Сачииве рецепти класични корак по корак, тајне за кухање

Кавкаска кухиња је, према једноставности технологије, упоредива са домаћом или сељачком кухињом многих народа, али је позната по целом свету. Свако јело је засебна прича, јединствени окус, упркос готово стандардном саставу, расте у изобиљу на плодној земљи. Нема ништа компликовано у кувању, као у Грузији, кувају у Турској, Ирану, Русији, али се испоставља да је свеједно, на посебан начин. Није ни чудо да национално јело, стечено популарношћу широм света, поприма неке карактеристике које нису идентичне кухињи. Али о томе - мало касније, у рецептима.

Сатсиви није храна, већ традиција, стил, начин живота и мисли људи. Сатсиви је дуго био члан категорије религијских и интернационалних јела. Чудно је да га у кафићима и ресторанима Грузије ријетко кухају. Али изван ње, свака институција кавкаске кухиње привлачи посетиоце, укључујући и Сатсибија у менијуОбавезно, не заборављајући да кажете да само у овом ресторану знате како да правилно припремите ову сативу. У међувремену, свака жена у Мегрелији и Ађарији задржава свој брендирани рецепт за Сатсиби, и нужно се кува за Божић, али се куха другачије: на западу Грузије - оштрије и сланије, у источном дијелу - више зачињено, у персијском стилу.

Постоје и друге нијансе у овом јелу, али да о њима говоримо - то је као да подучите сваког господина у Русији да кува боршч. Нико не зна шта је био први рецепт за сативу, али сватко тко је барем једном пробао пилетину у умаку од руде и чешњака са зачинским зеленилом, сматра се гуруом грузијске кухиње. Из свега овога слиједи да се не треба бојати његове "неспособности" - све ће изаћи. Када почнете са припремањем сативе, будите сигурни да ниједан критичар не зна како да припреми јело на прави начин.

Још један веома важан аргумент за храброст: у свету постоје два апсолутно идентична јела, чак и ако их кува исти кувар, из истих производа. Кухање није само наука и технологија, већ и креативност, расположење. Међутим, неке карактеристике, међутим, треба узети у обзир како би се очувала национална боја.

Класични сатсиви корак по корак: основни технолошки принципи

Прво, господо који не може кухати богату пилећу јуху од меса перади, још увијек треба наћи, а то је основа сативе. Бујон мора бити засићен до те мере да у хладној форми добије желатинасту конзистенцију. Све триковеје изабрати погодан гратед труп, јер ниједна грузијска домаћица не додаје желатину у сатсиве гурманске чорбе, као што то наше баке нису радиле у време кувања. Али можете додати и друге врсте меса желеу, за бољи стисак, а за сативу овај метод није погодан - само пилетина или ћуретина! Гуске или патке у Грузији се ријетко припремају и навике, мијешају различите врсте меса у тањиру, и тамо, јер постоји посебан сос за свако јело и опћенито за свако јело.

Птичицу можете скухати у малој количини воде да бисте добили ширу супу, али за то треба је подијелити на дијелове и врло споро разриједити. Затим се јуха филтрира, месо се охлади и распореди у деловима у спанаћу, са или без костију, што је погодно, залијевање сосом. Неке грузијке прже кувану пилетину да би из ње извадиле супу, да би осушиле месо. Када се пече на путеру, месо добија више ораха. Постоји и трећи начин: кувано месо пилетине претвара се у таву и пече заједно са сосом, тако да се месо брзо пере, постаје мекше и мекше.

Сос је припремљен на бази бујона, згуснут је пастом од ораха, уз додатак белог лука, цилантра и зачина. Ови састојци соса саставни су део чувеног грузијског јела. Такође је обавезно да се направи сатива кашасти лук, а на крају припреме дода се вински оцат или сок од нара. Генерално, основа свих кавкаских сосова је пикантан и кисело-слаткаст укус. Запамтите томесни протеин се боље апсорбује управо са киселим адитивима. Дакле, велика количина месних јела и сосова за њих, у грузијској кухињи - није случајност, већ начин живота, који је створио још једну легенду о здрављу и дуговјечности Кавказа.

Шта се може промијенити, а што не можемо учинити да сачувамо национални идентитет Сатсибуса?

За згушњавање врућег соса дозвољено је додавање брашна, кукуруза или пшенице, жумањака. Скроб није дозвољен. Врло храњива паста такође игра улогу згушњивача. Због тога би требало бити много ораха: толико да је сос на крају имао киселкасту кремасту конзистенцију. Орашасти плодови - само ораси, пожељно је да су језгра млада, прочишћена од смеђе маховине, јер сос треба да има светлију нијансу - светлију, то боље. Ораси су део многих сосова, салата и хладних предјела.

Део соса је осветљен додавањем киселине, али се користи лагани сирћет. Сок од нара ће додати сос ружичастој боји. Ово је дозвољено, само немојте претјерати. Ако нема винског сирћета или сока од нара, додајте лимунов сок, јабуков сирћет - ништа страшно се неће догодити. Нико не верује да су "прави сатсиви" у московским ресторанима или обалним кафићима на обали јужне обале припремљени искључиво са овим јефтиним компонентама? Само изаберите мирис неутралне киселине и светле боје. Парадајз сатива се не може користити јер је већ неко друго јело.

