Брзи рецепти маринирани краставци: древне и модерне тајне

Народи који живе у топлој клими и имају прилику да једу свеже поврће током цијеле године, немају појма шта јести краставце. Дакле, ниједна кухиња на свијету нема тако богато искуство у очувању топлотно вољеног поврћа, као у руској кухињи, а све тајне у том правцу су безусловни успјех наших домаћица.

Разноликост рецепата маринада за краставце постепено се повећава, јер украјинску кухињу карактерише стална промјена која долази извана. Карактеристике националне кухиње сусједних нација су добродошле нашим домаћицама, чак иу конзервирању.

Други важан проблем у овом случају је брз начин жетве, јер су наши људи навикли да стол увијек буде великодушан, а након што је покупио жетву, морате имати времена да га поновите - на крају крајева,Лето у умереним географским ширинама је кратко, а за следећу жетву биће потребно много времена.

Брзи рецепт од укисељених краставаца - главни технолошки принципи

Ако одлучите да сачувате одговарајућу разноликост краставаца, неће бити никаквих проблема са њиховим брањем и складиштењем уопште. За сољење и маринирање најприкладније су најпогодније сорте зреле зрелости, узгојене на отвореном тлу. Можете одредити разноликост лососовог краставца на изгледу: плодови имају танку кору са великим гомољима и црним шиљцима, густу пулпу. Боја кикирикија у лососовом краставцу је свијетла, готово бијела - од цвасти, која прелази у густу зелену нијансу близу петељке.

Наравно, постоје и друге суптилности које треба узети у обзир приликом очувања. За маринирање препоручује се коришћење свеже убраних плодова, јер се њихово дуготрајно складиштење погоршава. Такође је неопходно одабрати плодове мале величине, у фази техничког сазревања, када семена још нису формирана. Они су густи и мали краставци су гушћи у лименкама, што вам омогућава да економично користите контејнер, складишни простор.

Истина, догађа се да плодови одговарају фази техничког сазревања, али у исто вријеме њихове величине достижу и до 10 цм и више. Такви краставци су савршени за очување у резу, припрему зимских салата.

Процес конзервирања краставаца увијек почиње сортирањем воћа, припремајући одговарајући број лименки потребног волумена.

Кора прије краставцаполагање у тегли: понекад воћни бибер садржи горчину, која се уклања због исцрпљености у хладној води.

Док краставци "узимају водене процедуре, банке се темељито провјеравају на пукотине, струготине и друге недостатке, а затим чисте и стерилизирају, заједно с поклопцима. Сљедећа фаза је припрема зачинских биљака, коријена и зачина које је потребно опрати, очистити и нарезати. Следеће - све је једноставно и веома брзо. Краставци се могу сачувати двоструким пуњењем или пастеризацијом. За даље складиштење гредица у условима градског стана, на собној температури, ипак, пастеризација - поузданија метода.

Обавезна компонента маринаде је киселина која обезбеђује ефекат очувања. Ово може бити уобичајени сирћат, лимунска киселина, сок од парадајза, рибиз, јабука, садржи сирћетну киселину. Садржај сирћетне киселине у маринади за краставце не сме бити мањи од 12%. Када се користи воћни сок, као конзерванс, потребне су пастеризоване тегле; Маринирање уз помоћ оцта је поузданије, а класична маринада вам омогућава да лименке ваљају без пастеризације.

1. Маринирани краставци - класични брзи рецепти

Састојци:

• Влажни кишобрани 400 г
• Лишће трешње (или зелени избојци) 300 г
• Црвена мрква 1.2 кг
• Корени трпезарије хрена 700 г
• Бибер: слатко бугарски - 1,2 кг; љута паприка - 300 г
• Чешњак 450 г
• Листови црне рибизле 300 г
• 100 г
• Ловоров лист, цјелина50 г
• Сенф (зрно) 70 г
• Паприка са грашком: мирисна 60 г; црна - 40 г
• Семе коријандера 60 г
• Кора од храста, сува (или лишће храста) 90 г
• Оцат (9%) 750 мл
• Камена сол 360 г
• Шећер нерафиниран 250 г
• Пречишћена вода 15 л (+/- 3 л)
• Краставци техничке зрелости (до 7-8 цм) 17 кг
• Излаз: 10 лименки од 3.0 литара

Процедура за кување:

Краставци сортирају, перу и потапају, стоје у хладној води пет сати. На дну сваке посуде ставите припремљене зачине, корење, резане листове. Оциједите воду и уредите плодове у стерилне посуде.

