Проверени рецепти грицкалица од парадајза за зимски мени: са бибером, печуркама, орасима

Почетак сезоне парадајза је најтоплији период, јер је сезона сазревања парадајза најдужа, а немогуће је замислити складишта са резервама за зиму без ових плодова.

Парадајз је сок, пире кромпир, парадајз паста, који су потребни за припрему сосова и прелива. Али желите нешто веће - на пример, занимљиве и нове рецепте за грицкање или рајчицу, тако да се зими осећа арома лета.

Парадајз за зиму - основни технолошки принципи

Парадајз је богат пектинима и киселином, што повећава антибактеријска својства плодова, па стога брање парадајза не ствара посебне сложености. Поред тога, маринаде обично укључују со, сирће, шећер, ловоров лист, љуту паприку и бели лук - ови састојци такође помажу у очувању зимских резерви одштетних ефеката штетних микроорганизама. Витамин Ц је скоро потпуно уништен током топлотне обраде, али када се претвара у аскорбинску киселину, која је такође велики антисептик.

Али ако предјело парадајза укључује и друге компоненте са мањим садржајем киселине, онда се претходна обрада ових производа треба третирати одговорно. На пример, мрква скоро да не садржи киселину, садржи много шећера и, као и лук, може бити "хировита" у конзервираном стању, посебно ако су предформе ускладиштене на собној температури. Стога је главно правило за биљне грицкалице темељно сортирање, прање, чишћење и стерилизација. Одговоран однос према овим фазама конзервирања спасит ће богату жетву, учинити зимску храну разноликом и корисном.

1. Хот томато снацк за зиму

Съдържание:

• Незрели или пол-зрели парадајз 1,5 кг
• Љута паприка, црвена 1 ком.
• Салт 30 г
• Кинз 100 г
• Целер (корен)
• Першин 150 г
• Чешњак 70 г
• Копар (зелени кишобрани) 6 ком.
• Сунцокретов хмељ - по вашем укусу
• Оцат 90 мл
• шећер 100 г
• Излаз: 3 лименке по 1 литру
• Лист травњака 9-12 ком.
• Семе сенфа 30 г
• Сок од парадајза 1 литра

Припрема:

Сортирати парадајз: пожељно је да су исте величине, са густим месом. За предјело, зелена крема је врло погодна. Изрежите комаде на четири дела.

Одрежите першун и фино фино и одрежите чешњактанке плоче.

Резање сечене паприке темељито, испирање или сечење. Ако је јако љута паприка, извадите семе. Подузмите мере предострожности када радите са зачинским паприкама: ставите рукавице, за сваки случај.

Комбинирајте припремљене састојке у здјели, зачините зачинима, промијешајте и оставите неко вријеме да сок од поврћа остане.

Чврсто држите у стерилним стакленкама, капацитета 1 литра. Кухајте сок од парадајза, напуните лименке снацком. Пастеризовати, умочити преформу у кључалу воду 7-10 минута. Свакој тегли додајте 30 мл сирћета, покријте стерилним поклопцима, уваљајте. Окрените тегле и замотајте.

Снацк се може затворити без стерилизације, али уз овај начин конзервирања потребно га је ускладиштити у подруму.

2. Предпочината за рајчик с мрква и паприка за зима

Састојци:

• Першин, целер, копар 0,5 кг
• Зелени парадајз 3 кг
• Чешњак 150 г
• Царрот 1.0 кг
• Десертни оцат 210 мл
• ловоров лист 2-3 ком. (по банци)
• Печена салата "Ратунда" (полуготов) 1 кг
• Сол 90 г
• Шећер 300 г
• Вода 1.8 литра

Начин припреме:

Сортирајте поврће, уклоните оштећено. Исперите Очистите мркву, исечену на танке траке, бланширане у полу-меко стање у кипућој води. Баци га кроз цедило. У исту воду додајте со, шећер, зачине, сирће, пустите да прокључа.

Паприка љуштена сламом, зелени парадајз исечен на комаде, исећи зачинско биље и бели лук. Припремљено поврће за повезивање,помешати, а затим га раширити у стерилне лименке, прелити врућу маринаду (95 ° Ц). Пастеризујте 15 минута, и одмах опустите. Окрените лименке, покријте топлом крпом или ћебетом. Након природног хлађења, уклоните га у шталу.

3. Сок од парадајза за сопствени сок зими

Ова метода очувања је већ позната многим домаћицама, али постоји друга верзија жетве за парадајз за салату за ужину за зиму. Увек је као у зими парадајз мирисао, као да су само отргнути из кревета, а парадајз стакленика не поседује такав укус и мирис. Конзервирани парадајз у сопственом соку је добар комад колача који можете додати многим зобеним салатама. Такав парадајз неће бити другачији у салати од свежег поврћа.

Съдържание:

• Парадајз сорти меса с техничком зрелости 1,5 кг
• Зрели плодови за сок од парадајза - 6,5 кг /1 литра
• Сол 25 г
• Оштрице паприке без сјемена 1,2 ком.
• Шећер 30 г
• Оцат 50 мл
• Бели листови зеленог купуса
• Излаз: 3 л

Састојци:

Снажно воће са густом кашом и малом величином, оперите, исперите, уклоните кожу и, резањем на комаде, уклоните семе.

