Како правилно сушити речну и морску рибу код куће у пролеће, лето и зиму? Како солити и сушити свежу, сушену, слану рибу? Како сушити рибу лети тако да муве не седе у рерни, електричној сушари, батерији, микроталасној пећници?

Како сушити рибу.

Посвећено свим љубитељима сушене рибе. Овај чланак ће говорити о правилној техници и технологији сушења рибе.

Која риба се може сушити: списак, називи, фотографије

• сушење је процес припреме у коме се риба може солити или неслан. Добијени несољени производ је врста полупроизвода који захтева даљу припрему. Посољена сушена риба може се одмах користити.
• сушење – сушење сировина, које су претходно морале бити сољене. Месо сазрева такорећи у том процесу. Након сушења, производ постаје погодан за употребу без додатне обраде.

Обично, када се говори о сушеној риби, мисли се управо на сушену рибу, која се сматра идеалном ужином за пиво. Многе врсте рибе су погодне за кување сушене (сушене) рибе. Главна ствар је да буде средње величине (не више од 1 кг) и да није много масна, јер што је труп дебљи, потребно је више соли, а процес сушења ће трајати дуже.

Могу се користити и речна и морска риба. Следеће речне врсте сматрају се најпогоднијим за ове намене:

• карас
• деверика
• ован
• роацх
• роацх
• роацх
• вомер
• смуђ
• смуђа
• шаран
• окова
• штука
• штука
• карас
• деверика
• деверика
• шаран

Имајте на уму да је за сушење погодна само свежа речна риба, која није више од једног дана након улова. У супротном, производ се може покварити пре него што се кува.

Од разних морских риба за сушење, пожељно је користити:

• скуша
• капелин
• бикова глава
• љуска
• ципал
• зандер
• неколико
• самса
• бранцин
• мрена
• брадавица
• шуп
• ораде

Пре употребе смрзнута морска риба, мора се одмрзнути на собној температури.

Како солити и сушити свежу рибу: припрема за сушење, рецепт за сољење

Пре сушења (сушења) риба мора бити правилно припремљена.

Овај процес обухвата неколико фаза:

• прерада
• сољење
• намакање

Прерада је следећа:

• Одаберите трупове тежине до 1 кг Ако има пуно рибе, препоручљиво је да их сортирате по величини, јер је потребно различито време да се кува
• Истрљајте трупове. На великој риби, боље је направити рез на леђима, у његовом најдебљем делу, а на малој - на стомаку. Неки рибари више воле да не чисте рибу, верујући да јој телбук даје меснатост и масноћу. Укус таквог производа ће бити мало горак. Али са друге стране, у примерцима пролећног улова постоји кавијар, који је веома пожељан у сушеној риби. Међутим, ону која се храни вегетацијом још треба очистити, иначе ће алге унутар трупа почети да се распадају и труну
• Ако одлучите да сушите велику рибу без црева, сипајте шприц. јак раствор соли у његов стомак кроз отвор за уста
• Велики примерци исечени дуж леђа ради брзог сушења

Сољење:

• Пре сушења рибу треба добро посолити. Сврха овог процеса је уклањање вишка влаге из сировине
• У овом случају се мора користити фитиљ (150 г на 1 кг рибе) који је неопходан како би се спречило појављивање шупљина у сировини, где труљење може развити бактерије

  Постоје различити начини сољења. Следеће се сматрају најпогоднијим за кућне услове:

  суво (погодно за велике рибе):

  • црева лешине, затим обилно утрљајте со са свих страна, такође сипајте у шкрге
  • припремите корпу или кутију са рупама
  • покријте дно дебелом тканином (чеп или платно)
  • положите рибу у слојеве, обавезно потрбушке
  • обилно поспите слојеве сољу (за 10 кг рибе отприлике 1,5 кг соли)
  • ставите на хладно место 5-7 дана
  • формирана течност ће тећи кроз рупе (узмите у обзир ову чињеницу када постављате кутију)

  мокро:

