Рецепт од свињске интернеццоат: тајне избора састојака и

Француско име говедине шкољке на кости или само резнице - антрацит. За једноставну домаћицу, неискусну у тајнама француске кухиње, име звучи прилично застрашујуће, изазивајући сумње у њихове најелементарније кулинарске способности.

У међувремену, пржење меса људи су сазнали истог дана, када су запалили ватру за први пожар. Дакле, будите сигурни - то није име антене. Наравно, постоје нека правила добро испеченог меса, о чему ћемо говорити одвојено.

Антрацит свињетине на тигању - основни технолошки принципи

Месо је месо, његов укус је добар сам по себи, без посебних кулинарских ремек-дјела. Тоантрецот је био прилично печен и сочан, потребно га је правилно изабрати. Најбољи делови - они који се називају мраморна говедина, имају мали слој масти у мишићном ткиву. Бирајте од свињског грлића за "медаљоне" - то је исто пржено месо, само без костију.

У принципу, за антрацит ће одговарати било која врста меса, од подебљаног дијела трупа. Али говедина је управо врста меса коју су Французи звали антрекоте. Тачније, то је интеркостални дио трупа волова. С таквим специфичностима, наравно, данас је тешко руковати, поготово јер у једном трупу меса погодном за припрему антрацита у складу са изузетним француским захтјевима, не постоји више од два и по килограма деликатесне говеђе усне.

Стога разматрамо друге погодне варијанте, с обзиром да је крајњи резултат сочан, као што је печено месо на стомаку. Међутим, и без камења - могуће је.

Свињетина је добра за антрацит тако да чак и пјесме дијелова свињске половице садрже потребну количину масти да би антрецот постао сочан.

Важно: Сваку пулпу за пржење треба резати у прилично дебелим комадима, и нужно преко влакана. Дебљина меса је 15 мм, не више и ништа мање. Међутим, можете да сечете дебље ако волите пржено месо "са крвљу". Важно је да комад не буде спаљен на отвореном у процесу пржења. У америчкој кухињи, степен прженог меса је цела филозофија. Сада се фокусирајте на класичну,стандардна верзија антрацита за пржење.

Приликом скидања, изрежите филм: он спаја месо док пржи и отежава га. Ако месо нема изражену мраморну фигуру на резу (цервикални део), онда оставите мало масти на површини, или ставите комад масти поред или испод меса у тигањ: маст обезбеђује сочност. Без масти, мишићно ткиво, које се састоји претежно од протеина, под утицајем температуре, брзо се распада, истиснувши међустаничну течност, а антрацит постаје сув и крут.

Не одражавајте интертриго - немојте га помијешати с рефлексијом, која након рефлексије нужно пан. Током ове варварске процедуре, од спољашњег мишићног ткива, сок се раздваја, нужно ће се испарити током пржења у тигању, а интракот ће се покварити. Природност је главни захтев за ово јело.

Што се тиче сорте, она се постиже различитим прилозима и сосовима за месо, као и неким методама пржења антрацита од свињетине: у пећи у тави, на роштиљу.

Не окрећите месо док се не формира ружичаста кора на једној страни. Овај захтев је такође неопходан да би се осигурало да сок који остаје у комаду радије него да исцури у хаотичном бацању. Време испирања - 3-4 минута са сваке стране на 180 ° Ц. Пећницу или таву треба претходно загрејати на жељену температуру, додати посуде за пржење.

Немојте додавати маслац на почетку пржења - он ће горјети; Користите поврће или поврћеживотињске масти, и да бисте додали кремасти укус, ставите маслац у последњем тренутку, угасите ватру и покријте посуду пет минута.

Со и зачини морају бити прскани непосредно пре пржења. Ниједан краставац није други рецепт за кување меса. Али да би се добио апетит, постоје неки трикови који су детаљније описани у доњим рецептима.

1. Антрацит из свињетине в печи - природен и нежан укус с класичен свинениот сос

Састојци:

• Свињска ребра са пулпом 4 ком.
• Дијон (!) Мустард 40 г
• Паприка
• воћни сируп или мед (по укусу)
• Сол
• Димљена сланина 100 г

За сос:

• Копар
• Парслеи
• Минт
• Лимун сок
• Сол
• Природни јогурт
• Гарлиц
• Млечни папар

Припрема:

1. Оперите одреске и осушите салвету. Лагано посолите и попаприте.
2. Са сенфом и сирупом, припремити смешу у једнаким размерама, подмазати полупроизводе са обе стране. Потребно је користити Дијонску сенф, јер има деликатнији укус.
3. Ставите комаде масноће на посуду, посуђе се послужује између порција меса и пече се димљени мирис.
4. У топлу пећницу посуду ставите на горњу полицу.
5. Пеците месо док не постане светло браон.
6. Искључите рерну и оставите антибиотик да се одмори најмање пет минута.

