Рецепт: Цоокинг Сецретс
Садржај
На Кавказу кажу да чак и ако у кући нема мрвица, увијек постоји предворје. Стога постоје рецепти за његову припрему једнако као и овце и боршч у словенској кухињи: свака породица има своју тајну.
Пасуљ је популаран у многим светским кухињама, али се лобија на Кавказу лако учи захваљујући јединственом укусу посебног сета зачинских биљака и зачина. Постоји још једна тајна кавкаске кухиње - ораси.
Испоставља се да се врста ораха може одредити припадањем зрна пасуља једној или другој кавкаској кухињи. Уосталом, пирјани, кувани и пржени пасуљ са месом, печуркама и поврћем често украшавају столове широм Кавказа, ау свакој националној кухињи кува се на свој начин.
Лобио с орасима - карактеристике прехрамбене технологије
Почињемо откривати тајне кухања лобија. Да би се избегло превазилажење интриге, почнимо са орашчићима. У кухињи кавкаских народа ораси - састојак не само за печење и десерте. ЊиховаКористи се за кување других јела и сосова. У Грузији су више преферирани ораси, у Јерменији ораси и сјеменке сезама се чешће користе за прво и друго јело, умаке и бадеме за печење. Азербејџанска кухиња надопуњује ову листу лешника.
Кавказ је великодушна земља, а народи који тамо живе научили су да користе дарове природе миленијумима: све што се користи у кувању дају реке, шуме, море и планине. То се ради тако складно да привлачи гурманску пажњу на читавом пост-совјетском простору. На пример, одлазак у природу, печење кебаба или кебаба, сада мало људи схвата да је домовина ових јела Кавказ.
Кавкаска кухиња зна десетине, ако не и стотине махунарки. Сви су јединствени, али се ипак види сличност у технологији њихове припреме.
Пасуље није тешко кухати ако правилно третирате зрна пре кувања. Али за то је потребно барем упознати се са биохемијским својствима граха.
Недостатак производа је присуство олигосахарида, акопричајте о ефектима на тело и трајању кувања, ако говорите о техникама кувања.
Ове грешке се могу опростити свим зрнима грашка, ако приметите да садрже протеине сличне структури као животињски протеини, што значи да употреба махунарки може да замени месо, посебно у вегетаријанској и виткој кухињи.
Да би се лобио и други пасуљ дуго кухали и да после оброка није било осећаја гравитације, постоје једноставна правила за прелиминарну припрему производа пре употребе:
Обавезно намакајте грах прије кухања, чак и ако је то зелени грах који се кува брже од сухих житарица и покушајте промијенити воду два или три пута тијеком процеса намакања. То ће олакшати не само кување, већ и варење хране. Осим тога, не смијемо заборавити да постоји ризик од гутања неприхватљивих количина нитрата ако се пасуљ купује на тржишту, а не узгаја на њиховом подручју: вода савршено раствара нежељену сол за тијело, а када је натопљена, отићи ће на начин да продре у пробавни тракт тракт
Држите суви грах у води најмање 8-12 сати , али можете га оставити влажним један дан, у зависности од садржаја течности у њему. Сокови од свјежег или шпарога (у махунама) су довољни за држање у води 3-4 сата.
За намакање зрна користитесамо кувану и расхлађену воду , а капацитет са грахом је бољи у време излагања у води да се стави у фрижидер. Пасуљ садржи велику количину угљених хидрата, који у собитемпература може изазвати ферментацију. Иначе, шећер који се налази у угљеним хидратима такође се добро раствара у води, и на крају крајева, он је најгори непријатељ витке фигуре и људи са дијабетесом. Али лекови за дијабетес су корисни, као што су едем, гихт, хипертензија, камење у бубрезима и бројне друге болести.
Будите сигурни да једете грах свих врста, као што је - имуномодулатор и анти-инфламаторни агенс. Није случајно лоби - уобичајено и традиционално јело на Кавказу, чији су становници познати по свом здрављу и дуговјечности.
Запамтите ова правила, а онда је све једноставно. Лобио је пиринац са једном или више сорти. За све варијанте лобија и других пасуља обавезна пратња је лук, поврће или друга масти, једна од киселих компоненти.
Ако је за предворје одабрано неколико сорти легуминоза, свака мора бити припремљена одвојено, а затим комбинована у јелу.
