Меренга - каква је, разлика од безие, технологија кувања и врсте десерта

Сви прави драги су пробали тако укусну прозрачну посластицу као што је меренгуе. Припрема се као самостални десерт или је саставни дио сложенијих кондиторских производа. Често сте то приметили у облику ваздушних купола које украшавају врх колача. Све омиљене тестенине, "Павлова" десерт, су направљене на бази меренга. Постоје три технологије за креирање овог јела. Научите све суптилности кухања, испробајте сљедеће пропорције и технике.

Шта је меренгуе

Нежна крема са ваздушним шећером се зове добра реч меренгуе, која се често назива безе, али то није истина, постоји велика разлика у ова два концепта. Разлика између пчеле и меренгуе је у томе што је меренгуе основа зрна, која се након печења претвара у укусну, али још једну посластичарницу. Након што сам сазнао, меренгуе - шта је то, важно је схватити одакле долази ово јело. Постоје три верзије:

• Френцх. Рецепт за кондиторске производе развили су кухари Францоис Массиало.
• Швајцарски и италијански. Третмани су названи у частШвајцарски град Меиринген, у коме је живео италијански сластичар Гаспарини. Експериментишући са протеинима и шећером који су остали након кувања банкета, кухар их је тако интензивно оборио да су се претворили у хладну пену. Ова мјешавина Гаспарини је покушала испећи - тако је дошао укусан хрскави десерт.

Меренгу је подељен на типове по степену густине протеинске масе:

• Софт. Идеално за печење суфлеа и спужвастих колача. Ако извадите коријандер из здјеле с тученим протеинима, окрените га наопако капом, пад репа ће пасти, али цијела маса неће склизнути.
• Средњи степен крутости. Биће погодан за додавање креме и теста. Када се вучица подигне према горе, колач од бјеланаца ће се лагано савити.
• Крут. Конзистенција се састоји од густе структуре, добро одржаване форме, савршене за украшавање десерта. Када се манипулише королом, оштри репови уопште не падају.

​​Разликује се технологија кухања:

• Френцх Меренгуе. Протеини са шећером.
• Свисс Меренгуе. Припремите пасуљ у воденом купатилу.
• Италиан Меренгуе. У маси протеина, шећерни сируп се додаје са танком флаутом.

Примена у кухању

Мерангес су распрострањени као:

• Кремне базе: кремасто, протеинско уље, протеини.
• Основе за суфле, моуссе колаче.
• Хрскаво пециво: безваздушни колачи, каше, тестенине.
• Хрскава декорација за десерте.
• Глазуре за колаче, пасте, пите, колачиће.

Укус меренгуе је идеално комбинован са:

• воће;
• бобице;
• матице;
• мармелада;
• сладолед;
• са слатким умацима;
• чоколада;
• млеко;
• маса од сира и сира;
• шлаг;
• желе;
• кафа;
• зачини;
• заглављивање или заглављивање.

Хов то цоок меренгуе

Није тешко направити ову укусну деликатесу, али неки почетнички кувари могу имати неких потешкоћа у првих неколико пута. Протеин јаја - веома привлачан састојак. Да би десерт био савршен, неискусан кувар, потребно је да вежбате припрему протеинске смеше, за коју су важне следеће особине:

• сјај;
• лакоћа;
• пластичност;
• чување обрасца;
• лакоћа.

Меренгуе рецепти

Постоји неколико начина да се кува меренгуе. Скуша се са шећерним сирупом или само шећером, кува се у воденом купатилу. Сваки рецепт скрива неколико малих тајни које овај десерт чине јединственим. Главна карактеристика кондиторског производа је његова лакоћа и деликатан укус. Пробајте три основна рецепта за прављење меренгуеа, изаберите најбоље за себе.

Френцх

• Време кувања: 10-15 минута.
• Број на услуги: 1 чел.
Съдържание на калории: 268 кцал /100 г.
• Именовање: десерт.
Тежина: лако.

