Рецепти за чешњак, избор састојака и тајне за припрему

Наравно, говорећи о овој врсти пекарских производа, многи људи који познају источнословенску кухињу одмах представљају украјинске крафне. Искрено, стварно су добри.

Али је могуће расправљати о чињеници да је Пампушка украјински "изум", јер су се "бумбари" - пампушки чешњака појављивали много раније у пољској кухињи, и, као што је познато, на периферији Русије, модерне територије Украјине, до 1919. нападнута од стране Пољске. Подручја која граниче са пољском границом од времена Јарослава Мудрог, доживљавају константан пољски утицај, а сада у западним областима Украјине, значајан део становништва су етнички Пољаци. Највјеројатније, Украјинци се више не сјећају да је идеја о печењу круха од чешњака дошла из Пољске. Пољаци су заузврат позајмили рецепт у Немачкој: ово је означено њемачким именом, Пфаннкуцхен - блин, пита натава

Постоји још једна верзија о поријеклу пецива од чешњака, према којој су се ароматични и испупчени хљеб у јухе и боршч прешли у јужни регион Украјине из Бесарабије. У сваком случају, крофне у кухињи Одесових мештана су познате већ више од два века. Ако је тесно узимати "педигре" пецива са белим луком, онда се њихови корени могу наћи на сваком континенту, али је боље разговарати о занимљивим рецептима.

Чешники колачи - основни технолошки принципи

На основу одредишта печења, искључујемо прекомерне количине шећера у тесту, слатке ароме. За квасац тесто мало шећера у течности, међутим, потребно је додати "микробне" у "храни": квасац ради боље са слатким адитивом и топлом течношћу. У свежој посуди шећер додаје шећер контрасту: појачава укус зачинских адитива, а даје и лијепу златну кору за печење.

Тесто се може потопити на воду, млеко, јогурт, павлаку, на захтев. У слатко тесто додају се јаја, која додају ролницама величанственост, мекоћу, пријатан укус.

Однос течних и сувих компоненти, у просјеку - 1: 1. Ако желите да је пециво веома меко и нежно, можете смањити садржај брашна за 10-15%, али онда ћете морати да радите на тесту. Што је дуже тесто гњечено, боље се раствара глутенско брашно, упијајући влагу. Али имајући у виду да би бели лук требало да апсорбује ароме зеленог, чешњака, покушајте да не мешате превише хладно да би било довољно.порозан

Имајте на уму да арома чешњака варира у зависности од тога у којој фази обраде се додаје у посуду или пециво. Ако се пециво намазује са мешавином чешњака пре садње у рерни, онда ће мирис у производима бити најбољи: репаинтед чешњак је добар у месу и поврћу, али не у тесту. Зато је најбоље пециво подмазати мешавином сецканог зелења, белог лука и уља одмах након печења и покрити их пешкиром на неколико минута како би апсорбовали најбољи укус.

Методе третмана теста могу бити веома различите, као и опције за ширење са чешњаком. Ми не говоримо о кнедлама у тигању, јелима од азијске и оријенталне кухиње, иако је то такође одлична опција за хлебне супе и друга јела. Док долазите до ваших брендираних пецива од чешњака, користите рецепте других домаћица.

1. Чешники с трава - украјински класични памфлети

Састојци:

• Јаја 2 ком.
• Уље (маргарин) 70 г
• Прешани квасац 35 г
• Млеко 250 мл
• Шећер 35 г
• Сол 10 г
• Пшенично брашно 400 г
• Чешњак сунцокретово уље, сецкани копар

Редослед на приправен:

Загрејте млеко до 25 ° Ц, растворите шећер, квасац и неколико кашика брашна у њему. Мешајте течност са вијенцем, прекријте филмом док се не појави пена на површини. Просијати брашно, мешати са соли. У посуду са брашном направите продубљивање, убијте јаја, затим - млеко са квасцем. Помешајте тесто. Када се згусне, додајте растопљени маргарин или маслац у деловима и наставите да гризете.

Пренесите тесто на сто, преузмите га у куглу, покријте салветом сат или пол. Када се запремина повећа за 2-2.5 пута, започните обраду. Формирајте куглице тежине 40-50 г. Одмах их ставите на припремљени лист. Покријте сат времена ручником. Размажене масноће пецива са мешавином истрошеног јајета, кашичице шећера и исте количине било које масти. Ставите у рерну која се загрева за 20 минута, а температура печења је просечна.

Припремите густу мјешавину једнаке количине уља, чешњака и ситно исјецканог копра. Умак је боље уклопити у малтер или пребацити у блендер тако да су његове компоненте добро повезане. Број састојака за сос - по укусу.

Распршите топле бунте одмах из рерне. Ставите лист или лист на дрвену даску или играјте, ставите похабане ролнице на пешкир на неко време, а затим их преведите у посуду и послужите. Они су одлични за многе супе и украјински боршч, биљне грицкалице и салате.