Припремите маринаду: додајте 1 литру воде у кашику соли и шећера. Капацитет воде, шећера и соли кувати 5-7 минута. Сипајте кипућу отопину краставаца у стакленке. Покријте боцу стерилним поклопцима и стојте док се не охлади. Улијте охлађену воду натраг у посуду помоћу специјалног поклопца са рупама и поново прокувајте раствор.

У сваку посуду сипати 75 мл сирћета, и одмах напунити сваки чир врелим сланом водом, одмах пуцати и окретати боцу.

Имајте на уму да ће дио маринаде бити покупљен у краставцима након хлађења, тако да их вода треба покрити 2-4 цм изнад нивоа. Омотајте радни комад топлим покривачем и држите посуде на потпуно природно хлађење.

Трансфер на место резервисано за складиштење.

2. Пикантни краставци - брзи рецепт

1 јар (3 л):

• Краставци "Жене", техничка зрелост 1,5 кг
• 60 г соли
• Сугар 30 г
• ловоров лист, цела 3 комада.
• Бобице клеке, сушене 4 ком.
• Врућа црвена паприка, бибер - по укусу
• Коријен столног хрена 40 г
• Умбрелла матуре дилл
• Зуби чешњака 25 г
• Лишће црне рибизле и трешње, свеже
• Тропицал 30 г
• Црни и јамајкански бибер 6 г
• Семе сенфа 3 г
• Вода 1.5 л
• Оцат 50 мл

Поступак кувања:

Сортирати краставце, опрати и намочити осам сати. Свјеже лишће коприве поспите кипућом водом, како не бисте спалили руке и резали. Свјеже воће може се ставити у боцу у цијелости на 5-6 комада. У припремљену боцу раширите исецкане листове, бели лук, исецкане плоче, зачине, комаде корена јела хрена, кишобране и половине љуте паприке.

Боцу напуните краставцима чврсто. Скувајте воду додавањем шећера, соли. Напуните боцу топлим раствором. Покријте их пластичним поклопцима и оставите да сазрију на собној температури док сланица не постане кисела. Сипајте га из лименки у посуду, скујте са свјежим зачинима. Додајте краставце у теглице неколико пута са хладном кипућом водом, мијењајући воду.

После тога поново пребаците краставце: чим се сазрије у сланој води, њихов волумен ће се знатно смањити, да би се кондензирало воће. Напуните редом кипућим сланим раствором, додајте 50 мл сирћета, а лименке одмах баците лименим капама. Ако се краставци чувају на хладном месту, онда се сирће не може додати.

Окрените, покријте боцу покривачем док се не охлади.Банке се преносе у шталу.

3. Маринирани краставки с мрква в корејски - брз рецепт

Ако треба узети велики број крупних краставаца из кревета који треба "ставити у погон", онда ће вам увијек требати брзи рецепт готове грицкалице од краставаца, које у корејској маринади од мркве такођер имају одличан укус.

Состав:

• Шећер 120 г
• Оцат (9%) 120 мл
• Краставици 2,4 кг
• Сол 50 г
• Зачин дла корејској мъжки 15 г
• Чешњак 70 г
• Шаргарепа 0.6 кг
• Уље 150 мл

Технологиа на припреме:

Изаберите црвену мркву, са досадним изливима, темељно исперите усеве корена, добро их прережите танком и дугом сламом. Поспите корејским зачинима, шећером, сољу и сипајте оцат. Мешати и стајати око пола сата, док се сок не одвоји. Краставци, опрани и зачињени водом, исеку исту сламу. Помешајте поврће и спакирајте га у припремљену посуду (лименке 0,5 - 0,7 л).

Пастеризовати десет минута од времена кључања воде у посуди за пастеризацију. Одмах затворите тегле и окрените их. Устани да се охлади, обмотавајући их.

