Пасуљ: рецепти за кување за зиму. Како правилно замрзнути, како припремити салату, лечо, лобио, кисели и ферментисани пасуљ за зиму?

Како припремити боранија за зиму: замрзнути, киселити, квасити, направити салату из конзерве.

Боранија је веома користан дијететски производ. О његовим својствима можете прочитати овде: линк.

Може се спремати за зиму на разне начине да би се тело обезбедило витаминима и минералима у недостатку свежег поврћа и воћа. Неки препарати су пуноправна укусна јела, док вам други омогућавају да кувате супе са махунама, правите омлете, салате и тепсије.

За оне који прочитају чланак, постаће очигледно: француски пасуљ је производ достојан свечане трпезе.

Општа правила за припрему француског пасуља за зимницу

1. Мека боранија се припрема на следећи начин: добро опрати, одрежите крајеве, јер кваре укус производа, исеците на шипке приближно исте дужине (3-4 цм). Затим се кувају 5 минута
2. За празне посуде, стаклене тегле запремине 0,5 литара морају се добро опрати содом, стерилисати на било који погодан начин. Стерилизују се и поклопци
3. Уколико сам препарат захтева стерилизацију, она се за тегле од пола литра изводи у року од 20 минута. Потопљени су у воду до висине од 0,75. Вода треба да кључа веома тихо. На дно тепсије се положи ланена крпа или пешкир

Припрема за зиму: замрзавање бораније

Замрзавање се може обавити на два начина:

1. Једноставно ставите сецкане махуне у велику врећу или мале порције, а затим пошаљите у замрзивач
2. Исецкане махуне кувајте 3 минута у кључалој води и тек онда замрзните

ВАЖНО: боранија пре замрзавања треба добро осушити да се не би слепила у кесама и да се након одмрзавања не би претворила у кашу. Да бисте то урадили, мора се положити на комад природне тканине или папирних пешкира у једном слоју

ВИДЕО:Како замрзнути боранија?

Пасуљ у парадајзу за зимницу – припрема у конзервама: рецепт

Француски пасуљ у парадајз сосу је:

• комплетно предјело
• сос за тестенине и друге прилоге
• основа за лобио

Требаће вам:

• 1 кг пасуља шпаргле
• 1,5 кг парадајза
• 2 мале шаргарепе
• 2 главице лука
• 50 мл биљног уља
• 50 мл сирћета 9%
• 1 чл. кашика соли
• 1 кашичица шећера
• млевени црни бибер, бибер

1. Француски пасуљ се припрема према горе описаним правилима
2. Опран парадајз се бланшира, скине му се кожица. Од њих се пажљиво исече зелена језгра
3. Миксером се спрема парадајз пире
4. Парадајз пире се проври, у њега се сипају махуне пасуља. Кувати под поклопцем на малој ватри
5. Опран и ољуштен лук и шаргарепа се исецкају и продинстају, па се шаљу у парадајз
6. Шаље се и со, шећер, бибер. тамо
7. После отприлике четврт сата додају се и зеленило и девет одсто сирћетне есенције
8. Пасуљ шпаргле у парадајзу се распоређује у тегле. Припрема захтева стерилизацију

Пасуљ за зимницу у парадајз сосу - припрема у конзервама: рецепт

Пасуљ у парадајзу сосови са белим луком и босиљком су зачињени и пријатни. Добро иде уз немасно месо.

Припремите јело за зимницу са:

• 1 кг пасуља од шпаргле
• 1,5 кг меког парадајз
• 1 главица белог лука
• 1 црни лук
• 1 веза босиљка
• 3 кашичице со
• млевена паприка

1. Француски пасуљ се припрема према горе описаним правилима На мало биљног уља пропржи свој ситно сецкани лук
2. Бланширани парадајз исеците на кришке, ставите поред црног лука, динстајте испод поклопца
3. Исцедите бели лук у парадајз који кључа, додајте припремљени пасуљ од шпаргле, со, бибер
4. Када препарат кључа 15 минута, додам сецкани босиљак
5. Махуне пасуља припремљене у конзервама захтевају стерилизацију

Махуне пасуља за зиму у парадајз пасти

Француски пасуљ можете прелити парадајз пастом. Узмите 200 г пасте на 1 кг махуна.