2. Печенки с чеснок и сърцето от дашово тесто

Состав:

• Брашно 0,5 кг
• Павлака (15%) 180 г
• шећер 50 г
• Суви квасац 12 г
• "Ектра" уље (82,5%) 180 г
• Јаја 2 ком. + 2 жуманца
• 16 г соли
• За подмазивање:
• Зачин "Провенце грассес"
• Гарлиц 25-30 г
• Бринза 150 г
• Першин, копар (листови)

Технологија припреме:

Помијешати павлаку, 100 г маслаца и 2 јаја. У нарезано брашно додати све сухе састојке, промијешати. Комбинујте обе смеше, замените густо тесто.Мешати радну површину брашном и растворити тесто дебљине 0,7-0,8 цм. 80 г уља комбиновати са сувим доказаним биљем, белим луком, сецканим зеленилом и нарибаним сиром. Мешати добијену смешу са слојем теста. Изрежите квадрате и окрените коверте. Положите на посуду, након прскања, масноћу са тученим жуманцима. Пећи на 180 ° Ц. Покријте вруће колачиће мешавином јаја и уља, насјецканим зеленилом, покријте убрусом пет минута.

3. Чешни кокте с сезамом сирового мајонеза

Састојци:

• Мајонез (67%) 450 г
• Оцат 70 мл
• Јаја 1 ½ ком.
• Сода 25 г
• 16 г соли
• Биљно уље, пречишћено 150 мл
• Брашно 650 г
• Бели лук - по укусу

Припрема:

Просијано брашно просијати соком и соли. Узмите из ове количине уља 100 мл и комбинујте са мајонезом и сирћетом. Ставите тесто, мешавши суви и течни део. Замотајте тесто у филм и уклоните га у фрижидеру преко ноћи.

Ујутро на прешаној површини стола преузмите куглице на 60-70 г. Док се приближавају, пуцајте у јаја. Оштрим ножем направите чворове на површини лепиња у облику решетке.

Подмазати тучена јаја и сипати сјеменке сусама. Пеците док не будете спремни. Сецкани бели лук, додајте 50 мл уља, и умотајте пециво одмах након печења. Покријте пешкиром или убрусом, пустите да се мало скуха.

4. Сцонес с чеснок, ајца и зеленини

Састојци:

• Тесто - по рецепту # 1
• За размазивање:
• Јаја кухана 6 ком.
• Бели лук - по укусу
• Мајонез 150 г
• Сецкани зелени (копар, першун) 100 г

Припрема:

Припремите тесто од квасца како је описано у првом рецепту. Окрените га у правоугаону формацију. Комбинујте ситно исецкана јаја са биљем и сецканим белим луком. Додајте мајонезу у мешавину и разбијте масу мешалицом до пасте сличне конзистенције. Покријте слој пастом од јаја, уваљајте га у ролу. Полу-готове делове одрежите на комаде од 3 цм. Покупите са једне стране полупроизводе тако да горњи део постане мало конвексан, а са дна надева не може да процури на декор. Подмажите површину маслацем или шлагом. Пећи после печења. Поново, након печења пецива, покријте их исецканим белим луком и сецканим зеленилом.

5. Червен бунс - ролки с сосом с грибами

Съдържание на продукти:

\ т
• Вода, топлота 180 мл
• Брашно 300 г
• Сугар 8 г
• Сол 5 г
• квасац са 1.5 м
• Рафинирано уље 40 мл + 50 мл
• Сушене печурке 25 г
• Гарлиц 40 г
• Свеж першун, 70 г
• Тврди сир 120 г
• Јаје 1 ком. + вода 50 мл + шећер 10 г

Припрема:

У топлу воду, сипати квасац и шећер, просијати трећи дио брашна, помијешати текућину с вијенцем и покрити филмом. Ставите у топло, сачекајте док квасац не ради. Брашно просијати у посуду, додати со, 40 мл уља и бујона. Помешајте тесто. Покријте за боље и брже подизање филма, оставите да стоји у топлом.

Припремите сос: иРафинирано уље (50 мл) додајте ситно нарезано биље, бели лук и сушене печурке. Разбијте масу блендером и додајте тврди сир, претходно га обришите на малом ренде.

Тесто ваљати на радној површини, слојем не већим од 0,7 цм. Подмажите површину сосом, тијесто чврсто стисните у ролу, исечите на комаде од 5 цм. Претворите формиране улоге у декор. Разбијте јаје водом и шећером. Исперите колаче када се уклапају, повећавајући запремину три пута. Пећи на 180 ° Ц.

6. Хлеб с чеслоком от лубительское колье - "Даисиес"

Продукти:

• Млеко 270 мл
• Шећер 25 г
• Квасци су суви 8 г
• "Ектра" уље са зачинским биљем и чешњаком 220 г
• Пшенично брашно 650 г
• 12 г соли

Порадка на съобсение:

Резано брашно нарезано са соли, шећером и квасцем. Немојте загревати млеко и улијте га у хладну брашну. Стави мирно тесто. Уклоните га сат времена у фрижидеру док не припремите маслац који желите да омекшате и убаците, додајући дробљени чешњак и зеленило.

Проширите врло танко, подмажите мирисним уљем, преврните га на пола и поново га извуците и подмажите. Оставите мало уља да подмажите површину ваљака након посипања. Формирајте једну куглу и седам овала. Ставите у облику камилице. Рипса пецива са уљем на врху. Форму ставите у загрејану рерну. Ако пећница није опремљена конвоом за пару, онда поред облика ставите посуду са водом, отприлике 300 мл.180 ° Ц, пеците пециво 20-25 минута.

Прво их покријте памуком или ланеном крпом и онда их нахраните.

Червен бунс - користни напитки

Понекад пециво гори у рерни, са врха или са дна. Да бисте спречили да се то догоди, поставите калуп или лист са предметима у средину пећнице, поставите палету испод ње, а да не би високо на врху, покријте полупробљену фолију након што су добро припремљене.