Масти за лобио се бирају у зависности од националних карактеристика кухиње и општег састава посуде. То могу бити животињске и биљне масти, које их комбинирају. Постоје варијанте лобија које се уопште не припремају без масти. Иначе, овакви рецепти су одлични за очување дома.
Киселе компоненте су неопходне за најбољу асимилацију зрна, као и као додатак укусу. Можете експериментисати додавањем шипка, сока од лимуна, незрелог грожђа, краставаца, жутика, шљива или брескве. Парадајз у било ком облику, воћни оцат, суво вино ће стати.
Пасуљ се савршено комбинирамноги производи: са свим врстама меса, печуркама, патлиџаном, тиквицама, мрквом и многим другим поврћем. Све врсте лиснатог и зачинског поврћа, воћа, ораха, сирева уклапају се у пасуљ.
Орешки су већ рекли, и остаје да се дода само да их треба додати на крају кувања, заједно са зачинским састојцима. Орашасти плодови обично се утрљају са чешњаком у грузијској кухињи и додају у јело у облику сосова, али можете посипати и јела са сеченим орасима или семенима сезама, бадемима. Све врсте орашастих плодова погодне су за грах: у Индији, Централној Азији постоје чак и рецепти познатих десерта на бази пасуља и ораха. Заједно са орашастим плодовима или умјесто њих можете користити уље мушкатног орашчића, али морамо запамтити да су вриједне твари ораха и неких других ораха тијеком гријања брзо уништене. Због тога су нутритивна средства, као и свјежи ораси, боље користити на крају кухања као ароматски адитив.
Сиреви на Кавказу више воле сланицу, али и складно надопуњују грах. Можете испробати своје опције.
Приликом избора зачина, покушајте, како кажу, да не претерујете. Избегавајте превласт једног зачина над другим, и запамтите да интензитет укуса у свакој од њих може бити различит. Ако желите нагласити природу кавкаске кухиње, онда не можете без цилантра и коријандера, имеретског шафрана, целера, босиљка. Неко је израчунао да се у кавкаској кухињи користи више од три стотине зачина, али је јасно да у једном јелу сви "не звуче", већ само кваре.производа.
Будите сигурни да користите бели лук и немојте се плашити његовог оштрог мириса и дугог накнадног укуса. У разумним количинама, у комбинацији са першином и киселим воћем или соком од парадајза, вина или винског сирћета, његов мирис нестаје одмах након јела, остављајући само успомене на укусан укус. Оверпацкед или репаинтед чешњак има потпуно другачији, мање пријатан укус и укус.
Имајте на уму да грузијска јела нису тако оштра и слана као што се на први поглед чини. Овај утисак стварају оштри зачини биља, али у ствари, у кулинарским рецептима кавкаске кухиње често се не наводи строга количина соли и оштре врсте паприке, али се пише - "на укус".
Наравно, немогуће је унапред предвидети све технолошке тренутке, али генерално, на основу онога што је већ речено и прочитано, можете почети да га практикујете - кување зрна и рецепти који се додају у наставку узимају као основу извор креативне инспирације. Лоби није само оно што је на полицама у супермаркету.1. Грузијски лобио с орасима и нара
Састојци:
- 1 кг зрна,
- 3 пц. Лук
- 1 тбсп. л сјецкани бели лук,
- 2 тбсп л зрна нара,
- 1 тбсп. ораси ољуштени орах,
- зелени,
- сол,
- паприка
Начин припреме:
Нанесите грах, исперите га и сипајте водом, чији ће ниво бити 10 цм изнад зрна. Пустите да се кува 8-10 сати и скува око два сатаједан сат Не дозволити да се вода смањи за време кувања. Када је напола готова, додајте ситно исецкани лук. Док кувате пасуљ, исеците орахе. Со и бибер потпуно скуван пасуљ, додајте орахе и пустите да се охлади. Готова јела поспите зеленом и шипком.
2. Звани - лобио с нутс
Припрема лобио копра не захтева много времена, а његов диван укус никога не оставља равнодушним. Традиционално, ово јело се сервира са кукурузом, али је такође веома погодно за масна јела од меса и кисели краставац, на пример, добро се комбинује са купусом у грузијском.
