Тапас - шта је то: историја поријекла шпанске кухиње, како се хране храном, особитости кухања са фотографијом

Садржај

1Шта је тапас у Шпанији
2Как со шпански залогаи
3Тапас филлингс
4Карактеристике израде тапаса на Медитерану и Балкану
5Тапас реципес
6

Шпанска кухиња има много јела која су широко позната изван земље и одавно су постала популарна у Русији. Паелла, шунка и десерт "Каталонска крема" послужују се у многим ресторанима, а свечане домаће благоваоне присутне су у малим тапасима. Презиме је много у уху, али не знају сви шта је то. Сазнајте шта једу Тапас и како се кувају.

Шта је тапас у Шпанији

У менију шпанских институција, све врсте грицкалица су класификоване као тапас. Под овим термином подразумијева се јело које задовољава два основна критерија: оно је мале величине и погодно за пиће. У суштини, тапас је ситна закуска, нешто што се може јести у једном залогају и не загадити. За вино или сангрију, конобар ће донијети неколико врста сира натегнутих на робу. Пиво се служи кобасицама, шкампима, хоботницом и другим делицијама. Схерри пиће у ужини са димљеним месом.

Друге популарне грицкалице у шпанским ресторанима:

Пан цон томате - комад прженог бијелог круха, рибаног с чешњаком и украшен кришком рајчице;
Гамбас ал ајилло - козице печене у сосу од чешњака;
Пататас бравас - крупни кромпир са зачинским парадајз сосом;
Бокуероне фритос - пржени у инћуну;
Пимиентос де Падрон - пржена малина Блазинице са соли.
Пулпо а ла галлега - хоботница у галицијском језику са печеним кромпиром;
Навајас - Печена морска трава;
Караколе - пужеви у сосу од сира;
Тапа де јамон цон ацеитунас - комбинација маслина и цхамоон;
Јамон серрано или иберицо - танке кришке сувог димљеног зглоба.

Историја поријекла јела

Током дугогодишњег постојања снака, прича о њеном поријеклу преплавила је тисуће митова, од којих сваки има право да постоји:

Друга легенда потиче из наслова. Буквално се тапа преводи са шпанског као капуљача. Једном давно је краљ Каталоније, Фернандо ИИ, отишао у Кадиз и на путу се зауставио у крчми. Објекат није био богат, а број мува у њему премашио је број гостију. Тада је монарх наредио мајстору кафане да нешто покрије својом чашом за пиће. Власник је послушао, покривајући чашу комадићем семенке и пијући своје величанство ријечима: "Ево ти тапа, мој краљу".
У Кастиљи-Ла Манчи (покрајина Шпаније) постоји традиција да један власник кафане који једном није успио да купи вино. Да би прикрио укус лошег пића, он је својим посетиоцима понудио бесплатан комад сира.

Тапеар је традиција посјећивања тапас барова

Шпанци много времена проводе у разним баровима, ресторанима, конобама или малим удобним кафићима. Тамо долазе не толико због укусне хране, јер можете код куће имати ужину, али ради комуникације - то је врста традиције која се зове Тапеар. Јутро многих Шпанаца почиње посјетом најближем бару како би темељно доручковали и разговарали с барменом најновије вијести из тог подручја и свијета.

Традиционални шпански доручак се састоји од неколико јела. Међу њима су цхурроси - слатки штапићи кремастог тијеста пржени у тијесту. Сервирајте их уз шољицу вруће чоколаде, коју морате умочити прије слања у уста. Још једно омиљено јело је тортиља еспаниол - укусан омлет са кромпиром. Веома популарна хаљина од хамоона - бели хрскави хлеб са комадом димљеног свињског хауба. Ручак и већи део дана пролази без ичега, али Шпанци чврсто вече сат времена на деветој или десетој вечери.

