Класични рецепт лобио од црвеног пасуља: тајне за кување

Ако кажемо да је лоби грузијско јело, онда ће ову изјаву одмах одбацити сви народи Кавказа, Турска, Сирија, Иран, Индија, као и Мексико и друге земље америчког континента. Грах и све познате сорте ове културе су извор хране за читаво човечанство више од хиљаду година. Дакле, сваки народ има своје рецепте за њихову припрему, класичне и необичне.

Израз "лобио из граха" је нетачан, с обзиром на то да су "лоби" и "лоби" у преводу са арменског и грузијског језика грах.

Али нека језикословна питања остану уздржана, и само замолите да се припреме од црвеног пасуља на Кавказу. Узгој црвеног граха, као пољопривредне културе, почео је одмах, чим се појавио у Европи, заједно са шпаругамаграх и друге биљке махунарки које су биле познате народима Кавказа, Блиског истока и Азије и Америке у зору древних цивилизација.

Док се фокусирамо само на црвени пасуљ, морамо барем знати шта се он разликује, на примјер, од бијелог или шареног, или црног граха, да не спомињемо шпароге и друге врсте ове породице. Ствар није у имену, већ у употреби и укусу хране.

Лобио од црвеног граха - класични рецепт: основни технолошки принципи

Основајмо на основу тога да је лобио јело кавкаске кухиње од шпарога или другог граха: боја пасуља углавном утиче на изглед посуђа, а њихова величина и густина зависе од дужине и метода кулинарске обраде.

Оставићемо грузијско име за практичност, али запамтите да се сличне варијанте зрна могу наћи широм светске кухиње, ако не узмете у обзир укусну разноликост јела која се постиже додавањем различитих врста зачина и других састојака.

Основа јела су грах, лук (25-50% масе зрна), биљно уље (10%), кисело поврће или воће, или вински оцат (5-15%). Главни састојци јела могу се заменити или комбиновати: шпароге и црвени пасуљ, пасуљ и пасуљ итд. Међутим, време кувања варира у зависности од величине и тврдоће зрна, и стога у процесу припреме јела које има два или више врста зрна, сваки од њих треба кувати одвојено, а затим комбиновати за даље кување.

Узмите у обзир још неке суптилности које ће постатиКорисно је за припрему зрна за лобио:

• Обавезно намакајте зрна, најмање 12 сати, да бисте убрзали кухање;
• Приликом намакања користите само кувану и охлађену воду. Код сирове и тврде воде, пасуљ стиче стаклену мембрану која компликује кухање.
• Приликом намакања, држите посуду у фрижидеру у фрижидеру: пасуљ садржи много скроба, што може изазвати нежељену ферментацију.

Укратко о комбинацији различитих врста зрна. Кухање није на месту, а ако желите да јело постане необично и светло, онда можете комбиновати било коју врсту пасуља, укључујући и шпароге. Фина сува зрна кувају се брже од великих, па одвојено намакајте грах различитих величина и сорти и кухајте одвојено. Зрна шпарога кувају се у сланој води, без претходног намакања. Покушајте да одаберете млађе изданке, они су више нежни. Токови не захтевају дуго кување. Могу се додати у посуду пре краја кувања.

Постоје два типа лобија: од разређених и целих зрна. У првом случају производи се пире-маса, која се служи као украс за разна јела, која се користе за прављење мљевеног меса, тјестенина или грицкалица. Цела зрна су пирјана у сосу: кисело-слатко, зачињено или зачињено. Састав сосова може бити различит.

Лобио се може допунити поврћем, гљивама и месом. Ове лобио компоненте су такође последица културе, религије и традиције националне кухиње. У Јерменији и Грузији, лоби се додаје са задовољствомУ Азербејџану су искључене све врсте меса, свињетина, ау Индији је забрањено јести говедину. Пасуљ је универзално прихваћен извор протеина који се широко користи у вегетаријанској кухињи.

Списак зачина и биљака за лоби може варирати у зависности од подручја, националних посебности једне или друге кухиње. У Индији, традиционални зачини - кари, у Грузији - хоп-сунели, и тако даље. Комплет зачина и зачинског биља у класичној арменској кухињи не разликује се од грузијског класичног лобија.

Да би се припремио лобио, као и свако друго јело, довољно је водити се општим кулинарским принципима - не више од три или четири врсте зачинских биљака, исте количине зачина, како би се створио једнолично слатки, слан, киселкаст и зачињен окус јела. Хармонија је граница савршенства.

Могуће је нагласити да су у грузијској кухињи са посебном стрепњом створене ароме, захваљујући традиционалном сету биљака: копар, све врсте босиљка, першуна, бели лук, мента, слано, купина и многе друге локалне биљке. Кинза је посебан акценат кавкаске кухиње, мада сви не воле његов специфичан мирис, али без ње, изузетно је тешко идентификовати јело, било грузијско или јерменско, или генерално белце. Ради правде, напомињемо да је исти став према зачинима и зачинима својствен сваком кувару, у сваком углу свијета.

Наведите све врсте биљних додатака које користе локални кулинарски специјалитети за грах,можете, али ће потрајати пуно времена и нема смисла без посебног рецепта да се барем једном покушате кухати да продрете љубав и поштовање за мудру и великодушну кухињу Кавказа.

