Циабатта - Како кухати тијесто и пунити сиром, чешњаком, луком или зеленилом корак по корак уз видео

Италијански хлеб са порозном еластичном кутикулом и сломљеном корицом је прелепо име за чибату. Оваква врста печења била је широко распрострањена не само у сунчаној земљи, већ и далеко изван њених граница. Овај тип хлеба можете кувати код куће. За рецепт, требат ће вам најједноставнији производи, вријеме, стрпљење и добро расположење. Да би печење постало савршено, немојте журити, избегавајте напетост, пратите пропорције и временски оквир. Са доказаним рецептима, можете одушевити себе и своју породицу мирисним и укусним италијанским хлебом.

Шта је цхиабата

Од пшеничног брашна и квасца у сунчаној Италији пећи специјални хлеб чихабата. Особитост овог печења је хрскава кора и меки еластични унутрашњи део са неравном порозношћу. Ова врста печења може бити сасвим другачија: имати чврсту кору и густу пулпу или бити лагана и мека. Италијански Циабатту можете научити по карактеристичној лаганој ароми раженог слада, њежног, помало сланог окуса.

Стандардни облик италијанске ролне - издужен,Флатбед Ширина је од длана, а дужина је око 20-250 цм. Тежина готовог производа је 350 грама. Да би направили сендвич, таква лепиња се реже на пола и добијају се 2 велика дела. Често се такво печење користи за прављење брускета, крутона, крекера, послужених са различитим сосовима и помелоима.

Како пецати цхихаббат код куће

Према класичном рецепту, цхибатта се пече у пећи. Ова метода термичке обраде доприноси равномјерној расподјели топлине. Скоринка постаје златна са свих страна. Код куће, аутентичан начин кувања чиабатија је тешко реализовати, али ће се пећница показати не гори. У почетку, 12 сати, поставите метлу, а затим гњечите пасту жељене конзистенције.

Замрзнуто тесто треба да се повећа два пута по запремини, након чега се формира циабатти хлеб. Излијте пергаментни папир обилато брашном, раширите тесто, повлачећи га у облику правоугаоника. Користећи носаче (наочаре), тесто се покрива влажним пешкиром тако да тканина не додирује урањање. У овом положају, тесто је 2 сата. Након што се формирана маса пренесе у рерну на децо.

Тесто за цхихаббат

Традиционална италијанска бела пецива са великим "унутарњим" рупама и хрскава кора изгледа извана због посебне технологије прављења теста. Маса би требала бити блага, водена, слична тијесту за смрдљивост, а период одвајања најмање 12 сати. Састав цхибатти производа је малиразликује се од уобичајених за руске сорте хлеба: брашно, со, вода, квасац, ферментација). Додатне компоненте могу бити млијеко или врхње, маслиново уље, сир, зачини, зачинско биље, маслине.

Цхибатти реципе

Постоји неколико опција за цхибатти, које се припремају на основу класичног теста са додатком зачинског биља, моцареле, сушеног парадајза, маслина. Процес кухања, иако је потребно доста времена, али га није тешко провести. За тесто се користи течност, не захтева дуго и напорно мешање. Чак и почетник који познаје основе кулинарства може да обради детаљан рецепт без фотографија печења италијанске циабатти. Пратите прецизно упутства, пратите пропорције, кувајте са задовољством да бисте добили укусни и мирисни италијански хлеб.

Рецепт в печи

• Време: 15-16 сати.
• Број порција: 5-6 особа.
• Количество калориј: 262 кцал /100 г.
• Намена: пециво.
• Тешкоћа: лако.

Мека, порозна са хрскавом корицом вруће циабатте ће бити савршена база за сендвиче са кобасицом, шунком и рибом. Од ње раде различите врсте сендвича и служе само прва јела и салате. Цхибатти рецепт у пећници код куће је базиран на најједноставнијој храни. Ако желите постићи истинску порозност и лакоћу, користите посебно високо протеинско брашно. Због великог броја протеина појављује се не само неопходна структура, већ се смањује и калоријски садржај производа.