Увече на улицама Мадрида, Барселоне, Севиље и других градова у којима има много различитих кафића, постоји процват - људи су дошли да уживају и разговарају. Да се једе предјело се узима стајањем, тако да се дуго не задржава на једном мјесту. Целе вечери лутају мале групе људииз једне институције у другу. Пивски тапас бар дочекује посетиоце са печеним лигњама, у другом ресторану, компанија ће кушати маслине са хоботницом и јеленом, а након продегустирует кобасице чоризо. Током вечере, Шпанци активно комуницирају једни с другима.

Когато шпански залогаи

Према принципу припреме, мале шпанске тапасе долазе у неколико врста: вруће или хладне, једноставне или сложене. Међу непретенциозним популарним маслинама, разне врсте сира, кришке шунке, послужене са хлебом или дињом, као и све врсте мини-сендвича са зачинским сосовима или кечапом. Грицкалице су мало занимљивије за кување. Може бити шкампи у сланини, лигње у тијесту или тортиља мале паелле.

Пинцхос или шпански шиш кебаб

Пинцхос или пинткос се буквално могу превести као месо на ражњу или ражњу. У овом облику, овај снацк се нуди у шпанским гурманским пивницама. Често се једноставни тапас служи као бесплатан снацк, јер ће пинцхос који посетилац мора платити. Приликом рачунања, конобар ће једноставно израчунати број скелета на тањуру и платити укупну количину канапеа. У исто време, биће много јефтиније јести пинчове иза пулта него лечити роштиљ за столом или на летњој тераси. Све зато што конобар не мора ићи далеко.

Направите роштиље од свињског меса, рјеђе од пилетине. Посебан укус меса даје маурска маринада која се састоји од слатке или зачинске паприке,мљевени кумин и коријандер. У баровима овакве шишарице долазе у двије врсте - акутне или обичне. Приликом наручивања конобар ће питати посјетитеља: "Цон о син" (са или без папра). Месо грицка на чачкалицама или специјалним штапићима и служи на земљаној плочи званој цазуела.

Монтадитос - мали сендвичи са пуњењем

Име прженог хлеба "монтадито" или "монтадо" је укорењено у далекој прошлости. Крајем КСВ-КСВИ века. У објектима у Шпанији популарност су стекли мали крух са различитим пуњењем. На укусном капуту, кухар је подучавао мале порције меса, рибе или поврћа и прекрио још један комад хлеба на врху хлеба. Из појма "монтар" (стављен одозго) и име ових популарних данас сендвича је нестало.

Условно, све монтадито је подељено на хладно и топло, у зависности од начина храњења и пуњења. Инћуни, сир, шунка, парадајз, кувана јаја од љницла - класична компонента хладне ужине. Хреновке са слатком јухом, лигње са ал-маслинама, кришке пилећег филеа или говеђи бифтек - ове пломбе су дио врућег монтатита.

Поред тога, шпански сендвичи се разликују по типу хлеба. Можете наручити снацк од бијелог или раженог круха, затражити да се пуњење стави у пециво. Основа за сендвиче пече се у истом кафићу, где се продаје снацк.

Шпански омлет са поврћем Тортиља

Тортиља је преведена са шпанског као мала торта од кромпира. Ово је име посуде коју су користили конквистадори приликом првог кушањатрадиционални доручак мексичких Индијанаца. Мало касније, јело је стигло у традиционалној шпанској кухињи. Данас постоје две врсте Тортиље - на бази кукуруза или кромпира. Стандардни сет производа за класичну тортилу чине кромпир, јаја, маслиново уље, лук и зачини. Јело се кува унапред у посуди или у рерни и служи хладно.

Фриед Аиоли Потатоес

Пататас Бравас се дословно преводи као "зли" или "живахни кромпир". Ово име је добијено захваљујући специјалном сосу сервираном са овом врстом тапаса. Сами кромпир се реже веома велики, зачињен зачинима и печен у тави. Традиционални сос за пататас бравас - зачињени парадајз или, како га зову Мексиканци, Брава. Бијес или виталност кромпира зависи од количине паприке у овом пуњењу.

