Како направити купус за израду ракова - кухање у стакленкама, зими или на брзину

Важно је да се код домаћих конзерви чувају производи који су ваљани у тегле до стања свјежег - ова вјештина се назива акробатика. Кисели купус од бруснице је најбољи показатељ професионалног нивоа кувара: са очигледном лакоћом рада, овај задатак има много замки. Како правилно знојити?

Како направити кисели купус

Ово корисно поврће је извор елемената у траговима и витамина, посебно пектина са аскорбинском киселином. Сви рецепти киселог купуса изгледају отприлике исто, ако говоримо о алгоритму рада. У почетку се врши чишћење и скупљање производа, након чега се прави обичан расол, а радни комад се затеже. Колико ће дуго трајати процес ферментације зависи од његовог катализатора. Кисели купус направите укусно и хрскаво неколико сати, и то на недељу дана. Цена идеалног оброка је познавање основних правила и неколико сати у кухињи:

• Према совјетском госту, пливачи који теже од 700 користе се за прављење оброка
• Побрините се да уклоните пену која ће се издвојити одозго, иначе ће доћи до самоуништења витамина.
• Не злоупотребљавајте сол - потребно је мање него код класичног сољења, т. инхибира производњу млечне киселине. Немојте заборавити да га умијешате са зачинима, него да га раставите.
• У првим данима изратка излазе гасови, тако да га морате свакодневно пригушити дугом гредом, иначе ћете оставити хрскав, али горак производ.

Зелена салата дома

Велики број рецепата за овај традиционални зимски оброк за свечани стол може се подијелити на методе рада и састав у неколико група. Ако говоримо о посудама у којима се куја појављује код куће, онда је то:

• дрвене бачве /каде - савршене, али не увек изводљиве за градског становника;
• стакленке, боље мале;
• емајлирана корпа /умиваоник.

Овај производ је могуће оставити на неколико начина, различитог хемијског састава течности:

• у свом сопственом соку, то јест води и мало зачина.
• са додатком соли - па ће купус бити хрскав;
• користећи сирће.

Ако говорите о раку, онда га можете намочити за такав резултат:

• канони (у кади и ако нису велики);
• четвртина волова (за велике копије од 1 кг или више);
• слама (није увек густо поврће);
• сецкани комадићи (квадратни облик, величине до 12 мм).

КакоДовољно да се направи купус

Поред горе наведених основних тренутака, потешкоће станодаваца који одлуче да покушају да прво овладају олош од купуса, узрокује избор додатних компоненти. Према старом ГОСТ-у овде су нужно присутне шаргарепе (100 г по килограму главног производа), семе кумин, киселе јабуке (идеална антоновка), свеже бруснице, бруснице и ловоров лист. Правилно квасац купуса, који остаје хрскав, мозе и без соли.

Састојци:

• виљушка за купус - 5 кг;
• мрква - 0,5 кг;
• кумин - 1 ком. л.;
• ловоров лист - 3 ком.
• цвијеће од јабука - 2 ком.
• на прегршт брусница и брусница.

Метод припреме:

1. Скините горње листове са виљушки, одрежите пљеве, остатак одрежите у четвртине
2. Шаргарепа нарезана на слами.
3. Померајте два поврћа руком неколико минута - из овог сока морате формирати.
4. Оперите и исеците на неколико комада јабука, заједно, наизменично са густим слојевима мешавине купус-шаргарепа, у кади.
5. Додајте зачине, бобице. Прелијте топлом водом, ставите оптерећење - количина течности се израчунава тако да се поврће у потпуности попије.
6. Процес треба посматрати и вршити свакодневне рупе. Првих 5 дана, док су активне бактерије активне, купус је у врућини, након што је ферментација завршена, иде на хладно 2 тједна. Спремност се одређује бојом коју сок прави - постаје транспарентан. Након тога је могуће направити мали шкамп на малим контејнерима.

