Мусцат Цаке Рецепти: Сецретс оф Миррор Гласс, Цоокинг

Колачи са раскошним слојем зрцалне глазуре - визит карта било које кондиторске радње.

Сјајни десерти су украшени кулинарским одјељењима супермаркета, поносни су на истакнуте професионалце и задиркују са својих рекламних банера све врсте локација.

Да ли је ова раскош тако тешка и неприступачна? Уопште не! Да, треба радити за славу, али резултат, уз дужну ревност, обећава да ће бити диван.

Општи принципи припреме моуссе торти и огледала за њих

• Најчешће се десерт састоји од пар танких колача бисквитног теста, између којих се налази дебели слој маховине. Често се кува од једног колача. Бисквити се пеку самостално или се користе куповине, које се режу на два дела, и нау неким случајевима, на три дела. Све зависи од дебљине торте.

• На дну су сакупљени сви колачи моуссе. За сакупљање се користе сплит метални облици. Да се ​​десерт не склизне, а његова површина је савршено равна, дно форме је обложено филмом за храну, а стране прстена уграђених на њега прекривене су густим ацетатним филмом. Ако не постоји такав филм, можете користити лист пергамента.

• Мишићна маса за колач се кува са додатком желатине. Загрејте га у течности, дајући добар талас. Затим ставите врелу, али не кључајућу базну пјену и пажљиво промијешајте или прекините мијешање.

• Основа моуссе маса могу бити било који производи. Направљени су од бобица, чоколаде, сира, сока од цитруса и других. Начин припреме зависи од изабране формулације, а најважније је да је кувана пјена хомогена.

• Колачи се ретко састоје од једног слоја пјене. Обично се кувају десерти од неколико различитих, али добро мешаних мошуса. Нови слој се сипа у калуп тек након што се претходно замрзне. Да би се процес одвијао брже, у замрзавање се ставља посуда с пјенастом масом за каљење.

• Десерт може бити украшен по вашем нахођењу, али можете постићи посебан ефекат ако покријете торту за пјену са спектакуларним огледалом.

• Припрема се од једноставних компоненти и сама припрема је процес без рада, главна ствар је да се прецизно прати формулација и да се не крше пропорције. Боја је обојена у било којој боји помоћу гелабоје

• Мраз на добро замрзнутом, чак и мало замрзнутом колачу и само када је топло. Температура не сме бити испод 30 степени. Пре наношења глазуре, пожељно је да колач ставите на роштиљ и испод њега поставите широку посуду. Мрље у њему глазура, ако не буде мрвица, скупљана и коришћена више пута.

Чоколадни моуссе торта са огледалом

Съдържание:

• 30 гр. бадем бадем;
• бело брашно високог квалитета - 50 г;
• тамна млечна чоколада - 90 грама;
• два јаја;
• 90 гр. слатки маслац
• шећер - 90 грама.

За конфети:

• вода за пиће - 36 мл;
• цогнац гласс;
• трешње без семена - 250 г;
• 6 гр. "Брза" желатина;
• сок са 1/3 лимуна средње величине;
• 65 гр. шећер

За чоколадни моуссе:

• два жумањка;
• 10 гр. желатин;
• вода - 60 мл;
• кашика шећера;
• две кашичице ванилије (прах);
• 400 мл средње-масне креме;
• бела, непорозна чоколада - 85 г.

В зрцални застори:

• гел за бојење, розе, храна - 1 г;
• 12 гр. желатин;
• цело кондензовано млеко - 120 г;
• 150 мл раствора глукозе;
• вода - 160 мл;
• 180 гр. бела чоколада;

Начин припреме:

1. Додати желатинозне грануле мало охлађене воде и оставити да одстоји четрдесет минута.

2. У малу посуду ставите путер, додајте разбијену тамну чоколаду и ставитезагрејати до воденог купатила. Пари се на минималној топлоти тако да температура чоколадне масе не пређе 40 степени.

3. Додати јаје умотано у пену, посути шећер, прешано брашно од пшенице и бадема док се мало охлади чоколада.

4. Па са комадом омекшаног уља округли облик изнутра, сипајте у њега чоколадно тесто. Ставите у рерну и пеците колац пола сата.

5. Припремите конфет од вишње. Помешајте трешњу са шећером у тањирићима дебелих зидова и умирите на средњој ватри. Када се сва зрна растворе, помешати још пар минута. Одложите ватру и неколико пута разбијте садржај пароброда блендером.

6. У замрзнутом до 85 степени унесите филтрирани сок од лимуна и коњака. Додајте добро отечену желатину и мешајте док се потпуно не раствори.