4. Пикантни краставци с водка и лимуни - брз рецепт

Састојци:

• Цуммин
• Семе сенфа
• Влажни кишобрани
• Коријени хрена
• Вруће паприке (махуне)
• ловоров лист
• Гарлиц
• Лишће трешње и чернозмогородиновие, сечене
• Пепер грашак (мешавина)
• Кора храста 300 г
• Лимун 10-12 ком.
• Шећер 600 г
• Сол 900 г
• Пречишћена вода 10 л
• Водка 1.0 литар
• Краставици 12-15 кг

Припрема:

Завртите корење и зачине додајте маринади по укусу. Сортирајте краставце за конзервирање, покупите најситније плодове, а велике ће бити потребне за салате и грицкалице. Оперите краставце у хладној води. Припремите чврсти децо од храстове коре и по трећи пут додајте краставце на сат са топлом инфузијом.

Очистите и исеците ризоме хрена, млевење свежег лишћа трешње и црне рибизле, исечене лимуновим прстеновима, каранфилићима белог лука - тањире.

Припремљену пречишћену воду прокухати, додајући шећер и со, кумин, житарице сенфа, ловорово лишће. У стерилну боцу, раширите исецкане зачине, копар, папричице. Ставите краставце и кришке лимуна. У сваку боцу сипати 100 мл вотке, прелити врућу маринаду и одмах завити поклопац. Након хлађења пребаците посуде у подрум.

5. Краставици в пикантној маринаде од парадајза - брз рецепт

Состав:

• Вода 800 мл
• Парадајз паста 250 г
• Коријандер, тло
• Слатка паприка
• Царнатион
• 75 г соли
• Шећер 200 г
• Гарлиц
• Лавра леаф
• Чиле - по укусу
• Оцат (9%) 70 мл
• Краставци 1 кг
• Излаз - 1 јар (1,5 л)

Редослед припреме:

Оперите краставце. За овај рецепт ће се добро уклопити. Одрежите их у 4 дела или исеците плоче у дебљини од око једног инча. Стави теглуколико год је то могуће.

Сипати воду у посуду, мешати са парадајзом. Могуће је заменити пасту свежим али густим соком од парадајза: мора се узети у количини од 2 литре и заварити на пола. У врелом преливу од парадајза, ставите зачине. Њихов број се може прилагодити по жељи. Пеците маринаду пет минута на лаганој ватри, напуните кухињом рибизле, додајте сирће у лименку.

Пастеризирајте конзервацију десет минута. Врући лонац одмах закатајре поклопац и прекријте густом крпом. Стани у овом стању док се не охлади. Након провере квалитета плуте, пребаците краставце у шталу.

6. Краставици са црвеном рибизом - брзи рецепт за зачинску маринаду

Састојци:

\ т
• Краставици (мали) 700 г
• Гарлиц
• шећер 50 г
• Црвена рибизла 300 г
• Сол 30 г
• Пире од јагода 250 г
• Мешавина паприка (грашак)
• Царнатион
• Вода 300 мл

Технологиа:​​

Ставите зачине на дно лименки. Исперите краставце, одсечите ивицу са обе стране, ставите их у тегле вертикално. Сипајте рибиз, протресите посуду, како би се бобице равномерно распоредиле у теглу

Кухати маринаду са водом, додати пире од бобица, шећер, со. Пијте 3-4 минута, проциједите кроз газу да би маринада постала транспарентна. Излијте у теглу.

Време пастеризације - 7 минута.

Брзи рецепти од укисељених краставаца - корисни савети

Увек јако желим да конзервирани краставци изгледају светли и зелени као свежи.

нашимпреци су познати као тајна:

Прво, краставци су се сијали у Русији одавно, када нико није чуо за стаклене тегле, машине за ваљање и пастеризацију. Храстове каде за кисели краставац су опечене кипућом водом, испране водком. Затим бачве пуњене краставцима, преносећи сваки слој листова и стабљика коприве. Јасно је да нису сви станодавци у прилици да складиште краставце у храстовим бачвама, али можете сачувати старе тајне приликом чувања поврћа за зиму. Храстова кора, вотка и коприва помажу у очувању природне зелене боје и густоће свјежих краставаца.

Да би сачували боју краставаца, можете користити и други начин: 10 литара маринаде или краставаца за краставце, умјесто оцта додајте вотку 0.7 литара и ½ кашичице спаљеног стипса (могу се купити у било којој апотеци).