Послуживање кромпировог соса не у свим провинцијама у Шпанији. Каталонци преферирају умочене патате у аиоли - маслиновом мајонезу са чешњаком и прованским биљем. Од ових кромпира нису тако оштри, али ништа мање укусни. Послужите Пататас Бравас на одвојеним равним плочама, заједно са бочицама са сосом. Понекад, за удобност посетилаца, кришке кромпира су приковане за ражњу.

Русскиј Енсаладилла руса салад

Овај тапас је изум шпанских кувара који су апсолутно уверени да је таква салата традиционално руско јело. Енсаладилла руса је веома популарна међу кухарима због лакоће извршења и укуса. Класична салата на руском језику састоји се од куванихјаја, туњевина, маслине, кромпир, зачињен домаћим мајонезом. Понекад се у име бренда додају и други састојци: бугарска паприка, кувани језик, шаргарепа, печурке, спанаћ, шпаргле, зелени грашак. Послужите Енсаладилла руса на чипсу, хлебу или у одвојеним пријатељима.

Дееп Црокуетас

По први пут у Француској су крокете почеле да се кувају у облику округлих или овалних куглица од буквела са додатком разних пломби. Слава једноставног, али укусног јела брзо је процурила до шпанских комшија и ускоро је снацк почео да служи у тапас баровима. За разлику од француске верзије, Шпанци су додали свој крокет у посебан окус, додајући унутар јаја морске плодове, шунку, сир и месо. Постоји много рецепата овог јела, веома оригиналног кукичана са пуњењем:

морска сол (крвавица) са луком;
печене пињоле и паста од јабука;
воловског репа;
свињски или говеђи сиреви;
сипа, печена у сопственим мастилима.

Грицкалице од сира и сира

Ови тапаси у Шпанији се зову Куесо и могу се представити у неколико варијанти: пинцхос, црокуеттес или сендвичи. Скоро сваки такав мини-снацк састоји се од козјег сира, који је богат сунчаном Шпањолском. У скупим ресторанима, сиреви племенитих врста - Бодега, Цабралес, Манцхего - се прскају на ражњу. Меки сиреви - Де Ла Серена, Тупи, Галиција - мрља на комаду хлеба.

Кобасица са паприком

Цхоризо - свињска кобасица са додатком паприке, понекад чили паприка. Ова врста тапаса јескоро у свим шпанским баровима. Послужите кобасице на ражњићима, појединачне кришке, мале свињске кобасице у потпуности можете попити на пјену. Заједно са чоризом, уобичајено је да се служе пикантне плодове - топли горкасти парадајз гори или роштиљ.

Спанисх Цхеесецаке Хамон

Под појмом јамон, мислимо на деликатну, жвакану шунку, која је исечена на прозирне кришке. Ово јело Шпанци сматрају гастрономском имовином и служе као предјело у свим тапас баровима. Шунка се додаје салатама, ставља у комаде хрскавог хлеба или сервира на посебној плочи. Постоје два главна типа цхамона:

јамон серрано - направљен од глежња белих свиња, који су током свог живота јели мешани оброк.
јамон иберицо - направљен од меса искључиво иберијских свиња које једу жиреве или природну храну за жито.

Тапас филлингс

Можете припремити мале грицкалице за свечани стол, забаву с пријатељима, узети тапас за пикник или посао. Шпанци немају строги оквир пуњења, тако да можете направити сендвич или крокет од готово било којег производа - избор ће зависити само од ваших укуса. Шпанци праве тапас на основу:

шунка;
маслине;
сир;
пржене инћуне;
кисели краставци;
дагње;
кромпир;
лигње;
сушени парадајз;
слани бакалар;
кобасице;
омлет.

Карактеристике кувања тапаса уМедитеран и Балкан

Будући да је у Барселони, сваки турист би требао пробати каталонске кобасице, које служе пиву. У приобалном подручју Марбеле вриједи третирати морске плодове: дагње, хоботнице, шкампи. По доласку у Италију, вреди пробати мини-пиззу, а Португал - коцкице бакалара. У свакој земљи и региону, предјела се кувају на свој начин, и иако се другачије називају, укус не иде горе.