Како направити купус такобило је хрскаво

Чак и ако се поштују све горе наведене препоруке, неке нијансе могу бити изостављене и резултат који се не очекује да буде у потпуности постигнут. Професионалци су спремни да дају неке савете, као што су купус од квасца, да добију крцкање, а не да изгубе витамине:

• Узмите нејодизовану со - мекани комадићи купуса и клизави раствори су претежно из јода.
• Ако додајете пуно шећера, размислите о томе како направити кисели купус нема смисла - то ће га омекшати.
• Пожељно је користити сорте средњорочног сазревања, а касније - густе.
• Ако вас занима како направити шкампање киселог купуса, никада немојте користити замрзнуте вилице.

Зрели купус у конзерви

Већина земљопоседника нема могућност да узме дрвену каду и покуша да у њу натопи купус, тако да они траже приступачну алтернативу која не утиче на укус и квалитет јела. Могуће је заменити здјелицу зубне глеђи, али прикладнија опција - квасац купуса у стакленци. У ту сврху, свингери се морају обријати, задржавајући ширину сламе на 3 мм. Процес рада изгледа исто као што је горе описано у кади, али постоје неке нијансе:

Тешко је ставити фитиљ у такво јело ако то није мали гранитни камен који ће одговарати величини ширине грла. Постоји алтернатива - напуните обичним пакетом воде око половине запремине, уклоните ваздух, чврсто га затегните. Оптерећење ће притиснути масу купуса и помоћи ферментацији.
• Може се додатисол, али њен маргинални садржај у саламури је 20 г на 1 л воде.
• Скупљање се врши преко (!) Вена, ширина сламе је стандардизована и варира од 2 до 4 мм.
• Потребно је попунити масу купуса високим клизањем изнад ивице лименке. Свакодневно се притиска на њега, затвара радни комад, и он ће се смирити. Тара са бичем је потребно ставити у умиваоник тако да сок процури.

Како скухати купус за зиму

За оне који припремају такво јело за складиштење, морате узети у обзир неколико других суптилности повезаних са продужењем периода ферментације:

• Да би одабрали за квасац "за залиху" само требате густе свингере.
• Термин посуде са куваним производом у топлоти се скраћује на 3 дана.
• Касне сорте за зиму треба припремити са шећером (20 г на 1 литар посуду).
• Знате како квасити купус, мало ако не разумете како га складиштити: температура ваздуха треба да лежи у распону од -2 до 0 степени, а место - да буде тамно.
• Не покушавајте да квасете купус са луком - неће живети месец дана.
• Ако се зими одлучите за правилно куповање, први дани би требали бити у просторији с температуром од 18 ступњева, а само трећи на хладноћи.
• Пре затварања и уклањања киселог купуса, растезљива газа натопљена алкохолом изнад врата.

Како брзо кувати купус код куће

Ако не планирате да се овај радник чува током целе зиме, као ни намера да га ставитеНа столу у наредним данима, морате бити у могућности да брзо кувате купус код куће. У таквом јелу постоји већа шанса да будете хрскави, јер је процес ферментације кратак, иако овдје можете погријешити. Од количине производа из ове рецептуре, биће око литар соса: само за једну порцију залогаја и складиштење на пар дана.

Састојци:

• купус купус - 550 г;
• шаргарепа - 250 г;
• семена кумина - 1 кашичица;
• грашак црног папра - 5 комада;
• кипућа вода - 350 мл;
• шећер - 1/2 кашичице;
• со - 2/3 тбсп. л.;
• сирће од 6% - 2 кашике. л

Начин припреме:

1. Растворите со са шећером у кипућој води, сипајте сирће. Мешати док се гранулиране чврсте супстанце не распрше.
2. Мешајте исти купус и шаргарепу: слама мора да буде танак и кратак.
3. Попунити масу купуса и мркве одабраног контејнера. Добро постављена са дрвеним сабирником
4. Лагано сипајте саламуре - не радите пребрзо, иначе ће дуго продирати у доње слојеве.
5. Превуците ножем или кашиком спремним да двапут напуни производ, достижући дно. Покријте поклопац или сигурно затегните филм за храну. Дан касније, можете пробати шкрипање купуса.

Видео