Рецепти за колаче "Сацхер": тајне избора састојака

Рецепт за торту "Сацхер" је једноставан и непромишљен, међутим, десерт се испоставља тако укусним, прозрачним и чоколадним да се ни људи који су равнодушни према слаткишима не могу одвојити од њега. Желите ли изненадити своје вољене? Пажљиво одабрани рецепти ће вам помоћи да направите укусно ремек-дело у вашој кухињи.

Сацхер Цаке - Основни принципи кухања

У срцу "Сацхер" колача, постоје састојци као што су брашно, јаја, путер, џем, џем или природна чоколада.

Припрема колача нема радикалну разлику од припреме неког другог сличног десерта, а најважније је да су сви производи високог квалитета. Ово је главна визит карта десерта - његов укус и изглед.

Без обзира на рецепт, бисквит се пече на почетку, након што се исече у колач и проциједи кроз крему, глазуру, шкрипу - по вољи.

1. Сацхер Цаке: Цлассиц Реципе

Састојци за кекс:

• брашно - 1непотпуно стакло;
• плочице од тамне чоколаде;
• шећер - 180 г;
• јаја - 6 комада;
• маслац - 120 г;
• ванилин - 20 г;
• Џем од кајсије - 1 чаша.

Ганасх:

• једноставна тамна чоколада - 100 г;
• маслац - 1 тбсп. кашика;
• Крема 20% - 100 мл

Како кухати:

1. Припремите бисквитно тесто. Да бисте то урадили, разбијте плочицу чоколаде на комаде, истопите је у пару, уз стално мешање, до хомогене, деликатне посуде без грудица. Затим извадите из ватре и охладите. Мешајте шећер (90 г) са меким уљем и ванилом. Додајте овај жуманцак у ову кремасту масу, сви је поново стиснемо. Затим улијте охлађену чоколаду и поново њежну хомогену конзистенцију.
2. Протеине раздвајамо одвојено у стабилно стање са постепеним додавањем преосталог шећера. Запамтите да сви уређаји за припрему таквог теста (цоролла, здјела) требају бити чисти и сухи, иначе сунђер не може изаћи. Да бисте проверили спремност протеина, можете да нагнете чашу, ако су правилно оборени, онда она неће извирати из ње, већ ће остати непокретна. Након тога, протеини се уносе у мешавину уља и чоколаде, уз константно мешање са пластичном оштрицом, у смеру горе и доле.
Након потпуног везивања протеина, сипамо масу просијаног брашна у четвртом приступу, уз константно мешање у истом правцу. Главно је да тесто постане хомогено и да се не насели. Дакле, "лакша" маса ће бити, лакше и њежније ће доћи готови бисквит.
3. Узмите посуду пречника 22 цм, ставимо јепергамент, а зидови су подмазани уљем. Сипајте у њега чоколадно тијесто и ставите у врућу пећницу, пеците пола сата на температури од 180 ступњева. Приликом печења, главно је да се не суши полупроизвод, треба да буде мало влажан. На крају времена узмемо чачкалицу и пробушимо спужву да проверимо њену спремност. Ако је чачкалица сува, али на њој има мрвица, онда је бисквит спреман.
4. Када се спужва охлади, извадите је из форме и одрежите је на два дела. У случају формирања на грубу површину коре, полако одсеците ножем.
5. Победили смо џем 2 минута. Један део кекса се ставља на велику плочу, порозну страну горе. Намажите га једним комадом џема. Затегните џем равномјерно по торти. Покријте другу торту. Други део џема подмазује стране и врх колача. Шаљемо торту у фрижидер да направимо џем од џема.
6. У овом тренутку разбијте чоколадну плочицу и ставите је на таву. Комбинирајте крему са уљем и загрејте је на лаганој ватри приликом мешања. Када се смјеса креме загреје, сипајте је у чоколаду. Често и брзо мијешајте смјесу док не постане њежна и сјајна. У случају да добијемо превише течног гнаша, даћемо му мало замрзнуту фрижидеру.
7. Узмите лагано замрзнути колач из фрижидера и напуните га чоколадом, изравнавајући ножем или лопатицом.
8. Готови колач се шаље у фрижидер за импрегнацију 8 сати. Укус "Сацхер" колача ће бити још укуснији ако се сервира са шлагом или обичнимсладолед пломбер.