ВИДЕО:Пасуљ од шпаргле у парадајзу за зиму

Пасуљ за зимницу: рецепти без стерилизације

Да нема потребе за стерилизацијом препарата од пасуља, у њега се додаје сирће као конзерванс.

РЕЦЕПТ: Пасуљ од шпаргле са бибером и парадајзом

Обавезно:

• 1 кг пасуља шпаргле
• 300 г парадајза
• 300 г слатке паприке
• 50 мл биљног уља
• 1 чл. кашика сирћета
• 2 кашичице соли
• млевеног црног бибера

• Француски пасуљ се припрема према горе описаним правилима
• Бибер се опере, очисти од језгре, исече на танке тракице
• Парадајз се бланшира и исече на комаде
• Поврће се стави у тепсију или казан са дебелим зидовима, дода се биљно уље, со и бибер
• Куван препарат се мучи 40 минута, пред крај се додаје сирће
• Врућу салату од поврћа са пасуљем од шпаргле ставити у стерилне тегле и одмах заролати

РЕЦЕПТ: пасуљ са шаргарепом и парадајзом

Обавезно:

• 1 кг пасуља од шпаргле
• 0,5 кг шаргарепе
• 0,5 кг парадајза
• 2 главице лука
• 1 веза босиљак
• 100 мл биљног уља
• 80 мл стоног сирћета
• 3 кашичице соли
• 2 кашичице коцке шећера
• 5 зрна бибера
• млевена паприка

1. Француски пасуљ се припрема према горе описаним правилима
2. Ољуштена и опрана шаргарепа се исече на коцкице
3. Ољуштен и опран црни лук сече на полупрстенове
4. Парадајз се бланшира и исече на кришке
5. Босиљак се исецка
6. Поврће се шаље у шерпу, додаје се биљно уље, кува четврт сата, не заборављајући да се меша
7. У поврће се додају боранија и босиљак
8. Посолите, засладите и побиберите препарат
9. Сирће кантина Ја додам есенцију после 10 минута
10. Пасуљ од шпаргле са поврћем, без чекања да се охлади, излаже се у стерилизованим теглама, увијеним

ВИДЕО:Конзервисање пасуља шпаргле​​

А рецепт за турсу направљену од бораније за зиму

Јермени могу да користе реч турса за било које сољење. Али, наравно, језик идеје је о ферментисаном пасуљу шпаргле. Младе равне махуне узимају се за бербу за зиму. Посебност турсе је у томе што пасуљ у њему треба да добије кисело-зачињен укус и постане готово хрскав.

Потребно:

• 1 кг пасуља шпаргле
• 0,5 кг слатке паприке
• 0,5 кг шаргарепе
• 5 чена белог лука
• 1 љута паприка
• 1 кашика. кашика соли

1. Очишћена зрна шпаргле са одсеченим крајевима не кувају се, као у горе наведеним рецептима за припрему, већ се бланширају 1-1,5 минута да се не кувају. губе еластичност
2. Очишћена и опрана шаргарепа се нариба на „корејском“ ренду
3. Од паприке исећи петељке и средину, исећи на танке траке
4. Љуту папричицу самлети
5. Поврће спојити са пасуљем, на њих исцедити бели лук
6. Повртну смесу лагано посолити да пусти сок. Организују фитиљ 3-4 сата
7. У стерилне тегле ставите грицкалицу пасуља од шпаргле
8. Припремите расол од 1 литра воде и 1 кашике. кашике соли. Проври, па сипајте у мешавину поврћа тако да је прекрије
9. Препарат у теглама мора да се стерилише

ВИДЕО:Јесетра за зиму

Корејски кисели пасуљ за зиму. Салата од бораније, шпаргле за зимницу: рецепти

Са "корејским" зачинима можете прекрити било које поврће, као и боранији. Сет производа за зачињени препарат укључује:

