са жбуна, а након што га донесете кући, што је могуће темељније оперете у води. Можете их одмах ставити у цедило и једноставно ставити под млаз воде. Након што извршите ову манипулацију, мораћете да оставите босиљак неко време у цедилу како би вишак течности могао да побегне из њега. Док се то дешава, припремите место за темељније сушење.

Да бисте то урадили, раширите памучни пешкир на кухињском столу или једноставно раширите папирне салвете. Нанесите танак слој листова босиљка и сачекајте да се потпуно осуше. Ова фаза се може изоставити ако ћете босиљак бланширати или маринирати.

Како правилно осушити босиљак за зиму са гроздом и листом?

Као што сте вероватно већ схватили, можете сушити босиљак за зима на више начина. На вама је да изаберете начин сушења, али желим да кажем да ће и даље жетва сировина са лимом бити боља ако је потребно брзо да осушите сировине.

Сушење босиљка за зиму по листовима:

• За почетак припремите сировине за сушење
• Сакупите листове, оперите их и осушите на пешкиру
• Обложите плех папиром за печење и лагано га загрејте у рерну
• Рерну подесити буквално за 30-45 степени
• Распоредите листове на плех у танком слоју и пошаљите у рерну
• Када се маса смањи за 2 пута, можете је 5 минута повећати температуру до 70 степени
• Након тога треба искључити рерну, оставити босиљак у њој. док се потпуно не охлади
• Након хлађења, суве сировине треба одмах пренети у суви контејнер који је херметички затворен

ВАЖНО: По жељи, босиљак се може сушити у електричној сушари. У овом случају, такође ћете морати да спроведете стандардну припрему сировина, а затим га распоредите у танком слоју на палете. Чим се то уради, постављамо температуру на 35 степени и мирно се бавимо својим послом. После сат времена биће потребно вратити и заменити палете. Након отприлике 4 сата, имаћете љути зачин босиљка.

Сушење босиљка за зиму у вези:

• ) Прво одрежите стабљике босиљка, оперите их под текућом водом и мало осушите
• Ставите стабљике у сноп и све их причврстите гумицом или обичним концем
• Завежљаји се могу нанизати на јачи конац и окачити испод надстрешнице на улици или испред прозора у просторији
• Место сушења треба изабрати у таквом начин на који директна сунчева светлост не пада на сировине
• Босиљак треба да се суши на овај начин биће око две недеље

ВАЖНО: Пре него што снопове пошаљете на складиште, обавезно проверите да ли су добро осушени. Да бисте то урадили, узмите стабљику у руке и покушајте да је сломите. Ако се лако ломи, сировина се може уклонити са конца. Ако је стабљика савијена, онда се босиљак још није потпуно осушио.

Како замрзнути свеж босиљак за зиму?

Замрзавање свежег босиљка за зиму је веома једноставно. Морате сакупити сировину, опрати је и осушити. Посебну пажњу треба обратити на сушење чаршава, јер ако ставите мокар чаршав у замрзивач, на крају ћете добити мало воденасти производ. Да се ​​то не би догодило, обавезно сачекајте док се босиљак потпуно не осуши, па га тек онда пошаљите да се замрзне.

Да бисте то урадили, раширите босиљак на послужавник или велики тањир, претходно ставите провидну фолију на посуду. Раширите листове у једном слоју и пожељно је да се не додирују. Када је босиљак замрзнут, пребаците га у посуду са поклопцем и чувајте у замрзивачу.

Како замрзнути бланширани босиљак за зиму?

ВАЖНО: Ако желите после бланширајући, босиљак је задржао своју јарко зелену или љубичасту боју, онда обавезно унапред припремите ледену воду и одмах потопите сировине у њу након топлотне обраде. Ово ће спречити да се босиљак потпуно скува, а сигурно неће променити своју природну боју.