Састојци:

• пшенично брашно - 0,5 кг;
• суви активни квасац - 0,5 хл;
• шећер - 0,5 делова по литру;
• со - 1 хл;
• топла вода - 350 мл;
• маслиново уље - 30 мл

Метод припреме:

1. Помешајте брашно од квасца, додајте со и бибер.
2. Додајте маслац и воду сухим компонентама танком лопатицом, снажно промијешајте са брзим покретима до уједначености.
3. Покријте посуду пешкиром, оставите тесто на собној температури за дуге периоде ферментације, пожељно око 12 сати.
4. Нанесите лист пергаментног папира брашном. Ставите густо тесто и лагано га растегните, дајући облик издуженог правоугаоника.
5. Тесто треба окренути према средини ивица: прво горе и доле, после - лево и десно.
6. Окрећите тијесто са шавовима и прекријте пешкиром. Нека се загреје око 2 сата.
7. Маса треба да се повећа два пута. Подијелите га ножем на 2 или 3 дијела, сипајте брашно са стране.
8. На дну загрејане рерне, ставите тигањ од ливеног гвожђа са водом, пеците циабату на 230 степени 25-30 минута.

Циабатта с сиром

• Време: 4 сата.
• Број порција: 5-6 особа.
• Количество калориј: 278 кцал /100 г.
• Намена: печење.
• Тешкоћа: лако.

Цхибаттин рецепт не захтијева посебне вјештине кухања. Главно је да се стрпите и издржите, јер тесто за тесто треба расти неколико пута. Искусна господа препоручују рад са квасцемтесто само са добрим расположењем. Тада ћете добити суву, мрвљиву кору и плијесан са различитим калибрираним порама. Сир који се додаје рецепту, тежи тесто, тако да стручњаци не препоручују пећнице које су превелике да би се одржала потребна порозност.

Састојци:

• брашно - 270 г;
• тврди сир - 50 г;
• вода - 200 мл;
• суви квасац - 7 г;
• со - 7 г;
• свежа мајчина душица - 2 гранчице.

Метод припреме:

1. Са топлом водом улити квасац, промешати.
2. Додајте со у брашно, полако сипајте сухе састојке у течност.
3. Пажљиво промешајте течно тесто.
4. Сир на малом рендеру, исецкати тимијан. Додајте ове компоненте у претходно припремљену тежину.
5. Покријте посуду филмом за храну, ставите на топло место сат времена. Да би маса могла да дише, направите неколико пункција са чачкалицом.
6. Пажљиво подигните тесто у центар лопатицом. Обично ће се просути назад.
7. Понављајте посуду користећи филм, оставите да буде топло још 2 сата.
8. Сипати стол дебелим слојем брашна и прелити преко теста.
9. Направите квадрат или правоугаоник из масе, подижући ивицу и постављајући их у средину. Раздерајте врх брашна.
10. Поделите добијени радни комад на 3 једнака дела.
11. Затим морате пажљиво поставити радни комад на деко са пергаментом. Жемце раздвојите слојем папира за печење. У процесу печења треба заокружити и повећати величину.
12. Оставите хлеб свежњу још 20 минута.Ако се тесто шири, мора бити подупрт пешкиром.
13. Подесите температуру рерне на 200 степени. Пеците тесто 15-20 минута.
14. Да би се проверила спремност печења, склизнути преко површине коре. Мора да чује глуво звоно.
15. Пре сервирања, хлеб треба охладити.

Сецретс оф цоокинг

Чак и ако се придржавате свих правила рецептуре, пециво може постати непорозно, без лепог, ружичастог крцкања. Да бисте добили савршен цхихаббат, као што се служе у италијанским кафићима, користите неке од препорука професионалних кувара:

1. Да би се на дну пећи створила нежна корица, ставите тигањ од ливеног гвожђа са водом. Широка јела стварају ефекат парног купатила.
2. Мало маслиновог уља, додано на крају оброка, учинит ће тијесто мекшим и открити нове тонове окуса.
3. Пеците италијански хлеб у рерни боље на посебном камењу. Равномерно расподељује топлоту, припрема јело брже.
4. Квасац не воли скице. Избегавајте кретање ваздуха током читавог процеса кувања.
5. Идеална температура за тесто је +24 степени.
6. Приликом формирања лепиња, пазите да не стиснете масу да бисте задржали порозност.
7. Код печења у пећи не користите конвекцију, већ ће значајно смањити величину круха.
8. За предметну серију, боље је купити специјално брашно са високим садржајем протеина.
9. Важно је посматрати пропорције формулације. Кадавишак квасца или неусклађеност са балансом брашна-вода, врх хлеба ће пасти приликом печења.
10. Не отварајте врата пећнице све док се време печења цхибаттија које је наведено у рецептури не заврши тако да тесто не падне.

Видео