Шта је јамон? Како се припремају хамон иберико и серано у Шпанији, како се сервирају? Које су главне грешке при кувању хамона код куће: листа, превенција грешака
Из овог чланка ћете сазнати шта је хамон и како га припремити.
Хамон је шпанско национално јело. Дуго се прави од задње ноге свиње: прво се соли, затим суши и лечи. Како кувати хамон? Сазнаћемо у овом чланку.
Шта је јамон?
Јамон је задња нога свиње, припремљена прво сољењем, а затим код јелена дуго. Јамон је деликатес и веома је скуп.
Предњи свињски бут такође се припремају по истом рецепту као и хамон, али готово јело има другачији назив – палета. На предњим ногама има мање меса, па је стога палета јефтинија од шунке.
Јамон је почео да се кува пре око 2 хиљаде година како би се месо дуже сачувало, јер тада није било фрижидера.
Јамон долази у 2 врсте :
- Иберико
- Серрано
Иберико хамон, припремљен од иберико свиња, које су узгајане специјално за прављење хамона. Свиње ове расе су црне, а месо им је веома нежно и меко.
Серано – хамон припремљен од обичних и расних свиња. Такав хамон је јефтинији.
Како припремити хамон: упутства
За потпуну припрему јамона потребно је 2-3 године. Сви препарати од хамона су подељени у 6 фаза:
- Кисељење. Након што се свињски труп раскомада, вишак масноће се исече са задњих костију, а кости се ставе у велику посуду и посипају морском сољу тако да со потпуно прекрије месо и стављају на хладно место (око +5Ц).). Трајање сољења зависи од величине кости, обично колико килограма тежи свињска нога, толико дана је потребно солити, али не више од 2 недеље.
- Прање од соли. Сол се испере са свињских ногу чистом водом и окачи тако да вода отиче и да се кости осуше.
- Сољење. У посебним коморама са истом хладном температуром, млади лук се окачи дуго, око 2 месеца, где се равномерно соли.
- Сушење. Затим се кости у суспендованом стању осуше у вентилираној просторији, а месо се натопи масти. Ова фаза траје 6-36 месеци.
- Сушење. Махуне се преносе у подрум са посебном микроклимом и температуром од +8-10 Ц, обешене, а овде потпуно сазревају, биће потребно 9-12 месеци.
- Јамон је спреман, можете пробати. Када је хамон готов, прво га проба кортадор (особа специјално обучена да сече и служи хамон). Специјалним коштаним штапићем пробуши хамон на неколико места, и њуши, по мирису утврђује његову спремност.
Просечна тежина хамона је око 8 кг. У домовини хамона, у Шпанији, продаје се свуда: у месницама, ресторанима и супермаркетима.
Како једеш јамон?
Јамон се исече на танко, скоро провидне кришке. Код куће, у Шпанији, служи се са смоквама или дињом — и без сендвича. Комбинација сланог меса са слатким воћем даје невероватан укус.
Ако вам не одговара комбинација са воћем, онда се хамон може послужити уз динстано поврће, посебно патлиџане, тиквице, парадајз, боранију, купус, зеље.
Од пића је пожељно послужити суво или полусуво црно вино, пиво са хамоном.
Које грешке се праве при кувању хамона код куће: упозорење
Ако желите да кувате хамон код куће, узмите у обзир грешке које се често понављају и немојте их правити:
- Са свињског бута не можете одрезати сву кожу, већ само мали део, кожа штити месо од исушивања.
- Ако коштана срж прекрива дебео слој масти, мора се одрезати, иначе со неће доспети до меса, а месо неће бити сољено.
- Морате користити доста морске соли, она извлачи вишак влаге из меса.
- Ако су се током сушења на шунки појавиле беле флеке, све је нормално, месо се није покварило, тако делује со.
- Уверите се да кожа остане нетакнута током целог процеса кувања хамона, ако се поцепа чак и на једном месту, цела кост се може покварити.
- Ако се током сушења на шунки појаве тамне мрље, не треба их сећи, већ их обрисати алкохолом.
- Јамон треба кувати зими.
- Ако се сечење хамона одложи за неколико дана, да се ивица јамона не би осушила, подмазује се растопљеним путером или биљним уљем.
Дакле, сада знамо нешто више о таквој посластици као што је хамон.