Дакле:

• Листови босиљка су опрати и оставити да се оцеди мало вишка течности
• Воду унапред охладити или јој једноставно додати коцкице леда и ставити близу шпорета
• У малим порцијама спустити босиљак у врелу воду, буквално 10-15 секунди и одмах ставите у ледену воду
• Када се потпуно охлади, осушите га на папирним убрусима
• Готове премажемо сировине на тацнама и послати их у замрзивач
• Након замрзавања, сировине се могу ставити или у контејнер са поклопцем или у херметичку врећу
• Ако жељени, бланширани босиљак се може ставити у компактне калупе или херметичке кесе и у овом облику замрзнути

Како правилно посолити босиљак за зиму?

ВАЖНО: Приликом бербе босиљка за зиму на овај начин, важно је узети у обзир да је у овом случају прилично слан производ који ће се морати пажљиво користити. Велика количина босиљка у храни може је учинити веома сланом и не баш укусном.

Кисељење босиљка за зиму траје неко време. Пошто ћете морати да сачекате неколико пута да бисте напунили посуду да сировине пусте сок и згусну се, онда чак можете потрошити цео дан на ово. Али за почетак, обавезно водите стандардну обуку. Оперите листове и обавезно их осушите. Ако не осушите сировине, као резултат тога, у контејнеру ће бити превише течности и нећете моћи да направите такозвани слани чеп.

Сољење босиљка за зиму:

• Прво стерилисати посуда у коју ћете ставити лист
• Може се ставити и цео и исечен
• Међутим, ако изаберете последњу опцију, запамтите да је боље да босиљак поцепајте рукама
• Ако га исечете, влакна листа ће оксидисати, а то ће мало променити укус препарата
• Поспите мало соли. дно тегле
• На врх ставите слој босиљка
• Поново га поспите сољу, а затим поново ставите слој сировине
• Напуните посуду до краја и оставите да одстоји пар сати
• За то време босиљак ће пустити сок и мало се слегнути
• Мораћете да понављате све манипулације док се контејнер потпуно не напуни
• Морате се уверити да нема празнине, а да је сама базилика мало збијена
• Ко ако је посуда пуна, радни предмет поспите дебелим слојем соли и покријте поклопцем
• Посољени босиљак треба чувати на хладном месту

Како правилно маринирати босиљак за зиму?

Берба босиљка за зиму на овај начин ће вам помоћи да добијете производ који ће на крају бити могуће додати у салате, прва и друга јела без икакве припреме.

Препоруке за маринирање босиљка за зиму:

• Спровођење стандардне припреме сировина
• Стерилизујте посуду и оставите да се осуши
• Ставите воду на шпорет, посолите, побиберите и ставите да проври
• Додајте има мало лимунске киселине
• Маринада треба да буде благо киселкаста и умерено слана
• Ставите бибер у зрну и ловоров лист у суво посуда
• Бланширајте босиљак и ставите га чврсто у посуду
• Када се напуни, све прелијте мало охлађеном маринадом, и завијте поклопце
• Након хлађења ставите препарат на хладно место

Како правилно припремити тестенину од босиљка за зимницу?

​​

Босиљак припремљен као паста може се користити као љути сос за Италијанске тестенине, макароне, пиринач или на основу њих припремити оригиналан сос. У овом случају можете комбиновати различите сорте да бисте добили занимљивији укус. Дакле, можете узети обичан мирисни босиљак и додати му лимун, каранфилић или ментол.

Стога:

• Оперите и осушите босиљак од жељене сорте (отприлике 500 г)
• Ставите у чинију блендера, додајте пар кашика биљног уља, посолите по укусу
• Умутите све састојке у хомогена маса
• Поново додати пар кашика уља и поново промешати
• Добијену пасту распоредити у претходно стерилисане стаклене тегле
• Препарат чувати у фрижидеру

Како правилно припремити уље босиљка за зимницу?

ВАЖНО : Пожељно је да се такав радни комад употреби у року од 3 месеца. Као што показује пракса, уље босиљка остаје што је могуће мирисније и корисније током овог периода. Што се дуже чува, пикантна арома и укус постају мање изражени.