Француски Меренгуе је најлакши за припрему и универзални десерт. На основу овог класичног рецепта, пеците грах.Десерт се састоји од лагане, испарљиве структуре која се брзо таложи, па се кува прије послуживања. Користи се у соуффлеу, иконама за колаче, медењаке. Није препоручљиво користити француски меренгуе у сировом облику, не подлеже топлинској обради.

Француски сластичари користе ову врсту деликатеса за десерт "Плутајуће острво", "Версајски шик". На основу француског меренгуе направити торту-безе "Павлова", разне дакуази, колачиће "Раинбов кисс", паста. Да бисте припремили савршено јело, строго пратите рецепт. Пропорција протеина и шећера је 1: 2.

Састојци:

• протеини - 1 ком.
• шећер - 55 г;
• Лимунов сок - 1 кашичица;
• кувана со - 3 г.

Начин припреме:

1. Пре гњечења беланаца потребно је одмашћити посуђе и вијенце лимуновим соком, пажљиво осушити сувим ручником.
2. Протеин ставите у посуду, додајте со, почните да гађате при почетној брзини блендера.
3. Чим се појави лагано стојећа пјена (меки врхови), потребно је повећати интензитет мучења до средњих брзина.
4. Паралелно, без искључивања блендера, додајте мале количине шећера, протресите га док се потпуно не отопи.
5. Када маса достигне тврде врхове, морате ићи до врло високих брзина блендера, наставити пуцати још неколико минута.
6. Готова деликатеса изгледа глатко бело и поуздано се држи на вијенцу, без помицања на милиметар.

Италиански

• Време кухања: 40-45 минута.
• Бројот на услуги: 2 лица.
• Съдържание на калории: 253 кцал на 100 г.
• Намена: десерт.
• Комплексност: просек.

Да би се створио меренгуе на италијански начин, неопходно је строго поштовати пропорције и безусловно се придржавати технике кувања. У десерту се користи још једна компонента - вода из које се припрема врући сируп. У погрешним акцијама постоји велики ризик да се јело претвори у омлет. Италијански Меренг има веома густу и стабилну структуру, идеалан је за израду и декорирање сложених десерта. У сируп можете додати различите пунила, боје (да промените боју), да још више украсите јело.

Састојци:

• протеини - 2 ком.
• шећер - 150 г;
• ватер - 40 иеарс

Начин припреме:

1. Сипати у одвојени мали капацитет од 30 грама шећера.
2. У тави или посуди с дебелим дном улијте 120 грама шећера, сипајте га у воду, ставите на средњу ватру.
3. Температура сирупа не сме прелазити 120 степени. Загрејати, затим кухати 5-7 минута. до хомогене смеше густоватоја. Вода треба потпуно испарити. Забрањено је узнемиравати сируп, јер се шећер може поново кристализовати.
4. Док се мјешавина шећера кува, потребно је пуцати бијело. Ставите сува нискокалорична јела, тукните их просјечном брзином мјешалице, поступно додајући шећер конзистенцији меких врхова.
5. Повећајте брзину миксера на максималну, фину нитпочети сипати врели (али не и кључни) слатки сируп у масу протеина.
6. Потребно је разбијање док се протеини не охладе на собну температуру и не претворе у белу, сјајну, густу крему.

Како кухати швајцарски меренгуе

• Време кухања: 20-30 минута.
• Бројот на услуги: 2 лица.
• Количество калориј: 268 кцал на 100 г.
• Намена: десерт.
• Тешкоћа: просјечна.

За разлику од француског меренгуеа, овај кондиторски производ се кува у парном купатилу, подвргава се топлинској обради и стога се деликатеси могу конзумирати и у сировом и печеном облику. Десерт има дуготрајнији густи облик. Швицарски меренгуе је савршен за топингс у десертима и печење, као слој колача, крема и рељефни декори на колаче.

Састојци:

• протеини - 2 ком.
• шећер - 120 г.

