Паприка - шта је то, добра и лоша, нутритивна вредност и употреба у кухању

Приликом кухања јела су врло важни зачини - они чине храну мириснијом, укуснијом и укуснијом, додају комбинацију састојака одређене ароме. Паприка је један од омиљених зачина кухара широм света. То је смрвљени прах црвени папар Цапсицум аннуум. Има црвену боју, карактеристичан мирис и слатке укусе са благим тоновима оштрине.

Паприка зачинска

Ова живахна зачинска зачина донесена је из Јужне Америке, у којој се биљка први пут појавила. Испрва је доведен у Мађарску, након чега је дистрибуиран у европске земље, гдје је почео користити велику потражњу. У то време, мирисна црна млевена паприка била је веома скупа, тако да је зачињена црвеном аромом била алтернативна, погоднија опција. Данас се то може видети на листама и на фотографији најчешћих зачина.

Шта је паприка, сви знају, али како расте - не знају сви. Биљка, од које се прави чувени зачин, односи се на пастел. Ова паприка расте на малој биљци саћа, цветањем белог цвећа. Паприка је зачин који јестеод паприке сушењем и накнадним брушењем. Прашкасти зачин је сладак и горући. Боја варира од жуте до тамно браон.

Како се ради

Смуђ за производњу зачина расте на великим пољима. Такве плантаже су у САД, Мађарској, Шпанији, Турској и другим земљама. Ова производња захтева много времена и труда. Свако воће се прикупља ручно чим се достигне. Они су постављени да се осуше, а затим окачени на конац као што су гирланде, на сунчаном месту. Ова метода сушења помаже у очувању витамина, минерала. Овим приступом задржава се карактеристична арома зачина.

Након што се плодови исуше, они се подвргавају поступку механичког трљања, што резултира пикантним прахом. Технологија производње подразумева прилагођавање нивоа оштрине уклањањем унутрашњости паприке, која садржи алкалоид капсаицин. Многи искусни кувари сматрају да је боље самљети производ. Тако штеди свој укус, корисна својства у већој мјери.

Где додати

Представљени зачин даје куваним јелима карактеристичан укус паприке. Активно се користи у националној кухињи Мексика, Шпаније, Немачке, Бугарске, Мађарске. У овим земљама готово сва јела од пилетине кувају се уз додатак паприке. Стављена је на говедину, јагње, свињетину. Не радите без овог зачина и многих корејских и других салата. Веома укусна предјела се припремају на бази шпарога, шаргарепе, купуса и рибезачин

Меленска зачина се додаје у месне супе, пилеће кобасице, домаћи кечап, шатлове патлиџана, пуњене тиквице, гулаш, мексичке залогаје. Допуњује боју и арому свињетине печене у пећи. Неки кувари стављају овај зачин у гашење поврћа - купус, кромпир, мрква, бугарски бибер. Одлично решење ће бити додавање зачина маринади нугата.

Композиција

Корисне и терапеутске особине паприке објашњавају се његовим богатим саставом. Садржи алкалоиде, протеине, шећере. Састоји се од етеричних уља, цинка, силикона и низа витамина (А, Ц, П, Б1, Б2 и других). Горчина се даје супстанцом као што је капсаицин. Каротен обезбеђује боју производа. Ова зачин је посебно цењена због садржаја витамина Ц. Чак и по овом показатељу преузима лимун.

Корисне особине

Зачина има низ корисних својстава, за које, поред укуса и мириса, посебно цијене кухари. Адитиви се често препоручују да укључе дијететску и терапеутску храну. Такође треба имати на уму контраиндикације за употребу зачина (ангина, алергијске реакције, болести бубрега, јетре). Овај зачин се користи у козметологији - на бази су припремљени пилинг, маске и крема. Народна медицина нуди много рецепата уз помоћ паприке. У посудама овај зачин има одређени утицај на тело.

