Сир код куће - Како кухати чврсте, мекане рецепте са сликама

Израда домаћег, меког или тврдог сира код куће је умјетност коју човјек може и мора научити. Користећи природне и приступачне састојке као што су сир и млеко, лако је створити мали кулинарски ужитак у својој кухињи. Деликатан кремасти производ без конзерванса, боја и штетних адитива је одлична алтернатива невероватно скупим увозним делицијама. Главна ствар - да покупите свој, савршен рецепт.

Како кухати сир код куће

Искусни кувари знају како направити домаћи сир, тако да његов укус није нижи од еуропских. Направљен је од масног свјежег сира, врхња и јаја, неке сорте додају ензиме, кашику кефира. Главни састојци се загревају на спором пламену до одвајања серума, који се затим исушује. Спремна маса се одбацује на цедилу, преша или преша под јарам, чува у затвореним контејнерима или у саламури. Рок трајања и сазревање сира разликују се од оних назначених на етикетама етикета, иакоВише од недељу дана, такве делиције у фрижидеру неће бити одложене.

Тврди сир

Да би се глава домаћег сира направила глатком, део млека се помеша са квасцем, и остави, доведен на 32-33 степена, оставити на топлом. Храни се квасцем и ензимом раствореним у води. Обликоване груде се исеку у квадрате, остављене испод хаубе. Посуда се ставља на спору ватру, коцке се загријавају на 38 ступњева око 10 минута. Део серума се исушује, замењује топлом водом. Сирна маса се загрева на 40 степени око 15 минута, одвоји од серума, соли и меша. Након тога остаје да се компримира, осуши и сазри.

Меки сир

Меке сорте се могу кувати без употребе посебних ензима из природног јогурта, домаће павлаке, масне креме. Састојци комбинујте, додајте со, зачине, зачинско биље по укусу. Неке врсте сира не могу се ни кувати, већ једноставно оставити у цједилу са газом, пресавијене четири пута. Када се терет стави на врх 12 или више сати, уклоните вишак течности и обезбедите густу, али њежну конзистенцију.

Смоотх

Домаћи сиреви се премазују на тостима, користе се у хладним предјелима и другим јелима. Направљени су од чистог сира, печурки, помешаних са першуном. Уз једноставан рецепт, укључите сир, јаја, сок и мало киселог врхња, који ће се носити са сваким учеником. Састојци прекидају миксер, кувају се у парном купатилу 10-15 минута, додају зачини и пржешампињони. Сипајте у тегле или калупе, који се шаљу на полицу фрижидера. Припрема ферментисаног сира, нежног, златног и сјајног, често траје не више од сат времена.

Рецепти с сиром дома

Провјерени рецепти са фотографијама корак по корак детаљно како кухати сир. Укључујући тако популарне и популарне сорте као што су сулугуни, адигхе, сир, бринза, моцарела и масцарпоне. Тајна идеалног домаћег производа је врло једноставна - прије него се припреми сир, потребно је набавити квалитетне састојке, јер њихов окус, арома и конзистенција овисе о њима. Препоручује се додавање соли до једног грама, иначе ће прекинути укус посуђа или оставити неугодан мирис.

Млеко

• Време кувања: 40 минута.
• Бројот на услуги: 5 лица.
• Количество калориј: 57 кцал на 100 г.
• Намена: ужина, пре доручка.
• Сложеност припреме: лако.

Класични рецепт за домаћи сир је једноставан за употребу и захтијева минималну количину састојака. Од млека, свежег лимуновог сока и обичне воде, можете направити егзотично, али укусно азијско јело - паниер. Ово је једна од најпопуларнијих сорти сира у Индији, Непалу, Бангладешу, Пакистану. Има неуобичајену, благо опуштену конзистенцију, не топи се, мало је кисела.

Састојци:

• млијечно млијеко - 6 центи;
• вода - 0,5 чаше;
• Лимунов сок - 3/4 а.

Метод припреме:

1. Доведите домаће млијеко у чирна средњој ватри, мијешајући. Кухајте 10 минута.
2. Помијешајте сок од лимуна с водом, поступно додајте у млијеко.
3. Ако главни састојак не почне да се распада, сипајте још лимуновог сока. После 2-3 минута извадите посуду са плоче.
4. Марлеи савијте четири пута, ставите на цедило или сито. Одводимо течност.
5. Пажљиво оперите масу хладном водом да бисте уклонили јак окус лимуна. Благо разређен, додајући густу, хомогену текстуру.
6. Изрежите на комаде.

Из сира и млека

• Време кухања: 3 сата и 30 минута.
• Бројот на услуги: 10 лица.
• Количество калориј: 141 кцал на 100 г.
• Намена: ужина, пре доручка.
• Сложеност припреме: лако.

Домаћи сир је природни производ са фантастично меком кремом и густом конзистенцијом, што олакшава резање ножем. Да би добили укусну жуту боју, јаје се може заменити са два жумањака. Млеко је боље користити кравље - готова јела од козјег млијека ће имати прекомјеран мирис који многи људи сматрају неугодним.