Метод припреме:

1. Сипати мало воде и кухати у тави.
2. У посебну посуду сипати шећер, сипати протеине на собној температури. Састојци су благо спуштени до формирања лаке пене.
3. Инсталирајте посуду са протеинском масом преко кипуће посуде тако да врућа течност не додирује посуду протеина.
4. Непрекидно мешање са вијенцем или мешалицом (при слабим брзинама) за загревање смеше на 60-70 степени. У овом случају, кристали шећера би требало да буду потпуно растворени и зрна не би требало да се осете када трљање протеина између прстију.
5. Наставите да пуцате у просеку веверицеМиксер окреће 10 минута.
6. Затим уклоните крему из парног купатила, повећајте до максималне брзине миксера, протресите док се протеин потпуно не охлади.

Да би десерт био савршен, придржавам се неких правила:

• Шта да срушимо? Ово је погодно за било који уређај који се налази у кухињском арсеналу: миксер, процесор за храну, цоролла, блендер.

• Избор јела. За мијешање бјеланчевина боље је користити здјеле од бакра, нехрђајућег челика или стакла, тако да ће се топлина равномјерно расподијелити. Пластични прибор је боље не узети уопште, он може апсорбовати масти.
• Очистите посуђе. Сва кухињска помагала требају бити савршено чиста и суха. То је минимална количина масти на зидовима здјеле може увелике отежати процес мијешања протеинске масе. Пре припремања десерта потребна су вам сва јела: здјеле, кашике, вијенци, кондиторски шприцеви, оштрице за трљање лимуновог сока или 9% стоног оцта. Затим је потребно да се посуђе осуши салветом или папирним убрусом.
• Пажљиво одвојите протеин и жуманце. Чак и једна мала капљица жумањака може значајно утицати на дебљину пене будућег кондиторског производа. Због тога је неопходно пажљиво изоловати протеин. Најбоље је подијелити хладна јаја, затим љуска жумањка постаје густа и не подерана.
• Која јаја су потребна? Ако се протеин не третира топлотом, користите свежа кокошја јаја (погодна за француски меренгуе), у свим другим случајевима (швајцарски, италијански)узети јаја, лежали су више од недељу дана.
• Температура протеина. Овде је мишљење кухара другачије: неки воле да користе хлађене производе, други - топле. Али, на собној температури, протеинска пена боље је, свежија и има стабилан облик, па се неискусним куварима саветује да раде са топлим састојцима.
• Избор шећера. Велики кристали шећера дуго се растварају у протеину, препоручује се употреба финог шећера или шећера у праху. Немојте узимати неактивне производе: они могу апсорбовати влагу, мирисе.
• Брзина и време ударца. На почетку пулсације треба да изаберете минимум (да засићите масу кисеоником) и постепено их повећавате. Важно је да не претерујете са протеинима, јер у супротном они постају суви, губе своју врећицу, лабаву конзистенцију, лоше помешани са кремом или тестом.
• Додавање шећера. Шећер почиње да сеје када се маса згњечи до меких врхова. Додајте га постепено, танким концем.
• Пропорције. Све зависи од укуса. Неко воли најслађе, неко више кисело. Што више шећера, то ће антена бити стабилнија. Важно је не претјеривати да се шећер не претвара у карамелу.
Бурнинг Меренгуе. Сломљена протеинска мјешавина се додаје кремама или пече (суши) као посебан десерт (цикла). Пећницу треба загрејати до 130-140 ° Ц унапред, садржај протеина се поставља на деко, прекривен пергаментним папиром. Осушите десерт првих 15 минута на температури од 100-110, а затим смањите степен на 50-60. Време је да се тачно предвидинемогуће (од 2 до 6 сати), све зависи од величине и дебљине слоја протеинске масе.

\ т
• Складиштење. Потребно је чувати иглу у чистом, херметички затвореном контејнеру или паковању, тако да се омекшају, упијају влагу из ваздуха.

Видео