7. Припремите чоколадни моуссе. Топла желатина у хладној води.

8. У лонцу за пирјање, не доводите до кључања, добро загрејте 150 мл креме.

9. Жумањке окрећите обичним шећером и прахом ваниле. Додајте врућу кашику вруће креме жумањку, промијешајте, додајте још једну жлицу, помијешајте је поново и помијешајте са врућом кремом која остаје у тави. Ставите резервоар на мали пожар и загрејте га до 85 степени.

10. У густу кремасту масу додајте сјецкану бијелу чоколаду и промијешајте је, извадите из врућине док се потпуно не отопи. Увести отечену желатину, снажно протрести уз помоћ миксера.

11. Оставите охлађену крему (250 г) до сјајаи уметањем делова, помешати са смрзнутом чоколадном масом.

12. Улијте чоколадни моуссе у облик подељеног облика, са слојем који није дебљи од 0,5 цм и ставите у замрзивач пет минута.

13. Када слој маховине остаје хладан, сипајте га чоколадним пјенама, распоређујући исти слој као и раније, и поново га уклоните у замрзивач.

14. На замрзнутом, новом слоју пјене, раширите конфекцију од вишања, сипајте је остатком пјене и ставите је у заједнички одјељак хладњака шест сати.

15. Да бисте скували стаклену глазуру, сипајте желатину водом најмање пола сата.

16. Улијте раствор глукозе у посуду и додајте 10 мл воде. Додајте шећер и средње топлоту, редовно мешајте, доведите до почетка кључања.

17. Уклоните посуду са ватром, ставите је у комаде беле чоколаде и помешајте док се потпуно не отопи. Затим одмах додајте желатину, сипајте кондензовано млеко и поново добро промијешајте.

18. Напрезање залепити кроз сито, обојити га гелом и напунити површину колача. Послужите када је слој глазуре замрзнут.

Прости рецепт за торта с бобичним моусом - "Цхерницхка"

Састојци:

• брашно - 150 г;
• 6 кашика шећера;
• два јаја;
• 60 гр. тамни какао без шећера;
• тесто за силовање, фабрика - 2 кашике.

За муску:

• бобице боровнице - 200 г;
• 400 мл креме 33%;
• 20 гр. желатина у праху;
• вода - 150 мл;
• 150 гр. нерафинисан шећер;
• два жумањка.

Задизајн:

• боровнице - 30 грама;
• 100 мл масне течне креме.

Начин припреме:

1. Не тресите превише јаја, додајте им шећер и наставите са процесом док не добијете белу пену.

2. Просијте кроз сито, додајте какао, брашно, прашак за пециво и добро промешајте. Могуће је просијати растресите састојке у засебну посуду, а затим је посути масом јајета.

3. Разделите тесто на пола и наизменично пеците колаче. За серију од једног 20 цм облика неће ићи више од 10 минута.

4. Припремите плаву пјену. Прва ствар је сипање желатине хладном водом и стављање на страну да би се надувала.

5. Помешајте боровнице са четири кашике шећера и пирјајте мало. Затим смањите температуру и наставите са загрејавањем још четврт сата. Не заборавите да понекад мешате, иначе сагорете.

6. У врелом, не куханом џему од боровнице, ставите желатин и добро промешајте.

7. Излучити јаје жуманце додатком шећера. Поспите их са џемом од боровнице, помешајте.

8. На густе упорне врхове направите крему. Пренесите их у укупну масу и добро промијешајте. Можете користити метлу, а главно је да не срушите.

9. Прстен одвојивог облика у којем се тава за печење умотава у филм хране и ставља на серво посуду.

10. Ставите један од колача на дно, излијте плаву пјену одозго и њежно подигните површину. Покријте другу торту и ставите колач у "топли" дио хладњака не мање од4 сата

11. Ослободите десерт од облика и украсите његову површину шлагом за мирне врхове и боровнице.

Мозаика торта са зрцалном глазуром - "Оранге"

Састојци:

• торта за куповину кекса - 1 ком.

За наранџасти моос:

\ т
• 70 мл природног сока од наранџе;
• лимунов сок - 30 мл;
• две кашике дробљене наранџине коре;
• кашика сецкане лимунове кашице;
• три јаја;
• 80 гр. домаће густе креме;
• Рафиниран шећер - 140 г;
• гранулисани желатин - 5 г.

Фор моуссе:

• 33% крема - 300 г;
• 250 гр. меки крем сир;
• желатина - 10 г;
• 80 гр. обични шећер рафиниран;
• два жумањка;
• шећерни прах - 70 г.