Састојци:

• свежи сир - 1 кг;
• млеко - 1 л;
• јаја - 1 ком.
• Маслац од маслаца - 100 г;
• сода за храну - 2 сата;
• со - 0,7 ппм;
• зеленило - по укусу.

Метод припреме:

1. Пре него што скухате сир из сира и млијека, извадите из фрижидера и омекшајте маслац.
2. Напуните велику посуду са литром млека. Бринг токључањем, мешањем.
3. Додајте сир, кувајте 5 минута на лаганој ватри док серум не оде.
4. Одлежавање на цедилу, прекривено влагом, два пута пресавијено газом. Изводимо серум, повезујемо крајеве газе. Прекините преко судопера, а да не решите формирану врећу.
5. Протресите путер са јајетом, со, соде бикарбоне. Не морате је угасити.
6. Мешавину јаја и масну масу са мешавином сира. Додајте ситно исецкани копар, першун или друге свеже биље, мешајте до хомогености. Преведите у пан
7. Кухати 10 минута у парном купатилу док се маса не згњечи конзистенцијом.
8. Ставити у посуду, подмазану уљем. Стисните терет, очистите 3 сата у фрижидеру.
9. Екстракт из облика, рез.

Сир

• Време припреме: 4 дана.
• Број слуцајев: 8 особа.
• Количество калориј: 194 кцал на 100 г.
• Намена: ужина, пре доручка.
• Сложеност припреме: лако.

Потребно је 4 дана за деликатно кухање сира. Главни трик је како кухати сир и дати му праву конзистенцију. У ту сврху мора сазревати и бити прекривен калупом, што ће му дати посебан, деликатан укус и мирис. Овај производ се може додати вашим омиљеним домаћим салатама, на примјер, чувеном грчком. Лако ће се такмичити са фета овчјим сиром и другим елитним сортама.

Састојци:

• сир - 500 г;
• крем маслац - 40 г;
• павлака - 120 г;
• јаја - 2 ком.
• кумин - по укусу;
• со - по укусу.

Метод припреме:

\ т
1. Покријте домаћи сир. Оставите да буде прекривен калупом.
2. Након 4 дана сир се пропушта кроз млин за месо заједно са павлаком, кумином и соли.
3. Растопити уље у дубокој посуди.
4. Пренесите сирну масу на путер, загрејте на слабој топлоти. Мешати до хомогеног стања.
5. Победити 2 јаја, додати сиру. Поново се загрејте.
6. Ставите уље које је пресвучено у посуду, оставите га на ноћ у фрижидеру.
7. Изрежите на комаде.

Адигхеи

• Време кухања: 3 дана.
• Количество большин: 6 чел.
• Количество калориј: 60 кцал на 100 г.
• Намена: ужина, пре доручка.
• Сложеност припреме: лако.

Национални Адигеа сир код куће кува се од крављег, козјег и овчјег млијека. Широко се користи у кухању, додаје се у поврће салате, супе, кхацхапури, пите, кнедле. Пре него што направите сир код куће, вреди схватити како се разликује од класичних сорти. Овај производ има пријатну сирасту текстуру и јединствен пикантни укус са нотама пастеризације. Мало слано, може се благо распасти. Друго име је Черкас.

Састојци:

• млеко пастеризовано - 3 л;
• кефир - 1 л;
• со - 2 тсп.

Начин припреме:

1. Загрејте кефир на лаганој ватри док се серум не раздвоји.
2. Послужите у посуди. ЛеавеКисеоник на собној температури 48 сати.
3. Након 2 дана прокухати млеко. Смањите ватру, додајте сурутку.
4. Након 7 минута, добије се маса, која се подигла и одвоји од серума. Стисните кроз газу Салт
5. Спустите слушалицу изнад судопера у врећици од газе.
6. Када течност попусти, стисните пресу. Истакнута је истопљена вода. Пошаљите га у фрижидер.
7. Након 24 сата, извадите пресу, изрежите домаћи Адигеа сир на комаде.

Цреами

• Време кухања: 15 минута.
• Бројот на услуги: 2 лица.
• Количество калориј: 292 кцал на 100 г.
• Намена: ужина, пре доручка.
• Сложеност припреме: лако.

Пре него што кувате сир са незаборавним кремастим укусом, морате купити само један састојак - добру киселу павлаку. Дебљи ће бити, што ће производ бити укуснији. Додаје се кремастим десертима, суфлеу, норвешким ролама са лососом или ружичастим лососом, кексима и чак вишеструким колачима. Главна предност овог рецепта сира код куће - није потребно кухати, а цијели процес траје неколико минута.

Састојци:

• павлака 21-25% - 800 мл;
• со - по укусу.

