Аиоли сос рецепти: Састојци избор и припрема тајне

Аиоли - сос од чешњака, један од најпопуларнијих на обали Медитерана, најчешће се користи у шпанској и италијанској кухињи. Породица доказаног мајонеза, соса има изразит укус чешњака и својствен је оштрини.

Све у свему, сви Аиол рецепти су идентични и базирани на основном, класичном: пире кромпиру са чешњаком зачињеном сољу, шлагом са маслиновим уљем, жумањком и лимуновим соком. У зависности од варијације соса, главни састојци се могу допунити или заменити, а јаја потпуно нестати.

Традиционално, сос од белог лука Аиол је прихваћен да служи са рибљим јухама, са морским плодовима и крутонима. Они се надопуњују свежим поврћем или јелима од печеног меса и рибе, паелом, одличном идејом - користите је као допуну салата од поврћа. Аиоли сос - универзални домаћи мајонез са белим луком.

Аиоли сос - заједничкипринципи кухања

Медитерански сос - бели лук са соли. Могућности брушења или брушења су потпуно искључене, јер је хомогеност једно од главних правила. За ове сврхе најбоље ће одговарати малтер или монолитни метални резач. Мешање белог лука са мешачем такође може да постигне жељени резултат ако користите максималну брзину.

Сос се једноставно скува - стално мешање базе са чешњаком уз постепено додавање уља и без кључања. Главна ствар је да правилно унесете биљну маст да припремљени сос не буде исправљен. Уље треба постепено додавати у капи, без прекида потресања база. Немојте улазити у нови дио док пажљиво не уклоните масу након претходног додавања. Не журите, количина додатог масти треба постепено повећавати. Колико год је могуће, танак конац почиње да се меље након што половина количине која је наведена у рецепту иде.

Најбоље је да сос помијешате с круном, али неће сви моћи издржати дуг процес, па кухање Аиолија користи кухињске апарате. Ударање на средњим брзинама помоћу миксера или потопног блендера поједностављује процес и значајно штеди време.

Лимунов сок или сирће, као и путер, треба додати постепено, стално уклањати узорак. То ће вам омогућити да се зауставите на време и не допуните гориво. Као опцију, на почетку додајте нешто више од половине, а остатак је већ у процесу, након узорковања.

Немојте кухати много соса. Покушајте да користитеодмах, дозвољено је само краткорочно чување у фрижидеру - не више од два дана.

Класични рецепт за Аиоли сос на жуманцима са лимуновим соком

Сос по класичном рецепту кува се на жумањку, шлагом са чешњаком. Куцање королом елиминише његов сноп. Свим производима се саветује да се загреју на једну температуру, остављајући у посуђу на кухињском столу. Сок од лимуна замењен је балзамичним или јабуковим сирћетом.

Састојци:

• два сирова жуманца;
• 300 мл висококвалитетног маслиновог уља;
• пола малог лимуна;
• бели лук, осим младих.

Начин припреме:

1. Очистимо четири мала каранфилића чешњака, фино исечени, а затим мељемо пудингом у малтеру. Маса треба да буде хомогена, слична пиреу.

2. Запеците лимун кипућом водом, изрежите. Остављамо једну половину, неће бити потребна, а на другом стиснемо сок и филтрирамо га кроз сито.

3. У пире од белог лука убаците жумањке, мало млевеног папра. Поспите свеж лимунов сок и со.

4. Темељито умутимо свитак, у малим порцијама додамо маслиново уље.

5. Сладак Аиоли сос за хлађење, ставите у фрижидер четврт сата.

Аиоли Мустард Сауце

Сенф се може користити или оштар, или мекши Дијон. Све зависи од жељеног укуса - наглог или мекшег.

Састојци:

• Нормално маслиново уље - 1 + 1/2 шалице;
• сирови жумањци;
• бели лук;
• кашику свежег лимуновог сока;
• "Дијон" или оштар "руски" сенф.

Начин припреме:

1. Темељно сечемо три велика чешњака чешњака, ставимо у малтер, додамо и темељно утрљамо. Треба формирати хомогену маску.

2. У топлој води са соком, оперите јаја. Након разбијања, лагано улијте протеине у посебну посуду и додајте жуманце белом луку. Протеини нису потребни.

3. Обрадимо лимунов сок, измјеримо жлицу и додамо жумањку. Благо куцање кукића, мијешати све компоненте до хомогене масе.

4. Без прекидања бича и улијевања малим порцијама, уносимо маслац. Затим ставите сенф и поново добро умутите.

Аиоли сос с орехи

Припрема соса од ораха без малтера не може и сам процес ће трајати дуже. Густе корене ораха треба темељно протрљати чешњаком, тако да је основа на бели лук била конзистенција попут каше.

Састојци:

• кашика сецканог копра;
• 30 мл високо пречишћеног биљног уља;
• две кашике фино исецканих ораха;
• пола лимуна;
• глава чешњака.

Начин припреме:

1. Чешњак се чисти од филмова, три мала комада средње притиска у малтеру. Додајте ситно исецкане орашасте плодове и темељно утрљајте са свињском млиницом.

