Матсони - добра и лоша, композиција, како кувати код куће и шта замијенити у рецептима јела

Од давнина су људи из различитих земаља и континената користили различите врсте квасца. Традиционални кавкаски кисело-млечни напитак који се зове матонијум може са достојанством да замени грчки јогурт или чешћи јогурт. Има многе корисне особине које благотворно утичу на људски организам. Матсони није тешко радити код куће. На његовој основи кувајте укусна и здрава јела.

Шта је матонијум

Тасон квасац је кисело-млечно пиће припремљено од млека од крава, оваца, коза, бивола или њихових смеша. Често можете упознати још једно арменско име, онда људи постављају питања о томе шта је Матсун? У Грузији се макарони називају матзон, ау Арменији Матсун. Од арменског језика, назив производа је дословно преведен као "кисело млеко". Грузијски Мацон и Матсун Арменци су широко распрострањени на Кавказу, Блиском истоку и Малој Азији.

Съдържание на производото на кислово млеко

Главна микрофлора напитка је стрептокок млијечне киселине топлине и бугарски штапићи. Поред кисело-млечних бактерија, укључен је и састав грузијског јогуртаследеће хранљиве материје:

  • протеини и есенцијалне аминокиселине;
  • пепео;
  • органске киселине;
  • моно- и дисахариде;
  • микро - и макроелементи: калијум, калцијум, магнезијум, гвожђе, фосфор;
  • витамини: А, Ц, Д, ПП, група Б.

Калоријски и гликемијски индекс

Кавкаски јогурт је нискокалорична дијета. Његова енергетска вредност је само 63 кцал на 100 грама. И даље у киселом млеку пиће је релативно низак гликемијски индекс, који је једнак 20. Захваљујући овим својствима, кавкаски јогурт се односи на дијететске намирнице, добро се апсорбује. Користећи га у чистом облику или као допуну за посуђе, можете побољшати своје здравље и прилагодити тежину.

Корисне особине

Захваљујући својим корисним својствима, маконци су названи "пиће дуговјечности". Умерена конзумација белог јогурта даје подмлађујући ефекат, успорава процесе старења организма. Позната корист матонијума манифестује се у следећем:

  1. Пиће уклања патогену цревну микрофлору, побољшава функционисање СЛЕ-интестиналног тракта. Квалитетно утиче на стање коже, акне, иритацију, повећава тонус и изглађује боре.
  2. Корисно утиче на кардиоваскуларни систем, нормализује ниво холестерола, чисти крвне судове од плакова, побољшава циркулацију крви.
  3. Подиже имунитет због чињенице да садржи витамине.
  4. Нормализује рад нервног система, помаже у превазилажењу раздражљивости, нервозе,несаница
  5. Кавкаски јогурт може бити укључен у исхрану људи који желе да стекну мишићну масу, јер има анаболичка својства. Ова функција ће вам такође помоћи да изгубите на тежини тиме што ће мишићно ткиво потрошити више енергије (калорија).

За дијететску исхрану

Грузијски јогурт, због својих дијететских својстава, може да замени кефир, који је део многих дијета и програма здраве исхране. Мацоново стакло ће постати ужина, још увијек се може пити 2-3 сата прије спавања да би се зауставила глад. На бази Матсуне, можете направити протеинске коктеле. Често се додаје у здробљене сухе плодове (сухе кајсије, суве шљиве) и орашасте плодове. Такво пиће је боље не злоупотребљавати, има благи лаксативни учинак. Употреба макронутриената током губитка тежине треба да буде из следећих разлога:

  • глад;
  • уништава масне ћелије;
  • смирује живце;
  • засићује тело витаминима;
  • чисти црева;
  • јача имунитет.

Матсони ин цоокинг

Јогурт кавкаског порекла користи се у кувању за следеће сврхе:

  • Као гориво за салате, житарице.
  • На основу тога се припремају сосови за рибља и месна јела.
  • Кисело млеко се додаје у тесто (укључујући и кхацхапури), служи као природно сирило.
  • Је основа за хладне супе, на пример, окрошка или обавезна компонента азербејџанских јела "дуга".
  • Од матсуне са зачинским биљем добија се одлична паста за сендвиче.

