Сир с плијесни - врста и имена, користи и штета, рецепти за кухање с фотографијама

Племенити плетени сир још увијек плаши купце не само због цијене, већ и због њиховог изгледа. Да, мирис ове деликатесе није пријатан као солидан брат, али укус делиција је божански. Уверите се сами, али прво сазнајте какве користи има производ за тело и какав је сир.

Сир с плодними врстами

У Русији, сир са племенитим гљивичним нападом практично није учињен, али у Италији и Француској то раде већ неколико векова. Значајне статистике тврде да сорте делиција имају више од 500, али међу том великом породицом постоје посебне врсте сирева са плијесни:

• са црвеном корицом: Мунстер-Јероме, Лимбургисх, Еупаусс;
• плаво - зелени калуп: Дор Блуе, Горгонзола, Рокуефорт;
• бела или црна боја: Брие, Цамемберт, козји сирВаленце

Сир са белим калупом

Откријте га од хиљаду врста на шалтеру, једноставно - на врх сира ставите белу плишану калуп. Једите ову варијанту са корицом, која производу даје укусан пикантни укус и масну конзистенцију. Димљени сиреви са белом плијесни, обично са земљом, маховином, травом у праху, печуркама - исти мирис у наредној јесени. Међу малобројним сортама су популарни Норманди Цамемберт, Брее, Буллет-Давен - један од нај мириснијих француских сирева.

Сир са плавом плесном

Ова сорта плијесни од сира се не налази на површини главе, већ унутра. Његов укус зависи од коришћеног млека, степена сазревања сира и технике кувања. Три су лидера, најпознатији широм света - то су Роцкфорд, Стилтон и Горгонзола. Плави сир ових брендова има слан, пикантан, оштар окус, и мириси мешавине хиљада окуса, од којих су најмаркантнији: маховина, маслац или плијесан.

Сир са црвеном плијесни

Још једна врста елитног сира - од црвене, наранџасте или бургундије. Чудна нијанса сира од црвене менте добија се на рачун специјалне технологије прања током сазревања производа:

• Цамемберт је уроњен у јабуковачу, због чега је укус овог производа сувише оштар.
• Немачки лимбургишки сир је везан са трском, заливеном обојеном, означеном бојом.
• Еупассус је опран Бургундском вотком од грожђа црвених сорти.

Састав сира са плијесни

По окусу само 100грама елитног сира, добијате око 340 кцал и пуно масти. Осећај засићења даје протеинима који су у сиру више него у риби или месу. Састав сира са калупом такође укључује калцијум, фосфор, цинк и друге елементе у траговима. Поред тога, деликатеси ће организму обезбедити читаву групу витамина:

• Витамин Б - неопходан за добро функционисање нервног система.
• Витамин А - је одговоран за оштрину вида.
• Витамин Д - чини кости, зубе и нокте јаким.

Сир с калупи - корист и шкода

Као плесни производ не само због свог оштрог укуса, необичног изгледа и мириса, већ и због многих корисних квалитета. Што је корисно плијесни сир, можемо кратко рећи:

• Помаже да се успостави равнотежа киселина-база у устима и елиминише смрдљиви мирис.
• Фосфорне соли уклањају токсине из тела и штите кожу од негативног УВ зрачења.
• Још једна корист од деликатеса је превенција преурањених бора, због активног развоја колагена, и решавања проблема масне коже.
• Лекари препоручују коришћење 50 г елитног сира дневно за људе са болести црева.

Штетан сир ће се наћи у трудница, због великог ризика од развоја листериозе. Из истих разлога није потребно хранити га и малу дјецу. Друга контраиндикација су хроничне болести гастроинтестиналног тракта: панкреатитис, пептични улкус и ентероколитис. Висок садржај масних и високих протеина штети, а не користи пацијентима са абнормалностима у раду ендокриног система и гојазности.

Како правити сир са калупом

Најлакше се кувају сорте Ливаро, Бри-Ноир и Мунстер. Дакле, како се прави сир са благом црвеном бојом прањем или намакањем сирне масе у различитим саламама, укључујући и алкохол. Квалитет и укус готовог производа зависи од степена сазревања сира. Испрва, укус је мекано кремаст, након тједан дана складиштења - оштар, а остатак сира - пикантан.

Најзанимљивија је производња плавог сира. У малом обиму, ова делиција сазрева у пећинским цвећарима, где је температура ваздуха током целе године око 9 степени, а влажност 95%. Моулдед сир је покривен нацртом који носи контроверзу од зидова пећине до производа. На великој скали, бактерије се уносе у главу сира са специјалним епруветама, али то ни на који начин не утиче на квалитет производа.

Калуп за сир

Сва племенита мета на сир је у суштини исти пеницилин у свом чистом облику. У овом случају, свака врста деликатеса, постоји нека врста гљивице: у Роцкфооту је Пенициллиум рокуефорти, ау кори Морбиер се налази Пенициллиум глауцум. Чиста бактеријска култура се узгаја у посебним лабораторијама и само у покрајини Руерг у Француској могу се наћи природни сојеви гљивица.

Како се складишти сир са плијесни

Меки пљесниви сиреви се не могу дуго задржати код куће, тако да се куповина овог производа не исплати. Да бисте спречили брзо стварање плијесни, замолите продавца да прво стави сир на пладањ, а затим да га заврне. Ако кућа има своје местодобра вентилација, тамна и хладна, боље је тамо ставити делове деликатеса. Чување сира са калупом у фрижидеру није најбоља опција. Има много чудних мириса и мало кисеоника.