• 1 кг пасуља
• 2 шаргарепе
• 1 црни лук
• ловоров лист (један по тегли)
• 4 чена белог лука
• корејски зачин за поврће
• 200 мл биљног уља
• 50 мл залогај 9%

1. Пасуљ шпаргле се претходно третира и остави да се охлади
2. Шаргарепа се очисти и опере.ренда за корејске салате
3. Црни лук се очисти, опере, исече на колутове
4. Пасуљ, шаргарепа и лук се измешају, у ову смесу се истисне бели лук
5. Припреми се маринада од уља, сирћета, зачина, проври
6. У тегле опране содом или стерилисане празилуком ставити салату од боранију, у сваку додати ловоров лист
7. Напуните радни предмет маринадом
8. Затворене тегле држите у просторији 24 сата, а затим их извадите на хладно место

Махуна лечо за зимницу: рецепти

Лечо се разликује од осталих препарата са пасуљем, паприком и парадајзом по томе што су сви састојци „једнаки и“, сваки од њих даје свој јединствени допринос букету укуса јела.

Узмите:

• 2 кг парадајза
• 1 кг бораније
• 1 кг слатке црвене или жуте паприке
• 0,5 кг шаргарепе (уопште не можете да је стављате)
• 1 главица белог лука
• 1 бибер - ватра
• 250 мл биљног уља
• 75 мл сирћета
• 100 г шећера
• 2 чл. кашике соли

1. Парадајз се бланшира, уз помоћ машине за млевење меса прави пире
2. На исти начин кроз машину за млевење меса. у парадајз пире, додати љуту папричицу и бели лук
3. Посолити, побиберити парадајз пире, додати биљно уље
4. Парадајз пире кувати 7 минута, за то време ољуштити и опрати шаргарепу, ситно исећи или изрендати
5. Додати шаргарепу и парадајз и кувати још 10 минута
6. Припремити пасуљ. Исечен на коцкице, додаје се и парадајз и кува четврт сата
7. Слатка паприка са језгром исече се на 6-8 кришки, дода се у поврће у парадајзу и прокува. још четврт сата
8. 5 минута пре искључивања радног предмета додајте сирће
9. Затворите салату за зиму у стерилне тегле

Лобио од махуна: рецепт за зимницу

Класични грузијски лобио се припрема од згњеченог црвеног пасуља и зачина. Али махуне се такође могу користити за припрему оберигала.

1. Оперите, исеците 1 кг француског пасуља. Кувајте га четврт сата. Немојте сипати чорбу. Потребно је оставити отприлике 0,5 л 5 већих парадајза бланширати, ољуштити и исећи на коцкице
2. Исецкати везицу опраног зеленог лука и лагано пропржити. То раде у котлићу
3. У лук додати пасуљ и парадајз, сипати чорбу од пасуља и динстати испод поклопца 5-7 минута
4. Исецкати везицу. першуна, коријандера и босиљка, док им се не дода 5 чена белог лука пропуштеног кроз пресу
5. Поврћу које се наставља да се динста додаје се зеленило са белим луком, соли и бибер по укусу
6. Препарат се одмах распореди у тегле, стерилише и затвори

ВИДЕО:Лобио од младог боранија

Боран: рецепти

1. Ферментација бораније у бурету, канти или тигању
2. Производи се узимају у следећем односу: на 1 кг бораније на 1 литар воде и 50 г соли
3. Опран пасуљ са одсеченим крајевима ставити у посуду, добро набијајући
4. Припремите расол од хладне воде и соли, прелијте махуне преко њих
5. Покријте посуда са чистом газом или крпом
6. Распоредите добар фитиљ
7. Киселе махуне 1-1,5 месеци: недељу дана на топлоти, остало време на хладном.
8. У кисели пасуљ од шпаргле може се додати било које зеље по укусу

ВИДЕО:Кисели пасуљ