Како кухати грузијски јогурт код куће

За припрему грузијског јогурта млеко се загрева на 90 ° Ц, затим хлади на 50 ° Ц и додаје се специјална квасац на бази бугарских штапића. Након тога се производ хлади на константној температури од 37 ° Ц током 3-4 сата. Када је пиће сазрело, преноси се на хладно место са температурним режимом од +2 до + 8 ° Ц. Због тога је процес ферментације заустављен и пиће постаје густо.

Шта се разликује од кефира

Кавкаски јогурт - кисели млијечни производ за аматере. По својим укусним карактеристикама разликује се од уобичајеног јогурта. Матсун има киселкаст укус са дозом оштрине. Доследно подсећа на кисело грчко јогурт. Ова текстура се постиже на рачун употребе бугарских штапића, који се користе за припрему многих млечних производа.

Мацон Реципе

Прављење кавкаског јогурта код куће неће бити превише посла. Главна ствар у овом броју је да се обезбеде удобни услови за репродукцију кисело-млечних бактерија. Неопходно је одржавати константно топлу температуру посуде у којој се припрема јогурт. Идеално за овај задатак ће се носити с таквим кухињским помоћницима као мултиварка и иогхартнитса. Ако у вашој кухињи нема таквих уређаја, уобичајена посуда и топла ћебе ће стати.

Цлассиц реципе

  • Време: 5 сати.
  • Број слуцајев: 4 особе.
  • Количество калориј: 63 кцал /100 г.
  • Намена: за ужину.
  • Тешкоћа: лако.

Припрема маконијума према класичној рецептури код куће може се тестирати методом "деда". Загрејано млеко са квасцем мора бити чврсто омотано ћебетом или било којом другом густом тканином која неће пуштати топлоту и ставити је на удобно место. Важно је да не буде скица, иначе изненадни падови температуре могу негативно утицати на репродукцију бактерија млечне киселине.

Састојци:

  • млеко - 1 л;
  • матсони квасца - 2 кашике. л или торбу за куповину.

Метод припреме:

  1. Темељно загрејте млеко, али га немојте кухати, треба да има температуру од око 90 ° Ц.
  2. Затим охладити на 40 ° Ц. Ако нема термометра за кување, спустите прст у млеко, ако га можете држати неколико секунди, температура је нормална.
  3. Положите квасац, добро промијешајте.
  4. Посуду ставите на топло место 4-5 сати, а умотајте је у топло ћебе.
  5. Ако вам пећница омогућава да подесите температурни режим, онда прототио јогурт у одређено време на 50 ° Ц.
  6. Када је пиће сазрело, исушите сурутку и охладите дебели остатак.

У мултивартима

  • Време: 8 сати.
  • Број слуцајев: 4 особе.
  • Съдържание на калории: 63 кцал /100 г.
  • Састанак: за ужину.
  • Тешкоћа: лако.

Ако у вашој кући постоји мултиварк, неће бити проблема са припремом Матсуна. Одржава константну температуру током времена кувања, што гарантује правилну структуру јогурта - густе и нежне. Не можетеиздржати свих 8 сати стандардног програма, и попити кисело млијеко након 4-5 сати, као у класичном рецепту.

Састојци:

  • млеко - 1 л;
  • матониум - 150 рублес

Начин припреме:

  1. Улијте млеко у вишенаменску посуду.
  2. Затворите поклопац, подесите Ворк мод на 5-10 минута.
  3. Након звучног сигнала, отворите поклопац и пустите да се млијеко мало охлади.
  4. Ако се филм формира, уклоните га.
  5. У одвојеној посуди, мешајте до хомогености неколико кашика топлог млека са спремним мезанином.
  6. Пошаљи смјесу у здјелу, помијешај је поново.
  7. На екрану подесите стандардни режим "Јогурт" или "Мултиповер" на 40 ° Ц током 8 сати.
  8. Након што звучни сигнал узме посуду, исцедите формирану сирутку (може бити корисна за кухање других посуда), остатак оставите да се охлади директно у посуду или сипајте у стаклене или керамичке посуде.