За огледало за огледало:

• 100 мл раствора глукозе;
• кондензовано млеко ГОСТовог квалитета - 70 г;
• пола шоље шећера;
• 10 гр. желатин;
• кашика беле чоколаде;
• 50 мл воде;
• Боја хране наранчасте боје.

За декорациа:

• горка чоколада високог квалитета.

Начин припреме:

1. Гомила бисквитног теста може се купити готова или пећи, вођена једним од горе наведених рецепата.

2. За пире од наранџе прелијте желатином 20 мл хладне воде и одложите на неко време.

3. Помијешајте сокове од цитруса, додајте 70 г. шећер, исецкан ибрзо кухати.

4. Са чистим шећером, пуцајте јаја и снажно мешајте, у њих улијте врући цитрусни сируп танким лепршањем. Ставите посуду пене на водено купатило и полако загрејте да се згусне, редовно мешајте.

5. Лагано навлажите пјену, додајте натечену желатину, маслац и умутите га вискијем.

6. Преведите наранџасти моуссе у посуду и пошаљите у замрзивач. Пожељно је да облик посуде подсећа на хемисферу, а пречник не прелази 12 цм.

7. Када је наранџаста пјена добро замрзнута, припремите пјену са сиром. Оперите 8 г. желатина, залепити 40 мл хладне воде.

8. Добро размажите крем сир, додајте шећерни прах и додајте крему.

9. Додајте шећер у 25 мл воде, скухајте бистри сируп.

10. Разбијањем миксера жумањка, додајте мало врућег шећерног сирупа, затим уђите у натопљену желатин и обријте се поново. Треба да добије добру ваздушну масу.

11. На замрзнутој маси жумањака, прво помијешајте сир прекривен кремом у праху, а затим шлаг.

12. Узмите полусферичну посуду пречника од најмање 20 цм и обложите је једним слојем филма хране изнутра.

13. Ставите мало пиреа од сира на дно посуде, ставите смрзнуту наранџасту пјену с конвексним дијелом према доље и прелијте све што је остало од сирне масе.

14. Благо урањање, ставите колач од бисквита на врх и ставите посуду са колачем у фрижидер у времену које је довољно за потпуно стврдњавање.

15. Чим ставите торту у фрижидер, одмах се припремите за кувањеглазура Желатин пуните са три кашике хладне воде.

16. У тигању дебелих зидова, мешати шећер и глукозу. Додајте воду за пиће и на малу топлоту, стално мијешајући, доведите до почетка прокухавања.

17. У врући сируп, ставите фино разбијену чоколаду, додајте кондензовано млеко и доведите га до хомогености уз стално мешање. Онда обојите глазуру, ставите желатин и умутите га.

18. Покријте посуду филма хране површином посуде и оставите је на собној температури

.

19. Када се колач пјене добро уклопи, окрените посуду на широку посуду, ослободите колач из њега. Затим га пажљиво померите до решетке.

20. У воденом купатилу загријте глазуру на 35 ступњева и напуните је колачем.

Пренесите десерт у посуду и украсите чоколадним листовима. Да би направили такав украс, растопите чоколаду. Нацртајте лист густог полиетилена хране, и након жвакања пажљиво пажљиво одвојите и пренесите га у колач.

Торта моуссе моуссе с зеркальними глазами из какао и крема

Ингредиентс

За моос:

• крем сир, сорте маскарпоне - 250 г;
• две кашике џема од кајсије;
• 80 мл млека;
• пакет ванилног шећера;
• четири жумањка;
• желатина "брза" - 12 грама;
• бели шећер, репа - 80 г;
• 350 мл масти, 33% креме;
• једна куповина чоколадне торте.

За застакљивање:

• четири кашикекакао у праху;
• 100 мл воде;
• шећер - 175 грама;
• пола шоље масне креме;
• Гранулирани желатин - 12 грама.

Начин припреме:

1. Купите себи или себи печени кокосов обруб на контурама облика у којима планирате да скупите торту. Дебљина кекса би стога требала бити 1 цм, тако да се куповина мора исећи у три слоја и узети само једну торту.

2. Ставити желатину у воду, промешати и бацити. Када грануле набрекну, растопите се, загревајући се у не тако врелом воденом купатилу.

3. Благо протресите жумањке са шећерним кањоном. Улијте топло млијеко у њих, промијешајте и кувајте на минимум топлоте.

4. Уклоните масу жумањка са плоче, додајте разблажену желатину и, темељито мешајте, оставите да се охлади.

5. У неугодној, али још топлој маси, помешајте маскарпоне са џемом од кајсије.