2. Сацхер Цаке: једноставан рецепт

Састојци:

• шећер - 250 г;
• брашно - 250 г;
• чоколада - 150 г;
• јаја - 6 комада;
• маслац од маслаца - 150 г;

Метод припреме

1. Растопити одвојено чоколаду и путер. У исто време, мешајте мешавину жумањака са шећером 4 минута. Затим, без искључивања миксера, излијте маслац, а затим чоколаду, пустите да одстоји 2 минута. Прекинемо сечење и сипање брашна, добро промијешамо, до густе, њежне досљедности.
2. Разбијамо протеине из јаја неколико минута, а затим полако сипамо шећер у њих. Срушимо се пре него што се шећер раствори. У тијесто додајте раскошне протеине, све глатко помијешајте с глатким покретима.
3. У припремљеном облику, излити пергаментно тесто, пећи 35 минута на ниској температури. Печени бисквит је подељен на 2 колача. Намочите колаче кремом (крема ће одговарати сваком, крем, кремасто-чоколадном, или чак оплођеним обичним џемом), напуните цијелу торту растопљеном чоколадом и пошаљите је у хладњак.

3. Сацхер торта: бечки рецепт

Съдържание:

Доугх:

• горка чоколада - пола плочица;
• маслац - 1 пакет;
• шећер - 250 г;
• брашно - 1 чаша;
• јаја - 6 комада;
• коњак - 30 мл;
• сода - 15 г;
• ванила - 30 г;
• бадеми - пола чаше;
• какао прах - 30 г;
• Џем од кајсије - 1 чаша.

Глазе:

• горка чоколада - 150 г;
• млеко - 6 векова.жлице;
• Маслац од маслаца - мали комад.

Припрема

1. Слаб маслац са 50 грама шећера. Протеини се одвајају од жумањка и стављају у фрижидер. Чоколада се топи у пари и охлади. Додајте чоколаду путеру. Додамо коњак у готову масноћу од чоколаде, настављамо га срушити. Настављајући да срушите, додајте масу жумањака и поново слабе у густу конзистенцију.
2. Намочите бадеме у топлу воду 1 минут. Затим скинемо кожу са ње, осушимо је и змијемо у блендеру.
3. Припремите протеине, прво 2-3 минуте уз малу брзину, а затим на високој, полако сипајте преостали шећер. Пребацујемо на густу пену. Ставите један део протеина у мешавину чоколаде и уља, сипајте брашно са соком и какаоом, дробљени бадеми полако се мешају одоздо према горе. Затим излијте други део протеина и поново мешајте у истом правцу.
4. Пренесите тесто у посуду за пергамент, ставите у пећницу на 45 минута на умереној температури. Пеците колач од кекса из посуде и оставите га да се охлади, а затим исеците на 2 колача.
5. Загријте мало џема, подмажимо им једну торту. Покријте другу и подмажите стране са заглављеном површином и површином колача.
6. Чоколада се топи за пар. Улијте млеко у њега и добро промешајте. Ставите мали комад маслаца у залеђивање, поново добро промијешајте.
7. Срећно је залити залеђивање цијелом тортом.

4. Сацхер Цаке: аустријски рецепт

Съдържание:

• \ тмаслац од маслаца - 220 г;
• шећер -420 г;
• јаја 6 - ком.
• тамна горка чоколада - 2 плочице;
• мрвице од хлеба - 2 кашике. жлице;
• брашно за посипање - 30 г;
• Џем од марелица или џем - 1 чаша;
• Роми - 3 ставка. жлице;
• вода - 125 г;
• сунцокретово уље -1 кашичица.

Начин припреме

1. Разбијемо маслац са 34 дијела шећера до бијеле зрачне масе и додамо тамо одвајајући жумањке. Онда уведемо 1 плочицу чоколаде растопљену у пару. Поново се извагати до хомогене конзистенције.
2. У добијену смешу сипати мрвице круха (наиме, мрвице, а не крушне мрвице). Ми то радимо на тај начин - хлеб одрежемо на комаде, осушимо у рерни, змијемо у процесору. Не би требало да буду веома мале.
3. Узмите протеине из фрижидера и спустите 14 делова шећера у стабилну пену. Превежемо их у тијесто, лагано промијешамо.
4. У припремљеном облику лагано улијте тесто и ставите у рерну на ниској температури. Пеците 60 минута.
5. Печени колач од бисквита исечен уз два једнака колача, нека се заглави. За импрегнацију: додајте џем од кајсије руму, добро промијешајте. Исто тако, загладите странице и површину торте.
6. Глазе: Улијте 1 чашу шећера у посуду и сипајте потребну количину воде. Загрејати мало, док се шећер не отопи, без кључања. Тамо уносимо плочицу чоколаде, уз константно мешање, извадимо из тањура, не заустављајући сметње, додамо уље без мириса,да бисте добили сјајну сјајну боју.
7. Додајте глазуру на колач, поравнајте ножем. Готова торта се хлади у фрижидеру.