1. Лобио од црвеног граха - класични рецепт

Кухни производи:

• Грах 600 г
• Коријандер 25 г
• Чешњак 15 г
• Лук 200 г
• Порес100р
• Целер 20 г
• Уље 60 мл
• Пепперминт
• Црни бибер
• Парадајз паста 100 г
• Жутика, сушена 30 г
• Сол

Процедура:

Прокувајте пасуљ. Спасите порилук и лук. Повежите са мало воде до пасте од парадајза и додајте ју прамцу. Пренесите рефлукс у посуду, до куваног и опраног пасуља. Схуффле Додајте зачине и зачинско биље, пробајте га и ставите ван да бисте створили мирис јела. Угасите ватру, додајте бели лук, зачинско биље, претходно натопљено у куваном јечму. Послужите топло и хладно.

2. Лобио од црвеног граха - класичан рецепт, у парадајзу

Съдържание на компоненти:

• Грах 1,0 кг
• Свежи парадајз 700 г
• Лук 300 г
• Хопс-сунели 10 г
• Уље ораха 120 мл
• Паприка (мешавина)
• Кинза, зелени лук, першун
• Сечени ораси 250 г
• Гарлиц
• Сол

Техника кухања:

Скувајте пасуљ. Нарежите лук и парадајз на коцкице. Прво, пржите лук у тави, а затим додајте парадајз. Стуффлагано додајте куван пасуљ дубокој посуди. Дуња треба опрати након прања и испразнити воду. Ако је потребно, додајте кувану топлу воду да покријете пасуљ. На крају кухања додајте зачинско биље, зачине. Чешњак и орашасти плодови у малтеру додајте у посуду, након вађења из ватре.

3. Лобио од црвеног граха - класични рецепт, са махунама и месом

Производи :

• Сепарагус грах 500 г
• Телетина 1,0 кг (филет)
• 400 г лук
• Црвени суви грах 0,7 кг
• Кулинарске масти (за храњење)
• Пепперс
• Минт
Кинза
• Петрусхка
• Сол

Припрема :

Печено месо, печено на високим температурама, претходно растопљено маст у тигању. Додајте лук, покријте посуду поклопцем, месо запеците 15 минута, а затим га пренесите у таву. У њу додајте први црвени пасуљ, претходно куван и опран, а непосредно пре кувања - зеленило, зачине и кувана шпарога. Извадите лобио из тањира и оставите да стоји пола сата и послужите.

4. Лобио од црвеног граха - класичан рецепт за абхазијску кухињу

Састав производа:

• Пасуљ, црвени 750 г
• Лук 300 г
• Гарлиц
• Благи коријандер 10-15 г
• Црвена паприка, земља
• Свеж коријандер
• Ораси 70 г
Салт

Цоокинг процедуре:

Док се кувају припремљени грах, пржити лук на биљном уљу, нарезаном илипола кругова Ставите грах на цедило, пребаците га у посуду са луком. Мешајте петнаест минута, повремено мешајте. Додајте исецкане зеље и бели лук, млевени коријандер, бибер, исецкане орахе, со.

5. Лобио од црвеног пасуља - класични рецепт, са луком и јајима

Состав:

• Шпаргла, црвени и бели пасуљ 1 кг (у асортиману или само шпаргла)
• Лук 500 г
• Јаја 3 ком.
• Першин, укусан, пеперминт, копар, босиљак
• Салт
• Гориво 100 г

Процедура:

Припремите грах, додајући му букет, зачињен зачинима. На крају кувања, сол. Одвојите лук. Од куваног боба уклоните гомилу зеленила и додајте лук, послужен са маслацем, свежим нарезаним першином, пеперминтом, босиљком, копром и сланим. Све помијешајте и мало угасите. Сипајте грах са јајима, срушите их, поравнајте површину. Покријте поклопац, запеците док се јаја не припреме у потпуности.

6. Лобио од црвеног пасуља - класични рецепт Алазан

Потребно:

• Црвена мрква 500 г (нето)
• Пасуљ (суво жито) 0,5 кг
• 400 г лук
• Уље 250 мл
• Дилл 200 г
• Гарлиц
• Коријандер
• Сушена паприка
• Сол
• Парадајз сос 300 г

Процедура:

Прокувати грах. Нарежите лук и шаргарепу и пржите одвојено. Повежите компоненте тако што ћете их прелити сосом. Да би пасуљ потпуно прекривен сосом, додајте га ако је потребнотопла вода, додајте копар, пеците у пећници петнаест минута. Напуните сољу, белим луком и зачинима. Чешњак се може рано прерадити орасима, а ако желите направити залиху, додати вински оцат, залијевати лобио у пећницу након кухања и одмах опрати. Банке добијају из вруће пећи након потпуног хлађења. Дивна прилог је спремна за месо. Овај рецепт се може савршено користити као супа за печење и боршч.

Лобио од црвеног пасуља - класични рецепт: корисни савети

Дајте лобију топлим или хладним без загревања, како не бисте изгубили мирис зачинских биљака, а чешњак након загревања погорша укус јела.

У процесу намакања воде пожељно је промијенити два или три пута. Зрна садрже олигосахариде - супстанце које тело не пробавља. Они изазивају надутост и непријатан осећај тежине у цревима.

Кухање пасуља је потребно на веома слабој ватри, не допуштајући брзо кухање, али сол када постане блага.

Одлично за сојино пиво. У њему је могуће кухати грах, без исушивања текућине и прања прије кухања.