Метод припреме:

Марлеи се савија четири пута, ставља је у дубоку плочу.
1. Сипати на густу домаћу киселу павлаку. Ако желиш да се солиш. Ако не додајете со, производ се може користити и за грицкалице и за десерте.
2. Везите угловегазу, виси врећу изнад капацитета. Најлакши начин је да узмете тигањ, ставите дугу дрвену кашику на врх, везате га газом.
3. Оставите 20 сати или дан, док се серум понестане.
4. Пренесите у контејнер, чувајте га у фрижидеру.

Моззарелла

• Време припреме: 30 минута.
• Бројот на услуги: 3 лица.
• Количество калориј: 67 кцал на 100 г.
Намена: ужина, доручак, пица.
• Сложеност припреме: лако.

Сликовита лепота Италије није само Колосеум, шпагети и темпераментни Целентано. То је и чувени моззарелла сир, који се припрема са разним посудама, салатама, пиззама, парадајз залогајем, цапресе, домаћа лазања и друга јела. Права италијанска моззарелла је лако сазнати на фотографији - то је мала еластична кугла уроњена у рустикалну течност.

Састојци:

• млеко - 1 л;
• природни јогурт - 125 г;
• сирће 25% - 1 цент. л.;
• сол - 1,5 кашике.

Начин припреме:

1. Свеже млеко се загрева са соли, без кључања. Оригинални производ се кува само од говедине или крављег млијека.
2. Додати јогурт, добро промешати.
3. Када се млеко разбије, сипајте оцат.
Очистите газу четири пута, пребаците је на цедило. Поправите посуду или посуду у којој ће цурити сирутка.
4. Напрезати смешу млека на цедилу. Подигните са газом, добро стисните.
5. Формирање густих кугли.
6. Сипајте сирутку у посуду или кутију за ручак, умочите куглице. Цоол
7. Оставите један дан у фрижидеру. Следећег дана, кисело јело. Држите домаћу моцарелу у затвореној посуди.

Масцарпоне

\ т Време кухања: 1 сат и 45 минута.
• Број слуцајев: 5 особа.
• Садржај калорија: 180 кцал на 100 г.
• Намена: снацк, пре доручка, основа за кондиторску крему.
Сложеност припреме: лако.

Масцарпоне је тешко збунити са било којим другим производом - има изванредну кремасту конзистенцију, лако се ставља на домаће или бујне америчке вафле, слатке колаче. Кашичица крем сира може се једноставно премазати на јутарњем тосту. У производњи меких делиција, чија је домовина италијанска Ломбардија, користите млеко од крава или бизона. Додаје се грицкалицама, главним и чак слатким јелима, на примјер, њежни десерт Тирамису направљен од каве, какаоа и савоиардија, чија је слика осликана у менију најбољих свјетских ресторана.

Састојци:

\ т
• крема - 200 мл;
• павлака 20% - 800 мл;
• Лимунов сок - 2 кашичице.

Начин припреме:

\ т
1. Пре него што направите домаћи сир, припремите термометар са сондом и истисните 2 кашике сока од лимуна.
2. Помешајте крему са павлаком. Крему можете заменити масним млеком.
3. Ставите смешу на спор пламен, промијешајте. Користећи термометар, измерите температуру - не би требало да пређе 75степени
Додајте сок од лимуна. Побрините се да увијена смјеса не прокључа. Скините ватру.
4. Ставите на цједило чисту мокру газу, пресавијену четири пута.
5. Одбаците масу на цедилу, оставите је сат времена. Сачекајте да се течност заврши.
6. Пажљиво истисните - што је више збијено, мање деликатно и укусно биће маскарпоне.
7. Преведи на Капацитет. Чувати у фрижидеру.

Пхиладелпхиа цхеесе

• Време кухања: 40 минута.
• Број слуцајев: 8 особа.
• Количество калориј: 58 кцал на 100 г.
• Намена: ужина, пре доручка.
• Сложеност припреме: лако.

Меки сир Пхиладелпхиа вољен је свуда, али посебно - у Америци, у част једног од градова који је добио име овог дивног производа. Уз њега се припремају ролнице, хрскаве тартлете, домаће пите, јагодичасти колачи, колачи са марципаном, гратен поврће, канапеи и све омиљене руже са акнама. Профитабилан аналог кремастог странца може бити направљен од састојака који се лако могу наћи у сваком фрижидеру.

Састојци:

\ т
• млеко - 1 л;
• кефир - 500 мл;
• јаја - 1 ком.
• лимунска киселина - 5 г;
• со - 1 чаш.

Начин припреме:

1. Млијеко помијешајте жлицом соли, прокључајте на средњој ватри.
2. Поур кефир. Мешајте док се мешавина млечног кефира не распада.
3. Бацити врућу масу у пресавијену квартилну газу, оставити одвод на 15 минута.
4. Победите јаје лимунском киселином.
5. Мешати са овим сиром, убити га до бујне хомогене масе. Охладите до жељене температуре.
6. Чувати у затвореној посуди.

Видео