6. У смешу охлађену на 30 степени, помешајте шлаг у кремасту пену и сипајте у форму обложену фолијом за храну. Ставите спужву на врх, њежно је стисните рукама да бисте направили пјену са стране, и извадите торту четири сата у замрзивачу.

7. Загрејати желатин и мешати га са 70 мл охлађене воде.

8. У лонцу са дебелим зидовима, пола пола чаше воде, шећера, ставите на тањур и, загревајући на спором пламену, постићи потпуно растварање зрна.

9. Након кључања, сируп се кува седам минута.

10. Лагано загрејте крему, раширите какао у њих и сипајте смешухот сируп. Добро промешати, уз интензивно загревање довести до почетка кључања и уклонити са плоче.

11. Додати матирано желатину и добро промијешати залеђивање. Охладите на 30 степени и напуните замрзнутим колачем слободне форме. Десерт треба лежати са спужвом на посуди.

Чоколадни моуссе торта са огледалом

Састојци:

\ т
• прах какао - 75 г;
• 4 јаја;
• у пуној чаши брашна и шећера;
• ванила у праху - 1 г.

За чоколадни моуссе:

• две кашике зрнатог желатина;
• 450 гр. Павлака са садржајем масти 35%;
• масна крема - две чаше;
• 250 гр. шећер у праху;
• млечна чоколада - 90 грама;
• Млеко - 80 мл

Миррор глазе:

• две кашичице "инстант" желатина;
• сируп глукозе - 100 мл;
• чоколада високог квалитета - плочица од 100 грама;
• 70 гр. Кондензовано млијеко;
• вода - 50 мл;
• пола шоље финог шећера.

Допълнно:

\ т
• Нутела - 400 гр.
• 250 гр. масне павлаке;
• врећицу згушњивача;
• пола шоље шећера у праху.

Начин припреме:

1. Поделите ниво шећера подједнако и победите први део са жумањцима, а остатак са протеинима. Комбинујте обје масе и добро промијешајте.

2. Додајте брашно, укрштено с какаом, добро промијешајте и пренесите тијесто у пергаментно деку. На 180 степени, да постанете "суви".Утакмице »Пеците торту. Извадите из калупа и оставите да се охлади, затим исеците на два дела.

3. Улијте желатину хладним млијеком и одложите постранце.

4. Средњом брзином, помешајте крему и павлаку. Ломљење, постепено сипање шећера у праху. Када унесете мало више од пола праха и окусите га, ако сте довољно слатки, више вам не треба прах. Престани да куцаш када се маса згусне.

5. Украсите чоколадну водену купељ и добро охладите чоколадну масу, промијешајте је у кремасту базу.

6. Желатина, загрејана у млеку, загрејана у воденом купатилу. Загрејте масу, непрекидним бичем, уђите у чоколадну базу.

7. На дну одвојивог облика ставите доњи колач и нанесите на њега 1/2 масне чоколадне масе. Уградите одвојиви прстен, покријте странице дугим листом пергамента. Потребно је да се папир изнад 5 цм подигне изнад форме.

8. На врх масног кекса ставите чоколадни моуссе и покријте га кексом, чији је врх претходно убоден пастом.

9. Добро протресите кисело врхње са згушњивачем и шећером у праху, раширите га на колач и уклоните га у фрижидеру преко ноћи.

10. Припремите глазуру. Испрати у 60 мл желатина.

11. У малу посуду ставите разбијену чоколаду, сипајте кондензовано млеко и додајте отечене желатинске грануле. Са средњом температуром доведе се до кључања мешаног са шећером и шећерним сирупом шећера. Затим смањите на минимум грејање и доведите још две минуте.

12. Загрејте врући сируп у посуду чоколаде, оставите да одстоји два минута и пребијете блендер или миксер. Покушајте да срушите да не буде пене.

13. Покријте слој филмом и уклоните га у фрижидеру до колача.

14. Не раније од 8 сати, извадите колач, отпустите га из форме, пажљиво одвојите папир и пренесите га у посуду за сервирање.

15. Глади се загрејати до 30 степени, стављајући на водено купатило, и напунити је цијелом површином.

Мусцат торта с кексом - "Царамел фром цоффее"

Састојци

• рафинисано уље - 30 мл;
• четири јаја;
• млеко - 35 мл;
• 50 гр. брашно;
• прах какао - 15 г;
• 65 гр. шећер рафиниран.