Зрели пржени парадајз, млевени пире кромпир и прокључа. Када се охлади, проћи кроз сито да би се уклонила кожа и семе. Пијте сок док се не згусне. На крају кувања, солите, додајте шећер и зачинску паприку.

У сувим стерилним стакленим посудама ставите листове на дно купуса, предпрање иосушите их. Напуните комадиће парадајза, али не преуско тако да задрже облик. На врху режњева ставите други лист купуса.

Напуните чир са кључалим пиреом од парадајза. Пастеризирајте посуду десет минута, сипајте сирће, прекријте га стерилним поклопцем.

Тајна свјежине овог рајчице је вјеројатно у листу купуса, јер зимски комадићи рајчице имају угодан љетни окус, као да су само извађени из кревета. Од таквих честица можете припремити било коју салату, а пире од парадајза ће бити корисне за припрему јела. Листови купуса такође неће нестати. Успут, ако у љето умотате листове купуса и сачувате краставце у салвете, добијате исти ефекат свежине.

4. Парадајз с бугарската паприка и мрква - снацк за зима

Састојци:

• Паприка 3 кг
• Парадајз 1.5 кг
• Шаргарепа 800 г
• Лук 300 г
• Сирће од 20 мл /1 литра
• Рафинирано уље 100 мл
• Гроунд цориандер
• Шећер
• Сол
• Пепперминт
• Зеленило (першун, целер)

Припрема:

Овај рецепт је добар у томе што се количина састојака у њој може прилагодити по сопственом нахођењу: може се смањити, увећати или потпуно елиминисати. Испрати и исећи поврће великим коцкама. Пре-бланш парадајз, уклони кору и житарице - не изгледају веома лепо у готовом ужину. Паприка може бити бланширана или печена у рерни, и такође уклонити коре.

У лонцу, загрејте путер. ТартШаргарепу до меког, затим додајте лук.

Када лук постане бистар, додајте парадајз и бибер. Мешајте пет минута, додајте со, млевени бибер, шећер.

Након што је поврће добро прокувано, ставите га у суве и топле стакленке. Стаклене посуде треба опрати и испалити у врућој пећи. Пастеризовати петнаест минута, покрити стерилним поклопцима. У сваку посуду улијте једну кашику сирћета и одмах је запечатите.

Запалите тегле и држите их док се не охладе.

5. Снацк за зима - пуњене парадајз, са печуркама

Састојци:

• Парадајз средње величине 2 кг
• Гљиве 800 г
• Лук 200 г
• Салт
• Царнатион
• Пепер мирисни и црни грашак
• Дилл
• ловоров лист
• Сок од парадајза - 800 мл на 1 литар тегли

Припрема:

Исперите парадајз, исеците врхове оштрим ножем, одаберите кашичицом. Површина плода је прикуцана стерилном иглом како би се избегло пуцање коже када се стерилизује.

Изаберите печурке исте врсте, очистите их, поспите у сланој води док не буде готова, исперите и исеците малим коцкама. И ситно сецкајте лук и исеците копар. Комбинирајте и мешајте печурке, лук, зачините зачинима по укусу.

Мешајте парадајз и ставите у тегле. Сипајте врели сок, пастеризујте и запаковајте. Пастеризација: 10 минута.

6. Томато снацк за зима: парадајз пуњен с мрква и орехи

Састојци:

• Густи парадајз 3.5 кг
• Парадајз паста 750 г
• Шаргарепа 0,7 кг
• Парслеи цровн
• Сунцокретов хмељ
• Гарлиц
• Ораси 200 г (пржена зрна)
• Шећер 300 г
• 250 мл сирћета
• 120 г соли
• Вода 5 л

Припрема:

Припремите парадајз као што је описано у претходном рецепту. Нарезана шаргарепа на рибе, мешајте са исецканим зрнима ораха и свежим зачинским биљем. Насјецкати бели лук и додати окус мљевеног меса, пробати.

Ставите пуњене парадајзе у тегле. Скувајте воду, растворите парадајзну пасту и додајте сирће (можете користити свеж сок од парадајза). Сипајте парадајз у тегле са топлим течностима. Покријте поклопцима и пастеризирајте 7-10 минута, ако је запремина посуде 1 л. Одмах ставите пуњене парадајз, лименке се обично окрећу да се охладе.

Сокови за рајчице за зиму - корисни савети и трикови

Да би конзервирано поврће имало зачински мирис, припремите екстракт уља за зимске препарате: рафинирано и пастеризовано биљно уље боље чува етерична уља садржана у зачинским зачинима, али инзистирати на зачинима у уљу потребно је најмање пола године, на тамном мјесту, у соби температуре Стога, у сезони празнине, зачинске биље опрати, самљети, прелити врелим уљем и одмах ушкортити. Такав маслац може се додати салатама и посудама.

Да би се осигурало да биљне траве одржавају густу конзистенцију након стерилизације, додајтеМаринада храстове коре, коприве, сјеменке горушице.

Кухане и пржене печурке боље је послужити са лимуновим соком - побољшава укус. Осим тога, гљиве задржавају боју, не потамњују.

Орах, када се дода конзервацији, треба испалити јер је филм који покрива језгро горак. Орашасти плодови садрже танине - дају густоћу поврћа, а плодови не кухају током термичке обраде.

Резани парадајз и зеленило богати витамином Ц, само оштри ножеви од нерђајућег челика, тако да се не набиру, а сок не оксидира.