Сауце:

Растресите зелено поврће са белим луком, лимуновим соком ијогурт. Пажљиво ставите у хомогену масу користећи мешалицу. Додајте со и бибер. Не постоје специфичне бројке које би указивале на количину састојака за сос, јер су зачини и зачини лични. Али покушајте да не претерујете: изаберите просечне вредности ако су гости позвани на вечеру, а укуси којих власници куће нису свесни.

2. Свињетина Антхрацотте в посуду в черном вино с прилозом от печенье зеленого

Обично се свињетина сервира с бијелим вином, али понекад кршења правила имају добар учинак на окус јела. Само изаберите суво или полуслатко вино, иначе ћете морати да засладите укус пржене свињетине да покупите посебан сос и украсите.

Съдържание:

• Свињски бифтек 2 ком.
• Росемари
Циннамон
• Лук (мале главе) 6-8 комада
• Паприка
• Маслиново уље 50 мл
• Црвено грожђе 100 мл

Сос:

• Крушке, слатке - по броју порција (једна ставка)
• Сенф
• Хонеи
Салт
• Цимет
• Гингер (роот)
• Јаја 2 ком.
• Маслиново уље 75 мл
• Лимун 1 ком.
• Паприка

Припрема:

1. Изрежите рез на делове, величине длана и дебљине 1,5-2 цм.
2. У тави, загријаној уљем, ставите ружмарин, свјежи или осушени, прстохват мљевеног цимета, пар грашка мирисног папра за арому.
3. Чим осјетите зачински мирис, ставите месо, пре-солите и попаприте с обје стране.
4. Пржите на једној страни, окрените се, ставите мали лук и сипајте вино.
5. Сачекајте да се потпуно испари и на другој страни одреска се појави коре. Ако користите суво вино, онда с њим додајте кашику шећера или меда у посуду да би корица постала карамела.
6. Припремите месо за јело - пустите га да се опусти.
7. Почните са сложенијим стадијумом - припремом соса. У тигању, где је месо кувано, испеците кришке љуштених крушака, додајте још цимета, по потреби свеже, ситно ђумбир, бибер и сок од лимуна.
8. Готова, ставите мекане крушке у посуду за мешање и самеље. Једна цела закрпа се може оставити да се декоришу делови.
9. Ударити јаја великом брзином у миксеру, постепено додајући уље, бибер, сенф, мед и со. Комбинујте јаја са воћним пиреом. Достижите конзистенцију средње пиреа, парите сос. Нека буде по вољи. Серве цхиллед.
10. Таквом антиконструкцији свињетине у тави послужите као укусни крумпир "Фриес" или кувани пиринач.

3. Антрацит из свинине в печи с сосом од грибов и хељда

Састојци:

• "Медаљони" (интеркостални део, без камења) - 1 ком. по порцији (150 г)
• Сол
• Паприка
• Свињска димљена
• Мајчина душица
• Петрусхка

За сос (по порцији):

• Павлака (15%) 70 г
• Суве беле печурке 20 г
• Лук 50 г
• Маслац од маслаца, конзервиран-40 г
• Вода
• Зачини
• Брашно
• Копер
• Цхалки ловоров лист

Припрема:

1. Загрејте рерну. Децо причврстите фолијом. Припремите други лист да покрије месо. Ставите на дно зачинске траве и испљуните. Размазати комаде меса, опрати, осушити и попрскати зачинима.
2. Ако сте изабрали месо без семена, можете га одмах покрити сосом и пећи. Погодније је да се сос одвојено наноси на антрекот на камењу.
3. Препоручује се намакање осушених сушених гљива у води или млијеку. Боље је да их потопимо преко ноћи. Млеко треба изабрати не пастеризовано, целе, тако да су све млечне бактерије живе - помоћи ће да се оживи мирис гљива.
4. Након намакања, печурке пребаците у таву, загрејте путер и послужите заједно са нарезаним луком. У кисело врхње додајте мало топле воде, тако да се не увија у посуду, сипајте смјесу гљива. Додајте брашно да згуснете сос. Помешајте сос са вискијем. Зачините зачинима по укусу, со. Загрејати и извадити из плоче. Прелијте сос у миксер и исперите га. Пре сервирања, додајте супу од гљива за супу исецканог копра.
5. Украсите кашу од хељде.

