Желе од грожђа до зиме: варијације и тајне кухања

Желе од грожђа је летња честица, опскрбљена залиха, у својој најједноставнијој верзији, нарасла је на густину сока од грожђа са шећером који је уваљен у стерилисане лименке.

Зимни желе: основни принципи

Грожђе стоних сорти се користи за његову припрему, а обично желе се припрема из једне сорте без мешања међу собом, али је живо могуће комбиновати грожђе са другим воћем (брескве, јабуке, крушке, трешње ...) и бобице (малине) , рибиз ....

Дакле, желе од грожђа за зиму, постоји исти простор за кулинарску машту, као што су џем, џемови, конфименти и још много тога.

Припрема сваког желеа од грожђа за зиму почиње са чињеницом да се бобице откидају из четкица, уклањају се, уклањају оштећене, исперу у текућој води и суше, остављајући у цједилу, које листају неколико пута.

Класически железнични желе

Састојци

• 3 кггрожђе (препоручена сорта Исабелла);
• 1,5 кг шећера;
• 300 мл воде.

Припрема

1. Скувајте воду у лонцу, ставите грожђе у њега, смањите ватру до средине и загрејте грожђе, чекајући да постане блажа, кожа неће пукнути;
2. ставите лонац, сачекајте да се грожђе охлади, поспите га лиснатим тестом и преведите га у вишеслојну газу (лакше је направити мале порције), пажљиво исциједите сок из ње;
3. Сипати сок од грожђа у посуду и окретати посуђе на пећи;
4. почните да загревајте сок, полако сипајте шећер, мешајте, тако да се добро растопи;
5. гледајте како се сок натапа у желеу док му запремина не буде двапут нижа и увек уклоните из пене за кување;
6. Спреман да изгори врући желе на лименкама.

Желез од грожђа од свеже исцеђеног сока

Састојци

• 2 кг грожђа;
• 1 кг шећера.

Припрема

1. истисните грожђе из сока користећи соковник;
2. сипајте сок у посуду и ставите га на средњу топлоту, постепено сипајте шећер, снажно мешајте ради бољег растварања;
3. додајте ватру, прокувајте сок, а затим смањите и, уклоните филм који се формира на врху, заварите до задебљања, док желе постане дупло мање;
4. Ставите припремљене теглице у препарат.

Желево грожђа са циметом

Састојци

• 3 кг тамног грожђа сорте;
• 1,5 кг шећера;
• цимет по укусу;
• лимунску киселину према укусу;
• 200-300 мл воде.

Припрема

1. у посуду са водом, сипајте трећину шећера и стално мешајте, ставите сируп на чир;
2. додајте грожђе у посуђе, све помешајте и смањите ватру, остављајући бобице да потону у сирупу 15-20 минута;
3. ставите посуду, оставите је да се охлади и два пута обришите бобице кроз честа сита;
4. Ставите пире кромпир у таву за супу, окрените посуђе на ватру и почните да кувате, полако, уз стално мешање, додајући шећер;
5. када се шећер раствори, додајте цимет на укус и, уклањањем пене, умотајте слатку масу у очекивању тренутка када његова запремина падне за половину;
6. мало прије него што је спреман, додајте у зимски џем од грожђа мало лимунске киселине, након чега се још вруће заслађени комади распореде по теглама.

Желево грожда с помаранчами

Састојци

• 2 кг грожђа;
• 1 кг поморанџи;
• 1 кг шећера;
• 1 пакет пектина;
• 100 мл воде.

Припрема

\ т
1. Уклоните наранче из грашка, паприке и сјеменки, ставите у посуду, залијте водом, додајте грожђе и ставите посуђе на средњу ватру, покривајући поклопцем;
2. након 30-40 минута, уклонити са плоче и пустити да се охлади;
3. Течност из воћа се одводи у засебну посуду;
4. Обришите воће кроз сито и стисните добијену масу кроз вишеслојну газу;
5. додајте исцијеђени дио сока у онај који је једноставанкапао и сипао све натраг у посуду;
6. ставите га на пећ, почните се загријавати и сипајте шећер, мијешајући га, тако да се добро растопи;
7. додати пектин, промешати и довести течност до кључања;
8. смањити ватру и сачекати згушњавање желатине и смањити њену запремину за половину;
9. Подијелите желе у тегле.

Ако желите пробати егзотичнију варијанту желе од грожђа за зиму - замијените са једне четвртине на трећину обичног шећера на шећер од шећерне трске, са којим ће желе добити изузетно пикантне, карамелне ноте.

Желево грожђа с малином и белим вином

Састојци

• 2 кг црвеног грожђа сорте;
• 1 кг малине;
• 200 мл белог слатког вина;
• 2 штапића цимета;
• 1 кг шећера;
• 150 мл воде.

