Есцалопе - како изгледа, корак по корак маринирати и кухати од пилетине, говедине, свињетине или ћуретине

Садржај

1Шта је ескалатор
2Како освежити ескалатор
3Есцалопе реципе
4С что представлени
5Видео

Месо се може припремити на различите начине. Један од најукуснијих покретних степеница карактерише сочан и деликатан укус. Овај тип јела служи се уз црно вино, а печено поврће или шпагети се користе као украс. Такво месо није маринирано и не може се превртати - то је његова полет. Можете га претходно подмазати мешавином сока од лимуна са белим луком или другим сосом. Интересантно је да се са француског језика ескалопе преводи као "љуска". Ово име је због чињенице да када се месо пржи, постаје као љуска од ораха.

Шта је ескалатор

У европској кухињи јело је ниво округлих кројева или других дијелова трупова средње дебљине, који су претходно поправљени и кувани. Месо сортирано у тави са додатком креме или маслиновог уља или печено на роштиљу. Приликом пржења, комадићи пулпе се не панилизирају. Сол и млевени бибер се додају, по правилу, у процес топлотне обраде - тако да се јело не ослободи своје мекоће. Да би била сочна и растопила се у устима, месо се пререже преко влакана. Зачини у класичном рецепту се не користе.

Која врста меса је погодна за кување

Есцалопе је јело,која се традиционално кува од црвеног меса. Користи се говедина, свињетина. Неки кухари нуде више оригиналних опција. За њих користите пилећи филе, ћуретину. По правилу, ескалатор јагњетине није кухан. Боље је изабрати жалфију, комад меса или неку другу област трупа која одговара таквим својствима као што су нежност и сочност. Искусни колачићи не препоручују коришћење замрзнутих филета. Најбољи укус ће имати само свеже месо.

Припрема маринаде

У класичном смислу, ескалатор није мариниран, али многи професионални кувари воле да донесу модерну кухињу. Они нуде разне опције маринаде. Најлакши начин је мијешање маслиновог уља с мљевеним црним папром. Можете мешати соја сос, рузмарин, сирће. У таквој маринади препоруча се да свињски медаљони не буду дужи од 1 сата. Неки рецепти укључују употребу вина као главне компоненте маринаде или сока од ђумбира.

Како освежити ескалатор

Важно је да се комади правилно кувају - тако да ће месо бити мекше. Телетина је нешто дужа него што је потребно свињетини. Да би се избегла даљња потреба за чишћењем кухиње од сока од меса, пре поступка, пулпа је покривена целофаном. У ту сврху се користи и трака за храну. За разлику од одрезака, термички обрађени ескалатори би требали бити пажљивији, док се не труде да се не замрзну. Пролазе 5 минута на једној страни, а 3-4 на другој. Томесо се не испере, не стави више од 2 комада у тигањ, а пожељно 1.

Карактеристике резања меса

Један део ескалатора подразумева два дела реза пречника не више од 10 цм. Просечна дебљина меса је око 1-1,5 центиметара. Такве величине омогућавају квалитетно пржење меса. Важан трик, који помаже да се направи мекани рез, постоји рез преко влакана. Класичан облик таквог јела је круг. Да би додали изузетне кулинарске ремек-дела, неки кувари дозвољавају друге варијанте резања.

Есцалопе реципе

Класични рецепт се разликује по низу правила која готовом јелу дају карактеристичан окус и арому, али у многим европским ресторанима, ескалатори се кувају са додатним састојцима и на различите начине. На пример, када се припремају такви медаљони, активно се користи зеленило - першун, копар, цилантро. Додају се зачини - ружмарин, естрагон, кари, ђумбир. Термички третмани се могу комбиновати, на пример, пећи пре-пржени рез.

Свињетина у тави

Време: 15 минута.
Бројот на услуги: 2 лица.
Количество калориј: 487 кцал на 100 г.
Именовање: за вечеру.
Комплексност: просечна.

Припремите покретне степенице у тави са дебелим дном. Оптимално решење ће бити гвожђе. Тако да ће рез бити бољи и боље изгледати. Традиционална рецептура предвиђа употребу соли и бибера само да би додали укус и арому производа, али ако желите, можетедодајте зачине као што су естрагон, ружмарин, кумин или босиљак. Спремност покретних степеница се проверава на следећи начин: прави се мали рез или преклапање - ако је сок транспарентан, онда се посуда може послужити на столу.

Састојци:

свињетина - 2 кришке свиња;
маслац - 30 г;
мљевена црна паприка, сол - по укусу.

Метод припреме:

Пре припремања ескалатора свињетине у тави, рез мора бити исечен у дебљини од око 1,5 цм, благо одбијен. Ако желите, можете направити мале посекотине по рубовима тако да се месо равномјерно пече.
Сол и бибер у Кореји.
Ставите таву на средњу топлоту, замрзните, додајте путер.
Када се маслац топи, нанесите слојеве и пржите их са обе стране на ружичасту кору. Свакој страни треба дати око 3-5 минута. Печење треба да буде високог квалитета, тако да готов производ нема крви.
Ако желите, можете покрити посуду са поклопцем и умочити свињетину на лаганој ватри још 5 минута.

Од пурана до пећи

Време: 20 минута.
Бројот на услуги: 4 лица.
Количине калорија: 128 кцал на 100 г.
Именовање: за вечеру.
Тежина: просек.

Ако требате скухати нискокалоричну посуду, можете одабрати есцалс за ћурке. Учинити их још више дијететским помоћи ће пећи у пећници. Једини минус турске је сувоћа. Избегавајте овај квалитет меса који ће помоћи снабдевању сиревима, што не само да додаје необичан укус вечере, већ иОбезбедите укусну кору. Да би ћурка била још сочнија, препоручује се да се брзо пече у тави у печеној нијанси.