5. Цаке "Сацхер": рецепт в мултивартах

Састојци:

За тест:

• тамна чоколада -1 плочице;
• маслац - пола паковања;
• шећер - 250 г;
• ванилин - 20 г;
• јаја - 4 ком.
• исецкан са натријум-сирћетом - 30 г;
• џем од црне рибизле - 5 кашика. жлице

Глазе:

• чоколадна равница без адитива - 1 плочица;
• масна крема - 100 мл

Начин припреме

\ т
1. Растопити чоколаду за пар. У међувремену, мељемо маслац са шећером (можете га пребити до беле боје). Сипајте у чоколадно уље. Затим додајте јаја (после сваког јајета куцамо 40 секунди, а после последњих 1 минут).
2. Улијте у разбијено масовно просуто брашно, помешано са содом, какаоом и лагано промешајте дрвеном кашиком 2 минута. Посуду стављамо на температуру од 180 степени у режиму "печења". Капацитет вишенамјенског вагона је подмазан уљем, посипати брашном, проширити тијесто. Пеците 65 минута.
3. Смрзнута торта од сунцокана сече у 2 колача. Бисквит за ову методу увек постаје сочан, тако да није потребно упијати га. Али, ако и даље плачете, а он се осуши, дозвољено је да се импрегнира сирупом са румом, ракијом или ликерима.
4. Са мало загрејаним џемом, намажите прву торту и прекријте је другом. Покријте врх колача и стране залеђивањем.
5. Загреј мало креме,уводимо им чоколаду и мешамо је до нежне хомогене масе.
6. Готови производ се хлади у фрижидеру.

6. Сацхер Цаке: Леан Реципе

Састојци:

• ораси - 250 г;
• вода 250 г;
• чоколадни горак - 150 г;
• Какао -200 г;
• сунцокретово уље - 100 мл;
• • шећер - 170 г;
• • сода - пола кашичице;
• • сол - пола кашичице;
• • брашно - 400 г.

Ганасх:

\ т
• јаки чај - 1 чаша;
• биттер цхоцолате - 200 рублес
• корен јабуке.

Начин припреме

1. Кухамо мушкатни орашчић: Орашасти плодови (најбоље је узети бадеме, али ако нису - прилаз ораха или љешњака), мељу блендер.
2. Прелијте преко загријане воде и поново их спустите. Оставите инспирацију.
3. Готово млеко се филтрира.
4. Течност ораха се загрева на 50 степени.
5. Ставите разбијену чоколаду у дубоку посуду и напуните је ораховим млеком, мешајте док се чоколада не раствори.
6. У масу од чоколаде и ораха додајте уље. Додајте му исти какао, шећер, сок, суви оцат и добро промешајте. Сипати брашно, мешати у хомогено стање.
7. Тесто је подељено на 2 дела, одвојено пећи 35 минута на температури од 180 степени.
8. За гнасха узимамо два облика: један дубок, други стан. У дубоком капацитету, сипајте кувани јаки чај (погодан за бергамот). Хајде да разбијемо чоколаду на комаде чаја. У равном облику, ставите лед и ставите гаИма дубок капацитет са чоколадом и чајем. Пре свега, растворите чоколаду. Мешавина испада течност, а временом се бичевање јако распршује. Али након неколико тренутака од хладноће, крема се згусне.
9. Након пола сата од почетка бича са малим паузама, крема добија волумен 2 пута и згусне се као домаћа павлака. То указује на његову спремност. Крема ће испасти тако густа да ће се чак и размазати веома тешко.
10. Пеците, замрзнуте торте на 2 дела. Поломили смо се са џемом од јабука. Направи колаче. Размак између два колача је импрегниран чоколадном кремом.
Преостала крема подмазати врхове и стране колача. Као орнамент можете ставити орахе и нарезане плодове на врх торте. Напуните торту у фрижидеру целу ноћ.

Цаке "Сацхер" - Сецретс анд Трицкс

• Десерт мора да процури да би био заиста укусан, па је најбоље да се колач пече најмање 5-6 сати пре прославе.