Мартини Асти - Окуси, како изабрати и шта јести и рецензије
Италијанска вина попуњавају свечане столове уз француски шампањац. Бијело пјенушаво вино, Мартини Асти, произведено искључиво у Пијемонту у истоименом провинцији, један је од талијанских пијанаца. Асти се разликује од осталих вина по територијалној припадности, начин израде, који је направљен годинама, посебан укус и воћни афтертасте.
Шта је Мартини Асти
Бело пенушаво вино, произведено в провинции Асти в северна Италиа (регион Пиедмонт) и с натписом на етикета "Асти", се назива Асти Мартини. Напитак је направљен од мушката белог (италијански назив Мосцато Бианцо, Мосцато Цанелли, француски Мусцат бланц а петитс граинс). Технологија производње подразумева добијање пића са ниским процентом алкохола. Од 1993. године вино има статус ДОЦГ (највиша категорија италијанских вина, што гарантује порекло вина и начин његове производње).
Винска вина Асти се производе од различитих произвођача и имају различит укус. Популарни брендови су Мартини & Росси Асти, Мондоро Асти, Тости Асти, Цинзано Асти, Ганциа Асти Спуманте, Фонтанафредда Асти, Риццадонна Асти, Зонин Асти, Сантеро Асти, Валлебелбо Сан Мауризио Асти. Обједињује их чињеница да спадају у највишу категорију ДОЦГ-а и нису шампањац, па су бочице прикључене на обичан утикач.
Квалитет укуса
Мартини Асти је слатко вино с пуно малих мјехурића који задржава мирис свјежег грожђа обогаћеног лаганим воћним нотама. Потапање уз вино, меко, воћно. Постоји гомила природних јабука, цитруса, брескве и меденог камења, па када пијете, настаје пријатан афтертасте. Визуелно вино има пријатну боју светло-сламе.
Историја
Почетком 17. века, Гиован Баттиста Цроце, златар војводе од Царла Еммануела И Савојског, поред својих главних дужности, био је ангажован у производњи вина. У планинској Италији је студирао технологију и написао преглед вина из Торина. Захваљујући Цроцеовој студији, створена су прва Астијева вина. Винар је створио такве услове када вино не губи своју природну слаткоћу.
Следбеници проналазача на основу студија су направили свој нови јединствени производ. Тако је Царло Ганциа (Царло Ганциа) створио вино које се у то време звало "Мусцат Цхампагне" (Мосцато Цхампагне). Касније је преименована и сада се зове пјенушаво вино или шампањац Мартини Асти. Пиће је познато по нотама јабука, цитруса и брескве и хармоничној комбинацији са различитим производима.
Италиц Енрицо Серафино, који ради у виноградима Пиемонте, основао је бренд Асти Мондоро (Асти Мондоро). У својој винарији сировина је благо прешана, филтрирана, охлађена и додавана у малим количинама. Чим је сок почео да ферментира, вино је дуго запечаћено и стављено у хладну ћелију. Мондо укус је савршено уравнотежен између слаткоће и киселостинијансе цветних винова лоза и медених зачина.
Дакле, било је и других брендова, на пример Цинзано Асти, власништво италијанског холдинга Группо Цампари. Цхинзано је богат укусима, где се воћне ноте мешају са цветним: багрем, кадуља, бресква, диња, ванилија и укус цвећа. У 20. веку, Федерицо Мартинотти је патентирао побољшану методу добијања пјенушавих вина, док је Алфредо Мароне побољшао систем филтрирања под притиском. Ови доприноси су довели до идеалне технологије производње вина.
Производна технологија
Производња вина Асти спада у категорију ДОЦГ (највиша класификација италијанских вина). Мартини се прави од сорте грожђа Мускат бела (Мосцато бианцо), која се узгаја на сунцу на надморској висини од 200-400 метара. Жетва се ручно бере у првим данима септембра, када је мирис и квалитет грожђа на највишем нивоу. Сакупљена сировина се шаље на филтрацију, након што се притисне меком методом "софице". Добијена сладовина се хлади до температуре изнад нуле да би се избегла нежељена ферментација.
Шампањац Асти се разликује од осталих пјенушавих вина процесом секундарне ферментације, које Астијева вина не пролазе. Након почетне ферментације у запечаћеним посудама, пићу се додаје квасац, а тврђава вина не прелази 7-9%. Ако је ферментација завршена, када је постотак алкохола већи, укус вина ће се промијенити од меког до горког, што није инхерентно слатком пјенушцу.