  • сипати крупну со на дно посуде (таква со се спорије упија, али брже уклања влагу из рибе)
  • утрљајте рибу без црева сољу изнутра
  • пресавијте у слојеве („џак“ и то тако да леђа буду једна покрио стомак другог), обилно посипајући сваку сољу. У исто време на дно ставите већу рибу, а на врх ситну
  • сол треба равномерно да покрије труп, али не и да лежи на њој у гомили (у просеку 20% тежина рибе). Истовремено, сваки следећи ред соли треба повећати за 15%. И последњи треба да покрије рибу за 0,5 цм
  • на врх ставите тањир или обрнути поклопац са теретом. При томе, трупови не би требало да прилежу чврсто уз зидове посуђа како би се одржала могућност дотока ваздуха
  • ставите на хладно 3-7 дана, у зависности од величине риба

  кисељење (у раствору соли) – погодно за мале рибе (до 0,5 кг):

  • направити кисељење – растворити у води соли толико да јаје испуштено у посуду исплива на површину
  • ставите свежу рибу. Истовремено, саламура треба да га потпуно покрије (приближна запремина - 1 литар на 3 кг сировине). Риба се одмах може нанизати на ужад и посолити директно у сноповима
  • покрити мрежом и на врх ставити фитиљ
  • држати тако 3 дана у хладно место

  Приликом сољења можете додати мало шећера, ловоров лист, бибер и друге зачине по укусу. Рибљи намаз са листовима рена испада ароматичан. Да ли је риба усољена можете проверити на следећи начин:

  • притисните прстом на леђима. Ако је настала рупа, то значи да је спреман
  • држећи главу и реп, истегните труп. У сланој риби пршљенови ће бити хрскави

  

  Натапање:

  Да би се из слане рибе уклонио вишак соли, мора се потопити у слатку воду. Поред тога, овим процесом се трупови засићују течношћу како би се сачувао укус и десалинизовао површински слој како не би дехидрирали у готовом облику. Урадите то овако:

  • извадите рибу из саламуре и оставите да одстоји око сат времена како би се со равномерно распоредила по месу
  • исперите у слаткој води у текућој води и добро очистите од слузи
  • прелијте хладном водом и оставите тако, периодично мењајући воду (у просеку број сати је једнак број дана сољења). Сматра се да када трупови почну да плутају, они су спремни за сушење
  • осушите и ставите на папирни пешкир да се оцеди вишак влаге

  Сада се усољена и натопљена риба може окачити да се суши.

  Како и где сушити речну и морску рибу код куће лети, пролеће и зими и колико сушити?

  Процес сушења усољене речне или морске рибе је две врсте:

  • вештачки – у специјалним инсталацијама које одржавају потребну температуру (60 -90 степени)
  • природно – под утицајем ваздуха напољу или у добро проветреним просторијама

  Код куће се користи природна метода. Да би вас крајњи производ одушевио одличним укусом, потребно је да рибу правилно осушите, узимајући у обзир неке суптилности:

  • пробушите припремљену рибу (посољену и натопљену) и нанизати га на јаку пецару или канап. Можете причврстити трупове на спајалицу тако што ћете закачити рибљу усну са њом и окачити је на конопац. Код великих примерака, ради равномерног сушења, могу се направити одстојници од чачкалица у трбуху, а ситна риба се може сушити на мрежи напетој преко шина или рама
  • Везице ставити на суво, проветрено место. Не излажите их сунцу, јер док је риба мокра, на врућини може једноставно да "проври". Осим тога, масни трупови могу остати без масти
  • у пролеће и лето се могу сушити у хладу или под надстрешницом, а зими - на застакљеном балкону, кухињи, тавану
  • оптималном за сушење рибе сматра се температура од 18 до 20 степени
  • сматрајте да рибе треба да виси без додиривања једна другу
  • не стављајте своје ухватити у близини предмета јаког мириса (фарбаних зидова и сл.), пошто ће риба врло брзо упијати непријатне мирисе
  • по топлом времену, производ се не може сушити, јер може да ужегли
  • током складиштења риба је спремна губи све више влаге и постаје сува

  

  Период сушења рибе до спремности зависи од њене величине и услова:

  .