• нормализује стање судова, чини их еластичним;
• побољшава апетит;
• јача имуни систем;
• бори се са надутом,колика, помаже у нормализацији гастроинтестиналног тракта;
• због високог садржаја аскорбинске киселине јача тело;
• засићује тело калцијумом, магнезијумом, фосфором и другим минералима.

Киндс

Сорта и разноликост овог црвеног зачина не зависе само од његових својстава, већ и од укуса и ароме. Искусни кухари вјешто разликују комбинацију зачина с оним или другим производима. На пример, могу се користити полу-оштре, полуслатке сорте. Неки од њих имају способност да сагоревају, па се често користе за кување паприкаша или куваних јела. Постоји неколико главних типова овог зачина:

• деликатесни - одликује се средњим брушењем, пријатним укусом;
• ружичаста - одликује се необичним укусним квалитетима са благом пругом;
• слатко - има танак мирис;
• полуслатко - овај црвено-наранџасти зачин се не користи за печење посуђа, јер има својство карамелизације у комбинацији са уљима;
• акутна - има жуту или црвенкасто-браон боју, богат укус;
• нежан - разликује меки укус, светло црвену боју.

Како кухати паприку код куће

Овај зачин је врло лако кухати код куће, али многи не знају шта чини паприка. Може се направити од слатке црвене паприке. Један килограм овог поврћа доноси велику количину зачина. Потребно је строго поштовати упутства за сушењеили димљени. Иначе, поврће се једноставно може покварити и прекрити калупом. Пре него што направите паприку код куће, припремите контејнер са чврсто затвореним поклопцем у који ће се складиштити.

1. Потребно је узети слатки бугарски бибер, добро испрати и осушити. Избришите све међупросторе. Ако планирате да кувате зачињене зачине, можете оставити малу количину семена.
2. Прережите воћну сламу и ставите је у сушилицу. Паприка ће бити спремна када се влажност потпуно уклони и постане наборана и сува.
3. По жељи, процес сушења се може убрзати топлотном обрадом. Да бисте то урадили, бибер треба ставити на посуду и сушити на отвореним вратима у рерни око пола сата.
4. Осушени производ тутњача у млинцу за кафу.
5. Припремљене зачине пренесите у запечаћену посуду.

Рецепти с паприка

Ова зачина се додаје многим јелима. Да не би покварили коначни укус кулинарског производа, потребно је знати неке од особина и детаља употребе сјајних зачина. На пример, у комбинацији са неким намирницама, зачин може да се ослободи специфичног укуса или ароме. Не би требало да га стављате заједно са цилантром или луком. Боље је додати суђе истовремено са парадајзом, копром или першуном. Активно се користи у припреми плодова мора, пилетине, свињетине.

Додаје се у поврће салате, шпагете, сосове. Деликатеса попут папра је цењена у градовима Италије, где се зове пеперонат. Они се припремају за тобас са сушеним босиљком и парадајзом. Димљени производ се користи као зачин за додавање окуса рибе, кобасица или меса. Да бисте створили кулинарска ремек-дела, морате знати како да комбинујете ову или ону сорту са другим компонентама. Зелени изглед је погодан за тестенине или салате. Црвена сорта воћа се често користи за припрему маринаде.

Гулаш

• Време: 50 минута.
• Бројот на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 165 кцал на 100 г.
• Именовање: за вечеру.
• Сложеност: просечна.

Гулаш је позната мађарска кухиња. Његова карактеристика је додавање велике количине овог зачина, који му даје црвену боју и богат укус. Традиционално, гулаш испада веома валовит и густ. Месо је савршено комбиновано са мирисним зачинима. Да не би покварио његов класичан укус, не би требало да ставља парадајз.

Састојци:

• говедина - 800 г;
• кромпир - 800 г;
• лук - 2 ком.
• Бугарски бибер - 1 ком.
• бели лук - 2 зуба;
• паприка - 3 кашике. л.;
• кумин - по укусу;
• биљно уље - 2 кашике. л.;
• махуне љуте паприке - 1 ком.
• копар или першун - по укусу.