Припрема

1. бобице грожђа и малина, бело вино, вода и штапићи од цимета - ставите све у једну посуду;
2. покријте поклопцем, упалите малу ватру и оставите је на пећи 50-60 минута;
3. , уклоните цимет и пустите да се смеша охлади;
4. ако желите чисти желе - ставите цедило у дубоку посуду и, након што сте спустили садржај посуде у њега, сачекајте да све мрље од течности;
5. ако прозирност није битна - након што се течност наслага, одаберете малину, обришите мрежу у пиреу и повежите је са соком и вином, поново пошаљите на пећ;
6. додајте шећер у тави, у малим порцијама, уз мешање док се потпуно не отопи;
7. наставиПеците желе док се не згусне око два пута, нежно уклоните формирану пену;
8. још нису имали времена да охладе желе од грожђа за зиму, на лименкама;

Желево грожда с мареками, бело вино и орехи

\ т
• 1 кг бијелог грожђа сорте;
• 1 кг кајсија;
• 200 мл слатког белог вина;
• 1 кг шећера;
• 100 мл воде;
• 300 г ољуштених ораха.

Припрема

1. Ставите таву на шпорет, сипајте је у воду, бело вино, ставите половице кајсије без сјемена и грожђа;
2. покријте поклопац и оставите да се мучи, закухајте 40-50 минута;
3. даље, уклоните из топлоте, охладите до одговарајуће температуре и обришите воће два пута сито, додајте утрљану течност;
4. на сувом лонцу са непријањајућим премазом, орасима и шећером, у приближно једнаким пропорцијама;
5. , укључите малу ватру и промијешајте орахе у шећеру са веслом, загријавајући се у стање када ће карамелизирани шећер покрити орашасте плодове, након чега се тава може поставити натраг и вратити у желе;
6. На шпорет ставите посуду пире кромпира и сока и додајте шећер, пажљиво га мешајте док се не отопи, након чега све кухајте да се згусне и два пута смањите;
7. распоређујући желе од грожђа за зиму, додајте свакој од њих део ораха у карамели.

Железо са јабукама и крушкама

Састојци

• 0,5 кг крушака;
• 0,5 кг јабука;
• 2 кг грожђа;
• 2 кг шећера;
• 0,5 кашике. сода;
• 1 чај. лимунска киселина;
• 2 паковања пектина.

Припрема

1. крушке с јабукама очистити од коже и сјемена сјеменкама и нарезати на кришке;
2. улијте воће 0,5 л хладне воде са отопљеном соком и оставите 3-4 сата. Због тога се режњеви неће растопити у процесу кувања и биће интересантније да осете текстуру у предвиђеној припреми;
3. пресовани екстрактор сока из сока од грожђа;
4. сипајте сок у посуду, ставите га на малу ватру, почните загријавати, додајте пола мјере шећера;
5. када се шећер раствори - додајте пектин, добро промешајте и сачекајте да кључа;
6. загрејте мешавину неколико минута, сачекајте до кључања (али не кувајте!), Поспите лимунском киселином, растворите, промешајте и уклоните посуду са плоче;
7. Исцедите отопину соде из воћних режњева и добро их исперите хладном водом;
8. у другу посуду, прелијте 200-250 мл воде, сипајте преостали шећер, растворите га и ставите сируп на чир, ставите воће у посуду;
9. загрејте их до средње високе температуре 15-20 минута, лагано мешајте;
10. додајте воћу у посуду са соком од грожђа, промешајте и све поново прокувајте;
11. Коначно, раширите врући желе преко стакленки.
12. Желе грожђа за зиму: тајне и трикови

Упркос разноликости рецепата у желеу од грожђа за зиму, неки трикови домаће кухиње су примјењиви на њих,пружају вртоглаво укусан и користан резултат бриге за љубавницу.

1. Желе од грожђа за зиму, као и џем, џемови, кобасице, итд., Препоручује се да се кува у јелима дебелих зидова, равномерно распоређује топлоту по површини, на дну које је мало вероватно да ће изгорети храна.

2. Грожђе мора бити зрело, допуштено - мало незрело, али никад - презрело, тако да постоји карактеристичан окус ферментације.

3. Сок од грожђа ће бити чишћи, јаснији ако га пустите да се слегне и затим филтрира кроз неколико слојева газе, пажљиво га изливши из посуде како не би пореметио талог.

4. Средства за гелирање у грожђу су довољна, али не прекомерна, тако да се понекад у гел додају пектин, желатина или агар-агар.

5. Количина шећера, као и количина и опсег (и, генерално, потреба) различитих адитива, варира од личних арома и сорти грожђа. Висок садржај шећера у грожђу који укључује шећерни пијесак треба снизити и можда ће требати смањити мучнину желеа соком од лимуна или лимунском киселином. Свијетли окус и мирис неких сорти не захтијевају декорацију зачина и других плодова, док су остале сорте неутралне по укусу и добре су као основа за кулинарске експерименте на припреми желеа за зиму.

6. Да бисте проверили спремност желеа, потребно је да је баците у посуду са водом - ако се не испусти на дно, онда је спремна.

Веома укусна желе од грожђа може се послужити у чају,палачинке, колач од сира, тост, каша, користи се за прављење слатких пића и десерта, оригинална јела.