Ин а иогурт гирл

  • Време: 10 сати.
  • Број случајев: 4 человек.
  • Количество калориј: 63 кцал /100 г.
  • Састанак: за ужину.
  • Комплексност: лако.

Употреба јогурта макос за маконијум је чињеница да се пиће одмах припрема за јединичне контејнере. Ако не можете пронаћи прави кавкаски напитак, можете користити природни јогурт без додатака или павлаку за квасац. Матсун неће први пут излазити на кисело павлаку од павлаке, бугарски штапићи ће сазрети тек на седмом поновном замрзавању.

Састојци:

  • млеко - 1 л;
  • матониум - 2 цента. л

Начин припреме:

  1. Загрејте пастеризовано млеко, уклоните га из ватре неколико секунди пре кључања.
  2. Охлади на 40 ° Ц.
  3. Додати квасац, мешати до хомогености.
  4. Сипати гредицу у контејнере и укључити јогурт.
  5. Оставите сат за 10 или боље ноћу.
  6. Пошаљи фрижидер у фрижидер тако да има густу конзистенцију.

С както еатс мазонии

Јогурт кавкаског порекла користи се као пуњење за салате од поврћа. На његовој основи припремају зачињене залогаје, пасту за сендвиче. То је основни састојак хладних јуха, на примјер, окрошка или традиционални кавкаски први курсеви. Поред ове врсте јогурта додајте у тесто, од којег пеците крух, колаче и чувене грузијске колаче - кхацхапури.

Биљна салата са киселим млеком пића

  • Време: 20 минута.
  • Бројо дозе: 6 лиц.
  • Количество калориј: 34 кцал /100 г.
  • Намена: за ручак, вечеру, украс.
  • Тешкоћа: лако.

Матсун кисело млијечни производ савршено се комбинира са свјежим поврћем, па се често користи као прелив за салату. Такво јело ће бити мање калорично од салата које се пуне мајонезом или павлаком. Саставом рецепта можете експериментисати, на основу ваших укуса, додати своје омиљено поврће, зачинско биље и зачине. Матсун се комбинује са оштрим укусима.

Састојци:

  • матонијум - 300 г;
  • краставци - 6 комада;
  • ротквице - 6 комада;
  • копар - 60 г;
  • першун - 60 г;
  • зелени лук - 60 г;
  • чешњак - 3 зуба;
  • со - по укусу.

Метод припреме:

  1. Поврће темељито оперите папиром или кухињском крпом.
  2. Краставци средње величине и ротквице се смањују за четвртину.
  3. Дробно сецкати биље од копра и першуна.
  4. Одрежите зелени лук танким прстеном.
  5. Очистите чешњак из љуске, прескочите кроз штампу.
  6. Додајте грузијски јогурт и со по укусу, добро промешајте.

Од зелених и орашастих плодова

  • Време: 10 минута.
  • Количества опросов: 6 человек.
  • Количество калориј: 107 кцал /100 г.
  • Намена: за ужину, прилог.
  • Тежина: лако.

За припрему ове зачињене грицкалице потребно је посебно припремити Матсун. Потребно га је стиснути да би се добило гранулат сличан сиру. Матсун се савршено уклапа у зеленило и орасима. Пожељно је да се ораси користе за грицкање. Першин који је декларисан у рецептури може се замијенити зеленилом копра, босиљком или њиховом смјесом. Снацк се намеће на хлеб или се користи као зачински додатак другим јелима.

Састојци:

    \ т
  • матонијум - 500 г;
  • орахе - 50 г;
  • першун - 50 г;
  • со - по укусу.

Метод припреме:

  1. За ову ужину, потребно је да истиснете млечни производ да бисте се ослободили вишка течности. Користите неколико слојева газе или ланабаг
  2. Уништите матице у блендеру користећи нож за љуљање или нож.
  3. Изрежите мали першун.
  4. Измијешати све састојке, додати сол на окус.
  5. Послужите уз ражени хлеб или хлеб од целог зрна.