4. Свињетина Антхрацотте в тигане с сос оранжа с бучинами и рицотта

Производи:

• Антрекот 4 бр. од 250 г
• Бело вино, 100 мл суво
• Брашно, кромпир 30 г
• Буттер буттер 75 г
• Гингер
• Мускат
• Бадииан
• Пеппер
• Шећер
\ т
• Сол
• Наранџа 0.6 кг
• Бундева, мускат (пулпа) 400 г
• Трешња 8 ком.
• Крем сир (по укусу)

Припрема:

1. Припремите пржени месо на тигању са обе стране четири минуте. Добро загрејте тигањ и сипајте мало уља. Све се ради како је горе описано.
2. Декорација посуде - светло наранџасти сос, поврће и парадајз сир. Месо је веома погодно за благи укус рикоте.
3. Бундева се реже великим коцкама, трешња - половина. Попеците поврће у истој тави у којој се месо пече, али додајте мало зачинског биља у сок од меса, пар кашичица шећера. Сачекајте док се шећер не растопи и помеша са аромом зачина, али не потамни у исто време. Ставите поврће и додајте мало соли. Равномерно пеците са свих страна, лагано их мешајте са лопатицом. Преведи на тањир.
Уклоните кору наранче. Део цитруса се темељито чисти уклањањем мембранских филмова, а од остатка уклонити сок - 100-150 мл Наранчасте честице ће бити потребне за украшавање посуђа и пружање свежине, слатког и киселог укуса. Помијешајте сок с вином и помијешајте са шкробом. Поново, у истој тави, исперите маслац. Додајте сјецкани свјежи ђумбир, једну "звијезду" краставцу (има врло јак окус!). Улијте мешавину вина, сока и скроба. Помешајте сос и прокухајте, прелијте преко ситног сита у таву. Да бисте уравнотежили укус, немојте заборавити додати со, и додати оштрину - мљевени чили.
4. Послужите антрацит у порцијама: ставите на свако јело месо,поред прженог поврћа и кришке сира. Полако сипајте сос, танак конац, да бисте побудили апетит. Уз посуђе, умак нанесите посебно у тави.

5. Антрацит из свињетине в печи - богатаа зајка за завтрак с печеним кромпировом и зеленнитами

Састојци:

• Свињетина (сечена) 3 порције од 180 г
• Кромпир очишћен 450 г
• Свињска или биљна маст (за пржење) - по избору
• Сол, зачини
• 50 г сенфа
• Мед 30 г
• Вода 70 мл
• Павлака или павлака 100 мл
• Резнице зеленила.

За сос:

\ т
• Гарлиц
• Каранфил, коријандер, бибер (мљевени зачини)
• Пире од парадајза 200 г
• Шећер и со - по укусу
Гарнисх:
• Мариниране печурке сечене 150 г
• Царрот ин Кореан 200 г
• Свежи краставци 300 г

Припрема:

1. Ставите посуду, исецкану у великим шипкама, куханим са фолијом, са фолијом. Између састојака, равномерно поделите кришке масти. Додајте зачине. Све то покријте другим листом фолије и пеците на 180 ° Ц пола сата. Од воде, меда и сенфа, припремите смјесу да подмажите површину меса.
2. Извадите посуду за пећницу на минут. Уклоните горњи слој, повећајте температуру у пећници до максимума и подмажите месо смешом сенфа и меда. Додајте нарезане зелене поврће у павлаку, покријте га кромпиром. Окрените посуду у рерну да се умочите.
У пиреу од парадајза додајте зачине по укусу, помешајте. Сос је спреман. Послужите јелоса софистицираним прилогом и љутим сосом.

6. Антрацит из свинине в корзину с свежими јабуки и краставци мајонез

Састојци:

• Сечење (за сецкање) 400 г
• Зачини
• Уље за пржење
• Гарнис - у једнаким пропорцијама:
• Краставци, свежи
• Слатке и слатке јабуке, љуштене
• Лимунов сок (за лук и јабуке)
• Греен Онион
• Мајонеза - по укусу

Припрема:

• Месо пржити у тигању, на класичан начин. Хајде да мало охладимо на тањиру и исечемо сламу.
Изрежите исту сламу краставаца и огуљених јабука. Јабуке и резани лук чувајте неколико минута у соку од лимуна; сок се може разблажити водом. У посуди за послуживање (4 комада) ставите печено месо, јабуке, краставце и лук. Сипајте посуду мајонезом и послужите.
• За украшавање оброка уклопит ће се брусница, свјеже лишће першина, кисели грашак.

Антхрацит из свинине в печи - користен савет

Избор соса до пржене свињетине у великој мери зависи од украса, јер ће готово месо одговарати скоро сваком укусу: кремасто са печуркама или белим луком, зачинским зеленилом, зачинским или нежним парадајзом. Свињетина се може послужити с хреном, сенфом, кисело-слатким бадемовим умацима - до антрекота од свињског меса погодног за било какву "опрему".
• Препоручљиво је скувати сос на бази масноће која остаје након печења меса. У овом случају, месни сок и масноћа савршено вежу месо и украшавају гаједина композиција.
• За слатко-кисели воћни сос донесите печене јабуке или крушке у глазуру, а на прилог - пиринач. Антрацит са хељдином кашом са сосом од печурака. За поврће салате не треба кухати сос: они такођер имају довољно сочан текстуре, побољшава варење меса. Ако изаберете сос од белог лука, донесите кромпир или друго печено поврће у прилог.
• Обавезно обришите сос након гашења, растворите га до хомогене конзистенције: имаће привлачнији изглед и неће одвратити пажњу од главног јела на које се сервира.