Припрема уља од босиљка за зиму:

• ) Стаклену теглу и поклопац којим ћете је затворити унапред стерилишите
• Босиљак оперите, прелијте кључалом водом и рукама исцепајте на комадиће
• За теглу уља од пола литра биће потребно око 100 г готових сировина
• Босиљак ставите у теглу, лагано посолите и истуците, или изгњечите са кашику да пусти сок
• Масу до врха прелити биљним уљем и затворити поклопац
• Послати на чување у фрижидер
• Отприлике 14 дана уље ће бити инфузирано
• Све ово време не заборавите да протресете садржај контејнера 2 пута дневно

Како правилно припремити сос од босиљка за зиму?

Овај занимљив сос може бити одлична замена за познати кечап. Такав препарат можете чувати у замрзнутом облику, или одмах након кувања, ставити у стерилну посуду и послати у фрижидер.

Састојци за прављење соса од босиљка за зимницу:

• ) Паприка — 300 г
• Црни лук (зелено перо) — 150 г
• Љубичасти босиљак — 400 г
• Биљно уље — 100 мл
• Со по укусу
• Сок од пола лимуна

Припрема:

• Оперите, осушите и самељите све састојке
• Неопходно је осушити пошто ће вишак течности у препарату смањити рок трајања
• Ставите припремљени босиљак, лук и бибер у посуду блендера
• Посолите и додајте половину биљног уља
• Све изблендати у хомогену масу и пребацити у претходно стерилисану посуду
• Преостало уље пажљиво прелити преко масе и одмах затворити поклопцем

Како припремити цветове босиљка за зиму?

Многи баштовани покушавају да уберу цветове босиљка на такав начин да верују да нема користи од њих користи У ствари, чак и овај део босиљка може се припремити за зиму. Имајући ово на уму, ако нисте успели да стегнете на време и на грмовима босиљка су се појавили цвасти, не брините и пажљиво их исечите. Могу се осушити, а затим користити за прављење чајева, децокција и тинктура.

Дакле :

• Исеците цвасти и прегледајте их присуство малих инсеката
• Оперите их под текућом водом
• Осушите и распоредите у танком слоју на послужавник или у већу посуду
• Ставите их на тамно место са добром вентилацијом
• Сачекајте да се потпуно осуше, а затим их чувајте у стакленој посуди

Припрема босиљка за зиму: најбољи и једноставни рецепти

Као што сте вероватно већ разумели, можете припремити босиљак на различите начине. Сви они ће помоћи да се продужи рок трајања зачињене хране и пружиће вам прилику да уживате у пикантном укусу и мирису целе зиме. Али сада ћемо вас упознати са рецептима који ће вам омогућити да још више диверзификујете зимски мени.

Зачинско зелено

Компоненте:

• 200 г зеленог босиљка
• 100 г зеленог першуна
• 50 г зеленог целера
• 4 чена белог лука
• 1 ч.л сунели хмељ
• Со 100 г

Припрема :

• Сво зеље оперите, осушите и самељите блендером
• Огулите бели лук и пропасирајте га кроз пресу за бели лук
• Додајте бели лук, со и сунели хмељ до масе
• Све добро измешати, ставити у стерилну посуду

Паста од орашастих плодова и босиљка

Компоненте:

• Ораси — 300 г
• Босиљак — 300 г
• Биљно уље — 150 мл
• Со по укусу
• Пар чена белог лука

Припрема:

• Орахе очистимо и блендером самељемо скоро у брашно
• Мој босиљак, осушимо их и такође самељемо у хомогену масу
• Обе масе помешати у чинији блендера, додати нам к со, бели лук и биљно уље

Колико дуго могу да се чувају препарати од босиљка?

Колико дуго босиљак може да се чува, све ће зависити од начина бербе који одаберете. Тако, на пример, ако замрзнете или осушите сировину, можете је безбедно користити најмање 6 месеци.

Ако ћете солити, онда такав босиљак можете користити само 4 месеца. После овог времена, со ће променити укус производа и постати мање ароматичан. Па, ако користите бели лук, лук и биљно уље за припрему препарата за зимницу, онда ће они бити јестиви отприлике 3 месеца.

Видео: Како правилно замрзнути босиљак за зиму?