Вина пиће у аутоклавима, где је угљенгас се раствара у вину и извор је мехурића. Овај метод се зове Схарма Мартинотти, у име креатора. Након достизања жељеног нивоа алкохола, вино се охлади и изврше се следеће фазе прераде. Секундарна филтрација из квасца и флаширање се врши у условима потпуне микробиолошке стерилности.
Шта је различито од цхампагне
Први разлог зашто се Асти Мартини не може назвати шампањцем је законско ограничење, у којем се наводи да је шампањац пиће произведено у француској регији Цхампагне. Друге разлике се односе на унутрашњи процес израде пића:
- Сорта грожђа. За производњу француских вина не користе се беле сорте грожђа (Александријски мушкат, Мусцат бианцо), које су погодне за Асти вина. Француски шампањац се заснива на грожђу пинот ноир и цхардоннаи.
- Производна технологија. У француској класичној технологији, метода секундарне ферментације у цаклинама или челичним бачвама користи се за индукцију мјехурића. За производњу вина, италијанска метода се користи за Схарма без секундарне ферментације, у којој се мјехурићи појављују у аутоклавима када се угљен диоксид отопи у вину. Ова технологија задржава природну слаткоћу вина.
- Свеетнесс. Француски шампањац је направљен од сорти пинот ноир и цхардоннаи, узгојених на кречњачким тлима, тако да пиће постаје сухо или полусухо. Мускат грожђе за Асти расте у влажној клими Италије, тако да напитак излазислатко или полуслатко.
- Цена. Француски шампањац је скупљи од италијанског вина Асти због процеса кухања. Брендови "Цхинзано", "Мартини" и "Мондо" продају се по вишој цени, што се објашњава великом популарношћу вина.
Шта Мартини Асти Пиће
Астино вино се користи младо, јер након двије године губи свјежину, цвијетни окуси постају тежи, а воћни окус нестаје. Асти Мартини пиће се хлади на 6-8 ° Ц у традиционалном стаклу за пјенушава вина широке врсте шампањца. Разноврсност вина омогућава вам да попијете пиће током цијеле вечери. Ако се Асти Мартини користи као аперитив, кривице су лагани оброци: сухи, незаслађени колачи, тост. У току ручка или вечере, вино иде уз пикантна азијска јела, салате, десерте, воће и орахе.
Ако пиће не служи главна јела, сиру, слаткишима, сладоледу и разним врстама ораха треба представити Асти Мартини. Поред самосталног коришћења вина, кувари са светским именима користе ово пиће када кувају месо и рибу у процесу маринирања или гашења. Вино је погодно за пуњење салата, па чак и за припремање рижота.
Како изабрати Мартини Асти
Потребно је изабрати вино у специјализованој продавници алкохолних пића, где је шанса да се сретне лажњак много мања него на другим местима. Пре него што одете на куповину, требало би да схватите како да направите разлику између оригиналног Асти Мартинија и фалсификата. Продавница треба да обрати пажњу на боцу:
- аторигинални пакет "Асти" је исписан латиничним словима. Присуство правописа на руском језику сугерише лажно.
- Регија производње вина је само Пијемонт. Ако регион није наведен или написан негдје другдје, ова боца је лажна.
- Вриједи обратити пажњу на наљепницу на врату боце. Постоји обавезни регистрациони број производа, који се узима у обзир од стране Конзорцијума. Такође можете проверити аутентичност на вебсајту Асти конзорцијума у одељку Праћење.
- Оригинално вино је запушено дрвеном плутом, на врху је написано "Мартини", а на страни "Асти". Чеп је причвршћен металним чепом који има и натпис "Мартини". На фолији која се причвршћује за врх штапа, треба навести годину прве званичне дегустације бренда Мартини - 1863.
- Дно овог Асти продубљује се дубоко према унутра.
- Запремина боце треба да се поклапа са оним што је написано на акцизној маркици.
- Добар знак висококвалитетног вина је конзорцијум Асти ДОЦГ.
- Ако паковање садржи "д'асти" - то не значи да вино није аутентично. Ово може бити још једно оригинално вино из истог територијалног подручја. На пример, Мосцато д'асти је направљен од муската али има мању трајност (4.5-5%) и разиграност. Поред овог производа, пиће се може заменити са Барбер д'Асти, црним вином, јачим алкохолом (11.5%).
