Како изабрати вино за храну и отићи у вино

Изаберите ужину за вино - праву комбинацију

Основни принцип који треба поштовати при избору:

Што је антена једноставнија, то јој је вино потребно дати већи укус.
И, напротив: деликатна, рафинирана, софистицирана јела послужују се лагана и "бистра" пића.
Вино и храна не би требало да се "свађају", међусобно се натјечу и потискују;
Потребно је постићи хармонију - пиће надопуњује јело, помаже открити укус и открити се у успјешној комбинацији.

На основу овог принципа, није вредно тражити цијену. Бирајући исто скупо вино и јело, суочићете се са два јака ривала, од којих ће сваки прекинути укус другог.

Не знате шта се односи на вино? Постоје три универзална производа којима се ово пиће не може покварити:

сир,
бели хлеб,
и воће.

Они практично не комуницирају са вином и не нарушавају његов укус (иако постоје нијансе у одабиру сирева за вино).

Сомелиер преферира да се придржава златног правила: вино и главно јело требају бити "сународњаци".

На пример, пиззе и лазање савршено се комбинују са тосканском црвеном, сир швајцарска јела су добра под локалним белим вином Цхасселас. Али прилика да се покупе такве "сродне душе" није увек - то није застрашујуће. Ово је само препорука, а не водич за акцију.

Постоји само једна врста вина која не захтијева пратњу у виду предјела - добро одржавано, ријетко оригинално вино, чија невјеројатна букета укуса и њихова суптилна укусанијансе се могу "кушати" цијелу вечер без ометања хране.

Приликом избора вина не размишљајте како ће се комбиновати са главним производом одређеног јела - много важније од добре комбинације пића са умацима и зачинима. Они су "осјетљиви" на окус хране и могу значајно утјецати на перцепцију вина.

Можете играти на контрастима, могуће је - за случајност укуса.

Волите класике - изаберите другу опцију;
Интересантно је пробати нови - дајте полуслатко вино зачињеном јелу.

Приликом послуживања вина (ако постоји више врста) треба задржати ред: почнемо са плућима, завршимо са јаким алкохолом. То је:

бела,
пинк,
црвена,
свеет,
утврђено.

Правило се односи и на укусне квалитете вина:

од једноставног - до оригиналне бербе,
од плућа - до десерта.

Бело вино

Бела вина треба да буду охлађена пре сервирања:

млади - до 44.6-46.4 степени Фаренхајта,
континуирано - до 50.

Са тим што ће бити укусно:

Први је класик: разна рибља јела (укључујући рибљу чорбу), кавијар, грицкалице с плодовима мора, јастози, каменице.
Бело и бело месо, перад и телетина су добро помешани.
Занимљив контраст окуса ће доћи ако се бело вино наноси на ниске масноће, хладне грицкалице или салате масним, оштрим пуњењем.
Светло црвено суво или полусухо бело - одлична опција за вегетаријанце, јер је ово вино погодно за јела од поврћа.
Пикантно вино је добро пиће за мексичку, кинеску и тајландску кухињу.
Бела је добар додатак кремастим и уљаним умацима (на белу рибу на роштиљу, мекушцима, пилетини, шпагетима).
Али вруће црвено месо или пикантна индијска храна није најбоље пиће са тако деликатним укусом и лаганом аромом.

Розе вино

Ово је практично универзално пиће: можете се пријавити и на месо и на десерт.
То је укусна комбинација - са рачићима у сосу од белог лука; полусухо ружичаста боја ће изгладити оштар укус чешњака и истовремено нагласити деликатан укус морских плодова.
Осим тога, ово вино се савршено комбинира са квалитетним немасним кобасицама, печеном рибом, живином на жару, поврћем, меким сиревима и воћним десертима.

Црно вино

Послужено на собној температури - 60,8-64,4 ° Ф.

Са чиме ће бити укусно:

Правило "црвено до меса" постоји зато што је висок ниво танина (везива) погодан за храну са високим нивоом протеина. Дакле, на првом мјесту - класици жанра: дивљач, говедина, кебаб, месо на жару, пржена перад.
Добар "изглед" са црвеним вином и лакшим месним грицкалицама - паста и друге оштре делиције.
Правило "протеина" односи се и на махунарке, печурке и нека јела од јаја.
Ако имате пикантно вино, можете га доставити индијској или мексичкој храни - занимљиво ће нагласити његову озбиљност.
Масне дебеле јухе могу се "разриједити" јаким црним вином богатог укуса.
Сјајноу комбинацији са црним вином и италијанском кухињом, пиззу, шпагете, лазање.
А најлакши избор је практично сваки сир, воће (посебно нектарине и крушке) и бобице.
Користио је само бијело вино у риби? Узалуд: сомелијер се зове комбинација рибљих јела са црвеном новом класиком. Ако се одлучите пробати, одаберите само лагана и свјежа вина.
Тако наглашавају укус туне, лососа, пастрмке, лососа, па чак и суши (модерна комбинација у стилу "фузије").

Пјенушава и пјенушава вина

Топли шампањац је покварен шампањац! Пре наношења таквих вина, морају се охладити на 42.8-46.4 ° Ф.

Пјенушаво вино је "погодно" пиће, може се послужити готово сваком оброку иу сваком случају (осим церемоније жалости).
Уз сув шампањац можете почети ручати, погодан је за грицкалице и за главна јела. Изузетак - супе, харинге и месо са купусом.
Полусухи, полуслатки шампањац и друга вина ове врсте су добри за десерте: сир без сала, печење, воће, сладолед, лагани чоколадни моуссе.
А најоригиналније и префињеније предјело су кавијар и бадеми.

Десертна слатка вина

Таква пића су обично јача и тежа од сухих вина, тако да није потребно да их охладите - довољно до 53,6 - 60,8 ° Ф.

Десертна вина се у правилу послужују на крају оброка: колачима, колачима и другим слаткишима, плавим или тврдим сиревима.
Окус искусног порцелана или шерија савршено наглашава добру горку чоколаду.
Главна стварправило: вино треба да је слађе од десерта који га пијеш.

Како покварити укус вина

Лако је - много је лакше него имати могућност да у потпуности откријете гомилу укуса са јелима. Потребно је само водити списак производа којима вино уопште није "пријатељ".

Оцат и зачињени мајонез "преоптерећују" језичке рецепторе и губе способност препознавања боја окуса.
Исто се може рећи и за агруме (то су вероватно једини плодови који нису комбиновани са винима).