Италијански "антипаст"

Антипасто је синоним за тапас, који се у Италији служи пре главног јела, обично пасте. Снацк се служи на посебној плочи и састоји се од 6 или више састојака. Постоје и друге опције опскрбе, када се антипаст састоји само од једног или два састојка и служи се у прозирном бочици. Неке врсте временских прилика имају одвојена имена која се могу послужити као самостално јело (капрезе или брускете).

Постоји много опција за кување: плодови мора, поврће на жару, димљено месо. Од сорте су посебно популарне следеће испуне:

парма шунка;
;
риба резана од туне, лососа, сабљарке;
ружичасти рачићи;
пужеви;
дубоко пржене лигње;
кувана хоботница;
брезаола - слане говедине;
палента;
Резање сира Горгонзола, Пецорино, Пармезан.

Португалски "пецтицос"

Закуска за вино у Португалу се зове ништа више од петиције. Од традиционалних тапаса разликује се по величинипорције: пектици су више и често служе као засебна јела. Композиција је веома разноврсна: пржени мекушци, риба, поврће, маслине. Веома популарна међу Португалцима и туристима је национално јело баццалауреа - слане трске. У малим кафићима можете пробати салгадос - мале пите са пуњењем пилетине, меса или поврћа.

Греек аппетизерс

У Грчкој и на Кипру, асортиман грицкалица се зове меса. Њима се служи не мање од 6-7 врста, а често и након дегустације туристи немају снаге за главно јело. На тањиру ће свакако бити шкампи, мала пржена риба - барбуниа, рибљи кавијар, тучени грчким јогуртом. За оне који не воле морске плодове, Грци ће понудити кришке свињетине на крушним мрвицама са карамелизованим луком, патлиџанима различитих врста, ситним колачићима - кефедама или варијацијама чувене грчке салате.

Тапас рецепти

Ако вас занима култура шпанског народа, организујте домаћу кухињу и припремите разне тапасе. Постоји много рецепата за ово јело, одаберите онај који вам се највише свиђа. Пробајте свежу салату, пржене шкампе или хрскаве бунде са пуњењем. У сваком одабраном случају, јело ће се показати врло укусним и укусним.

Шпански биљни снацк

\ т

Време: 25 минута.
Број слуцајев: 4 особе.
Количество калориј: 237 кцал на 100 г.
Намена: за доручак.

Тортиља је класични шпањолски омлет поврћа. Ово јело је погоднодоручак - веома је калоричан и хранљив. Парадајз се кува на јастуку од кромпира са луком и јајима. Ако желите, у омлету можете ставити свеже печурке, димљено месо, бибер, парадајз, зачинити свежим зачинским биљем. Пре додавања других састојака, кромпир треба кувати или пржити док не буде спреман за кување.

Састојци:

кромпир - 500 г;
лук - 200 г;
млеко - 150 мл;
јаја - 6 ком.

Метод припреме:

Сецкани кромпир изрезан у круговима дебљине 5 милиметара.
Попеците кромпир на маслацу до половине, око 5 минута.
Додајте танку здјелу прамца у посуду, доведите је до спремности.
Одвојите јаја од млека и соли.
Додајте мешавину јаја са кромпиром од лука.
Припремите се на лаганој ватри док се протеин не ухвати без затварања поклопца таве.
Затим извадите тигањ из ватре, покријте широком равном плочом и окрените један окрет тако да су тортиље на тањиру.
Пошаљите омлет натраг у таву на другој страни, доведите је до спремности на лаганој ватри (1-2 минута).

Руска "салата" на тосту

Време: 50 минута.
Бројот на услуги: 4 лица.
Количество калориј: 154 кцал на 100 г.
Намена: за доручак.

Испрва, салата Енсаладилла руса кухана је искључиво од скупог меса-лента, мраморне говедине и обучена у специјални сос. Временом, укусни састојцизамењени једноставним производима, због чега се јефтинија интерпретација тапаса брзо проширила изван Шпаније. Припремите варијанту "руске" салате на тосту од поврћа, куваних јаја и маслина.