Крунице чешњака - такође су потребнесацци састојке, као и млевени коријандер, имеретин шафран, вуки сунелли. Не волите ове зачине? Добра је вијест: сок од свјежег коријандера и чешњака, у интеракцији, претвара се у потпуно нови окус, угоднији за оне који не воле ове зачине. Осим тога, не постоји строго правило за састојке овог јела: сви састојци се додају по укусу, али наведене залихе треба да буду присутне ако се јело прогласи сатива, а не као кувана или пирјана пилетина у сосу од белог лука и ораха.

Бибер и со: како бити са овим зачинима? Постоји много митова о озбиљности грузијске кухиње, али то су само митови. Заправо, зачињено лиснато зелено поврће садржи со, а ако је неко морао пробати слану грузијску јело, онда је највероватније да кувар није знао за ову суптилност. Зато треба да будете опрезни. Исти савет важи и за додавање акутног бибера.

Важно: јело се након инсистирања сервира хладно, тако да се кува, у правилу, уочи празника, као и медуза. Добри експерименти!

За оне који не знају одакле да почну - неколико идеја је понуђено у наставку, у рецептима.

1. Класични сатсиви (корак по корак) - Мегрелианска кухиња

Постоји верзија која је потпуно оправдана, да је сатива први пут изумљена у овом дијелу Грузије. Почнимо са Мегрелијанском верзијом.

Састојци:

• Пилетина или делови трупа (филети, крила, бокови, ноге) 2,0 -2,5 кг
• Коренски першун, лук, ловор, зачини, вода - за бујон
• Матице, огуљене 700-850 г
• Кинзах
• Гарлиц
• Црвена паприка,оштар ½ ком.
• Благи коријандер, имеретински шафран, Усхо Сунелли
• Сол
• Буттер-фриед буттер 120 г
• Лук 1.0 кг (нето)
• Бујон 1,2-1,4 л
• Вински оцат, бели

Припрема:

Обрађени труп ставите у посуду, прелијте хладном водом, 5-6 цм изнад нивоа меса. Прокухајте, уклоните пену, додајте све пречишћене корене, ловоров лист, бибер (грашак). Пари се на лаганој ватри док се не припреми. Нарежите јуху, пренесите месо у посуду, подмажите га уљем и држите у врућој пећници да се осуши и лагано је натопите. На децо можете ставити и зачине и зачинске коријене, на примјер мушкат, каранфилић, 2-3 каранфиле чешњака.

Након раздвајања птице на порције. Опционално, можете уклонити кости. Месо пресавијте у припремљена јела.

Фино сецкани црвени лук попржити док се горчина не уклони у загрејаној тави са додатком уља уља. Можете користити обичан маслац вишег квалитета, за наглашенији укус, али лук не треба спалити, и треба га пратити, стално мијешати. Пренесите запечени лук у тигањ.

Зрна ораха, коријандера и чешњака се мељу са мешалицом како би се залијепила. Неки шампиони аутентичности инсистирају на томе да припремите пасту у каменом малтеру, или да је два пута окренете кроз машину за мљевење - урадите то како је згодно. Главна ствар је резултат.

Комбинујте лук, пасту од кикирикија, додајте тајландски Сунеллес, имеретински шафран и друге зачине. Пожељно је да овозачини су брушени непосредно пре кувања. Масу помијешајте додавањем топле пилеће јухе. Прилагодите конзистенцију соса: у готовом облику, након стврдњавања, треба да личи на павлаку, па прво додајте течност у мешавину ораха мало више од нормалне. Загрејте масу да кува, повремено мешајте. Додајте сирће и пробајте. Улијте месо врућим сосом равномерно. Након хлађења, уклоните сативу у хладном времену, по могућности ноћу.

2. Класични сатсиви (корак по корак), од млади пилићи

Шта учинити ако не добијете дебелу, добро храњену трупу да скухате лепу супу, са јантарним филмом? Попијте младу пилетину, само додајте више пилећих ногу бујону и, барем, одвојену пилетину, маслац. Након кувања ноге се могу одбацити, али додаће кухану бујон, повећавајући количину средства за гелирање. Следеће - све као и обично.

Састојци:

• Пилећи филе куван
• Боуиллон
• Црни бибер и мушкат
• Гарлиц
• Компоненте за сос (види рецепт број 1)
• Пилећа маст - за храњење луком

Припрема:

Након што сте пробали супу, бацили сте све непотребно. Ставите месо на тањир. У случају када птица није довољно богата, преко ње би требало "уврнути": промијешати комаде пилетине са мјешавином мушкатног орашчића, бибера и чешњака. Пржите месо у пећници или у тигању са додатком маслаца.

Сви остали кораци кувања су исти као што је описано у рецепту горе, са изузеткомлук. За засићенији укус пилећег меса пилећим месом младе пилетине додајте пилећу масноћу: изрежите је врло фино, растопите у тави и пржите ситно исјецкани лук.