За кафу за пјену:

\ т
• жуманце два јаја;
• 10 гр. инстант кафа
• Млеко - 60 мл;
• 35% крема - 140 г;
• 5 гр. гранулисани желатин;
• шећер - 20 г.
• вода за пиће - 15 мл;
• цело јаје и два протеина;
• 10 гр. уља
• "брза" желатина - 10 грама;
• пола литра пастеризованог млека;
• 100 мл креме, са високим садржајем масти;
• брашно - 25 г;
• шећер - пола чаше.
• 50 мл исто као и за пјену, крем;
• 76% горка чоколада - 50 гр.

Начин припреме:

1. Разбијање јаја, прикупљање протеина у засебној посуди. Загрејте млеко мешањем, растворите какао у њему и добро га охладите.

2. Додајте јајету 10 г шећера и истресите миксер док не избледе. Затим сипајте уље и мешајте гахомогеност.

3. Додати брашно, разблажено у млеку какаоа, и поново добро промешати.

4. Пренети преостале шећере у протеине и помешати их са мешалицом на умерено високим завојима у бујној пени. Пренесите добијену масу у чоколаду и њежно је спустите са лопатицом.

5. Улијте тијесто у таву, печену на пергаменту, и испеците сунђер. Танак слој теста, тако да печење не траје више од 10 минута. Спремност да се провери пункција скелета, треба да се осуши.

6. Из охлађеног кекса изрежите два округла колача, величине облика.

7. Припремите пјену за кафу. Желатин пуните са две кашике воде и растворите кафу у мало загрејаном млеку.

8. Окрећите жумањке са шећером, додајте јајну масу припремљеном напитку кафе и ставите посуду на малу топлоту. Без кључања, мешати смешу до лаганог згушњавања, затим је мешати са натеченом желатином и, након што је извади из ватре, разбити мешалицу.

9. У одвојеној, нужно охлађеној посуди, помешајте крему и ставите је у мало охлађену чоколадну масу.

10. Дно и стране обрасца треба да буду прекривене пергаментом и улијте у њега пјену за кафу. Ставите један од колача на врх и лагано га притисните. Ставите у фрижидер.

11. Да бисте припремили карамел пјену, желатинске пелете, као и кафу, потопите у воду.

12. У лонцу са дебелим зидовима, помешајте шећер (50 г) са водом и поставите да се умочи на спор пламен. Загрејте док карамела не почне да мрчи и потамни. Не мешајте, већ само повремено протресите контејнер да направите шећерније изгорела

13. Када је садржај шећера обојен у лагану кремасту нијансу, помијешајте га с маслацем, додајте врућу крему и извадите из ватре.

14. У посебној посуди, раздвојите једно јаје са два протеина. Додати 250 мл хладног млека у коме се унапред раствара шећер. Пажљиво промијешајте, истисните брашно.

15. Прекухати преосталих 250 мл млека. Додајте га куваној мешавини, промешајте и ставите на мало топлоте, кувајте док се не згусне.

16. Додати набреклу желатину у врућу масу, сипати карамелу, промијешати. Ако оставите грудвице, победите миксер.

17. Сипајте карамел пјену на колач од бисквита, покријте га другом шаржом и пошаљите натраг у фрижидер.

18. Замрзнути замрзнути колач од моуссе из облика, окрените га и ставите на посуду за сервирање.

19. Покријте врх колача растопљеном чоколадом или сипајте огледало чоколадне глазуре, чија је формулација припремљена у горе описаним рецептима.

Трикови за припрему торта од пене и зрцала за њу

• Желатина која је натечена у води распршује се у маси маховине равномјерније ако је претходно отопљена у воденом купатилу, а тек лагано охлађена прије мијешања.

• Ако се колач пјене мора држати у замрзавању ради убрзања, треба га ставити након замрзавања, најмање четири сата у генералном одјељку хладњака тако да се сви слојеви колача равномјерно одмрзну.

• Глукозни сируп за глазуру је могућкупити у специјализованој кондиторској радњи или супермаркету.

• Побрините се да приликом печења у глазури не буду формирани мјехурићи и да се не мрља, поставите посуду под мали кут. Ако се то не може избјећи, извадите пјену са жлицом, а затим проциједите кроз сито.

• Препоручује се да се зрцало за зрно припреми унапред, најмање 12 сати пре него што се торта покрије. Држите пладањ у фрижидеру, покривајући филм тако да додирује његову површину, а прије покривања потребно је загријати.

• Није потребно загријавати глазуру на отвореном пламену или у микровалној пећници, увијек постоји опасност од прегријавања. Искористите водено купатило и мијешајте залеђивање константно тако да се равномјерно загрије. Глазе ће бити једнако слоју ако његова температура не прелази 30 степени.