Метод припреме:

1. Печено нарезано месо пећи на топлом тигању.
2. Сечени лук, бели лук. Ставите у месо и пржите до златне нијансе. Спреад цумин.
3. Изрежите коцкице кромпира и паприку - сламу.
4. Додајте паприку месу. Поспите паприку, со исипати врелу кипућу воду. Пирјамо 5 минута.
5. Додати кромпир и љуте папричице, нарезане на танке прстенове.
6. Кување испод поклопца пола сата. После уклањања плоче, јело треба држати 15 минута.

Хунгариан паприкасх

• Време: 60 минута.
• Број слуцајев: 6 особа.
• Количество калориј: 85 кцал на 100 г.
• Састанак: за ручак или вечеру.
• Сложеност: просечна.

Паприкасх подразумева кување са сосом од павлаке користећи зачин од црвене паприке. Ово јело је светло, кључало, зачињено и мирисно. Користи се говедина, пилетина, риба или друго месо. Свињетина, јагњетина и говедина се не користе за прављење овог јела. Неки људи мисле да је папирус направљен у облику супе. Није то тако. Јело је пржено, а затим испечено у комбинацији са другим састојцима.

Састојци:

• пилећи филе - 800 г;
• паприка - 2 комада;
• парадајз - 2 ком.
• лук - 2 ком.
• павлака средње масноће - 250 мл;
• маслиново уље - 2 кашике. л.;
• паприка - 2 хл;
• брашно - 2 кашике. л.;
• со - по укусу.

Метод припреме:

1. Изрежите лук, пржите на маслиновом уљу до златне нијансе. Додајте 2-3 кашике воде, црвени зачин.
2. Пилећи филе исећи на мале комаде и проширити на лук. Одрезите око 15 минута.
3. Додајте бугарску паприку и парадајз нарезане у коцкице, со. ЛеавеМешајте 30 минута.
Додајте брашно у павлаку, помешајте. Ставите пилетину са поврћем.
4. Након 10 минута можете уклонити таву из плоче. Послужите уз украс.

Цхалаце фисх соуп

\ т
• Време: 60 минута.
• Бројот на услуги: 4 лица.
• Количество калориј: 42 кцал на 100 г.
• Сврха: за ручак или вечеру.
• Комплексност: просечна.

Мађарска је главни снабдјевач зачина, као што је паприка. У овој земљи, многа национална јела укључују и овај укус. Кхалед није изузетак. Ова укусна рибља чорба има јарко црвену, богату боју, пријатан мирис биља и зачина. У Мађарској постоји много опција за кување ове супе. На пример, у једном од региона ове земље, он додаје танак домаћи резанац. Ова супа се често користи на фотографијама националних кулинарских делиција земље.

Састојци:

• риба - 1 ком.
• парадајз - 2 ком.
• Бугарски црвени или зелени бибер - 2 ком.
• лук - 1 ком.
• со - по укусу;
• паприка - 3 кашике. л

Метод припреме:

1. Пре него што припремите ову супу, морат ћете исушити рибу. Сецкани филе се исече у средње сламке и одлаже се неко време у фрижидер.
2. На подножју главе и кости кухати бујон.
3. Прескочите готов бујон кроз мало сито, вратите га на пећ.
4. У тави са јухом додајте исецкану танку сламу бугарску бибер, парадајз, исецканкоцке Кувај пола сата.
Направите супу од пиреа помоћу блендера.
5. Поново ставите таву у ватру. Прокухајте, додајте црвени зачин и филе. После 15 минута супа је спремна.

Рататоуилле

• Време: 30 минута.
• Број слуцајев: 4 особе.
• Количество калориј: 39 кцал на 100 г.
• Намена: салата.
Тежина: просек.