Састојци:
- 0,8 кг беанс греен 125 г орехи,
- вински оцат,
- адзхика,
- греен цилантро,
- лук, зелено
- леекс,
- босиљак, мушкат, црни бибер, со
Начин припреме:
Потопите махуне граха, претходно их зграбите. Једном кад је покуша, пусти је у мало посољену воду, а онда је окрене да направи пире од кромпира. Додајте малу количину сунцокретовог уља, зеленила, зачина и ораха. Из добијене масе направите мале округле колаче и ставите их на тањир. Ако желите, можете додати свјежу црвену паприку, која ће додати јело оштрини и побољшати окус.
3. Лобио с ораси и парадајз
Ова варијанта кухања лиофија ће завољети љубитеље ораха, цилантра и, наравно, пасуља. Поред тога, он је ниско-калоричан, јер се уље не користи за његову припрему.
Састојци:
- 0,5 кг зрна,
- 150 г ољуштених дробљених ораха,
- 0,6 кг свежих парадајза,
- 1 чешањ чешњака,
- 2 главе лука,
- 1 цилиате цориандер, салт,
- босиљак,
- парслеи
Начин припреме:
Парадајз нарежите на мале комаде и ставите у малу посуду. Прелијте кипућу воду и пустите да прокључа 2-3 минута, а затим их протресите у пиреу. Већ сечете грах са кришкама и ставите их да прокувају. Додајте готову репу у парадајз и сецкани лук и прокувајте. Додајте со, бели лук, бибер, орахе, коријандер, босиљак, першун и оставите да кува још 10-15 минута.
4. Лобио с орехи кикирикии
Састојци:
- \ т
- 0,5 кг пасуља, махуна
- 100 г ораха
- 2 тбсп л путер, поврће \ т
- 5 глава лук средње величине
- 3 тбсп л оцат, крив
- 2 чешњака чешњака,
- цилантро,
- босиљак, цхаберс (цондорс),
- дилл
- минт,
- салт
Начин припреме:
Разбијте и заварите зрна. Нарежите лук и пржите на сунцокретовом уљу. Додајте га у пасуљ и испечите. Вински оцат скувајте у тави у којој се лук пече и пусти да се охлади. Помијешајте ситно исјецкано биље, бели лук и орашасте плодове са грахом и оставите да се залијепи 5 минута, затим пренесите смјесу у посуду, посолите и сипајте оцат. Служи се хладно.
5. Лобио сНутс анд Еггплантс - Арменска кухиња
Састојци:
- 150 г белог зрна
- 30 г сјецканих ораха
- 200 г патлиџана
- 2 кашике л сунцокретово уље \ т
- оцат
- со, бибер
- першин
Начин припреме:
Ставите натопљени пасуљ да заври. Док кувате пасуљ, очистите патлиџане одрезане на точковима, посолите и оставите да одстоји 20 минута, како би их сол натопила, а затим исциједила и пржила са биљним уљем. Припремите сос за орахе. У ту сврху, помијешајте у тави с поврћем, додајте оцат, 50 г воде, сол, папар и пустите да прокључа. Нанесите на патлиџан, пасуљ и сипајте га охлађеним сосом.
6. Лобио с ораси - грузијскаа кухна
Састојци:
- 1 кг зрна
- 2 велике или 3 мале главице лука
- 0,4 кг ораха
- 4 чешњака чешњака
- јабуков сирћет
- парслеи
- цилантро
- црни бибер
- салт
Начин припреме:
Кухајте грах и отресите воду. Помешајте га са исецканим орасима, ситно сецканим луком, зеленим и белим луком. Со и бибер, затим додати сирће. По жељи, јело се може разблажити водом у којој се кувају зрна, тако да није предебела. Пре сервирања украсите гранчицама першуна.
Лобио с орехи - користни напитки
Ако се зеленице лоше посипају ножем, онда ће сок остати на дасци за завршну обраду, не досежући саму посуду. Шта да радим Можешнаравно, изоштри нож, али то неће темељно ријешити проблем. У кухињи има много корисних ствари, као што су кухињски ножеви са неколико ножева. Идеалне су за брушење зеленила, које се може резати уз њихову помоћ, без додиривања даске за сечење, директно преко таве или посуде.
Ако такве маказе још нису на фарми, користите пластичну плочу која не упија толико сока да би направила поврће. Најекстремнија варијанта: дрвена плоча испред длијета зелене боје.