Како јести сиреви

У кухању постоји много рецепата јела са елитним делицијама. Међутим, немојте одбити да уживате у чистом укусу сира без додатака. За меки плијесни може се послужити воће: јабуке, смокве, манго, крушке. Па, ако на тањиру са сиром има ораха или бадема. Плави сиреви ће изгледати укусно ако на њих спустите мало меда.

Шта једете са пљеснивим сиром, осим воћа и ораха? И даље се послужују с различитим винима. У исто време за сваки разред, вреди покупити посебну марку алкохола. Укус Роцкфорда или Блее де Кеек наглашава додавање опорних и мало киселих пића - саутерне или порто вина. Сири Брие, Цамемберт и други меки састојци савршено се комбинују са цхардоннаием и пјенушавим шампањцем.

Рецепти с плодном сиром

Оверсеас делицатессен је дио многих рафинираних рецепата: прави одличне умаке, лагану салату, паленту и италијански рижото. У модерним ресторанима можете кушати крем супу од гљива или зрна махуна у умаку од кремастог сира. Многа јела од сира са плијесни могу се лако кухати чак иу властитој кухињи.

Салата с плодним сиром

\ т
• Време кухања: 30 минута.
• Број особа: 5 особа.
• Количество калориј: 225 кцал.
• Намена: ужина.
• Кухиња: Европска.
• Сложеност припреме: лако.

Домаћи рецепт за ову салату рођен је у Америци, гдје је добио надимак Кобалт салата. У класичном рецепту, јела укључују: сланину са ниским садржајем масти, пилећи филе, плесни сир, авокадо и чери парадајз. Посебан сочни укус делиција наглашен је лаганим пуњењем маслиновог уља. По жељи, у сос можете додати и сенф од Дијона, маслине и све зеље.

Састојци:

• чери парадајз - 15 комада;
• плави сир - 150 г;
• пилећи филе - 1 ком.
• сланина - 150 г;
• авокадо - 1 ком.
• јаја препелица - 4 ком.
• листови зелене салате - 6 ком.

Метод припреме:

\ т
1. Попеците сланину, затим нахраните пилетину у истом уљу.
2. Изрежи кришке јаја, авокада и парадајза.
3. Размутите листове салате дуж круга посуде, затим јаја, сир, сланину, пилетину, авокадо, парадајз.
4. Салату са сиром напуните калупом са маслиновим уљем.

Минт цхеесе сауце

• Време кухања: 15 минута.
• Број на продукти: 4 лица.
• Количество калориј: 390 кцал.
• Састанак: за ручак.
• Кухиња: Европска.
• Сложеност припреме: лако.

Умаци на бази племенитог киселог млека су одлични за рибу или месо без масноће. Осим тога, ово гориво лежи у једноставности кухања. Само треба мало загрејати крем, а ондарастворити у њима делове сира. Дебљина соса се формира због количине додатог сира и не захтева додатне угушћивачке састојке - скроб, јаја или павлаку.

Састојци:

• рокфорт - 100 г;
• крема - 200 мл;
• црни бибер - по укусу.

Начин припреме:

1. Крем кухајте на лаганој ватри док се не згусне.
2. Додати комаде сира, мешати док се потпуно не раствори.
3. Сос од сира зачините плијесни кремастим бибером по укусу.

Крушка и метвица

\ т Време кухања: 30 минута.
• Количество опциј: 1 человек.
• Количество калориј: 156,3 кцал.
• Намена: ужина.
• Кухиња: Европска.
• Сложеност припреме: лако.

Ова салата се кува на неколико пријема. Прво, на посебан начин, крушке се карамелизују у тави, а затим се сви састојци једноставно уклопе. За пуњење без потребе, али ако желите, можете користити маслиново уље. За већу салтенизацију можете ставити кувану пилетину у салату. Биће добро интегрисана са слатком крушком.

Састојци:

• крушка - 1 ком.
• рокуефорт - 25 г;
• ораси - 1 шачица;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• семе сусама -? цх.
• балсамиц оцат -2 цент. л.;
• маслац - 1 тбсп. л

Метод припреме:

1. Сломите зрна, лагано пржите.
2. Растопити шећер, сирће и уље у тави. Царамелизе инмешавина гомила крушака.
3. Ставите сир са калупом и крушком на тањир, поспите орашастим плодовима и сусамом.

Цанапе с плодним сиром

\ т
• Време кувања: 20 минута.
• Бројо дозе: 4 лиц.
• Количество калориј: 387 кцал.
Намена: ужина.
• Кухиња: Европска.
• Сложеност припреме: лако.

Рецепти канапеа са плијесни ће бити посебно важни за лагани шведски стол или шведски стол у буффет стилу. Можете наносити ражњу на било које не-кисело воће: грожђе, јабука или крушка. Или правите слатке сендвиче на ражњићима од свињетине и неколико врста купуса. Научите како да преведете ову идеју из следећег фото рецепта.

Састојци:

• свињетина - 100 г;
• броколи - 50 г;
• карфиол - 50 г;
роцфурти - 100 п.

Начин припреме:

\ т
1. Свеже месо нарезано на комаде, пржити.
2. Купус бланширан у кипућој води, подељен у цватове.
3. Нанесите производе на ражњу.
4. Завршити композицију квадратом меког плавог сира.
5. Рок употребе - не више од 24 сата.

Видео: Како направити Цамемберт код куће