3. Сатсиви класик из Турске (рецепт по корак по корак)

Съдържание:

• Бујон 1.2 л
• Куркума филет турска (груди) 1,6 кг
• За сос, според стандардна гарнитура (вж. Първи рецепт):
• Клинчић, земља
• Целер (листови)
• Нар (сок и житарице)

Припрема:

За припрему ораха, додајте, заједно са цилантром, лишће или стабљике целера. Турско месо има израженији укус од пилетине, а целер је савршен за то. 3-4 пупољака каранфилића се меље коријандером, додаје млевена паприка и мало чили. Комбинујте пире од ораха, белог лука и зелења са мљевеним зачинима. Сипајте јуху у масу ораха, спуштајте кришке дојке у сос и ставите на умјерену ватру. Кушајте до појаве мехурића, сипајте сок од нара по укусу, додајте цела зрна у декорацију, искључите пећ. Сипајте у супу за послуживање и пуните осам сати. Сервирајте у истом сунђеру.

4. Цлассиц сацииве степ би степ - екпресс реципе

Зими, далеко од великих супермаркета у којима можете купити све потребне састојке, понекад желите кухати сатива, а свјежи коријандер у руским предграђима је ријеткост. Затим припремите свечани оброк од сушеног биља.

Састојци:

• Пилећа супа и кувани филети перади - по рецепту # 1

За сос:

• Лук
• Цхицкен Фат
• Суво бело вино
• Лимун (сок и зебре)
• Матице
• Парслеи
• Осушени кинзас
• Хонеисуцкле Сунли
• Гарлиц
• Пшенична брашна

Припрема:

Израчунајте број састојака сами, по броју гостију по укусу. Припремите јуху и пилеће месо за први рецепт. Фино сецкани лук попржити брашном у растопљеној пилетини. На сјецкане орашасте плодове и чешњак, додајте сушени бели лук, мед саут, першун. Помешајте смешу са мешалицом до конзистенције у облику пасте. Повежите се са луком и растурите га поново. Додајте бујон у густу масу, мешајте га у хомогено стање. Месо ставите у посуду отпорну на топлоту која се може ставити на свечани сто, сипати јуху и кухати у пећници. Служи, како то захтијева грузијски обичај, у хладном облику, прије божићног ручка.

5. Класични сатсиви у мултивартима

Нека научници буду огорчени, али овај начин кувања није лошији, а можда чак и бољи од традиционалног начина. Модерна опрема у кухињи је такође дизајнирана да олакша живот кућним послугама. Истина, бујон, свеједно, мораш кухати унапријед.

Састојци:

За бујон:

• Пилећи ранчеви 3-4 ком. (не по-малко от 2 кг)
• Пикантни корени (шаргарепа, першун, целер)
• Ловоров лист, црна и слатка паприка
• Вода 3 л
• Груди, кукови, крила 1,5 кг
• За сос - састојци у првом рецепту

Припрема:

Раздвојите задње стране на пола, чврсто поставите на дно посуде, пустите да прокључа. Након уклањања пене, додати корење. Промешајте док не будете спремни. Бујон се проциједи и раздвоји пола. У једном комаду ставите сирове, исецкане комаде птица. Месо треба лагано прекрити. Поново га прокувајте, уклоните пену.

Смрскати све компоненте соса до стања пасте, укључујући и лук. Додајте топли бујон (други део), зачине. Прелијте сос у посуду, до меса. Подесите режим гашења на 20 минута. После додавања сирћета или другог киселинског пуњења, посолите.

Спреад пилетину са сосом у посуди за послуживање. Инсистирајте, у складу с технологијом, затим украсите гране зеленом, прије послуживања.

6. Сатсии цлассиц: грузијское азико на русском

У руској кухињи одавно је потврђено да свако јело у пећи боље чува витамине и укус. Зашто не покушати комбинирати руску технологију с аромама грузијске кухиње? Не жалите! Сматрајте то фантазијом руског кухара, заљубљеном у грузијску кухињу.

Съдържание:Съдържание към предишна рецепта

Начин припреме:

Пилеће груди, потколенице, бокови и крила се савијају у керамичке посуде, у сировом облику.

Додајте лук першина нарезаним орашастим плодовима, чешњаком и зачинским биљем. Напуните бујон у мешалицу и пробијте масу до хомогене конзистенције. Припремите сос у посуде, покријте их месом. Покријте поклопце. У дубинуСтавите посуде у лонце, додајте воду да сос не буде спаљен. Натопити сатива у затвореним посудама пола сата на 200 ° Ц. Оставите га у рерни док се не охлади, а затим пренесите на хладно. Затим ставите у сваку посуду за украшавање неколико зрна нара, режњева лимуна и зелених грана, пре сервирања.

Класични сатсиви: тајне

За лако мљевење ораха у пасту, осушите их.

Покушајте да уклоните филм који покрива језгро, јер даје горчину.

Да не би покварили блендер (ово је најбржи и најпогоднији начин да добијете пасту од орашастих плодова!), Додајте мало ољуштеног уља са неутралним укусом.

Лиснато зелено лиснато сок ће такође помоћи у разбијању ораха: неће дозволити маси ораха да се налепи на ножеве блендера.