Састојци:

пуретина - 4 комада;
јаје - 1 ком.
мрвице за хлеб - 40 г;
бели лук - 2 зуба;
маслиново уље - 2-4 цента. л.;
млевени црни бибер, со - по укусу.

Метод припреме:

Зачините пуретину и пржите на обе стране 1-2 минута.
Ставите комаде меса у посуду за печење.
Додати нарибани сир са чешњаком, крушним мрвицама и маслиновим уљем, изостављен кроз штампу. Ако желите, можете додати мешавину зачина
Пренесите масу преко ћурке.
Пећи 10 минута у рерни загрејаној на 180 степени.

Од свињетине с гљивама

Време: 50 минута.
Број слуцајев: 4 особе.
Количество калориј: 227 кцал на 100 г.
Именовање: за вечеру.
Тежина: просечна.

Употреба печурака у овом рецепту чини медаљоне засићенијим и укуснијим. Испоставља се срдачно јело које се може послужити за вечеру и украсити их свечаним столом. Такво месо не треба да се сервира одвојено, јер ће бити сочно и укусно. Као украс можете користити мирисни пиринач или печени кромпир са рузмарином.

Састојци:

свињски ким - 500 г;
печурке - 250 г;
сир - 150 г;
крема без масноће - 150 мл;
со, бибер - по укусу;
маслац - 15г;
Босиљак - по укусу.

Метод припреме:

Поспите зачине и пржите у тави. Док се не докаже да није потребно - важно је постићи ружичасту нијансу.
Одвојено пржити печурке уз додатак маслаца. Затим додајте врхње и пирјајте 5-7 минута.
У сосу додајте нарибани сир и припремите га. Ово траје око 2 минута.
Ставите кашику на посуду, покријте куваним сосом са печеним печуркама.
Пеците у пећници пола сата.

Од говедине

Време: 30 минута + 3 сата за маринирање.
Бројот на услуги: 5 лица.
Количество калориј: 386 кцал на 100 г.
Сврха: за ручак или вечеру.

Ескалатор на отвореном има посебан укус. Постављајући на роштиљ месо са роштиља, могуће је постићи необичан укус. Ово јело ће постати украс рекреације на отвореном. Маринирање помаже у резању деликатнијег и богатијег. У маринади која се даје у рецепту, можете додати рузмарин, естрагон или друге зачине. Кина се може заменити копром или першином.

Састојци:

говеђа овца - 650 г;
лук - 3 ком.
Бугарски бибер - 1 ком.
цилантро - 6-7 грана;
павлака - 40 мл;
парадајз сос - 50 мл;
зачини и зачини - по укусу.

Метод припреме:

Сечени лук, бугарска бибер и зеље, додајте парадајз сос,павлака Добро промијешати. Боље је користити домаћу павлаку тако да је укус готовог јела био природнији и богатији.
Месо нарежите на нивоу округлих кришки, ставите у маринаду, покријте поклопцем или тањур.
После 2,5-3 сата, ставите укисељене медаљоне на роштиљ и кувајте 20-30 минута.

Пилећа прса

\ т

Време: 25 минута.
Бројот на услуги: 2 лица.
Количество калориј: 271 кцал на 100 г.
Намена: за ручак или вечеру.
Комплексност: просечна.

Пилећи ескалатори се пожељно кувају у тави, јер се могу осушити у пећници. Пржење и даље гашење сока од лимуна чине пилећи филе меканим и пријатним на окус. Таква јела могу бити послужена са куваном карфиолом или печена са белим луком, кромпиром. Послужите са свежим поврћем и зачинским биљем.

Састојци:

пилећи филе - 2 ком.
биљно уље - 3 кашике. л.;
Сок од лимуна - 3 кашике. л.;
пшенично брашно - 80 г;
копар - 3-4 гране;
зачини - по укусу.

Метод припреме:

Сецкани комадићи исецкани и намазани сољу, папром. Преврни у брашно.
Пржите медаљоне са сваке стране 3-4 минута, извадите их на тањир.
Додајте лимунов сок, бујон или воду у тигањ. Ставите пилетину и гулаш 10 минута.
Након што се сос згусне, покријте тигањ с поклопцем и оставите посуду за умакање још 5 минута прије послуживања.сјецкани зелени. Кулинарску славу можете поднети сосу од кикирикија или парадајза.

Свињски ескалатор у мултивартима

Време: 40 минута.
Бројот на услуги: 2 лица.
Количество калориј: 181 кцал на 100 г.
Састанак: за ручак или вечеру.

Мултиварка значајно олакшава припрему свињских медаљона. Предност оваквог начина топлотне обраде је да се калоријски садржај посуде не повећава због масноће, која се обично апсорбује током печења. Да би месо постало хранљивије и додало укус, можете додати рецепт за сир и зачине. Поглед на готов оброк ће искушати сваког гурмана за додатну порцију.

Састојци:

свињетина - 300 г;
сир - 100 г;
парадајз - 1 ком.
зачини - по укусу.

Метод припреме:

Да би се припремила ескалатор свињетине, потребно је резати шунку у равномјерне слојеве, сол и бибер.
Преведите шоље у посуду машине са више зидова.
На врху медаљона ставите парадајз, нарезане парадајзе, поспите нарибаним сиром.
Подесите функцију печења, изаберите време кувања - 35 минута.

С кои сервируетса

Ескалатор се може послужити са било којом врстом украса - већина састојака савршено се уклапа у деликатан укус печеног, печеног или куваног меса. Ове медаљоне надопуњују кувана брокула, шпароге, а можете изабрати и сос од печеног сиракромпир Одлична идеја је да се карфиол пржи са биљем. Јела се послужују са свежом салатом од поврћа или куваним пиринчем.