Хладна супа

    Време: 20 минута.
  • Број дозе: 1 человек.
  • Количество калориј: 107 кцал /100 г.
  • Сврха: за ручак и вечеру.
  • Тежина: лако.

Једноставна хладна супа на бази матонијума подсећа на окрошку. Садржи поврће, биље, јаја и млечне производе. У индустријској зони, дозвољено је формирање малих гасова. Ако користите производ у продавници, онда се јуха може разблажити обичном пијаћом водом. У грузијском домаћем јогурту боље је додавати минералну воду са гасом, додавати желе од јухе.

Састојци:

  • матонијум - 180 г;
  • минерална вода са гасом - 100 мл;
  • ротквице - 2 ком.
  • краставци - 1 ком;
  • јаја - 1 ком.
  • копар - 5 г;
  • зелени лук - 5 г;
  • сол, црни млевени бибер, лед - необавезно.

Начин припреме:

  1. Исперите поврће, исеците на танке траке, преведите у посуду за презентацију.
  2. Прокухати кувано јаје.
  3. Исперите зелено, суво, ситно сецкано, додајте поврћу.
  4. Очистите кувано јаје, одвојите жуманца од протеина.
  5. Протеинска решетка на великом ренде.
  6. Одвојено мешајте јогурт, минералну воду, со и бибер.
  7. Напуните садржај плоче пуњењем горива.
  8. ПреНанесите жумањак јајета на велики ренде и поспите га на врх.

Кхацхапури он матзон

    \ т
  • Време: 1 сат и 30 минута.
  • Број слуцајев: 6 особа.
  • Садржај калорија: 215 кцал /100 г.
  • Састанак: за ручак и вечеру.
  • Сложеност: просечна.

Грузијски јогурт је залог укусних кхацхапури у Аџару. Додавање овог млечног производа у тесто чини га бујним и даје посебан укус. У рецепту се користи имеретски сир. Ако нисте успели да пронађете ову сорту, можете је заменити другим типом сланог сира, на пример, сулугуни или моцарела. Послужите Цхацхапоури са свежим поврћем и зачинским биљем.

Састојци:

    \ т
  • матонијум - 500 г;
  • пшенично брашно - 600 г;
  • Имеретски сир - 500 г;
  • крем маслац - 50 г;
  • јаја - 9 ком.
  • шећер - 5 г;
  • со - 5 г;
  • сода - 5 м;
  • Оцат - по укусу.

Метод припреме:

    \ т
  1. Просијати у посуди брашна, убити 2 јаја, додати шећер, со, маслац, сипати јогурт и соду, префарбати оцтом. Оставите мало маслаца и јогурта за пуњење.
  2. Ставите хладно тесто, покријте пешкиром и пошаљите га на топло место на 45 минута.
  3. Након тог времена, тесто мора бити гњечено и остављено још 20 минута.
  4. За сипање сира, додати жуманце једног јајета, преостало уље и Матсун, промешати, оставити да стоји 15 минута.
  5. Поделите тесто на 6 делова.
  6. Ролл један комад у дебљини не већој од 1 цм
  7. Окрените ивицу са обе странецев
  8. Држите крајеве тако да изратак подсећа на шатл са спољашње стране.
  9. Лагано заврните центар обратка, нанесите надев, тесто заприте јајем.
  10. Направите још 5 кхацхапури, пребаците га у посуду и оставите да се пече 15 минута на 220 ° Ц.
  11. Уклоните јело, улијте 1 јаје у сваку кхацхапури, без оштећења жумањака.
  12. Пеците још 5 минута.
  13. Вруће љуте папричице ставите на судове за сервирање, украсите свеже зелено лишће.

Штета и контраиндикации

Упркос свим предностима Мацона, овај кисело-млечни напитак могу да користе људи са болестима желуца и високом киселошћу. Ако узимање белог јогурта изазива нелагоду, обратите се свом лекару за помоћ. Матсун може изазвати погоршање у тако тешким условима као:

    \ т
  • панкреатитис;
  • хепатитис;
  • уролитијаза.

Видеоклипи