Традиционални стари рецепт укључује употребу састојака као што су тиквице, парадајз, лук, бели лук и бугарска паприка. У модерном смислу, рататоуилле је допуњен патлиџанима и разним мирисним биљем. Зачињени су рузмарином или босиљком. Рататоуилле кува са месом, пилетином, сиром, шпагетима, пиринчем и другим производима који га чине укуснијим. Додавањем димљене паприке у ужину можете јој дати неупоредиву укусну арому и живописну нијансу. Рататоуилле савршено надопуњује свечани сто и одлично изгледа на фотографији.

Састојци:

• Бугарски бибер - 2 ком.
• патлиџана - 3 ком.
• паприка папра - 0,5 хл;
• лук - 1 ком.
• парадајз - 3 ком.
• бели лук - 3-4 зуба;
• биљно уље - 40 мл;
• шећер, сол - по укусу;
• зеленило першина - по укусу.

Метод припреме:

\ т
1. Одрежите коцкице патлиџана, поспите сољу и оставите 10 минута да уклоните горчину својствену поврћу.
2. Сечени лук коцке, парадајз, бугарски бибер.
3. Ставите у таву са загрејаним уљемПатлиџан, пржити 3-5 минута. Иста ствар са бугарском паприком, припремањем патлиџана у здјелу.
4. Одвојено пржити здробљени бели лук са луком и парадајзом. Када пронађе мекану структуру, додајте им патлиџане и бибер, прелијте со, шећер, сечени першун и млевену паприку. Уместо зачинског праха, додајте бибер. Да бисте то урадили, исеците на танке кришке 2 махуне.
5. Једите јело 2 минута.

Паприка сос

• Време: 10 минута.
• Бројот на услуги: 2 лица.
• Количество калориј: 312 кцал на 100 г.
• Намена: сос.
• Тешкоћа: лако.

Овај сос се служи за пирјану говедину, печену свињетину или јела од пилећег филеа. Савршено у комбинацији са другим састојцима у сендвичима и хамбургерима. Користи се као маринада за печење меса. Да бисте то урадили, морате их подмазати и оставити да се инфундирају 90 минута. Да се ​​не поквари укус и мирис овог соса, не препоручује се додавање других зачина. Иначе ће добити горку горчину и специфичан мирис. Важно је запамтити да задржавање више од једног дана не би требало да буде.

Састојци:

• паприка - 0,3 хл;
• павлака - 2 кашике. л.;
• мајонез - 2 кашике. л.;
• сенф - 0,5 хл;
• зелени копар - по укусу.

Начин припреме:

1. Пре него што припремите овај сос, морате правилно да покупите састојке. Кисело врхње је боље подмазати тако да је укус соса више засићен.Сенф не треба да буде превише оштар.
2. Комбиновати павлаку са сенфом.
3. Поспите паприку у мајонезу.
4. Након 7-10 минута, помешајте обе тежине у једној посуди. Након 15 минута, можете донети на стол или користити као маринаду.

Шта може да замени паприку

Бригхт спице има јединствен окус и боју. Ако није при руци, можете је замијенити другим зачинима. На пример, искусни кувари препоручују употребу папричица у овом случају. Треба имати на уму да је оштар, стога је боље да га ставимо много мање. Уместо јарко црвеног мирисног зачина, можете га сипати у посуду са својом димљеном алтернативом. Она ће променити коначну арому, али ће постати дивна замена за ову зачину.

Ако се кувају поврће или грицкалице, уместо зачињених црвеним окусом користите мушкатни орашчић или клинчић. Ове опције ће бити одличан додатак јелу, али неће моћи да понове својства љуте паприке. Поврће ће се разликовати у хладу и мирису. Ако је рецепт за јела од меса црвени зачин, може се замијенити кимом или ђумбиром. Неки кувари уместо овог зачина користе сецкани бели лук. Уместо тога, не стављајте коријандер или рузмарин.

Видео