Састојци:

кромпир - 250 г;
мајонез - 150 мл;
јаја - 2 ком.
шаргарепа - 1 ком.
багет - 150 г;
маслине - 6 комада;
конзервирана туна - 1 мали лонац.

Начин припреме:

Исперите поврће, скувајте га док не буде спремно. Завијте јаја нагло.
Благо охлађена кувана храна, чиста од коре и љуске.
Одрежите кромпир, шаргарепу у мале коцкице.
Ставите јаје на ренде са великим рупама.
Оциједите маслац из туне и замотајте рибу вилицом.
Измијешати све састојке, напунити мајонезом.
Бачете одрежите на порције, пржите са свих страна у тигању без уља.
Ставите надев на замрзнути хлеб, украсите сендвич са врха маслинама.

Тапас са инћунима

Време: 10 минута.
Број на услуги: 1 чел.
Съдържание на калории: 34 кцал на 100 г.
Намена: за бифе.

Ова варијанта тапаса потиче са Балкана и има необично име - Гилда. Палачинке на ражњићима од маслина са зачињеном паприком и сланим инћунима имају укусан и необичан укус. Такав тапас можете припремити за лагани буффет или додати јак алкохол. Готова Јалда ужина може се уживати у Њујорку, Лондону, Барселони,Париз и Москва.

Састојци:

зелене маслине - 4 ком.
црне маслине без семена - 4 ком.
киселе паприке (мале величине) - 4 ком.
филе конзервираног инћуна - 8 ком.

Начин припреме:

Оциједите воду из маслина и маслина.
Прво резање маслиновог уља, затим инћун, маслина, рибљи филе поново и укисељена љута паприка.

Шкампи са белим луком

Време: 15 минута.
Број слуцајев: 4 особе.
Садржај калорија: 87 кцал на 100 г.
Намена: ужина.

Након припремања ове верзије тапаса, овације од гостију се не могу избјећи, јер су шкампи врло њежни, а чешњак повољно истиче окус мора. Ако сте у радњи купили сиве шкампе, онда их морате кухати прије печења. Плави плодови мора су већ кувани, са њима нису потребне никакве додатне манипулације. Да би козице биле сочне, припремите их по могућности са шкољком.

Састојци:

рачићи са љуском (средње величине) - 1 кг;
бели лук - 3-4 каранфиле;
копар - 20 г;
Табасцо сос - 10 г;
полусуво полусухо вино - 280 мл;
сунцокретово уље - 60 мл

Начин припреме:

Исперите шкампе и пошаљите у посуду умерено загрејаног уља.
Додајте морским плодовима ситно исецкана трава, табакос и сос од белог лука.
Печене рачиће на свим странама на средњој ватри 2 минута.
Улијте у посуду преко белеполусухо вино, додајте зачине.
Одуприте посуду испод поклопца 4-6 минута.

Комад хлеба са парадајзом и белим луком

Бројо до: 4 лица.
Количество калориј: 50 кцал на 100 г.
Намена: за доручак.
Тешкоћа: лако.

Каталонски хлеб (Пан Цаталана) - најосновнија грицкалица, генијална у својој једноставности. У сваком граду или селу на овим просторима добићете га на чашу вина у најситнијем и скромнијем бару - а ипак ће бити запањујуће укусно.

Састојци:

багет - 1 комад;
парадајз - 2 ком.
маслиново уље - 1-2 кашике;
чешњак - 1 кластер.

Начин припреме:

Резање хлеба, млевење кришке у рерни или у сувој тави.
Смрскати парадајз на великом ренде. То је погодно за направити, резање их на пола - као резултат коже остнанетсиа у рукама.
Помешајте парадајзну пасту са маслиновим уљем, со и рецепту по укусу.
Сваки комад багета да се риба чешњак, стави се на жвакане рајчице. Да би се повећала виталност врха, можете ставити комад цхамоона, али без овог ужина је самодостатан.