2. Лимун оставите у кипућој води у врућој води. Стојим око минутизвуче, смањи и стисни сок. Профилтрувавсхи кроз газу, једнако Мера кашику.

3. орах-бели лук паста као маса за мало соли и бибера, за сок и кашику, и даље перетирати постепено уводити уље.

4. Готов сос помешан са сецканим свежим мирођије.

Аиоли Сауце "каталонски" са крушке и печеном белог лука

База сос - пире кромпир са Бланцхед крушке у сирупу и печеног белог лука. Суптилан воће мирис, благог укуса белог лука сос Аиоли - савршен додатак сочне одреске, било да је то месо, пилетина или риба.

Састојци:

• 120 г. маслиново уље;
• лук (5 великих зуба);
• два кашике јабуковог сирћета;
• велики мирисне крушке.

Поступак:

1. Крушке ољуштене, исечене на листиће, направити малу тигања, додати шећер и сипати мало воде. На умереној ватри док не омекша бланширани крушке, зтсидзхуиемо сируп Ставите комаде у сито да се осуши.

2 бели лук одстрањује спољашњи љуска. Чврсто пацк главу белог лука у фолију и ставити у рерну на пола сата на средње-јакој ватри. Цлеар фолије и охлади добро.

3. У Бланцхед крушке у сируп и лук прекидање Блендер, припрема хомогеног пиреа. Додајте Јабуково сирће, мало соли и добро промешати, исти блендеру миксер.

4. Маслац увести постепено, без заустављањакуцање Цијели процес се производи у средњим брзинама како би се спријечило раслојавање соса.

Сос с надежем Аииа с бадемами

За разлику од ораха, бадеми дају сосу живљији окус и арому. У рецепту се користи балзамички сирће, али га је у потпуности могуће замијенити свјеже исцијеђеним соком од лимуна или оцтом.

Састојци:

\ т
• балзамични сирћет - две кашике;
• 120 мл уља високог квалитета;
• три велика зуба "оштрог" чешњака;
• сирово јаје;
• прегршт огуљених бадема.

Начин припреме:

1. Бадеми и бели лук су дробљени ножем. Повежите, додајте јаје и мали прстохват соли, пажљиво измијешајте блендер.

2. У добијену масу, сипајте оцат и, настављајући да радите са мешалицом, уносимо маслиново уље са танким концем.

3. Немојте користити максималну брзину, склизнути је у ниским завојима, тако да се сос не исправи. Све производе треба равномјерно мијешати.

Аиоли сос са босиљком и хлебом

Универзални рецепт, сос ће савршено употпунити свако јело. Необично решење је употреба крупног хлеба за базу. Миакусх је натопљен у млијеку, након чега, са жумањком и свјежим босиљком, прекида хомогеност.

Састојци:

\ т
• шаку свежег лишћа базилике;
• пола шоље млека;
• бели лук;
• један жуманце;
• 125 мл сунцокретовог уља осушеног смрзавањем;
• маслиново уље - 125 мл;
• двамале кришке хлеба, лагане, благо влажне.

Начин припреме:

1. Намочите мрвице круха у млеко.

2. У малтер додајте пола жлице соли, трљајући зрна у три комада чешњака.

3. Стиснемо добро плијесан, додамо му брашно од чешњака и растргамо у мале комадиће босиљка. Додајте мало млевеног бибера, жуманце и добро прекините све блендере у пастозно стање. Ако је маса предебела, додајте мало млека које је остало од печења хлеба.

4. Дробљењем базе припремљене за сос темељито поспите маслац танким концем. Не прекидајте звиждаљку док не добијемо хомогену масу.

Поједностављен Аоиоли рецепт за домаћи сос

Састојци:

• велико јаје;
• три кашичице свежег лимуновог сока;
• једну и по кашичице зачињеног сенфа;
• трећину кашике фине соли;
• чешњак;
• чаша поврћа, идеално - маслиново уље.

Начин припреме:

1. У чистом, дефинитивно сувом, чашу блендера, нанео, не мање од сат времена у топлину, јаје. Радимо уредно тако да жуманце остаје цјелина.

2. Са врха сипати маслац и лимунов сок. Додајте сенф, со. Постављањем директно на жуманце прстена блендера, почињемо да гађамо. У овој фази, миксер се не помера.

3. Када је маса доста масна, неколико пута, без прекида ударца, подигните и спустите уређај да бисте постигли хомогеност.

4. Густина зависи одколичина коришћеног уља - што је више, умак је дебљи.

5. У готовом сосу помијешамо бели лук у малтеру, најмање три зуба, и добро промијешати.

6. За засићенији укус чешњака, нека сос проклија око три сата.

Цоокинг Типс оф Аиоли Сауце - Усефул Типс

Поштована маслиново уље може бити висококвалитетног сунцокрета. Можете направити сос на мешавини ове две масти - квалитет и укус уопште неће патити од њега.

Ако се јаје дода у сос, јаја треба унапријед поставити из фрижидера и загријати на собну температуру. Ово се односи и на друге производе, сви морају бити на једној температури. Хладне производе је тешко срушити, а различите температуре могу довести до раслојавања готовог соса.

Ако желите, можете експериментисати са композицијом било ког соса - додајте на бичевање својих омиљених зачина и зачина.