Како разблажити желатину за хладноћу - упутства за употребу и методе примене у бујону

Домаћи желе, медузе или медузе су традиционална руска кухиња, која се често кува за празнике, на пример за Нову годину, или се служи радним данима. За припрему се користе различите врсте меса: свињетина, говедина, пилетина. Нека господа праве медуза за рибе. Карактеристична је карактеристика јелли-лике структуре са додатком комада меса, поврћа и зачина.

Шта је желатина

Хрскавице, кости, кожа се користе за добијање желатинозне масе хладноће. У ту сврху узимају се перле, свињске главе, копита и други коштани дијелови животиња. Они садрже лепљиве супстанце које имају важну особину. Они помажу бујону када се охлади да се претвори у густу желе еластичну. Ако су ови делови мали или уопште нису, онда се желе може кухати од желатине и месне пулпе.

Желатин се производи од различитих делова животиња методом денатурирања колагена. Технолошки начин открио је Петер Цоопер у 18. веку. У производњи оних делова које кувар користи, припрема природни желе. То су кости, хрскавица, тетиве говеда и рибе. Екстракт протеина из њих изове се желатин. За вегетаријанце напомена: десерти по овој основи нису за вас, узмите биљне партнере као што су агар-агар или пектин.

Прехрана на основу ове супстанце животињског поријекла мора бити укључена у исхрану оних са тетивом и болестима хрскавице. Користи се не само у кухању. Желатин користи фармаколошка предузећа у производњи лекова, од којих се праве капсуле и лекови. У козметологији се активно користи као састојак маски, крема, лосиона. Колаген игра улогу помлађујуће супстанце.

Желатин за храну се продаје у два облика:

1. Гранулиран. Напољу, то су мале куглице промјера 1-2 мм од свијетло жуте до смеђе боје.
2. Плоче. Продаје се у облику танких плоча жућкасто-смеђе боје.

При додавању желатине у хладу

На крају се додаје високо растворна желатина у производњи хладноће. Прво морамо кухати месо, траје сат и по. За то време потребно је додати поврће: лук, шаргарепу, зеље. После времена месо се уклања из бујона и дели се на мање комаде. Бујон треба напети - фрагменти костију могу остати. У напете супе и додајте желатинозни прах. Резултирајућа база треба сипати месо, распоредити у порцијама, а тек онда очистити на хладном за бртвљење.

Методе оплемењивања

Постоји неколико начина за разблаживање праха:

1. У хладној води. Узми 1 шољу воде,соак гранулес. Када се маса набрекне, ставите је у микроталасну за минималну снагу. Претвара се у хомогену безбојну течност. Проверите да нема зрна. Чим се све отопи, улијте течност у јуху и добро промијешајте. Уместо микроталасне можете користити водено купатило.
2. У бујону. Овдје се желатина разрјеђује у самој јухи. Узмите чашу течности, охладите, сипајте прах и сачекајте сат времена док се потпуно не отопи. Прелијте смешу преосталим брашном и промешајте.

Како кухати желе са желатином

Рецепти за чоколаду на желатину су једноставни. Требаће вам:

• месо (говедина, свињетина, пилетина) - 1,5 кг;
• лук - 3 ком.
• шаргарепа - 2 ком.
• зачини - које можете изабрати;
• со - по укусу;
• желатин - 20-60 г по литру бујона (зависи од жељене јачине).

Припрема:

• Улијте месо са 3,5 литара воде у емајлирану посуду.
• Када вода заври, исцедите је и прелијте.
• Со, додати зачине.
• После сат времена додајте лук, преполовљен на пола и шаргарепу, изрежите произвољно.
• Оставите да кува на лаганој ватри један сат. Не заборавите уклонити буку од пене.
• Ставите месо, проциједите јуху кроз газу.
• Замотајте једну чашу желатине са топлом водом. Сачекајте до тренутка отицања. Мешати са остатком бујона.
• Резано месо. Пресавијте у облику. За контејнере можете узети пластичне или металне пладњеве, сендвиче, здјеле, силиконске калупе. Додајте кувану мркву, нажељу да ставим мало зелене боје.
• Сипати садржај облика у бујон.
• Уклоните у фрижидер, сачекајте да се смрзне.

Исправне пропорције

Ако желите да знате колико се желатина додаје у цедило, запамтите исправне пропорције:

• "Бесрамни" желе. Ако желите да направите "слаб" желе који ће бити уздрман на кашику, онда ће количина кулинарског праха по литру течности бити 20 грама.
• Просечна еластичност. Ако је ваш циљ класично јело, онда вам треба више желатина. За један литар бујона ставите 40 грама суве материје.
• Тврде медузе. Такав желе се сипа у форме, а након стврдњавања се добијају и шире наопако на равну плочу. Јело се може лепо резати ножем као колач. Ако сипате силосе са силиконским калупом или користите колаче за ово, можете добити порцију. Количина желатине по литру бујона биће 60 грама.

Корисни савети за искусне кухаре

Следећи савети кувара ће бити корисни онима који су одлучили да кувају укусан и користан желе са додатком желатине:

1. Чим месо прокључа, исушите прву јуху и окрените свјежу воду. Прва јуха испада прљава, врло дебела и уопште није дијетална. Садржи штетне супстанце које прво долазе из меса.
2. Ако се одлучите за куповину желатине, обратите пажњу на датум истека који је наведен на паковању. ОвердуеЖелатина може дати јелу неугодан укус, или се хладноћа не згусне.
3. Течност не прокувајати разређеним желатином. Кухање ће покварити јело.
4. Хлађење мора бити обављено у фрижидеру - немојте користити замрзивач, иначе се композиција кристализује.

Видеоклипи